Bonjour à tous,
Voici une nouvelle recette de fermentation lactique ou lacto-fermentation en saumure. C'est une fermentation anaérobie, en l'absence d'oxygène, qui va permettre le développement des bonnes bactéries (lactiques), éviter le développement de mauvaises bactéries (avec le milieu acide) et permettre ainsi la conservation des légumes.
Ici, il s'agit de carottes en battonets, idéal à l'apéritif. La recette est réalisable avec beaucoup d'autres légumes racine sou non.
Recette de la saumure à 3 % : 30 gr de sel (non iodé) par litre d'eau.
Laver et peler les carottes, les couper en batonnets adaptés à la taile du bocal. Remplir de saumure et mettre un poids en verre. Il est possible de couvrir avec une feuille (ici falcultatif si la taille des carottes et du poids est bien adapté au bocal).
Bonnes fermentations à tous.
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