Carne essiccata fatta in casa

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Күн бұрын

Ciao a tutti , oggi vi propongo una preparazione un pò particolare , la Carne essiccata, come quella che si vede nei film western.
Ingredienti:
1,400 kg di lonza di maiale già pulita
30 gr di sale fine
5 gr di alloro polvere
6 rametti di rosmarino
4 spicchi d'aglio
1 lt di vino nero (buono)
Mi avete chiesto le magliette con Giorgino , ebbene io le ho preparate , vi lascio il link:
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Пікірлер: 89

@simonescaravati7218 8 ай бұрын

ciao Davide! Video favoloso!! io e il mio coinquilino ormai le facciamo tutti i mesi, siamo dipendenti ormai ahahah!! Si può sperimentare con davvero tantissime marinature. Un'info per chi le fa in casa con strumenti tradizionali: noi abbiamo trovato una quadra mettendo le strisce stese sulla griglia del forno (e non appese) e per l'essicazione mettiamo il forno a 80 gradi per 4 ore con un panno che lascia l'antina del forno socchiusa (per evitare condensa) e poi 2 ore a forno spento (solo con la luce) e chiuso (senza straccio). Così vengono perfette e con pochissimi sbattimenti! EDIT: in realtà le strisce le tagliamo più sottili rispetto a Davide, così è più veloce farle

@Simo68- 2 жыл бұрын

FORTISSIMO !!! Grazie !! Ottimo per le camminate in Montagna ed i giri i Mountain Bike !!

@eddywarfield3266 Жыл бұрын

ciao Davide, la scorsa settimana ci ho provato anche io usando la tua ricetta. direi molto buona ma c'è un piccolo effetto collaterale però: una volta che si inizia a mangiarla è difficile smettere :D

@robertoferrari1302 2 жыл бұрын

Grande Davide ricette goduriose 🔝🔝

@Nick-xn3uu Жыл бұрын

Ottima spiegazione, uno tra i video più belli sul metodo di essiccazione della carne, ottimo anche il risultato finale.

@orsoscalzo7327 2 жыл бұрын

Ciao Davide. Che figata. Molto bravo come sempre. Sfiziosa. Bene. Un salutone e grazie di cuore.

@luigimafodda6214 2 жыл бұрын

Complimenti come sempre 💯🖐

@joanneborelli7586 2 жыл бұрын

Grazie!!! Looks Delicious ‼️‼️‼️

@domenicogiorgi9363 Жыл бұрын

Ciao Davide, non vedevo l’ora di aprire la stagione dei salumi , naturalmente con accanto il grande Giorgino !!! grandi !! Ciao a presto

@fgianbox5545 Жыл бұрын

Era un po che non guardavo i tuoi video (in giro in camper da 3 mesi) , che dire ...è sempre un piacere ascoltarti. Grazie ai tuoi consigli, a casa ho preparato 8 lonzini che ora sono appesi in cantina a stagionare, giusto prima Natale saranno pronti come regalo per amici e parenti. Poca spesa , tanta resa.

@DavideFantinati Жыл бұрын

sono sempre graditi i regali culinari , poi fatti in casa ancora meglio

@elbestione7010 2 жыл бұрын

Altro gran video del DavidONE su una specialità molto conosciuta in Svizzera, nel cantone dei Grigioni

@pipebliss 8 ай бұрын

Grazie per la grande lezione

@andreailsupertopazzo Жыл бұрын

Vai cosi davide che sei il migliore !!

@mariotriolo 2 жыл бұрын

Ti aspettavo. Grazie.

@gabrieledeandreis7526 Жыл бұрын

Io aggiungo nella salsa anche semi di finocchiella, e paprica dolce, e peperoncino. Ed essiccazione al sole. Girandole ogni giorno. Attenzione agli insetti che ci vadano sopra. Cmq sono buonissime le coppiette(carne essiccata).

@mariopalumbo4088 2 жыл бұрын

Sei un grande Davide

@pierandreamicheli7535 2 жыл бұрын

Ciao Davide tutto bene?quest' inverno provo a fare la ricetta e magari l affumico un ottimo aperitivo o anche una buona colazione🎉un saluto anche a Giorgino Piero da brescia🍷🍷🍷

@IncucinaconRobby 2 жыл бұрын

bravo continua così

@paolucki Жыл бұрын

Belin Davide Maiale marinato nel vino... Paradiso del musulmano hahahah

@mhorrdrakulv171 11 ай бұрын

Ottimo video, grazie! Le sto cuocendo proprio ora!

@DavideFantinati 11 ай бұрын

ottimo , buon lavoro , poi mi dici come vengono

@saveriolipari7143 2 жыл бұрын

Grazie Davide . Io rilancio il commento di VincenzoV. Ricordo che mene parlava mio nonno , e con rammarico constatava la scomparsa di certi alimenti della tradizione e delle conserve fatte in casa in favore di prodotti industriali destinati al grande consumo.

@vincenzov3133 2 жыл бұрын

Beh che dire un tempo era una necessità, se non riuscivi a conservare la carne potevi morire di fame, non c'erano i frigo come oggi , oggi appunto è un piacere poter gustare questa prelibatezza. 👍🏻😋

@maragrace820 Жыл бұрын

Adesso ci sono Lidle e Eurospin che ti fan morire di fame (xchè non c’è nutrimento nelle loro imitazioni del cibo vero) ….

@sisolafirma Жыл бұрын

L'accento giá parla di cose buone...viva lEmilia-Romagna!

@LuigiRosa 2 жыл бұрын

Ho preso un po' di volte nei supermercati USA le buste di jerky, ma sa di carne lessa :-I Ad un certo punto dici "sennò quando la mangiamo la carne non sa di niente". Ecco, sono così. Molto meglio le "coppiette" ciociare, molto simile a come le hai preparate tu. Grazie per la ricetta, appena il tempo è un po'più clemente le provo!

@gianlucabolla1581 Жыл бұрын

Grande Davide, ho preparato un essiccatore ed affumicatore sabato provo a fare la ricetta, poi ti faccio sapere com’è venuta 👍

@gianlucabolla1581 Жыл бұрын

Ciao Davide, come ti avevo detto oggi ho provato la tua ricetta, uscita bene ed devo dire molto saporita e non trovo salata, complimenti e grazie per la ricetta.

@roberto3178 Жыл бұрын

ottimo video, visto l’andazzo generale tra non molto ci tornerà utile 😂

@jmarc17700 2 жыл бұрын

Des recettes toujours aussi plaisantes. Merci Davide.

@fabriziocordasco5381 2 жыл бұрын

Bravo, io faccio le coppiette con lo stesso pezzo di carne ma con una concia a secco e le stagiono appese per un paio di settimane

@andre713ful Жыл бұрын

ciao davide! bel video! un solo dubbio.... forno ventilato o statico? EDIT : ho notato un commento sotto con gia' la risposta. grazie mille !

@eusebioverticchio2939 2 жыл бұрын

È possibile essiccarla vicino al camino a legna ? Grazie Davide

@alessandrodiegoli4797 2 жыл бұрын

Ciao Davide alla Lidl la trovi di maiale e tacchino...tedesca...tipo patatina.....non è male...ma è salatissima

@silvanaflamini286 2 жыл бұрын

Ciao Davide, qui a Roma le chiamiamo "coppiette" ma sono piccanti perchè condite con molto peperoncino. Grazie per la ricetta

@herik63 2 жыл бұрын

Ma non sono di cavallo spesso?

@silvanaflamini286 2 жыл бұрын

@@herik63 Si, ma ora le fanno anche di carne di maiale. Nella zona dei Castelli Romani si mangiavano nelle osterie chiamate "Fraschette". Gli osti le servivano insieme al vino che serviva a spegnere il bruciore in bocca causato dal tanto peperoncino

@herik63 2 жыл бұрын

@@silvanaflamini286 eh io le ho provate da Betto & Mary al Mandrione, guidato da un amico romano ovviamente, ottime.

@coppotube9439 2 жыл бұрын

Ciao Davide sei un grande, il forno statico o ventilato?

@DavideFantinati 2 жыл бұрын

Ciao , Forno Ventilato

@mauropacini6090 2 жыл бұрын

Grande Davide, io le faccio marinare con salsa di soia, Worcester e spezie. Il forno ventilato o statico? Io normalmente lo metto ventilato lasciando una piccola fessura per fare andare via l'umidità. Proverò sicuramente questa tua ricetta, grazie per le tue chicche🙏

@DavideFantinati 2 жыл бұрын

io uso il forno ventilato , ottima marinatura la tua

@marianafloresperregrini8742 2 жыл бұрын

buon giorno davide,saludos della argentina,io sono macellaio,y sulumerie,bello molto bello tuo video di carne di maiale,ma carne de mucca qui e argentina e meglio🙂,saluti bendiciones ....scusi sono mariano papa de mariana la dueña del perfil

@marghens5546 5 ай бұрын

Ciao, stiamo provando a realizzare per la prima volta questa ricetta, vorrei capire come potremmo rendere la carne di maiale sicura da mangiare anche se cotta col forno a soli 50°, quindi lontano dai 71° che viene richiesta al cuore nelle cotture normali. Sapresti aiutarmi? Stiamo anche facendo il secondo tentativo con la pancetta tesa senza cotenna.

@paolocovolo8152 Жыл бұрын

Qua si faceva in montagna,,pezzi tipo 10 per 5 di altezza di bovino fuoco in mezzo di faggio e i pezzi sui spiedi intorno e bruciavano ginepro verde insieme alla legna una persona facendo un viaggio in trattore e venuto su e si è caricato 50 kg di ginepro non so se si può

@hardware64 Жыл бұрын

Ciao Davide, ma facendo il taglio lungo le fibre come hai fatto tu non risultano troppo dure?

@DavideFantinati Жыл бұрын

no perche poi quando le mangi sono dalla parte giusta

@Ombra90 2 жыл бұрын

Ciao Davidone! Come stai? Hai avuto notizie per la truffa che hai subito al negozio? Ti ringrazio per questo video, molto interessante! Volevo chiederti, per la stessa ricetta con il manzo, che pezzo di carne consigli? Un'altra richiesta, visto il caldo attuale, ci presenti una ricetta di vitello tonnato a modo tuo? Magari con una cottura in sottovuoto a bassa temperatura? Grazie e a presto!

@Ombra90 2 жыл бұрын

Ah dimenticavo, per l'affumicatura, eventualmente, si potrebbe usare del fumo liquido nella marinatura.. funziona bene e ha una buona resa restando un prodotto naturale!

@DavideFantinati 2 жыл бұрын

ciao , no per la truffa nessuna novità, invece per il vitello tonnato ti do il link: kzfaq.info/get/bejne/rp-GlZpjqKrFdKc.html

@Ombra90 2 жыл бұрын

@@DavideFantinati grazie! E per il taglio di manzo? Cosa si potrebbe usare? Un pezzo magro suppongo..

@ixm8189 2 жыл бұрын

@@DavideFantinati hola tesoro, me gusta los videos que tienes y veo que sólo tienes subtítulos en inglés. Podrías por favor poner los subtítulos en español para tener una mejor comprensión y seguir bien tus conocimientos y consejos para la formación de tus proyectos?. Agradecería respuesta para poder suscribirme pues estoy interesada. Muchísimas gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos y sobre todo cuídate muchísimo. Un saludo, espero que una futura alumna. Gracias

@manueltonelli8102 2 жыл бұрын

io ho un essiccatore (dove essicco funghi, peperoncini e pomodori), quanto tempo ci devo lasciare la carne dentro?

@marjkadc2762 Жыл бұрын

Ciao ... il vino si deve utilizzare per forza?

@DavideFantinati Жыл бұрын

Non e obbligatorio

@meditarelessenza 11 ай бұрын

Una domanda da ignoranti: perché togliere il grasso? :-P :-) grazie tante

@fabriziocordasco5381 2 жыл бұрын

Dovresti fare un tutorial sulle coppiette di Ariccia daje

@ganbrielemelle1729 2 жыл бұрын

Posso non usare il vino? Non posso usare alcolici per farla

@eliosnidaro3583 Жыл бұрын

Ciao Davide per essicare la carne se no la appendo ma la metto su una griglia e la metto on forno va bene? Grazie

@DavideFantinati Жыл бұрын

si , va benissimo

@eliosnidaro3583 11 ай бұрын

@@DavideFantinatigrazie hola

@pietrocalandra1967 7 ай бұрын

Salve ho un essiccatore che mi regola anche l umidità hai qualche consiglio di come impostarlo?

@DavideFantinati 7 ай бұрын

L'ideale sarebbe 85% umidità e 13/14 gradi

@blackrock3673 Жыл бұрын

Anche il pollo si può essicare?

@DavideFantinati Жыл бұрын

certo che si

@domenicodel Жыл бұрын

Come viene cucinatala carne secca?

@massimogarrone7894 Жыл бұрын

Ciao si può fare anche con carne diconiglio?

@DavideFantinati Жыл бұрын

non ho mai provato , ma credo di si

@buckrugera 2 жыл бұрын

Subito il vino non si aspetta che il sale si assorba nella carne?

@angelodesantis7749 Жыл бұрын

ottime. Si possono mettere un 2 ore in forno ventilato e poi magari si continua essiccare in frigo per risparmiare un po’ di corrente 😅

@massimoveneri1827 Жыл бұрын

Si può fare con carne ovina ?

@DavideFantinati Жыл бұрын

certo

@Mirko_G. 2 жыл бұрын

A Roma e dintorni le chiamiamo Coppiette

@elbestione7010 2 жыл бұрын

5:38 il vino nero... ...forse intendevi il vino rosso, vero?

@andreab145 2 жыл бұрын

Il vino rosso si dice anche vino nero

@marcocomini2929 Жыл бұрын

Dammi una dritta secondo te se si può essiccare in un camino logicamente non con il fuoco alto però penso che sia fattibile la cosa

@DavideFantinati Жыл бұрын

si certo , prende anche il gusto del camino

@enricogiracca8163 2 жыл бұрын

Ma c'e' una cosa che non sai fare????💪💪💪💪💪

@giorgiapellegrini5438 2 ай бұрын

Ma nessun battericida? Io sapevo che si piteva essicaee solo sotto sale come il maiale

@buckrugera 2 жыл бұрын

Sembrano le coppiette di cavallo

@buckrugera 2 жыл бұрын

Non hai messo lo zucchero

@massawax 11 ай бұрын

Non è poco quel sale? Menos di 2% nella salamoia

@DavideFantinati 11 ай бұрын

no , non è poco , ti garantisco che è perfetto

@Angurioo Жыл бұрын

6 ore di forno, 100€ di bolletta 😩

@DavideFantinati Жыл бұрын

si hai ragione , ma la temperatura era bassa , però è meglio farla quando calano le bollette

@joealta3450 4 ай бұрын

Jerky Italiano!?!? Strepitoso!