Цех переработки рыбы: «Разделка осетра и форели»

Рет қаралды 43,277

2 жыл бұрын

По многочисленным просьбам во втором выпуске из цикла «Цех переработки» покажем Вам, как разделывать осетра и радужную форель. А также поможем Вам правильно выбрать тузлук (солевой раствор для вымачивания рыбы) и продемонстрируем, как делать рыбные стейки.
Заказ книги «Выращивание рыбы в УЗВ»
aquafarmspb.ru/zakaz-knigi
Наш сайт по инжинирингу
uzv.aquafarmstroy.ru/
Наш телеграмм канал
t.me/AquaFarmSPb
На канале АкваФерма вы узнаете об оборудование для УЗВ, разведении рыбы (осетровых и другой аквакультуры), как вести рыбное хозяйство, тонкости и лайфхаки рыбной фермы.
Фермерское хозяйство может приносить прибыль, поэтому смотрите видео на моем канале и узнавайте больше о рыбоводстве.
В своих видео я разбираю такие темы как:
биофильтр
оборудование для УЗВ
как заработать на рыбе
регистрация рыбной фермы
бизнес идея
осетровая ферма
здание для УЗВ
выращивание рыбы
В комментариях вы всегда можете задать ваши вопросы, на которые я постараюсь ответить.
Покупка продукции опт: +7 911 924 64 34
E-mail: zakaz@aquafarmspb.ru
Предложения о сотрудничестве:
E-mail: aquafarm@inbox.ru
Адрес: Ленинградская область, Гатчинский район, деревня Тяглино, д. 16.
Время работы: пн-вс 10:00-20:00

Пікірлер: 114

@ANDYM-mh7uq 7 ай бұрын

Всё ясно, чётко ,и понятно и конкретно. Без лишнего словестного поноса. Ребятки, спасибо за полезную информацию.

@rvfisher 2 жыл бұрын

Не имею никакого отношения к выращиванию рыбы. Но посмотреть всегда интересно 👍

@morningstar6367 2 жыл бұрын

Огромное спасибо за ваши труды!

@user-ix8ng6mf8d 2 жыл бұрын

Спасибо, товарищи! Очень интересный и познавательный ролик!

@Oleg196250 2 жыл бұрын

Ну судя по размерному ряду осетра,который пущен на стейки-там поболее 4 лет

@user-qc8rl3jn6m 2 жыл бұрын

Сейчас все чётко, доходчиво, подробно, спасибо за ваши труды, Молодцы

@user-bi3cp5xc5f 2 жыл бұрын

Благодарю) очень интересно) шикарный проект)))

@ivandanshin1078 2 жыл бұрын

В этот раз очень-очень интересно, да еще и никто не перебивает. :)

@Aquafarmer 2 жыл бұрын

😂😂😂

@alxv4198 2 жыл бұрын

Отличный ролик! Явный прогресс!)

@user-mg7ii7ft6o 2 жыл бұрын

Очень круто👍👍👍 Спасибо большое! Успехов вам 🔥🔥🔥

@user-gy5ep5jr1u 2 жыл бұрын

Ваще классно)) оч интересно!

@chekalov777 2 жыл бұрын

Игорь и Алексей молодцы! 👍 Ждем продолжения!

@user-gf2fx6js6e 2 жыл бұрын

Как еще испортить продукт :))))))

@user-ou5qm2rm5p 2 жыл бұрын

Хороший и познавательный ролик! Очень интересно смотреть. И это важно знать, ведь все кто занимается выращиванием рыбы рано или поздно придёт к переработке продукции. Цена готового продукта отличается от цены на сырье

@user-qq2du1gk8o 2 жыл бұрын

Какие молодцы!

@xILSx 2 жыл бұрын

Давно наблюдаю за вашим бизнесом, смотрю ролики Антона, вот действительно человек фанат очень нужного своего дела, уже выкопал и зарыбил свой водоём 30х100 метров, но не хватает духа на следующие шаги в этом не простом бизнесе, а вот ваши ролики по приготовлению деликатесов опять возвращают меня к этой теме, очень интересный,и полезный контент.

@user-td2uf7li9i 2 жыл бұрын

Спасибо за информативный ролик! Надеюсь вы ничего не"упускаете",показывая технол.процесс..!

@user-dq1ef2xm7c 2 жыл бұрын

Добрый день. Отличный ролик. Спасибо большое за труд.

@user-gq5fr5sh6m 2 жыл бұрын

Спасибо. Очень хороший ролик.

@esenesen4399 2 жыл бұрын

Благодарю за видео.

@user-gf2fx6js6e 2 жыл бұрын

У меня при разделки осетра наемниками желчный пузырь режут почти всегда :))))) и НИ РАЗУ готовая рыбка не горчила. Просто промыть перед засолкой после разделки. У других рыб не знаю, а по осетру миф про желчный пузырь, портящий продукт (может из-за хорошей пленки, которую тоже можно удалять ложкой из нержа). Визига легко удаляется стальным крючком. разделка 20 шт 3 к граммовых не более часа с перекуром. Ребята пересол у вас большой. Соль в мясе осетра 2,5% (сохраняется собственный царский вкус мяса из древни) Т.е на 1 кг 1 литр раствора. На 1 л раствора 50 г соли + 14 гр сахара, выдержка при 4 градусах (полное исключение яиц паразитов, которые могут быть и в аквакультуре) 3 суток. По законам осмоса из 50 г соли в тузлуке, в мясе останется ровно 25 г на кг. И ГЛАВНОЕ :)))))))) мясо осетра теряет свой царский вкус после заморозки :)))))))))) максимум до ноля, а нужна сразу обработка любая (но температура не выше 75 С), потом можно и заморозить, но теряется часть особого вкуса. ВЫ БЫ ЕЩЕ И ПЕРЦА ИЛИ КАКИХ ПРЯНОСТЕЙ, ЛУЧЕК, ЧЕСНОЧЕК ДОБАВИЛИ ДЛЯ ВКУСА :))))))))) ШУТКА.

@Aquafarmer 2 жыл бұрын

Спасибо за как всегда достойный отзыв:)

@user-ei1uh9lh8d 2 жыл бұрын

Здорово! Спасибо 👍🏻👍🏻👍🏻

@user-pd1hz3ty5y Жыл бұрын

Очень подробно рассказал, благодарю!

@sergeiyyenkin175 2 жыл бұрын

Добрый день Всем!!! Очень хорошие ребята!!! Отзывчивые!!! Приятно с ними сотрудничать!!! Благодарю Антона!!! У него хорошая команда!!! Знаю по своему опыту. Рекомендую!!! Заказывайте!!! Мы заказали у них проект узв и проект цеха переработки рыбы. Всегда на они на связи с нами!!! Успехов Антон Вам в нелехком деле!!!А особенно с такими как мы))) Всем удачи!!! Добра и мира!!!

@alexanderklimenko7609 Жыл бұрын

Очень круто. Спасибо большое.

@user-mg9ki8jh8i Жыл бұрын

Класс парни!!!

@user-zg7nb5es2d 2 жыл бұрын

Самый информативный, полезный и что не мало важно интересный канал из того что видел. Про карпа интересно как он там.

@Kaspi73 2 жыл бұрын

Молодцы !

@s.lopatin4285 2 жыл бұрын

Здравствуйте! Интересное и познавательное видео как для "простых" потребителей показанной продукции, так и для начинающих ИП. У состоявшихся коммерсантов есть свои технологи, которые и обеспечивают выпуск качественной продукции. Единственное, что меня несколько раз огорчило в ролике, это рецепт приготовления 10% раствора. В советской школе на уроках химии за такое ставили 2. Тогда считалось, что 10% раствор - это 10% от общей массы раствора вещества, т.е. в примере данного ролика 1 кг. соли на 9 кг. воды (1кг. воды часто в "простых" расчетах принимают за 1 литр). Сегодня другие времена, возможно и в образовании " правила" поменялись и уровень "специалистов" изменился. Упущен момент по температурным режимам. В остальном все наглядно, понятно.

@user-pi6yu3jt3t 2 жыл бұрын

@@tyuryukovka температура тузлука не должна превышать 7 градусов...в идеале 2-5 гр.

@user-ci4ul6vw1f 2 жыл бұрын

Дружеский лайк👍 Тёска- по соли для осетра думаю многовато, я делал 50гр./л и 10гр./сахар. Посол в холодильнике при + 4°С 2.5-3сут. Но здесь конечно ,,хозяин-барин" и каждый делает так как ему удобнее. Ну и про рыбы Г.К.🔥 лично я не понимаю это, запечёно-варёная рыба с ароматом дыма. Куда интереснее рыба Х.К., но опять же это вкусовщина и на лавры первенства не претендую. По Х.К. могу сказать следующее, посол, сушка 2-3ч. далее копчение 50мин. с дымом и статикой, да, да и именно со статикой-это для скептиков! Я собрал себе такую камеру и Г.К. и Х.К. с возможностью работать как со статикой, так и традиционным способом. Кому интересно Welcome🤝 Антон, Игорь 💪🤝👍

@Tarik_akva_fish 2 жыл бұрын

Супер.

@user-dh3jy7lq7l 2 жыл бұрын

Молодец очень интересно

@678df Жыл бұрын

Парни вы просто лучшие

@putakvariumista 2 жыл бұрын

Здравствуйте всем. Хорошее видео 👍, полезная информация 👍. Удачи вам в ваших трудах. Дружеский лайк от моего канала 👍👍👍💖

@leshnikov 2 жыл бұрын

А Игорь молодец! Очень бойко эфир провел. На одном дыхании, без провисов!

@user-jd5th8rf5e 2 жыл бұрын

Ты о чем? В чем молодец? Антон вот это красава ведущий. 2 минуты и дальше смотреть не хочется!

@leshnikov 2 жыл бұрын

@@user-jd5th8rf5e тебе не понравилось? Дело хозяйское. Имеешь право.

@alekseizolotoi9275 2 жыл бұрын

Не уверено он вещает , Антон гораздо бодрее и грамотнее информацию доводит до зрителя

@Sergio-je9fu 2 жыл бұрын

СПАСИБО 🙏

@user-gt2nf3if9m 2 жыл бұрын

КЛАСС!

@p.s9177 2 жыл бұрын

про холодное копчение форели и осетра пожалуйста.

@storm9797 2 жыл бұрын

Понравился способ удаления визиги. С помощью плоскогубцев думаю будет быстрее и проще.

@argo5640 2 жыл бұрын

Расскажите при случае про нормы снип для цеха переработки, как внутри так и с наружи, отступы от узв и так далее

@user-oz3ik4nq1b Жыл бұрын

Всегда буду так делать , разделывать осётра ,

@dokovi6684 2 жыл бұрын

Слюной чуть не подавился)

@user-ot8uz5xh1k 2 жыл бұрын

А что вы делаете с форелевой икрой? Именно в ястыках.

@levgusev152 2 жыл бұрын

Видно что работяги немного неуютно ощущают себя работая на камеру, но в целом очень круто и интересно)

@amhatskiykyth41regionkamha37 2 жыл бұрын

👍👏🦈

@user-jj7tr2kc7w 2 жыл бұрын

Спосибо огромное за прекрасный ролик. Немогли бы писать марки рыбо разделочный машинки и вакумно упоковная аппарат. С уваженем Бахром

@user-ws9yt2kq3y 2 жыл бұрын

Антон, в целом познавательное видео, спасибо. Только вот что мне еще не понравилось - это действия ведущего во время работы сотрудника на пилораме. Ну не надо вокруг работающего с пилой вертеться - это опасно! Да и не руками надо лезть под пилу, вытаскивая куски - для этого есть деревянная палочка. Это культура производства, она должна прививаться, в том числе и в таких видео. Опять же к пиле можно было столик длинный подставить или складной, по типу стола-книжки - работнику было бы легче пилить куски, не держа рыбу навесу. И еще вопрос, извини, не могу не задать. Ведущий сказал, что рыба на разделке только что выловленная. А она проходит у тебя ветеринарный контроль? На какой стадии? на стадии готовой продукции? Но тогда как проверяется рыба на наличие паразитов, если кишки, а главное жабры, у нее удалены?

@Aquafarmer 2 жыл бұрын

Само собой, от каждой партии рыбы сдаём образцы на вет экспертизу.

@MIG-81 2 жыл бұрын

Вода мокрая)))

@IL_PROTIV 2 жыл бұрын

Калатуха у вас знатная. Я трубой 30й из нержи глушу слегка приподнимая голову. За видео спб!

@user-zt4se5we4r 6 күн бұрын

После засолки надо промывать или вымачивать?

@user-su8ie2wf3k 2 жыл бұрын

А как вы делаете забой рыбы и обескровливание?

@kobaltovyj-kuporos 2 жыл бұрын

Ролик познавательный , всё доходчиво. Но вот костюмчик простите,вы в нем похожи на сотрудника гестапо."А вас Штирлиц я попрошу остаться"

@user-sf6gs2qo9o Жыл бұрын

Соль,, крупной фракции,, в простоте это номер помола))

@user-kf1id9ib7z Жыл бұрын

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какой % от массы тела форели составляет требуха (внутренности, жабры)? Спасибо!

@Sever-YKT 2 жыл бұрын

Здравствуйте! А как же спинной нерв?!

@Oleg196250 2 жыл бұрын

Молодцы,мужики.А почему осетровую икру не перерабатываете?Ведь такое колличество рыбы забиваете на продажу.По поводу вязиги.Да,не она опасна,а опасен так называемый скрип,находящийся внутри вязиги.Если его удалить,а саму вязигу отварить и провернуть на волчке-это самая вкусная начинка для пироожков.И по поводу тузлучного посола-да,удобный,но не есть лучший.Сухой посол не такой и затратный. 4% соли Экстра от массы рыбы на то же время,что и у Вас.Дальше промывка,обвязка,подсушка и в копчение.Содержание соли при таком посоли укладываются в ГОСТ 7445,от 1,5 до 3%. От тузлучного посола мясо зачастую может при копчении разрывать

@Roman26kem 2 жыл бұрын

Скорее всего потому, что на мясо идут мальчики, а девочки продолжают жить взрослеть до созревания икры. Ведь осетры дают икру в узв в возрасте ±4 года

@creer2.058 2 жыл бұрын

Спасибо за информативный ролик. А вам не жалко закрывать секреты производства?

@Aquafarmer 2 жыл бұрын

Нет, не жалко

@bester_01 2 жыл бұрын

В этот раз Антон супер получилось, хотя и без тебя. Осетр у вас в коптильне висел или тоже на решетке лежал. Форель показали со следами от решетки, а про осетра промолчали. Он тоже лежал? Или висел?

@Aquafarmer 2 жыл бұрын

Висел конечно, ролики будут ещё

@user-wc8fk9gs3y Жыл бұрын

Что делаете с кишками? С жабрами?

@vasavasa73 2 жыл бұрын

Коллеги, а соль обычная или нитритная?

@chesmiral 2 жыл бұрын

с кроликами попроще )))

@alekseizolotoi9275 2 жыл бұрын

Затылок за уши бить я сам так гасил кролей .

@user-iq5ck4ql1e 2 жыл бұрын

перчаток кольчужных для Алексея вам не хватает! Тузлук вообще без специй?

@igorromanov3027 Жыл бұрын

Мужик ведущий - лишний, по моему 🤦🏼‍♂️ а с остальном- хорошее познавательное видео👍🏼

@user-rp9bb9my3g 2 жыл бұрын

А кто палач ? Лёша ? А нет Игорь !

@argo5640 2 жыл бұрын

Добрый день, на комментарии будете отвечать ?

@Aquafarmer 2 жыл бұрын

Конечно)

@Konstantin-tolyatti Жыл бұрын

Форель всегда режу по хребту. Попробуйте. Жирочек остаётся на животе. Намного вкуснее. И самое главное. Соль не йодированная должна быть.

@user-ut6tg8gz8x 4 ай бұрын

Если рубашка мала, значит рыбка точно вкусна😂

@user-zp9ro3ed7e Жыл бұрын

Это Малек, что там с него коптить и есть???

@user-ig3bj4jg1s 11 ай бұрын

У рыбы нет хвоста, а есть махалкв,так говорили старые рыбаки!

@user-qh5vf3ir1d 11 ай бұрын

А как вашу продукцию купить в Москве?

@Aquafarmer 11 ай бұрын

Пока никак

@user-do8rg1yl5r Жыл бұрын

Игорь привет! Смотрел все ножи fiskars, у них другая рукоятка, с загнутым концом не нашёл, смотрел разделочный ножи и филейный, даже цвет рукоятки чёрный, Серого нет ваще. Мож я чего спутал???

@user-do8rg1yl5r Жыл бұрын

@@vladmacut6580 спасибо за ответ хоть и с опозданием. Я взял себе два профессиональных филейника, один Португальский, другой Шведский. Оба, как бритва и с хорошей стали, один 1.5мм в обухе, другой 1.0мм.

@user-ve5jc2it6c Жыл бұрын

Хотя бы посмотреть нам простым смертным на деликатес, уж не до еды

@argo5640 2 жыл бұрын

Откуда Рыба ? На всех видео почту пустые бассейны ))

@alekseizolotoi9275 2 жыл бұрын

Другой узв там есть осетровые

@user-jd5th8rf5e 2 жыл бұрын

Игорь харе. Верни нам нашего любимого блогера.

@user-ws9yt2kq3y 2 жыл бұрын

зря вы глушение показали. Могут нажаловаться ютубу на жестокие сцены

@Aquafarmer 2 жыл бұрын

Затемнили специально

@user-ws9yt2kq3y 2 жыл бұрын

@@Aquafarmer Наверное по совету юриста? или сами догадались? От того, что вы затемнили видео оно не утратило свою информационную составляющую - из видео видно что вы делаете, как делаете, с чем производите эти действия. При этом затемнение реального действия не перевело это действие в разряд имитации - это по прежнему реальное действие. В правилах ютуба не указано, что запрещены незатемненные сцены жестокости, в правилах указано, что запрещены жестокие сцены, без уточнения затемненные они или нет. Более того, вы своим действием по затемнению видео сами подтверждаете, что данные действия жестоки. Иначе вопрос - зачем вы видео затемняете? по какой иной причине, если только не скрыть жестокость сцены? Можно было сослаться на традиционный или общепринятый контекст обращения с животными, который разрешен ютубом, но а сейчас что? зачем вы видео затемнили? В результате вывод: вы осознаете, что в вашем видео имеется сцена жестокости, вы пытаетесь эти сцены скрыть, но вам этого не удается, но вы в таком виде выкладываете это видео на ютуб. Антон, оценивать видео на соответствие правилам ютуба будем не я и не ты, а сам ютуб. Ну зачем рисковать, в целом, неплохим контентом? Да и по хорошему, не надо было это глушение показывать - что люди не знают как глушить рыбу? а так тебя и дети смотрят, ограничений по возрасту в этом видео ты не поставил. Лишняя эта сцена... Извините за много букв - краткость сестра не моего таланта.

@Aquafarmer 2 жыл бұрын

Спасибо за отзыв)

@user-ws9yt2kq3y 2 жыл бұрын

@@Aquafarmer да пожалуйста, мне не трудно )

@zoom9336 Жыл бұрын

Это не убийство, но она шевелится. Бам-бам-бам по башке! Ну очень адендроны живучие. Ещё шевелится, очень странно, почему-то сильно жить хочет. Лёша большой профессионал, виртуоз своего дело, но она всё ещё шевелится.

@jonxon9398 7 ай бұрын

РАБОТА ЕСТЬ У ВАС?

@user-ij6zt5wh5w Жыл бұрын

У кого китель взял? 🤣🤣🤣

@NechikseN Жыл бұрын

И всё таки живьём((

@NechikseN Жыл бұрын

Любая тварь должна умереть быстро. Разделка живьём, ну никак не могу привыкнуть

@stastoker1443 11 ай бұрын

РЕБЯТА ВСЕ НИЧЕГО ЕСЛИ БЫ ВЫ СОБЛЮДЛИ ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗАПАСНОСТИ КОГДА ВАШ КОМПАНЬЕН ПТЛИТ А ВЫ ВКЛЮЧАЕТЕ И ВЫКЛЮЧАЕТЕ ПИЛУ ЭТО ТО ЧТО МОЖЕТ ЕМУ СТОИТЬ ПОЛУЧЕНИЕ ТРАВМЫ ВЫ ГОВОРИТЕ И НЕМЕШАЙТЕ КОГДА ОН РАБОТАЕТ

@user-ew4fs9oq1c Жыл бұрын

Ролик был бы намного интереснее и короче, если бы не горе ведущий

@IIV123 2 жыл бұрын

Ну вы юмористы.Надо оглушить рыбу,в этом ничего нет такого,это не орудие для убийства.,она хорошо отходит.У меня вопрос если это не убийство,то почему она у вас отходит в ,,мир иной",а не в бассейн обратно?

@user-ki5hp2er5z 7 ай бұрын

А для чего этот вопрос? Что ты хочешь видеть при разделке рыбы? Как с ней целуются?

@user-dh9yd7cl9i 2 жыл бұрын

это не осетр,это кастрюк,осетр от 20 кг и больше,нет ни жира,ни вкуса

@viktorwansiedler5192 Жыл бұрын

Такую вкуснятину купить невозможно,она даже копчёная кусается.Даже неинтересно как вы её режете и коптите,это ваши проблемы.Для покупателя интересна цена.