《不萊嗯的烘焙廚房》檸檬吐司

《不萊嗯的烘焙廚房》檸檬吐司 | Lemon Curd Loaf

Рет қаралды 91,019

4 жыл бұрын

#冠軍吐司 #超軟土司 #檸檬醬 #卡士達醬
2018年底無意間讀到一則台灣報導網購美食的新聞，然後自網購平台資料顯示，當年一路稱霸的甜點跌落神壇，最新勝出的網購心頭好，風向逐漸轉向成了更貼近日常的麵包。當時報導中的網購冠軍「檸檬吐司」引起了我極大的興趣，把檸檬包進吐司裡頭真是太有趣、太有創意了。做了一些嘗試與修正後，終於把它成功做出來與大家分享。
不萊嗯版的「檸檬吐司」結合了三種風味，依序是最上層的「堅果奶酥」與柔軟卻帶有些許韌度的麵包主體及裡層包裹的風味靈魂「檸檬內餡」。它們之間形成了出色美味且非常搭襯不可或缺的鐵三角，雖沒能吃過原店、原味，但大概可能猜想，這樣的檸檬吐司能在當年榮登網購冠軍，並非沒有原因。我不否認這款吐司做起來相當繁瑣，至少你必須先有好吃的內餡，而自己是將它當成精緻法式甜點來操作，如果大家有機會願意試試，妳就能明白這美味的代價很值得！在學會了操作技巧後後，大家就可以自己變化內餡風味，從最常見的「卡士達醬」、「巧克力卡士達醬」或是偷懶想直接用「nutella榛果巧克力醬」也可以。
檸檬內餡大家可依這份配方，但完全參照已發表過的【柑橘塔】製作
柑橘塔示範影片： • 《不萊嗯的烘焙廚房》柑橘塔 | Orange...
[ 材料 ] 檸檬內餡
新鮮檸檬汁：150g
新鮮柳橙汁：350g
檸檬皮屑：1顆
白砂糖：180g
玉米粉：45g
蛋黃4顆：80g
室溫奶油：100g
[ 材料 ] 主麵團
高筋麵粉：300g
中筋麵粉：200g
全脂奶粉：40g
細白砂糖：40g
速發酵母：8g
常溫(或冰)水：340g
鹽：10g
室溫無鹽奶油丁(A)：45g
表層塗刷鮮奶：適量
[ 材料 ] 表層堅果奶酥
細碎堅果(核桃)：30g
杏仁粉：25g
中筋麵粉(B)：25g
即時燕麥：10g
紅糖：15g
鹽：1/4茶匙
細白砂糖(B)：20g
冰涼無鹽奶油(B)：50g
[使用模具] 磅蛋糕烤模 (29 x 10 x 7 cm) X 2只
★ 每月定額贊助計畫：goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：www.briancuisine.com/?p=13291

Пікірлер: 100

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

English Recipe ★Lemon Curd Lemon juice：150g Orange juice：350g Lemon zest：1 lemon Caster sugar：180g Corn flour：45g 4 egg yolks：80g Unsalted butter：100g Video：kzfaq.info/get/bejne/btyTgqdmmNzYpYU.html ★Bread dough Bread flour：300g All-P-flour(A)：200g Whole milk powder：40g Caster sugar：40g Instant yeast：8g Ice water：340g Salt：10g Unsalted butter (A)：45g Surface milk：some ★Surface nut crumble Walnut crumble：30g Almond flour：25g All-P-flour (B)：25g Instant oats：10g Brown sugar：15g Caster sugar (B)：20g Cold Unsalted butter (B)：50g

@nadanada29 4 жыл бұрын

merci💚🤗

@user-cz1fr7vo2q 3 жыл бұрын

是打至完全嗎？

@user-oq9ch9ol1m 4 жыл бұрын

好棒！每週都在期待老師的視頻！超優質

@chiabeesiew8496 3 жыл бұрын

謝謝老师感恩,老师细腻的教导让我受益良多.祝你平安喜乐

@Judy-yl6wv 4 жыл бұрын

謝謝老師的配方，試做以後覺得酸甜好吃，超棒der

@user-bo5vp9lc4o 3 жыл бұрын

看起來好好吃哦！謝謝不萊嗯老師！

@user-ig6yl2cf1e 4 жыл бұрын

謝謝老師好特別

@uhengchen9908 4 жыл бұрын

好喜歡陽光灑進廚房那溫暖的感覺..

@amyt1535 4 жыл бұрын

看起來就好好吃😋檸檬醬內餡令人流口水呢

@jesseymeng9806 4 жыл бұрын

太感謝你超級詳盡的視頻！整個畫面十分的養眼啊！真的有一種相見恨晚的感覺⋯！一定會分享給更多小夥伴們！

@rolandthamm9059 4 жыл бұрын

第一次看您的视频就解决了许多我平时遇到的问题。您讲解非常仔细。一点一点都是操作过程我遇到的困惑。非常感谢。

@User-i6senx8yre66 4 жыл бұрын

超級吸引人！thank you so much Brian!

@vickyli3521 4 жыл бұрын

跟老师学做几种面包来吃都不错👍谢谢分享🙏

@user-uk7xc7gy8u 4 жыл бұрын

謝謝老師~這款麵包好好吃酸酸甜甜的……😊

@joycelee9593 3 жыл бұрын

Thankyou very much for all your recipes .great teaching ,love from the UK

@user-sw4bm2sp9y 2 жыл бұрын

謝謝老師，很喜歡，一定要來試試！💗💗💗

@kwokkwaifong9016 4 жыл бұрын

謝謝上傳，明天買料試做

@user-so9mj9to5h 4 жыл бұрын

謝謝分享❤

@user-ss3yg1py1d 4 жыл бұрын

這看起來太誘人了！

@taotao1104 3 жыл бұрын

面粉糖柠檬曾经是我最不了解最害怕接触的东西，居然被老师组合得美味无比，您已经变成我生活中不可以缺少的部分了，祝老师健康快乐👍💐💐💐

@Lisa-io7rn 2 жыл бұрын

太讚了👍

@user-if6eg5ju1x 4 жыл бұрын

非常好，土司有创新。

@user-lj7qx8ou1r 3 жыл бұрын

真棒！

@linjulu 4 жыл бұрын

好喜歡哦，老師講解得超詳細的

@yi-li167 4 жыл бұрын

高品質的影片製作和詳盡的操作講解，好喜歡💕，我是訂閱會員我驕傲🤜🤛

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

衷心感謝妳的支持 :)

@kellylu4359 4 жыл бұрын

超喜歡..

@mariechang6320 4 жыл бұрын

第一次知道吐司也可以那麼精緻!

@alexyang9531 3 жыл бұрын

看老师的视频就是享受，哪怕我不准备去做视频中的面点。

@big6688ko 2 жыл бұрын

這個食譜真的好吃雖然因為烤箱跟攪拌機這兩個器具受限麵糰不夠力有點爆漿了謝謝老師

@manjinggao2792 4 жыл бұрын

好特別檸檬吐司

@wendyfong123 4 жыл бұрын

Thanks 😊😊😘 very much 😀😀😀

@licaran4779 3 жыл бұрын

老師，我做成功了！真的好爆漿，好驚豔的吐司！謝謝老師😘😘😘😘

@BrianCuisine 3 жыл бұрын

太好了~

@user-tx5fr4ce3f 4 жыл бұрын

不错哦

@woanhueyteh495 4 жыл бұрын

谢谢分享❤

@annieau6986 4 жыл бұрын

Lot of steps, but it's looks so yummy! Will try! Thanks! Take care!

@user-dl9gw1zp7e 4 жыл бұрын

講解好專業詳細，好期待你的新書發表♥

@m2kitchenseattle952 4 жыл бұрын

非常感謝老師

@joycelee9593 3 жыл бұрын

It really is amazing ,excellent

@lindahuang8910 4 жыл бұрын

So Yummy !!*

@sofialuo6192 4 жыл бұрын

马上试试

@globaledu2876 4 жыл бұрын

Wonderful lesson, very clear and thorough 👍 Thank you! I just discovered and subscribed your channel. 如果可能的話，可以麻煩Brian老師在材料測量部份 include the US customary measurements (like cup, tablespoon, etc.)嗎? 謝謝.

@jennychan1110 4 жыл бұрын

😋👍

@Who_would_know_o2 4 жыл бұрын

您好~我是因为找黑麦欧包找到您的番茄款~然后跟着step by step 成功了的新手小粉丝😀😀现在想跟着做这个.我已经跟着您的天然酵母做法发酵好了，现在是第六天.请问这个方子我该用多少g天然酵母代替速发酵母呢????? 期待您的回复

@wendyfong123 4 жыл бұрын

Thanks 😊😘😘☺️😊 very much for sharing this recipe 😋😋😋😆😊 very yummy i will make it . recently must stay at home protect about Corona 😂 viruses , that why too boring, so make many cake of your recipes 😋😋😋 Nice and successful very 👌👌👍👍👍 yummy yummy yummy I am very happy , thanks a lot for teaching and explain very clear . thanks again . Oh I forget ask you make lemon curd can I put in only 🍊 orange no lemon it ok or not because I don't like lemon 😂 and I got 2 oranges 🌲 tree got a lot oranges . Thanks again 😊👍😁😊

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

Yes you can but same time you might cut sugar a little bit :) Or you are okay with sweet. I hope it work for you & Enjoy

@user-zv2ms9jr3w 4 жыл бұрын

是我最愛的檸檬～謝謝老師😊 想請問老師，頂層奶酥的紅糖，是否可用台灣的三溫糖取代？

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

yes

@yuan70085 3 жыл бұрын

請問檸檬內餡不加蛋，其他的原料怎麼調整？

@yanping6632 4 жыл бұрын

我也知道您还有一台专业【烤箱】，我非常期望您告诉我你买的是什么品牌，功能，我一直以来喜欢有上火🔥和下🔥的烤箱，因为英文不是很好，也没有买到，现在的我一直用美国家用烤箱，温度非常难控制搅拌机也小，👀看了您发视频中你讲解和使用的搅拌机和烤箱非常好用，期望链接！品牌！非常感谢老师，您讲解也非常清楚，

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

攪拌機我用的是{ reurl.cc/Y18Olo } 但我沒有另外的專業烤箱，或許你說的是 (Dr. goods ) 過去從台灣搬來加拿大時一起搬來的，並無使用目前用的家中烤箱就是LG CAFE電烤箱

@0530Aaliyah 8 ай бұрын

請問可以使用一般的12兩低糖吐司模具嗎？份量需要更改嗎？謝謝您

@nataliexu7724 4 жыл бұрын

Brian你好，我也是在北美的，想請問你用的是什麼牌子麵粉呢？我到超市去看看，謝謝你！

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

www.robinhood.ca/ 或 bob red mill 都是我最常用的麵粉，其中也會穿插一些在地 (加拿大或魁北克)有機麵粉

@user-uk7xc7gy8u 4 жыл бұрын

請問老師……沒吃完的吐司要放冷凍或冷藏保存呢？

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

冷凍，所有的麵包都建議冷凍而非冷藏。冷藏會加速老化與脫水

@alexyang9531 3 жыл бұрын

擀成长条以后一定要松驰足够时间啊，否则一定会爆开，还无法修复，只能硬着头皮丢尽吐司盒……

@manjinggao2792 4 жыл бұрын

我作吐司都會很黏捏！是不是要在冷氣房操作比較妥當

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

如果前麵筋度有到位應該不會黏，但有可能是麵粉的吸水性產生落差(如磨得不夠細，或蛋白質百分比低於12)

@NGSWW 4 жыл бұрын

不老師是不是有十幾台不同的KA攪拌機？

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

3台好的1台壞的 :)

@waake3331 4 жыл бұрын

最近因为疫情暂时辞职在家有时间尝试一下 Brian在魁省多加小心

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

感謝關心，我們都非常小心，大家一起平安渡過難關

@chiayinlim3861 4 жыл бұрын

老師你好。請問這個配方適合把它換成bun 嗎？如果可以烘烤時間需要多久呢？

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

也行，溫度不變，一般看Bun的大小，大概是20~25分鐘間

@chiayinlim3861 4 жыл бұрын

Brian Cuisine 謝謝老師的回覆😊

@sairakhan6698 4 жыл бұрын

You hv good recipes all over but i dont understand anything...as there is no english anywhere not in subtitles nor in other recipe

@maplefall90 4 жыл бұрын

Hi. Brian has added the english version recipe and pinned it as the 1st comment. Go and take a look. :-)

@jchen1969 4 жыл бұрын

請問老師，如果沒有即食燕麥可以不添加嗎？

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

需要等重與其他硬質食材補足重

@jchen1969 4 жыл бұрын

Brian Cuisine 謝謝老師，那我還是去準備即食燕麥

@user-yx4ni7pm9r 4 жыл бұрын

為什麼沒有字幕...哭.....

@elleny2279 4 жыл бұрын

老师你好，我在用你教的方法做裸麦酵头，我发现它不能涨高到原来的两倍大，只能长高到1.5倍左右，第二天它就落回去了。这样是不是酵母活力不够啊，还是第一阶段酵种有什么问题。基本方法，一勺粉，一勺水，连着六天，第七天，100g水，100g裸麦。第七天之后，它会在四小时后立刻长高到1.5倍，之后就不会长高。第二天回落。

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

你的狀況非常正常，一個新的酵種需要使用及回補歷經次以上它才會完全達到成熟的程度，也就是翻倍的程度。只需要確定前幾次都保持使用相同麵粉。然後一旦麵種成熟後，中途換了新麵粉餵養也會讓它的活力在那段過渡期降低，只有重複新麵粉到第3次才會回到原來活力狀態。

@elleny2279 4 жыл бұрын

Brian Cuisine 谢谢老师，您的视频对我帮助非常大

@m2kitchenseattle952 4 жыл бұрын

老師能不能給我杏仁粉的包裝的照片costco.的照片謝謝

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

www.costco.com.tw/Food/Pantry-Dry-Goods/Baking-Flour/KIRKLAND-SIGNATURE-ALMOND/p/1178969

@luvkamejin 4 жыл бұрын

請問無奶粉可以改鮮奶或不加嗎？謝謝

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

可以將250g~300g的水改成鮮奶，總數奏足約365克液體也可以

@luvkamejin 4 жыл бұрын

Brian Cuisine thanks a lot

@yeepeepee4284 4 жыл бұрын

老师请问我不想做这样多、吐司的分量是不是减一半？

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

可減半沒問題

@yeepeepee4284 4 жыл бұрын

@@BrianCuisine 谢谢老快

@nadanada29 4 жыл бұрын

bonsoir Mr brian j'espere que vous écrivez les ingrédients ont anglais ou français j'aime vos recette mais je ne comprends riens grand dommage merci de vôtre attention

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

you have now :) Please check the first top message