Al animal no hay que darle respeto,el animal es para comer. Y punto.

Terminaremos comiendo caracoles,sera la poca Carne que quede en la tierra,

Lo mismo que comemos, mejillones, almejas,Navajas, perceves, y itros muchos moluscos,

yo he entendido ke se tiran los ke estan mal.. el resto al puchero..

Como todos los moluscos. Hay que comprobar que estén vivos. Porque como se te cuele un molusco muerto en la olla, puedes haber estado 8 horas trabajando en ella que toda la cazuela hay que tirarla a la basura... Esos trabajos son muy rigurosos, no puedes saltarte un paso importante. Si estás trabajando y alguien se salta uno de los pasos puedes estropear 20kg de caracoles, que tus clientes prueben un plato asqueroso y nunca más van a venir a probarlo en tu local. Y el caracol es además muy exigente. Porque todos estamos acostumbrados a la gamba, mejillon, almeja, que si alguna está medio así así, pues el chorreón de limón mata el sabor. Pero un caracol debe ser de criadero, si es del campo tiene todavia muchísimo más trabajo. Tienes que alimentarlo hasta que crezca los suficiente, dejarlo un tiempo al aire por si alguno ha comido veneno, dejarlos remojando durante días, etc... etc... antes de seguir con los pasos. El cliente es muy sensible al caracol, porque no es un plato tan tan habitual de comer a diario. Si no está bien bien limpio va a notar que está gelatinoso y le provocará rechazo, si está demasiado demasiado limpio está completamente deshidratado, si está poco hecho o demasiado hecho tampoco sabrá muy bien. En definitiva. Es un plato cuidadoso, muy estricto, con mucho mimo y si sigues bien todo los pasos u está hecho con amor es un plato de +100.000 mil.