Еще больше рецептов и мастер-классов тут boosty.to/manjerist
💖Мой telegram-канал t.me/bakelikemanjerist
/ manjerist
Для теста (460 гр):
✅Мука пшеничная 11% - 200 гр
✅Вода - 100 гр
✅Соль - 4 гр
✅Масло сливочное - 160 гр
Для твистов:
✅Сахар - 100-120 гр
✅Корица - 1 ч.л.
✅Орехи молотые - 30-40 гр (по желанию)
🔅Масло нарезать кубиками (1,5х1,5х1,5 см или чуть крупнее), убрать в морозильник на 15-20 минут
🔅Смешать в миске холодную воду, соль и муку до увлажнения муки
🔅Добавить холодное масло и замесить быстро тесто (не более 2-3 минут), масло должно остаться в тесте крупными кусками
Слоение:
🔅Рабочую поверхность хорошо припылить мукой
🔅Придать тесту прямоугольную форму и раскатать в длину, сделать 1 простую складку
🔅Снова раскатать тесто в длину и сделать 2-ю простую складку
❗️Масло будет прилипать к рабочей поверхности и скалке - просто счищайте масло и возвращайте в тесто и припыляйте тесто мукой во время раскатки
🔅Убрать тесто в холодильник минимум на 1 час
🔅После отлежки сделать еще 2 простые складки, снова убрать тесто в холодильник минимум на 1 час
🔅После очередной отлежки сделать 1 простую складку
🔅Перед разделкой дать тесту отдохнуть в холодильнике минимум 1 час
Сахарные твисты:
🔅Разогреть духовку до 200-220 градусов
🔅Сахар смешать с корицей и орехами
🔅Для удобства разделить тесто на 2 или 3 части
🔅Раскатать тесто в прямоугольный пласт до ~4 мм, затем обильно присыпать с каждой стороны сахаром и продолжать раскатывать до толщины 2 мм, подсыпая сахар
🔅Нарезать пласт на полоски, шириной 2 см
🔅Каждую полоску скрутить в спираль, выложить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, на небольшом расстоянии друг от друга
🔅Выпекать 5 минут при 200-220 градусах, затем 10-15 минут при 180-190 градусах
🔅Время и температура будут зависеть от духовки
❗️Следите, чтобы сахар на печенье не сгорел, при необходимости снижайте температуру.