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En tant que dégustateur, on leur doit tout.
Car sans elles, c’est du jus de raisin que l’on dégusterait, et non du vin !
Vous avez peut-être deviné que je parle ici des levures.
Ce sont les levures qui réalisent la fermentation alcoolique, l’opération clé de la vinification.
Alors aujourd’hui, je vous propose de mieux connaître ce petit champignon : Vous allez apprendre ces « conditions de travail », et leur comportement vis-à-vis du sucre.
Voilà un épisode un peu technique, me direz-vous.
Mais rassurez-vous : je fais en sorte de vous le présenter de manière simple et j’espère pédagogique.
Et vous allez voir : Mieux connaître la vinification (et en particulier le travail des levures), va vous permettre de mieux comprendre ce qui fait la personnalité du vin.
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