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說這份蘋果磅蛋糕配方從有想法到實驗成功,前前後後至少實驗了不下5次吧!每回的失敗或不滿意口感都不盡相同,較常見的有是根本吃不出是蘋果蛋糕、內層蛋糕體太軟爛或是蘋果與麵糊根本是被硬湊在一起。如果有人做過類似的蘋果食譜,不少是把新鮮蘋果片切一切就當是內層夾心,用磅蛋糕麵糊包裹入爐烤,這種做法很簡單、但也挺沒誠意的。直到不萊嗯終於實驗出了這份全新「蘋果奶油起司」配方,以奶油起司及自製焦糖蘋果泥來強化風味,非但不甜膩而且是保有恰到好處的濕潤度。
或許有網友要問:「可不可以用低筋麵粉來取代中筋麵粉呢?」其實這個配方、作法不萊嗯已經試過,結果就是太軟了、加上局部內層的焦糖蘋果泥,吃起來有點沒烤熟的錯覺所,以極不推薦。而蘋果泥麵糊中以蘭姆酒浸泡小紅莓果乾的添加方式,或出爐後隨即在表層刷上杏桃果膠的做法,讓品嚐時不經意咀嚼到的果酸,為這份「蘋果奶油起司長條蛋糕」帶來畫龍點睛的絕妙滋味,很值得熱愛蘋果風味的大家嘗試!
完整配方與操作說明:brianrecipe.com/?p=4548