Cómetelo | Emisión: 17/10/16
Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Ossobuco a la milanesa.
Ingredientes:
4 ossobucos de ternera
1 cebolla
3 zanahorias
1 penca de apio
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 tomates
16 patatas de guarnición
100 g. de guisantes
1 manojo de espárragos verdes
1 vaso de vino blanco
1 tacita de harina
Perejil.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración:
Salpimentar los ossobucos, enharinarlos y dorarlos en aceite de oliva. Apartar y reservar.
En el mismo aceite sofreír la cebolla, las zanahorias y el apio; todo cortado en dados pequeños. Agregar 2 dientes de ajos fileteados, el pimiento rojo cortado en pequeños dados y dejar rehogar unos minutos.
Incorporar los tomates troceados, salpimentar y dejar sofreír.
Para la guarnición tornearemos las patatas y las introduciremos en un cazo cubiertas de agua, con sal y un chorreón de virgen extra. Pondremos al fuego a cocer hasta que estén casi tiernas.
Mientras de cuecen las patatas introduciremos de nuevo la carne en la cacerola.
Verter casi todo el vino blanco, dejar reducir brevemente y agregar 2 vasos de agua, los espárragos troceados y los guisantes. Cubrir y dejar reducir 1 hora aproximadamente a fuego medio.
Cuando las patatas estén casi en su punto, las escurriremos y las doraremos en una sartén con un poco de virgen extra y 2 dientes de ajos enteros y golpeados.
Nada más que cojan color espolvorear con perejil picado, salpimentar y verter el vino blanco restante. Dejar que evapore el vino a fuego fuerte y servir las patatas junto con el ossobuco y la salsa.