БРЫНЗА в домашних условиях *Полный пошаговый рецепт сыра ☆ Как сделать брынзу из коровьего молока
Рет қаралды 28,801
Жыл бұрынВсего 3 литра молока! Две головки брынзы, сыр рикотта и полезная сыворотка с яблочным уксусом! Подробный пошаговый рецепт в домашних условиях из коровьего молока. У Вас получится обязательно #БРЫНЗА !
✅ СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
молоко - 3 л
соль - 30 г
молокосвертывающий фермент - по весу в инструкции
хлористый кальций (сухой) - 0,3 г (для пастеризованного молока)
закваска (культура) для сыра - по весу в инструкции
Конечно, потребуются некоторые приспособления и специальные закваски и ферменты, которые можно купить в интернете - ссылки, где я покупала, для вас приведу здесь ниже.
*************************************************************************
✅ Для сыроварения я использую:
- Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/GsbmATf?erid=4CQwVszL...
- Термометр с щупом - ya.cc/m/lwws0bf?erid=4CQwVszL...
- Нож длинный - ya.cc/m/zcn2ZzT?erid=4CQwVszL...
- Формы для сыра с крышкой-поршнем: на 0,5 кг -ya.cc/m/0KAgGtn?erid=4CQwVszL..., на 1 кг - ya.cc/m/WN0x7yu?erid=4CQwVszL..., на 2 кг - ya.cc/m/BJFgZlp?erid=4CQwVszL...
- Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/1Tl35Pd?erid=4CQwVszL...
- Формы для мягкого сыра (набор 5шт) - ya.cc/m/lSQfEes?erid=4CQwVszL...
- Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/SOltvGr?erid=4CQwVszL...
*************************************************************************
Бакздрав - производитель высококачественной бактериальной продукции. Они создают #пробиотическуюпродукцию, #натуральнуюиполезную!
✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - • СЫРОВАРЕНИЕ ДОМА ДЛЯ ДУШИ
*************************************************************************
✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет.
✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78E...
✅ Заработок для блогеров на Яндекс Дистрибуции - переходите по ссылке ya.cc/4Qdrny, регистрируйтесь и начинайте зарабатывать.
«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
*************************************************************************
Здравствуйте мои хорошие🙏Всем большой привет🙋 Рада Вас видеть на моем канале! Благодарю всех за ПОЛНЫЙ ПРОСМОТР 👀 👍ЛАЙКИ И КОММЕНТАРИИ 🤝 крепкого здоровья и всего самого лучшего👍
Помощь на развитие канала - Сбербанк: 2202 2005 8503 8522.
⭐ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал "ДОМиК Ольга Сердюк" / ДОМиКОльгаСердюк ▶️
Уже подписаны? 👉 включайте колокольчик 🔔 чтобы получать оповещения о новых видео!
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + видео сохранится у вас на странице!
❗ Друзья, если вам понравилось видео - вы можете помочь каналу:
🤝 ДОНАТ - Помощь по сердцу на развитие канала: www.donationalerts.com/r/olga...
👍 ОЦЕНИТЕ ВИДЕО! 👍 - это приятно для меня и важно для развития канала!
📝 НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или задайте вопрос - я обязательно отвечу!
👇 РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ПЛЕЙЛИСТЫ: 👇
▶️ РЕЦЕПТиК - • РЕЦЕПТиК
▶️ САДиК ОГОРОДиК - • САДиК - ОГОРОДиК
▶️ КОНСЕРВЫ В АВТОКЛАВЕ ДОМАШНИЙ СТАНДАРТ • КОНСЕРВЫ В АВТОКЛАВЕ Д...
▶️ РЕЦЕПТ-МИНУТКА • РЕЦЕПТ-МИНУТКА
▶️ ЗАГОТОВКИ ОВОЩНЫЕ НА ЗИМУ • ЗАГОТОВКИ ОВОЩНЫЕ НА ЗИМУ
▶️ ЗАГОТОВКИ ФРУКТОВЫЕ НА ЗИМУ • ЗАГОТОВКИ ФРУКТОВЫЕ НА...
▶️ ШОРТиК - • SHORTS/ШОРТиК
▶️ СОВЕТиК - • СОВЕТиК. Полезное виде...
Спасибо за уделенное внимание!
Спасибо за все! С наилучшими пожеланиями, Ольга Сердюк
▶️ Реклама / сотрудничество: o-serdyuk@yandex.ru
▶️ Мой второй канал - Рыбкин ДОМиК с Ольгой - / @domik_s_olgoy
▶️ Мой канал в Rutube - rutube.ru/channel/23539749/
▶️ Мой канал на Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/id/60185322f2ea6e7f9a9e677b
▶️ Мой инстаграм - / volg_olga
▶️ Я в ОК - ok.ru/olga.serdyuksekachevaka...
▶️ Я в ВК - id19664301
▶️ Я в FB - profile.php?...
#дом и компания #ольга сердюк #домикольгасердюк #домик #olga_serdyuk #home&company #домикомпания #ольгасердюк
#кулинария #выпечка #готовимдома #собаки #пруд #водоем #садиогород #сделайсам #дача #цветы #домашниеживотные
@DOMiK_OlgaSerdyuk 4 ай бұрын
✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - kzfaq.info/sun/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список из этого видео и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго - Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u - Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG - Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF - Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH - Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ - Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK - Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM - ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q - Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K - Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi - Формы для сыра с крышкой-поршнем: на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk, на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo, на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5 - Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7 - Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9 - Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y ************************************************************************* ✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. ✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4 ✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
@user-mm6mb8xn7y 3 ай бұрын
Доброго времени суток Олечка! Мне за 60 и я тоже варю сыр для своей семьи, потому, что, я сыроман😂, молоко добываю на рынке у сельских жителей и очень довольна. Сыроварение это процесс медитации, я его просто обожаю. Люблю больше варить, чем кушать. Это просто завораживает. Я конечно не спец и мне далеко до вас, но я так рада, что вас встретила и сразу подписалась. Почитала коменты, господи, какие же есть злые недоброжелательные люди и я сделала вывод, что их просто душит жаба. То им ногти мешают, то лоток кошачий. У меня тоже такой и я очень им довольна. Оля, не обращайте на злых и зависливых людей внимания и делайте свое дело. Я остаюсь у вас и мне больше никто не интересен, потому, что смотришь иногда и смех разбирает, когда достают закваски и ферменты и начинают закрывать рукой названия, ни дай господи, что я буду им конкурент. Вы Оля, на весь ютуб самая класная и душевная. И дай Бог вам здоровья, и процветания вашему каналу, а я теперь прописана у вас 😂!!!
@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын
Здравствуйте, Натали! Прочла Ваш комментарий и на Душе стало тепло) Мне тоже за 60 и я тоже именно для души варю сыр и медитирую от процесса и в процессе. А начинала тоже именно потому, что я сыроманка, и не представляю себя без вкусного сыра. Как только до меня дошло, что это не я стала меньше любить сыр, а просто сыр из магазина стал мне нелюбим, так и задалась вопросом, как решить этот вопрос. Так и пришла к сыроварению. До всего доходила сама, по крупицам собирая информацию в интеренете и книгах. А постепенно как-то сами собой потянулись ко мне сыролюбы, которые тоже распробовали магазинные суррогаты и заскучали по натуральным сырам. Так решился вопрос, куда девать плоды моих медитаций)) Спасибо Вам за поддержку: сто процентов в точку - и про ногти, и про лоток кошачий)) Иногда, когда не в настроении, обижаюсь и расстраиваюсь на комментаторов. Но обычно, просто с юмором отпускаю ситуацию, потому что знаю, что тех, кому есть польза от моих видео, все равно больше. Для меня ютуб давно стал местом встреч с друзьями вроде Вас - я люблю оющаться, люблю читать комментарии и отвечать на них. Это отличное средство от одиночества на пенсии для человека, который всю жизнь проработал с людьми) Так что я Вам очень рада! Будем дружить! Добро пожаловать в мой ДОМиК)
@user-wt1ku6gm8q 6 ай бұрын
Красивые,ухоженные ногти,идеальная чистота,правильная речь,я сама технолог приготовления пищи, ни одного замечания по процессу приготовления брынзы думаю многим это видео пригодится как наглядное пособие,как должно выглядеть рабочее место и руки сыродела и не только сыродела,спасибо за положительные эмоции
@DOMiK_OlgaSerdyuk 6 ай бұрын
Большое спасибо! Очень приятно получить такой комментарий от профессионала.
@agneseslifefarm2117 9 ай бұрын
Прекрасно, всё по полочкам, даже начинающий сыродел справиться
@DOMiK_OlgaSerdyuk 9 ай бұрын
Благодарю)
@Valentina-tt2gd Жыл бұрын
Ольга, дорого дня и прекрасного самочувствия! Спасибо за рецепт брынзы.👌👍👍👍
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Спасибо, Валентина!
@tatyanaguliyeva8757 8 ай бұрын
Благодарю Вас,очень понравилось ваше видео,особенно как отреагировали на замечание ,очень культурно и спокойно ,многим надо поучиться ,а сыр просто красота.
@DOMiK_OlgaSerdyuk 8 ай бұрын
Благодарю за приятный комментарий!
@vkysnocyanoi Жыл бұрын
Олечка спасибо за прекрасный рецепт.! Все понятно и доступно.
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Спасибо, Яночка!
@Mamina-kuhnia-u-Aliny Жыл бұрын
Ольга спасибо за очередной вкусный рецепт сыра! Обязательно приготовлю!
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Спасибо, Алина!
@MarinaKaleidoscope Жыл бұрын
Как здорово! Захотелось попробовать. Тем более, что все подробно рассказано
@user-wj1rr1eb6p Жыл бұрын
Какая вкусняшка!!! Это так здорово, что ты научилась варить сыры! Спасибо большое за подробный рецепт! Хорошего дня!❤🎉🎉🎉
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Спасибо, Аннушка!
@Natalia-uv7np Жыл бұрын
Пані Олю, переглянула кілька відео : цікава інформація і приємна подача без води і по суті. Щира дякую за науку. Лайк і підписка однозначно
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Большое спасибо, Наталия! Я всегда рада новым друзьям!
@Mr.Keks1 Жыл бұрын
Отличный сыр получился, 👍🏾👍🏾👍🏾!!! 🤝🤝🤝
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Спасибо, Николай!
@user-bo1sf1ti9i 3 ай бұрын
За брынзу особое спасибо ❤ Очень вкусная вещь и очень полезная ❤
@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын
Благодарю, Любушка!
@lubovbelkin6900 Жыл бұрын
Олечка, приветик. Благодарю вас за прекрасный рецепт приготовления брынзы, уверена,что мне он пригодится👍🏻🇮🇱🙋♀️💐
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Спасибо, Любушка! Для тебя персонально сниму рецепт сыра из магазинного молока и аптечных препаратов, чтобы ты могла просто и недорого сварить свой сыр.
@shkatulkapozhelaniy Жыл бұрын
Хороший рецепт брынзы. У тебя всё так хорошо получается
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Спасибо! Стараюсь)
@31121979 Жыл бұрын
Привет Ольга! Ты молодец 👍Желаю тебе успехов во всех твоих начинаниях 🙏
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Спасибо, Сережа! И тебе самого доброго!
@ZanesloMenya Жыл бұрын
Олечка здравствуйте Супер рецепт И брынза получилась классная Тоже захотелось сыр приготовить такой же 🥰❤️👍от меня полный и счастья и здоровья вам и вашей семье
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Большое спасибо! Я очень рада, что вдохновляю моих зрителей на полезные дела))
@yourfriendchef Жыл бұрын
Hello Friend! ❤Very informative and Inviting as always! The recipe was a pleasure to watch. I am always looking forward to learn something from you! Yummilicious 😋😋 Thank you ❤
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Thank you so much 😊
@user-sg3vz5vj5z Жыл бұрын
Оленька молодец! Я к сыру равнодушна, но любителям сыра, это видео будет очень полезно
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Спасибо, Оля! А я без сыра и дня не могу))
@s9aboomar289 Жыл бұрын
Благодаря тебе я увидела эту красоту и великолепие Твой верный друг всегда ждет тебя❤
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Спасибо!
@tatianasokol3764 Жыл бұрын
Очень познавательное видео, спасибо вам.
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Благодарю, Татьяна!
@user-pu6my5xh1c 8 ай бұрын
Спасибо за видио.рикота у вас получилась самая красивая из всех пяти видио,которые,я,вчера смотрела. Выход брынзы из трёх литров ,прям шикарный. Я вчера пробывала впервые ,из 1,4литра дом.молока вышло 150 грамм.всего
@DOMiK_OlgaSerdyuk 8 ай бұрын
Спасибо за добрые слова. У Вас получился выход больше 10 процентов, это хорошо. Выход в большой степени зависит от молока, и в меньшей степени от навыков сыровара. Про рикотту у меня есть отдельное видео, если Вам интересно.
@Fourpaws-Fitness Жыл бұрын
Привет, дорогой друг из Канады у тебя невероятное видео и потрясающий контент 💯👍Обожаю смотреть твой канал💓 Спасибо, что поделился, желаю тебе отличного дня и отличного настроения 💝 Полная поддержка от друга
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Большое спасибо за просмотр и поддержку! До встречи!
@user-nj8sx5eu2g 3 ай бұрын
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
@8888gena Жыл бұрын
Ну прям настоящая сыроварня у тебя Оля!👍👍👍👍👍😎😊
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Спасибо, Гена! Познаю непознанное, учусь новому)) Это же всегда так интересно)
@8888gena Жыл бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Согласен! Сам такой! )))
@user-vk8tw7ht6l 5 ай бұрын
Спасибо. Очень полезное для меня видео. Я тоже увлеклась сыроделием, ловила каждое ваше слово.
@DOMiK_OlgaSerdyuk 5 ай бұрын
Благодарю! Очень рада, что снимаю свои видео не зря)
@user-vk8tw7ht6l 5 ай бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk конечно не зря. Вчера решила посмотреть один ваш рецепт. Зависла часа на три. И столько планов, столько планов. Вы очень вдохновляете.
@DOMiK_OlgaSerdyuk 5 ай бұрын
Огромное спасибо Вам! Даже не представляете, как я рада, что вдохновила Вас на сыроварение! Это настолько приятное и полезное занятие, что каждый новый сыровар - для меня награда за мои труды!
@dinaslife5823 Жыл бұрын
Добрый вечер!!! Как интересно!!! Вы скоро специалистом по сырам станите)))🤗🤗🤗
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Спасибо, Диночка! Пробую делать разные рецепты, учусь. Пока вроде все получается))
@user-qo3nr2sv7s 5 ай бұрын
Брынза наше всё, особенно с кашами и ржаным хлебом.
@DOMiK_OlgaSerdyuk 5 ай бұрын
Согласна, я тоже брынзу люблю. Особенно в овощных салатах)
@user-ee3sk3xh1v 26 күн бұрын
Оля, ногти красивые, руки ухоженные, окрас не агрессивный, смотреть на такие руки приятно! И спасибо за брынзу, вот с нее я, пожалуй, и начну. А то который день смотрю Ваши видео, записываю, а никак не решусь начать. Кажется, такой рецепт мне по силам😊
@DOMiK_OlgaSerdyuk 26 күн бұрын
Спасибо, Наталья! Совершенно правильное решение) Рецепт совсем не сложный, результат быстрый, сыр очень вкусный на все случаи подходящий. От Души желаю удачи!
@user-px1kv4zd4i 3 ай бұрын
Спасибо
@karimedinburgh Жыл бұрын
👍👍👍 Amazing video my friend, thanks for sharing, have a great day, a big like 👍👍👍 many thanks for the wonderful video , stay connected 👍👍👍
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Thanks for the visit
@user-zu7ss7fb2v 7 ай бұрын
Спасибо большое... У меня есть опыт по изг-ию брынзы, но Ваше видио посмотрела с большим удовольствием. Всех благ Вам и крепкого здоровья. 🌹🌹🌹🌹🌹
@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын
Благодарю за добрый комментарий и пожелания! И Вам самого доброго!
@user-wf2wp7hm2c Ай бұрын
Оля, доброго времени суток. Случайно попала на Ваш канал. Это просто находка для меня. Держим коров, молоко своё 👍. Увлеклась сыроварением. Хотя опыта совсем нет. Пока делала адыгейский сыр. Очень вкусно получается. Смотрю Ваши ролики, всё очень понятно, доступно объясняте. Подписалась на Ваш канал. Буду дальше осваивать приготовление сыров. Вам больше спасибо за то, что делитесь рецептами приготовления сыров🙏. Удачи Вам и здоровья! ❤
@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын
Здравствуйте, Елена! Рада, что Вам полезны мои видео - значит не зря снимаю) Обязательно варите сыры, тем более, что молоко свое есть. Это очень приятное и увлекательное занятие!
@user-wf2wp7hm2c Ай бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оля, здравствуйте! А можно Вам задавать вопросы, если что-то не получится или не понятно будет?
@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын
Оля, я каждый день вечером, когда заканчиваю все дела, то перечитываю все комментарии и обязательно на все отвечаю. Так что пишите Ваши вопросы, но лучше не в цепочке ответов, а каждый раз как новый комментарий - тогда я их вижу сразу в ленте неотвеченных комментариев. Постараюсь ответить на все Ваши вопросы) Желаю удачи!
@Samodelkin_37rus. Жыл бұрын
👍👍👍
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Спасибо!
@alhachlibou3lam94 2 ай бұрын
هذا جميل ورائع جدا
@user-hh9oh5fz7j 9 ай бұрын
Здравствуйте, сегодня попробовала сделать брынзу в первый раз,у меня не получилось ровное зерно оно стало браться хлопьями, подскажите пожалуйста в чем причина?.конечный результат посмотрю завтра.
@user-ji2kq9hn8j 5 ай бұрын
Из кучи рецептов брынзы это самый правильный ❤. молодец спасибо.делаю с мейто все норм в воде неразвожу прямое внесение делаю
@DOMiK_OlgaSerdyuk 5 ай бұрын
Благодарю! Рада быть полезной!
@zzzxxx777LLL Ай бұрын
Здравствуйте, Ольга! Занимаюсь сыроделием всего три месяца. Сразу попались Ваши видео. Качотту делала по Вашему рецепту. С неё всё и началось. Я подписана на Ваш канал. Конечно, хотелось бы реализовать излишки, но хочется хорошенько подготовиться. Молоко мне привозят из хутора, пока делаю сыры для семьи.Получается любимый Бри, Рокфор. Но вот дошло время приготовить брынзу. Вчера впервые сделала её. Делала на закваске Danisco 4001 и телячьем сычужном. Получилась брынза невероятно нежная вкусная. Вот наконец, добралась до вопроса. Как сделать, чтобы она была с большим количеством дырочек, пористая? Это не мои капризы, - муж попросил. Мне попалось видео, где брынзу выдерживают в тёплом помещении, либо даже на солнце, месят руками, чтобы она была пористая. Оля! Мне кажется, что происходит элементарное скисание продукта. Как Вы думаете, может быть добавить в закваску пропионовые бактерии? Вы грамотный человек и, думаю, знаете, как добиться пористой консистенции. Или всё-таки -выдержка в тепле? Вам здоровья, успехов и благополучия!❤
@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын
Здравствуйте, Людмила! Штука в том, что 90 процентов рецептов "брынзы" в интернете, это даже близко не брынза) То, что просит Ваш муж, я делала в своем последнем видео - осетинский сыр. Он рассольный и много дырочек. Вы правы, это банально сыр "пучит" от собственной микрофлоры непастеризованного молока. Я периодически делаю такие сыры, поскольку они нравятся моему зятю и внуку) Посмотрите рецепт, отдельно есть еще видео, как я его солю в банках на зиму. Но соленый он у меня только в выпечку после вымачивания. А молодой он действительно довольно вкусный - просто молодой сычужный сыр на непастеризованном молоке - выдежка сутки при комнатной температуре после самопрессования. И будет Ваш муж счастлив) А брынза настоящая с дырками не бывает.
@zzzxxx777LLL Ай бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Ольга, огромное спасибо за ответ. Да, вы мне очень помогли. Ничего, буду делать из небольшого количества молока, чтобы съесть дня за два. Сейчас посмотрю то видео, которое Вы рекомендовали. Всего доброго!🍀💐🥀
@sitiscorodica7508 Жыл бұрын
Спасибо Ольга за рецепт брынзы, у меня вопрос ,я только на днях искала в интернете пепсин для приготовления брынзы и там я увидела еще и хлористый кальций,значит он мне тоже нужен?И влияет пепсин на вкус брынзы?Спасибо❤
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Здравствуйте! Хлористый кальций нужно добавлять перед внесением фермента, если молоко пастеризованное. В фермерское непастеризованное добавлять не надо. Пепсин - это фермент, то же, что и сычужный фермент - используется для образования сгустка, сворачивания белка молока. На вкус он не влияет. На вкус и запах любого сыра влияет вносимая закваска, т.е. микроорганизмы. Если не найдете пепсин, купите любой другой фермент, они действуют одинаково, различаются только технологией изготовления, дозой и температурой внесения.
@user-nq3mn9lb8i 5 ай бұрын
Женщина пастеризуйте молоко обязательно да это долго но надёжно вы же не знаете какое это молоко а автор видео зря так рискует у меня свои коровы и козы я всегда Пастеризую
@tatyanakulkova 5 ай бұрын
Ольга, здравствуйте. Сделала сырок Брынзу по вашим урокам. В рассоле содержала около двух часов 350 гр. Просолилась достаточно, но немного скрипит. Без рассола в контейнере можно хранить? Или оставить в рассоле? С уважением Татьяна
@DOMiK_OlgaSerdyuk 5 ай бұрын
Здравствуйте, Татьяна! Скрипит брынза пока молодая, с каждым днём становится мягче и перестает скрипеть. Если съедите в течение 10 дней, то можно без рассола, если дольше, то в рассоле.
@user-lx4mz7mi8p 11 ай бұрын
Здравствуйте!Так всё хорошо рассказали.Только вопрос возник-можно вместо Мейто сычужный фермент добавить?Один.И далее всё, как Вы показываете?)
@DOMiK_OlgaSerdyuk 11 ай бұрын
Здравствуйте! Конечно можно. Фермент выбираете, какой есть. Тем более, что у меня Мейто не сработал, пришлось добавить именно сычужный.
@user-lx4mz7mi8p 11 ай бұрын
Спасибо)
@kinopy5 Жыл бұрын
Nice up lord.😋😋
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Thanks! 😁
@user-wy3zs2nv2y 4 ай бұрын
Здравствуйте, спасибо за рецепт. Не смогла найти ссылку на закваску.
@DOMiK_OlgaSerdyuk 4 ай бұрын
Благодарю за комментарий! Я где-то здесь в комментариях писала подробный состав заквасок.
@user-cf3vc9nv5i Жыл бұрын
Подскажите.в брынзу закваску надо добавлять?или всё таки только сычужный фермент
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
По классической рецептуре надо. Закваска придает сырный вкус и аромат, без нее не так вкусно.
@LILI-LILI231 13 күн бұрын
Сыр и брынзу можно варить разными способами-уйма рецептов,разные продукты,это творчество-надо пробовать и экспериментировать
@DOMiK_OlgaSerdyuk 12 күн бұрын
Согласна, что это творчество) Часто брынзой называют совсем разные сыры, традиционно в деревнях любой сыр соленый называют брынзой, что вызывает большую путаницу.
@IamZoyasvetlik 5 ай бұрын
Здравствуйте, Оля! А какую именно закваску вы используете для брынзы? Если можно - название
@DOMiK_OlgaSerdyuk 5 ай бұрын
Здравствуйте! Рекомендованные закваски для сыра брынза Sacco, MS 064 CM/MS 062 CM. Состав: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetilactis и Streptococcus thermophiulus
@IamZoyasvetlik 5 ай бұрын
Спасибо большое! Я всегда делаю только на ферменте, теперь попробую с закваской
@user-iv9dq5zg7g 6 күн бұрын
Добрый день Ольга, скажите пожалуйста, какой сыр можно сварить самый простой не сложный в кастрюле , кроме конечно Адыгейского, я имею ввиду полутвердый с очень маленькой выдержкой, в самый первый раз. Благодарю
@DOMiK_OlgaSerdyuk 6 күн бұрын
Здравствуйте, Галина! У меня есть несколько таких рецептов на канале, для которых потребуется только молоко и фермент. Но молоко нужно фермерское, магазинное не подойдет. Попробуйте сварить для начала один из вот этих сыров: 1) kzfaq.info/get/bejne/Z7RyatSTscDdhIE.html или 2) kzfaq.info/get/bejne/psepftaHqLrJZYE.html. Для них не нужна закваска, не нужен пресс и подойдет любая форма или дуршлаг вместо нее.
@user-iv9dq5zg7g 6 күн бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Благодарю.
@user-oi1wh6kq4x Ай бұрын
Оля,простояв 40 минмолоко не остыло,или оно стояло на огне?
@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын
Нет, оно стояло просто без нагрева. Если на несколько градусов (совсем чуток) остыло, то это не страшно.
@user-xz8lm4cc8j 3 ай бұрын
Подскажите, пожалуйста, как так температуру держать, 32-33-38? На водяной бане? Что за термометр такой в кастрюле?
@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын
Да, водяная баня - идеальный вариант. Термометр с выносным щупом. На многое, что я использую в сыроварении под видео есть ссылки, где я это покупала.
@user-xz8lm4cc8j 3 ай бұрын
Спасибо большое! Вчера сделала ваш адыгейский сыр, переживала, шарик отказывался слипаться ооочень долго, рискнула, варила почти полчаса, утром сразу побежала пробовать) отличный, настоящий, адыгейский, вкуснее магазинного!! Спасибо большое за вашу работу, за то, что заражаете сыроделанием и мотивируете на домашние подвиги) Здоровья и всех благ!
@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын
Очень рада, что у Вас все получилось! Теперь надо пробовать более сложные сыры) Все получится, не бойтесь! Удачи!
@user-dp7ol8xq3i 25 күн бұрын
Ольга, готовила сыр по Вашему рецепту. Огромное спасибо за такие подробные и доступные рецепты!
@DOMiK_OlgaSerdyuk 24 күн бұрын
Благодарю, Галина! Рада быть полезной!
@Fatima-lv5sl 3 ай бұрын
Брынзу готовили в горах и сейчас готовят ,сгусток не резали ,просто перемешивать можно шумовкой и от этого качество брынзы не хуже
@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын
Не буду спорить. Но знаю, что в горах часто брынзой называют сыры, приготовленные по рецептуре, близкой к адыгейскому. А если все же делать на ферменте (даже если без закваски, как часто делают в деревнях), то все равно не понимаю, как можно "просто перемешивать шумовкой", если после фермента у вас образуется сгусток. Или Вы имеете в виду, что режут сразу шумовкой и перемешивают? Такой способ я видела. Но следует учесть, что чем грубее обращаться с сырным сгустком, тем больше зерна уйдет в сырную пыль, и выход сыра уменьшится.
@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын
Спасибо. Существует много старых народных рецептов. Никто не заставляет делать так, как я показываю.
@Fatima-lv5sl 3 ай бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk вы ошибаетесь ,готовят фермент из желудков ягненка или теленка ,только с него готовят брынзу ,чабаны в горах и женьшины в сёлах с этим ферментом готовят сыр ,адыгейский с уксусом готовят и нагревают сильно ,это другой сыр
@Fatima-lv5sl 3 ай бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk шумовкой тоже аккуратно размешивают поиехрньку ,сырное зерно руками осторожно бережно собирают в комок и сырное тесто выкладывают в марли или формы ,чабаны тортом уже сыр кладут в рассол или в глиняных горшках закапывают в землю и там он хранится ,этот сыр очень даже особенный ,так как такое хранение придет ему особенный вкус,да и качество молока отличное ,овцы и козы пасутся на лугах высоко в горах ,пьют частейшую воду из ледников и горных рек,жирное молоко и от фермента домашнего сырный сгусток полный и его легко собирать
@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын
Спасибо, Фатима! Я знаю, как делают сыр в горных деревнях. Но мне тут под рецептом адыгейского многие из деревень писали, что у них такой сыр называют брынзой. Поэтому я так и написала. Как делают сычуг в деревнях, я тоже знаю.
@user-ij9jr8sx9o 14 күн бұрын
Ольга, здравствуйте. Ска, пожалуйста, почему у меня из 4 литров хорошего молока получилось 580г. брынзы? Что я могла не так сделать?
@DOMiK_OlgaSerdyuk 14 күн бұрын
Здравствуйте, Наталья! Видимо, все сделали так) Это вполне нормальный выход. Понятие "хорошее молоко" еще ни о чем не говорит: оно может быть свежее и жирное, но бедное по белку. А вообще в сыроварении выход по сычужным сырам считается нормой 10-12 процентов. Так что у Вас все получилось!
@user-ij9jr8sx9o 14 күн бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо
@bagir.2215 3 ай бұрын
Здравствуйте скажите пожалуйста что вы капали
@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын
Здравствуйте! Не понимаю Ваш вопрос. В видео все подробно рассказано.
@user-jb7jr6ts2h Ай бұрын
Добрый день! Сколько хранится брынза без рассола в холодильнике
@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын
Здравствуйте, Ольга! Считается, что до двух недель. Но если ее хорошо обсушить, или холодильник с конвекцией, то может корочка подсохнуть, и будет храниться дольше. Но для длительного хранения ее все же лучше хранить, как рассольный сыр.
@user-jb7jr6ts2h Ай бұрын
Спасибо за ответ
@user-iv9dq5zg7g 6 күн бұрын
А можно сделать не очень солёной?
@DOMiK_OlgaSerdyuk 6 күн бұрын
Галина, можно. Просто сыпьте меньше соли или солите в 20% рассоле (рецепт есть на канале) 40 минут на каждые 100г. веса головки сыра.
@user-qo4ng9hx6o 4 ай бұрын
Спасибо,Ольга!!! Сыр получился)) нежный ,красивый. На вкус немного кислит. Так должно быть? Или я что то нарушила?
@DOMiK_OlgaSerdyuk 4 ай бұрын
Здравствуйте, Татьяна! Рада Вашим успехам. Небольшая кислинка допустима во вкусе брынзы, некоторые именно за это любят этот сыр. Если Вам не нравится, в следующий раз уменьшите дозировку или время работы закваски. Также может влиять время прессования при комнатной температуре, когда работа заквасок активно продолжается - раньше убирайте в прохладу.
@user-qo4ng9hx6o 4 ай бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk 🙏
@user-nq3mn9lb8i 5 ай бұрын
Добрый день а как же пастеризация
@DOMiK_OlgaSerdyuk 5 ай бұрын
Ответила выше
@namelastname1369 4 ай бұрын
Без ферментів не вийде?
@DOMiK_OlgaSerdyuk 4 ай бұрын
Здравствуйте! Можно сделать брынзу и без закваски только на ферменте, но она не будет такая вкусная и будет меньше храниться.
@bozorkarimov2428 2 ай бұрын
Пожалюста скажите роль каждого:ферменты, закваска и сичужный ферменты, пепсина в чем?
@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын
Это мне придется Вам тут книгу написать) Если кратко, закваски (заквасочные культуры, бактерии) изменяют кислотность молока и придают ему аромат, в последующем способствуют вызреванию сыра, а ферменты (сычужный (который состоит из пепсина и химозина), микробиальный, растительный) превращают молоко в сгусток типа желе, который сыровары разрезают на зерно и выгоняют из него сыворотку, чтобы сформовать сырную головку.
@user-oi1wh6kq4x 25 күн бұрын
Вы не сказали про рассол о уксусе,а написано было....
@DOMiK_OlgaSerdyuk 25 күн бұрын
Когда записываю видео, я не пользуюсь шпаргалками, не пишу сценарии, поэтому могла что-то не сказать. В таких случаях при монтаже обязательно даю правильный состав текстом в титрах.
@user-hh9oh5fz7j 9 ай бұрын
Нагрев молока не привышала положенного.
@DOMiK_OlgaSerdyuk 9 ай бұрын
Молоко свое или покупное? Если покупное, то вполне может быть причина в его хранении перед продажей.
@user-iv9dq5zg7g 6 күн бұрын
Не поняла, хлористый жидкий покупать? В рецепте про сухой пишите, я в этих расчетах вообще темный лес, для меня нужно конечно супер пошагово. Первый раз хочу сварить из магазинного. Я понимаю, что с моей стороны это уже наглость, но я до корней волос материалиста, мне нужно всё точно и по порядку. Извините. Немного получается Адыгейский и плавленный по вашему рецепту.
@DOMiK_OlgaSerdyuk 6 күн бұрын
Здравствуйте, Галина! Из магазинного молока получатся только сыры термокислотной коагуляции (адыгейский, панир). Сыры сычужной коагуляции на пастеризованном магазинном молоке не получатся. Нужно фермерское молоко. Хлористый применяется после пастеризации щадящим способом (есть видео у меня). Если у Вас нет ювелирных весов, то лучше покупайте его жидкий в аптеке - дозировка 10мл (1 ампула) на 10 л. молока.
@user-hh9oh5fz7j 9 ай бұрын
Выход готовой продукции тоже получился меньше 528грамм
@DOMiK_OlgaSerdyuk 9 ай бұрын
Из какого количества молока варили? Раз зерно встало плохо, то и выход большой не получится.
@user-hh9oh5fz7j 9 ай бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk из трёх с половиной, мы уже опробовали готовый продукт, брынза получилась супер, мягкая, однородная,вкусная,сразу всю и съели.
@user-jn4kp2ch5q 20 күн бұрын
А у меня не получилось до слез обидно из 3 литров молока по рецепту из ютуба без закваски получилось с пол кило сижу горюю, закваска стоит как молоко😢😢😢, всё удачи❤
@DOMiK_OlgaSerdyuk 20 күн бұрын
Зоя, у Вас по моему рецепту не получилось? Или получилось полкило с 3 литров? Если полкило получилось, то это отличный выход с 3-х литров. Вы напишите как-то понятнее, а то ничего не поняла. Выход сычужного сыра с молока обычно 10-15%.
@user-jn4kp2ch5q 20 күн бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk вообще молоко я взяла на ферме утром думаю пока свежее нужно делать сыр взяла 6литров посмотрела как делать довела почти до кипения туда соль положила по рецепту взбила сметану с 10 яйцами всё по рецепту и потихоньку вливала помешивая вроде-бы сверху начались образовывался крупинки творога ещё поверила ничего не сворачивается, Где-то там читала нужно добавить 9,,процентного уксуса не помогло ну и что-бы совсем не испортить вылила в дуршлаг ну получилось гр, 300 и около 5 литров сыворотки вот такая правда, мне уже стыдно было писать правду, но слезы были просто думала вот так просто будет у меня сколько сыра брынзы, а вот и нет, жалко 6 литров молока считайте на выброс, ну хлеб наверное на ней испеку вот такая моя правда😓🙂, не судите так бывает 🥲
@user-jn4kp2ch5q 20 күн бұрын
Живём сейчас на даче здесь есть частная ферма молоко продают прямо считайте из под коровы
@DOMiK_OlgaSerdyuk 18 күн бұрын
Да уж... Сколько этих дурацких рецептов по интернету ходит для порчи молока( Сочувствую. Главное, не отчаивайтесь и помните, что настоящего сыра много получиться не может - максимум 10-15 процентов. А все эти обманки с яйцами - это не сыр, а омлет) Лучше сварите сыр по простому рецепту, который у меня есть на канале, и который точно получится вкусный и настоящий - kzfaq.info/get/bejne/Z7RyatSTscDdhIE.html
@user-jn4kp2ch5q 17 күн бұрын
Спасибо я обязательно сделаю, и ещё огромное спасибо что ответили
@user-pl2cp5qv2e 2 ай бұрын
Непонятно как делается Рикотта, это новое молоко или сыворотка , оставшаяся от брынзы.
@DOMiK_OlgaSerdyuk 2 ай бұрын
Это сыворотка, оставшаяся от любого сычужного сыра. Посмотрите у меня видео про рикотту - kzfaq.info/get/bejne/eLiXbJqJ1q-Womw.html. Приготовить ее просто, не пожалеете. Она очень нежная. Я ее просто люблю на завтрак. А также из нее можно приготовить много всяких вкусных блюд. У меня есть несколько рецептов из рикотты, посмотрите в плейлисте Сыроварение для души.
@user-pl2cp5qv2e 2 ай бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо, попробую
@user-sd9mg1kb5u Ай бұрын
Меня тоже раздражают когти
@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын
И что я должна сделать с Вашим комментарием?
@user-so1fe6zl6r Ай бұрын
МНОГО МУЗЫКИ - ОТВЛЕКАЕТ...
@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын
Извините, на всех не угодишь.
@user-nq3mn9lb8i 5 ай бұрын
Я даже от своих коров и коз пастеризую тем более у вас еще молоко и вчерашнее так делать нельзя без обид
@DOMiK_OlgaSerdyuk 5 ай бұрын
Когда так мало молока, и сыр варится для себя, чтобы съесть сразу, то можно и без пастеризации. Тем более, если хорошо знаешь это молоко. Для всех сыров с выдержкой я всегда молоко пастеризую.
@galinagyli3438 3 ай бұрын
Использовать для приготовления сыра кошачий туалет даже пускай и новый это что-то , у него пластик не пищевой , есть же сушка для посуды с подносом и решеткой
@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын
А кто Вам сказал, что "сушка для посуды" из пищевого пластика делается? К тому же, на поддон я ставлю сыр в формах, он с поддоном не соприкасается. Все формы, включая поддоны, я перед использованием обрабатываю в кипятке. Так что у Вас просто предубеждение. Кстати, такое же использование кошачьих лотков я подсмотрела у очень известного сыровара. И сушилки для посуды имеют мелкие поддоны, малую емкость и высокую цену. Если Вам нравится, пользуйтесь дорогим и неудобным)
@user-fm2hh4oj5t Ай бұрын
Как не прилично со своим уставом в чужой огород)))
@user-nq3mn9lb8i 5 ай бұрын
И вообщето перчатки надо одевать
@DOMiK_OlgaSerdyuk 5 ай бұрын
Надевайте. Варю для себя, зачем мне перчатки?
@user-xv9hf9gf2f Жыл бұрын
молоко можно ногтями перемешивать неприятно
@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын
Это Ваши личные впечатления, ничем помочь не могу. Мне ногти не мешают ни в каких делах.
@ninaartemenko7383 7 ай бұрын
Реально смотреть тяжело.
@DOMiK_OlgaSerdyuk 7 ай бұрын
Ну, никого не заставляю)
@user-dv5il4vr4w 12 күн бұрын
Это не брынза- дизлайк!
@DOMiK_OlgaSerdyuk 11 күн бұрын
Николай, зачем же так? Что я Вам сделала плохого, что Вы сразу ставите дизлайк? Я варила сыр, снимала, монтировала видео, а Вы зашли и шлепнули диз... Для начала объясните, что Вы считаете брынзой. Больше чем уверена, что Вы находитесь в плену заблуждений. Судя по намешаной окрошке из видео от доморощенных сыроваров у Вас на канале, Вы впитывате в себя кашу из распиаренных видео)) Очевидно, у Вас сложилось некое СВОЕ представление о том, что такое брынза. Для начала разочарую Вас - этот рецепт - это именно классическая брынза по технологии, а все остальное только так называют. Сожалею, что вызвала у Вас такие отрицательные эмоции. Мне Ваш комментарий тоже был неприятен.
@user-ts7zp1uh8t 3 ай бұрын
Долго, нудно...
@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын
Всего доброго
@user-hl6hy2ku9m 5 ай бұрын
ПОКА ДОЖДАЛАСЬ ЗАКЛЮЧЕНИЯ ПРОЦЕССА ВЫРУБИЛАСЬ СПАТЬ. НЕЗНАЮ ЧЕМ ВСЁ ЗАКОНЧИЛОСЬ.😂😂😂
@DOMiK_OlgaSerdyuk 5 ай бұрын
Спасибо за комментарий! Я не делаю краткие видео, как в тик-токе. Сама люблю смотреть подробные уроки, поэтому и снимаю тоже все подробно, чтобы было понятно любому.
@user-hh9oh5fz7j 9 ай бұрын
Здравствуйте, сегодня попробовала сделать брынзу в первый раз,у меня не получилось ровное зерно оно стало браться хлопьями, подскажите пожалуйста в чем причина?.конечный результат посмотрю завтра.
@DOMiK_OlgaSerdyuk 9 ай бұрын
Причин может быть несколько: молоко было перегрето при пастеризации или было замороженное, фермента внесли мало или не соблюли температуру внесения. Если молоко пастеризовали, то обязательно надо вносить хлористый кальций по норме внесения 0.2-0.4г.на литр молока, иначе сгусток не встанет.
@user-nq3mn9lb8i 5 ай бұрын
Автор видео не говорит сколько надо фермента
@DOMiK_OlgaSerdyuk 4 ай бұрын
Норма внесения фермента указывается на упаковке производителя фермента. Как я могу указать Вам норму, если у нас ферменты разные?)
Ich mische lecker
Рет қаралды 8 МЛН
ДОМиК Ольга Сердюк
Рет қаралды 19 М.
Долгий путь домой.Из города в деревню. Наш опыт
Рет қаралды 140 М.
Appetissimo
Рет қаралды 2,6 МЛН
ДОМиК Ольга Сердюк
Рет қаралды 21 М.
Не покупайте сыр! Самый ПРОСТОЙ СПОСОБ сделать настоящий! фермерский сыр дома своими руками +Рикотта
ДОМиК Ольга Сердюк
Рет қаралды 11 М.
КУЛИНАРИЯ Любовь Ким
Рет қаралды 2,1 МЛН