¿CÓMO HACER CROISSANTS?

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Күн бұрын

¿CÓMO HACER CROISSANTS?
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Claudio Olijavetzky te cuenta cómo en este video!
Receta base de masa dulce: bit.ly/2wkX5Mb
Esta receta también la podés encontrar en su nuevo libro de panadería editorial VR Editoras
Ingredientes
Masa
500 g de harina 000
60 g de azúcar
12 g de sal
25 g de levadura fresca
240 ml de agua
100 g de mantequilla
Empaste
250 g de mantequilla fría pero plástica (que se pueda aplastar, pero no blanda ni a punto de derretirse)
Decoración
Doradura c/n
Preparación
En un bol colocar la harina, el azúcar, la sal y la levadura previamente diluida en el agua. Integrar hasta que toda la harina esté bien hidratada. Volcar la preparación en la mesa y agregar la mantequilla. Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea. Dejar descansar la masa 5 minutos y estirar a 1 cm de espesor. Llevar la masa tapada con papel film al freezer o congelador durante 1 hora. Colocar sobre la ⅔ parte de la misma el empaste. Hacer un cierre simple, llevando los dos laterales hacia el centro hasta que se unan. Dejar descansar 5 minutos y estirar a 2 cm conservando la forma rectangular. Dar una vuelta simple llevando los dos laterales al centro logrando que se unan a la mitad. Repetir el mismo procedimiento una vez más. Dejar descansar la masa previamente tapada con papel film en el freezer o congelador, durante media hora. Estirar la masa a 4 milímetros y cortar triángulos de 10 x 27. Dejar descansar 5 minutos y armar los croissants. Para esto enrollar la masa desde el lado más ancho del triángulo hacia la punta.
Colocar las piezas distanciadas una de la otra, en una placa previamente empapelada y enmantequillada. Dejar fermentar dos horas y media a 27 °C. Pintar con doradura antes de entrar al horno y llevar a cocción a 180 °C durante 20 minutos aproximadamente.

Пікірлер: 582

@pomelonacho 2 жыл бұрын

Es un video que solo muestra como quedan los croissants. Gente, si siguen estos "pasos" jamás le va a salir bien, por cuestión que se omite muchisima información importante, y sobre todo que hay que practicar, es un producto que lleva mucho aprendizaje. Ejemplo, en Argentina, la manteca NO viene en rectángulo, tal como dice, alguien vió en el super alguna vez una manteca que venga así?, NO. En general la manteca no es extra seca, como se solicita en el croissant, generalmente vienen con un porcentaje menor a 84% que es el mínimo. Las mantecas en Argentina tienen mucho suero, es por ello, que se le suele agregar harina, para lograr la plasticidad que se necesita, quita hojaldrado, es seguro, pero es lo menos peor que podemos hacer para lograr algo. Manteca de marca elle & vire por ejemplo para el promedio es IMPOSIBLE conseguir. La temperatura de laburo es importantisima, y acá se OMITE totalmente. Si hacés esto en verano, se te escapa la manteca por todos lados, si no le das frío entre vuelta y vuelta estás perdido. Otra cosa de este tema es que, depende de la temperatura de tu heladera y el ambiente, tenes que darle más o menos tiempo, porque quizá si dejás 1 hora en el freezer, la manteca cuando estires al estar muy dura, te rompe la masa, por ende, el hojaldre, si está muy blanda, se escapa por todos lados. La masa antes de empastar tiene que tener cierto desarrollo de gluten, la harina que uses va a depender de tu hidratación, etc etc etc etc etc etc. Buen video para ver el resultado final de un croissant, eso sí.

@AaaaiituuyLuula Жыл бұрын

hola! no sabes que otra opción de manteca?

@juansobral1345 11 ай бұрын

Ese comentario está más largo que el libro de Víctor Hugo. Haga su propio vídeo y expliqué usted es la única forma. Nadie va a leer eso.

@cateringdiamond113 11 ай бұрын

@@juansobral1345yo si lo leí saludos

@joseph2413 11 ай бұрын

@@juansobral1345fuerza hermano, a remar contra esa falta de interés a la lectura.

@juansobral1345 11 ай бұрын

@@joseph2413 he leído cosas más densas y más interesantes que esto. Más bien parece un manifiesto para hablar de lo que hay en Argentina, que lo lean entonces los argentinos. Y que el haga sus propios videos explicando está letanía

@oscardiaz1969 3 жыл бұрын

Una forma muy dinámica de explicar me gustó mucho este vídeo gracias por compartir tus conocimientos saludos desde Colombia

@alicew5736 4 жыл бұрын

Para los que piden la receta, la misma está en la descripción. Quizás deberían de haberlo comentado en el video. Igualmente lo dificil de las croissants son los dobleces y el amasijo. Ahí es cuando la mayoría se equivoca. Voy a hacerlas y probar.

@celinacabrera2018 2 жыл бұрын

He oído hablar de la “ descripción “ nunca la he logrado encontrar a que se refieren donde la encuentro ?😕

@rominagiamaria316 2 жыл бұрын

@@celinacabrera2018 Abajo del video!! Ingredientes Masa 500 g de harina 000 60 g de azúcar 12 g de sal 25 g de levadura fresca 240 ml de agua 100 g de mantequilla Empaste 250 g de mantequilla fría pero plástica (que se pueda aplastar, pero no blanda ni a punto de derretirse) Decoración Doradura c/n Preparación En un bol colocar la harina, el azúcar, la sal y la levadura previamente diluida en el agua. Integrar hasta que toda la harina esté bien hidratada. Volcar la preparación en la mesa y agregar la mantequilla. Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea. Dejar descansar la masa 5 minutos y estirar a 1 cm de espesor. Llevar la masa tapada con papel film al freezer o congelador durante 1 hora. Colocar sobre la ⅔ parte de la misma el empaste. Hacer un cierre simple, llevando los dos laterales hacia el centro hasta que se unan. Dejar descansar 5 minutos y estirar a 2 cm conservando la forma rectangular. Dar una vuelta simple llevando los dos laterales al centro logrando que se unan a la mitad. Repetir el mismo procedimiento una vez más. Dejar descansar la masa previamente tapada con papel film en el freezer o congelador, durante media hora. Estirar la masa a 4 milímetros y cortar triángulos de 10 x 27. Dejar descansar 5 minutos y armar los croissants. Para esto enrollar la masa desde el lado más ancho del triángulo hacia la punta. Colocar las piezas distanciadas una de la otra, en una placa previamente empapelada y enmantequillada. Dejar fermentar dos horas y media a 27 °C. Pintar con doradura antes de entrar al horno y llevar a cocción a 180 °C durante 20 minutos aproximadamente.

@yeniferalfaro2699 5 ай бұрын

Que harina es? Suave o fuerte?

@alejosantana-dk1bs Жыл бұрын

Probé la receta y me salieron impecable 😋

@tririzkia2082 2 жыл бұрын

Hola Claudio, excelente explicacion, de una forma muy sencilla. Suerte con tu libro y tu canal y un abrazo 🇻🇪 desde Indonesia. Mis respetos.

@gladysjudithlucero4350 3 жыл бұрын

Que belleza lo felicito por enseñar el arte de cocinar.

@MsJ4v13r 3 жыл бұрын

Muy bien explicado , espero poder aplicarlo correctamente, gracias

@belu4776 2 жыл бұрын

Video maravilloso y un verdadero maestro que se le nota la pasión cuando explica y las ganas! Ya me pondré a realizar la receta. Gracias 🙏

@alejandromunoz1109 3 жыл бұрын

Maravillosos...gracias por compartir tan rica receta.

@yadiraherrera5845 4 жыл бұрын

Excelente video muchas gracias 😊

@armandomartinez4282 4 жыл бұрын

Maestros, es para mí todo un placer el poder aprender de ustedes, muchas gracias.

@tais4321 Жыл бұрын

Y la receta?

@alejandrafernandez9667 4 жыл бұрын

Perfecto,qué hermoso. Una obra de arte

@catalinasanchez5111 3 жыл бұрын

La masa no se ve cuando la hace

@nilceyepez8088 3 жыл бұрын

Excelente!!!👍🇻🇪🤗gracias! Quiero hacerlos!!! Desde Venezuela👏

@robertoloaizaalamo4258 3 жыл бұрын

Pero que video más maravilloso,se ven riquísimos e deliciosos los croissants, gracias por compartir tu conocimiento, talento, arte y experiencia con el mundo ! !

@pedroaltuve1908 8 ай бұрын

Caramba, son unos Verdaderos profesionales, un Abrazo

@mildredestradarodriguez4057 3 жыл бұрын

Me salieron por primera ves perfectos peroo perfectos, excelente explicacion Muchas gracias

@blanksanchez4232 3 жыл бұрын

😂😂😂

@felipin367 3 ай бұрын

Baitero

@karenrolondellacrose8596 Жыл бұрын

Genioooooo!!!! Ameeee ❤️ gracias por enseñarnos la técnica 👏🏻

@fernandoramirezramon4940 Жыл бұрын

Muy buen video amigo, es un resumen perfecto. El que quiera entender q entienda. El resto como todo en la vida hay q buscarse lo. Un saludo panadero, muchas gracias

@MegaElizabeth61 Жыл бұрын

Gracias! Muy bien explicado ! Me encanto!

@luvaca7810 10 ай бұрын

Excelente explicación! Gracias 👍😍

@Malenna05 2 жыл бұрын

Mil gracias por este video, este finde los voy a hacer, con un poco de dulce de leche!

@miriamarteaga1750 4 жыл бұрын

Súper me encantan todos los videos🥰👍

@carmengonzalez5200 2 жыл бұрын

Que hermosos y deliciosos se ven 😍

@LunaGaCo 2 жыл бұрын

Que belleza de pan!!! Hace rato no pruebo un croissant.

@blanca8171 3 жыл бұрын

Esta receta es la que buscaba,gracias

@jairomartinez5716 3 жыл бұрын

La perfecta definición de un Maestro! Técnica ante todo Grande Chef Claudio 👏👏

@claudialopez4121 3 жыл бұрын

Buenos dias buenisimo abrazo bendiciones

@AndreaBarrios-dw9dp Жыл бұрын

Me encanta tu trabajo 😍

@lauragalvan46 4 жыл бұрын

He aprendido mucho!!!

@stephanysaravia6100 2 жыл бұрын

Hermosos la verdad y muy fácil explicación

@demiparati3485 2 жыл бұрын

Es la única receta de croissants q me en- canta!!!!!! Gracias x compartir, me salen deliciosos!!!! Todos me los halagan

@victorriverorojas5983 5 ай бұрын

Que marca de mantequilla usa ???

@Tgatita07 2 жыл бұрын

Estos me gustaron los voy a preparar 🤤🤤

@yolanymoreira7425 2 жыл бұрын

Amo como se ven los tuyos? Seguí paso a paso la receta, pero no me quedaron igual 😔🥺😢 el sabor muy rico! Lastima que no los puedo compartir. Mil gracias por la receta.

@barbarase8609 Жыл бұрын

Por lo que he visto tiene mucho que ver con el horno

@flordemariaacostamontoya3663 3 жыл бұрын

Gracias por la receta de este decisoso pan denos el paso a paso gracias saludos desde colombia Villavicencio meta Chao

@Locosporlascarnes 2 жыл бұрын

Una Belleza con B mayúscula, gracias por esta receta maestro, la voy a hacer

@luisanibaltorocardenas645 4 жыл бұрын

Hola chevere toda su explicacion

@luciasalvia9282 4 жыл бұрын

ME ENCANTÓ y me dieron ganas de hacerlos!!! Excelente explicación. Pense que era mas complicado! 😘😘

@elsahuaman2276 10 ай бұрын

Y la receta de la masa😢?

@jcqat5313 2 ай бұрын

Pan normal lo que importa es la grasa

@rosaadrianalopezsoto3987 3 жыл бұрын

Hola buenas noches gracias explica muy bien saludos desde Guadalajara

@norierivera2358 3 жыл бұрын

SUUU0ER RIIIICOS! YA LOS HICE Y QUEDAN COMO PARA NO PARAR DE COMERLOS😋😋😋😋😋

@rebeccasanchez9040 4 жыл бұрын

Excellente! Gracias

@amaialarreaelgorriaga3391 2 жыл бұрын

Aplausos!! Eso sí que son buenos croissants!!

@antonellabataglia7704 3 жыл бұрын

Las hice y quedaron IN CRE I BLES. Gracias por compartir la receta.

@claudiaaymesouzalizama1613 3 жыл бұрын

Cuánto de agua usaste?

@noeliamendez1139 3 жыл бұрын

Como preparaste la masa? me podes mandar el link de la masa por favor:(

@felipenavarrete7710 3 жыл бұрын

En la descripción del video está la receta.

@willygonzales9171 3 жыл бұрын

Profesor buenas tardes tengo una duda la mantequilla fría puede ser mantequilla de hojaldre o esta es distinta a la mantequilla de hojaldre

@mangumirandaluisenrique8054 Жыл бұрын

una hermosura de enrrolado chef hasta suspire

@magdalenahurtado3422 4 жыл бұрын

Me encantó tu receta, en Ecuador lo llamamos pan enrrollado. Muy rico 👌

@ramiro2509 4 жыл бұрын

Igual la s croissants no son de tu país jaja

@rociolabanda4616 3 жыл бұрын

El pan enrollado no tiene nada que ver con el croissant, la textura y el sabor(sobre todo en el sabor) y la forma son diferentes

@williamgonzalez2694 4 ай бұрын

!Ecxelente! Gracias por enseñar.👌

@djniki012 2 жыл бұрын

Gracias amo los croissant ❤

@Micadevdata 2 жыл бұрын

primer video que veo y me enamoré del canal

@ivanmojica41 4 жыл бұрын

excelente... muy muy bueno

@marthatorres1369 3 жыл бұрын

👏👏 genial me gustó 😍

@AllueGfilms 4 жыл бұрын

@glutenmorguen como podemos hacer para freezar eso? Es posiblr? Los triangulos? Una vez estivado? Tips?

@aliciawalzer2316 Жыл бұрын

INCREIBLE TE QUEDO !!!!!!!!!!!

@magnoliaguerra8838 3 жыл бұрын

Me encanta tu tecnica

@rauleduardotoro5695 4 жыл бұрын

Caramba Profe, vi este video y volví a mis clases.

@yetlsinenriqueguzman6580 4 жыл бұрын

Quedaron hermosos

@almarosa3227 3 жыл бұрын

Que belleza!!!😍

@susanacastro4677 4 жыл бұрын

Excelente desde Excelente!!!

@despachoasesoriapenal9051 4 жыл бұрын

Excelente receta!! Se ven deliciosos!! Gracias boludo!

@jaimepardo6421 Жыл бұрын

Exelente muy buena felicitaciones

@albertoochoa3236 4 жыл бұрын

SOS un genio!!!!!

@soledadosita 4 жыл бұрын

Se ve muy rico😋 mi pan favorita me gustaría aserlo

@panaderiabonbon3161 Жыл бұрын

Buena técnica y lo felicito titular de estos videos ,soy panadero y me gusta que se rescate la forma tradicional de trabajar y se termine con la mentira de hoy que nos está enfermando ,

@patriciaguzman9040 Жыл бұрын

Que hermosos Gracias

@Eldetrasdelamagia 4 жыл бұрын

Grande Clau!! Los mejores Croissants!!

@hernanponce8444 3 жыл бұрын

Que grande la Mole Moli dando clases de panadería !

@dianamanzanotorres2053 2 жыл бұрын

Yo quiero tu libro Chef! Un saludo desde la Ciudad de Mexico.

@kenaddams22 3 жыл бұрын

Las hice hoy apenas terminé de ver el video ¡Deliciosas medialunas! No cambio más la receta jajaja... Gracias por ese valioso conocimiento. Saludos desde Uruguay.

@ricardoestrella3832 2 жыл бұрын

No hace falta explicar si ya entiendes el lenguaje de las masas.

@lindertorreslinares8271 Ай бұрын

Que mantequilla usaste y también utilizaste todo los ingredientes que da en la receta ??

@veronicakeppler6444 4 жыл бұрын

Re bien explicado!

@veronicakeppler6444 3 жыл бұрын

@@gonzalohimself3858 jaja bueno no te enojes. Acá sólo explica los pliegues

@kirgo6097 5 ай бұрын

TXAPOOOOOOO !!!!!!!!!, ese sonidito del hojaldre al cortarlo que deliciaaaa

@nicolas-iu8zn 3 жыл бұрын

se puede dejar la masa de 1 dia para otro congelada? o los croissants dejarlos cortados y congelados, o los trinagulos? que se podria hacer

@marceloaeida7952 3 жыл бұрын

Hola Andres 😊 tienes el libro? Y como hago clases contigo

@elizabethsavino5968 3 жыл бұрын

Que buenooo están👏👏👏👏👏

@sergiotrujillo44 3 жыл бұрын

SUPER HIPERMEGA FANTÁSTICO. 👍👍👍👍👍👍👍👍

@marioalberto10 3 жыл бұрын

maestro hay gente que le da reposos de 15min en el congelador entre cada laminado, opinion sobre eso? es necesario si se esta en un lugar frio como bogota?

@giovannigb9881 4 жыл бұрын

Hola. Me dio hambre..que buenos se ven. Pregunta, como preparo la doradura?? Gracias!!

@aliciacastillerogomez6178 4 жыл бұрын

Es huevo batido. Dice: "lo vamos a pintar con huevo"

@norberthology 4 жыл бұрын

Un huevo, dos cucharadas de leche, media cucharada de azúcar y media de sal

@tecnohability8421 4 жыл бұрын

Hola disculpen está masa es dulce

@ketolanders9392 2 жыл бұрын

Que pasa con las grasas de las masas madres cuando se hacen hojaldres, los microorganismos que se desarrollan en la fermentación no se modifican cierto?? Todas las grasas que se agregan desde el principio es la misma al final del proceso???

@martintoledo2484 4 жыл бұрын

Podrias compartir la receta de la masa

@helenarestrepoleflohic7538 2 жыл бұрын

Hola! quisiera saber donde conseguiste la sobadora (laminadora) quedo atenta. Gracias

@hernanlaserna5730 2 жыл бұрын

Es 100%manteca o margarina para hojaldre?

@andresallocco1350 9 ай бұрын

me podrias decir que sobadora es la que estas usando en el video? Excelente!!!! me encanto!!

@luisprince9348 Жыл бұрын

Hola buenas tardes, me encantó la receta, solo tengo una pregunta. En proporción la masa y la manteca que estás utilizando no es la misma de la receta, imagino que en el vio estás ense cómo es la técnica a implementar para la elaboración, igual voy a poner en práctica lo que estás ense amigo muchas gracias por compartir...

@marybrami1030 4 жыл бұрын

Buenos días la masa se hace la masa madre o solo la masa que mostró en el video ?

@lucasbotto4729 4 жыл бұрын

Claudio cuando sale tu nuevo libro?

@juanlarez3019 2 жыл бұрын

Guaoooo, Dios los bendiga

@priscilaponcecastaneda6946 Жыл бұрын

Hola. Muchas gracias por el tutorial tan completo. Por favor, quisiera saber si es posible tener la masa lista y croissant formados congelados para luego hornearlos. Si es así, en qué momento se deben congelar ?

@martingrillo7357 Жыл бұрын

Segun yo antes de fermentar

@mariabrites4853 Жыл бұрын

Excelente muy bien explicado me salieron exq3

@yolyramirezdiaz5921 2 жыл бұрын

Excelente explicación si perder tiempo! 🙏🤝

@torichill7294 3 жыл бұрын

The recipe looks very yum but dont understand a thing so would appreciate English subtitles thankyou

@jesyvigo3862 2 жыл бұрын

Hola se pueden armar y dejar en la heladera la noche anterior y a la mañana sacarlos y dejarlos leudar? Consulto porque fabrico para vender y así ahorro tiempo.

@Ynneadchan 4 жыл бұрын

Se puede sustituir la levadura por masa madre? Se me hace la boca agua con este canal!

@aliciacastillerogomez6178 4 жыл бұрын

No creo, es otro tipo de mass

@irmadegetzemanivelezsandov5750 4 жыл бұрын

Si...según vi en una página 20%...o sea si es un kilo de harina 100gr de masa madre

@erikychrisboomjuega1859 Жыл бұрын

Consulta, el empaste es con manteca o puede ser con margarina para hojaldre?

@Yerih1 4 жыл бұрын

La masa la hago el mismo momento que agregaré la mantequilla? O debo hacerla un día antes para que pueda elevar (por la levadura?)

@Juan-zt4bo 3 жыл бұрын

Haces la masa y te recomiendo ponerla en la heladera un día. Después la sacas y haces el empaste y le haces 2 vuelta maximo y la pones en la heladera máximo 1 horas para que se ponga fría la manteca o 10 en el frezer (tapada) no mas por que se te va a congelar la manteca y se te va a romper todo a la mierda Suerte ✌

@washa1209 Жыл бұрын

Para hornear en horno de convección, ¿cuanto tiempo / temperatura sería ideal? Nota, no puedo apagar el ventilador. Muchas gracias!

@elliotmontalvo9140 Жыл бұрын

Cual es la mantequilla ideal para hacer estos crossaints

@melchorinfante6752 2 жыл бұрын

Exelente muy pero muy buenos

@ikopy_993 4 жыл бұрын

Es una buena receta

@jesusmanuelrodriguezalcala7067 2 жыл бұрын

una pregunta,puedo usar margarina en vez de mantequilla?

@cassandrasandoval9731 3 жыл бұрын

Increíble resultado! Solo una duda, en aso de no tener levadura fresca, cuántos granos puedo ponerle de levadura seca?

@felipenavarrete7710 3 жыл бұрын

Se considera que la levadura seca equivale a un tercio de lo que usarías normalmente con levadura fresca.

@cf43593 4 жыл бұрын

Hola, los 100 g de mantequilla son necesarios? La agregué y me quedó chiclosa, agregué más harina y amasé. Había hecho una receta de Claudio que le ponía miel y esencia de vainilla pero no manteca antes del empaste

@aramickaia 4 жыл бұрын

La de la miel no es croissant es medialunas tipo marplatense y/o facturas, las cosas por su nombre. Las medialunas y/o facturas argentinas son adaptaciones que hizo la panadería del Río de la Plata.