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Camembert selber machen | KAESE-SELBER.DE
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Күн бұрынUnser Weißschimmel (Camembert) selber machen Set:
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Weichkäse, wie beispielsweise Camembert, ist charaktervoll, sehr schmackhaft und dennoch unaufdringlich, weswegen er auf keiner Käseplatte fehlen darf. Ganz egal ob als Brotbelag, auf Crackern, zu einem Salat oder auf der Pizza: Weichkäse verleiht jedem Gericht eine ganz besondere Note. Insbesondere auch paniert oder überbacken begeistert er durch seine leckere Kruste Außen und seine cremige Konsistenz im Inneren.
Wir zeigen Ihnen in diesem Video, wie Sie Weichkäse ganz einfach Zuhause selber machen können. Alle Angaben in unserem Rezept sind Richtwerte (ohne Gewähr) und können nach Belieben verändert werden. Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!
Alle Schritte können Sie in unserem Rezept zum Camembert auf unserer Webseite nochmal nachlesen:
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Inhalt des Videos:
0:00 Intro
0:23 Was wird benötigt?
0:27 Inhalt des Weichkäse selber machen Premium Set
1:25 5l Milch und 100ml Sahne in einen Topf geben
1:43 Auf 35°C erwärmen
1:49 Calcium mit Wasser mischen und dazugeben
2:00 Je 1/2 TL TME und PC Kultur hinzugeben
2:14 Gut verrühren und 60min vorreifen lassen
2:19 Auf 35°C erwärmen
2:29 Lab mit Wasser mischen und dazugeben
2:40 Lab einrühren und die Milch stilllegen
3:24 1. Schneiden mit dem Bruchschneider Säulenschnitt
3:37 Bruch-Molke-Gemisch 10min setzen lassen
3:46 2. Schneiden mit dem Bruchschneider Würfelschnitt
4:08 Alle 15min für 1 1/2h den Bruch umrühren
4:39 Bruch-Molke-Gemisch auf 35°C erwärmen
4:51 Abfüllen in die 800g Formen
5:08 Pressdeckel auflegen
5:20 1. Wenden
5:29 Noch 3 Mal im Abstand von 30min wenden
5:47 7 - 8h abtropfen lassen
5:59 Aus der Form nehmen und salzen (Trockensalzen)
7:20 8 - 10 Tage in der Reifebox reifen lassen
7:36 Verabschiedung
7:48 Serviervorschläge
8:00 Outro
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Mit unseren Sets und Rezepten kann jeder Käse selber machen.
❤️„Warum? Weil selber gemacht besonders wertvoll ist!“ ❤️
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🧀 Käse selber machen Starter Set 🧀
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🥛 Joghurt selber machen Starter Set 🥛
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🇫🇷 Weißschimmel (Camembert) selber machen Set 🇫🇷
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Habt ihr Fragen? Einfach eine Mail an info@kaese-selber.de
@wissenschaftenundpraxishan1952 10 ай бұрын
Diesen Sommer habe ich in einer professionellen Käserei erstmals Schimmelkäse gemacht, und zwar sowohl Weißschimmelkäse (mit Geotrichum candidum) als auch Blauschimmelkäse (mit Penicillium roqueforti). Dazu habe ich natürlich kein Set von euch genutzt. Es ist schön, dass ihr so etwas anbietet, aber ich persönlich arbeite lieber ohne fertige Sets. Auch wenn ich im kleinen Stil in der Küche Käse mache, suche ich mir lieber die notwendigen Dinge selber zusammen. Du hast von Calcium gesprochen; ich nehme an, das ist Calciumchlorid; und ich schließe daraus, dass die Milch pasteurisiert ist, denn Rohmilch gerinnt mit Lab leichter, auch ohne Calciumzusatz.
@Jaden.778. Ай бұрын
Calcium ist auch nur ein Bindeglied was das Kasein dann besser zusammenhält, bei einer Pasteurisirung geht das Calcium was in der Milch ist verloren und sollte/muss dann wiederhinzugegeben werden das es besser bindet.
@simonahampe6449 Жыл бұрын
Ich habe den Camembert nun schon mehrere Male gemacht. Er wird von der Konsistenz jedes mal anders. Nach dem Reifen in der Reifebox packe ich ihn in das Käsepapier und lasse ihn noch einige Tage so im Kühlschrank reifen. Wenn wir ihn danach angeschnitten haben läuft aus den Rändern flüssiger Käse. Was mache ich falsch? LG Grüße Simona
@kaeseselberde1 Жыл бұрын
Hallo Simona, kontaktiere hierzu am besten unsere Fachabteilung unter support@kaeseselber.de, hier wird Dir gerne bei Problemen geholfen. LG Nadine
@alfredschanze2497 2 жыл бұрын
Muss bei der reifebox Wasser eingefüllt werden? Wie weit muss die Box geöffnet sein?
@kaeseselberde1 2 жыл бұрын
Wir geben immer etwas Wasser unten in die Reifebox. Eine genaue Anleitung mit mehr Informationen zur Benutzung, ist im Lieferumfang unserer Reifebox enthalten.
@biankahaider9367 6 ай бұрын
Bildet der Käse automatisch den Weißschimmel aus? Lg
@kaeseselberde1 6 ай бұрын
Damit der Weißschimmel wachsen kann, musst du erst in die Milch die Weißschimmelkultur geben. In der Reifebox wächst der Schimmel nach der Herstellung dann automatisch. Du solltest den Käse dann nur 1x täglich in der Reifebox wenden, bis der Schimmel dicht verwachsen ist. Das Rezept und die genauen Informationen auch zu den Kulturen, kannst Du hier finden: www.kaese-selber.de/rezepte/weichkaese/kaese-selber-machen-weichkaese-camembert LG Nadine
@KINGbittner 8 ай бұрын
Wie lange ist denn der Käse nach Fertigstellung, kühl gelagert, genießbar?
@kaeseselberde1 8 ай бұрын
Gerade bei einem selbstgemachten Käse hier eine Aussage zu treffen ist immer sehr schwierig. Schlecht werden kann der Käse in der Regel nicht, nur reifer. Hier sollte man immer nach seinen eigenen Sinnen: Aussehen, Geruch und Geschmack handeln. LG Nadine
@HeinzHeizer60 6 ай бұрын
Ich finde die Idee mit dem Weichkäse sehr interessant. Auf Ihrer Internetseite wird auch Rohmilch vom Bauern empfohlen. Wenn ich daraus Joghurt mache erhitze ich die Milch immer auf ca. 90 Grad und lasse sie dann wieder auf ca. 40 Grad abkühlen bevor die Kulturen dazukommen. Sonst wird der Joghurt schleimig. Mich wundert das die Milch nur auf 35 Grad erhitzt wird. Gibt es da bei Rohmilch keine Probleme mit ungewollten Keimen und Bakterien?
@kaeseselberde1 6 ай бұрын
Aus den von Ihnen genannten Gründen empfehlen wir die Rohmilch vor der Herstellung zu pasteurisieren. Wie Sie damit verfahren, bleibt natürlich Ihnen überlassen. Liebe Grüße 🥰
@thomaskrunkel5098 Жыл бұрын
Hallo Nadine, ist die Reifebox nicht im Set? Und wenn ich das Einsteigerset kaufe, kann ich das nachrüsten, für Weichkäse zu machen?
@kaeseselberde1 Жыл бұрын
Hallo Thomas, die Käse-Reifebox ist im Weißschimmelset www.kaese-selber.de/produkte/starter-sets/127/weissschimmel-camembert-selber-machen-set?number=KS10128 enthalten. Wenn Du dich für das Einsteiger Set entscheiden solltest, dieses ist wie ein Baukastensystem aufgebaut und kann jederzeit mit weiteren Utensilien nachgerüstet werden. LG Nadine
@thomaskrunkel5098 Жыл бұрын
@@kaeseselberde1 vielen Dank für die schnelle Antwort. Gruß aus dem Westerwald
@petrafischer7322 Жыл бұрын
Muss die Reifebox in den Kühlschrank zum Reifen?
@kaeseselberde1 Жыл бұрын
Bitte die Reifebox bei Zimmertemperatur stehen lassen und dort den Käse reifen lassen. LG Nadine
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