El estofado de carne para ocasiones especiales
La cocina casera peruana está llena de platos tradicionales y emblemáticos que existen para un cocinero. Y forman parte de nuestro repertorio nacional. Uno de ellos es, sin duda, un estofado de carne, acompañado con puré de papa amarilla, y arroz, este es uno de esos platos que lleva escondido el sabor y secreto de las mamás y de las abuelas peruanas. En esta ocasión en versión de La Cocina de Victoriano
Peruvian home cooking is full of traditional and emblematic dishes that exist for a cook. And they are part of our national repertoire. One of them is, without a doubt, a meat stew, Accompanied with yellow potato puree and rice, this is one of those dishes that hides the flavor and secret of Peruvian moms and grandmothers. This time in a version of La Cocina de Victoriano
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Ingredientes 8 porciones
1 osobuco entero de 3 kilos / 1 whole beef shank of
1 taza de cebolla roja picado / 1 cup of chopped red onion
2 cucharada de ajo picado / 2 tablespoons of chopped garlic
hojas de laurel al gusto / bay leaf to taste
hongos al gusto / dry mushroom to taste
½ taza de de pasta de ají panca / ½ cup of Aji panca paste
1 Taza de salsa de tomate / 1 cup of tomato sauce
2 tazas de vino tinto / 2 cups of red wine
2 tazas de apio picado / 2 cup of chopped celery
2 zanahorias picadas / 2 of chopped carrot
aceite al gusto / oil to taste
sal al gusto / salt to taste
Pimienta negra molida al gusto / ground black pepper to taste
guarniciones :
Zanaoria al gusto / carrot to taste
Arvejas verdes al gusto / green peas to tate
una cucharada de mantequilla
puré de papas:
un kilo de papas amarillas / 1 kilo yukon gold potatoes
una taza de crema de leche / cup of heavy cream
3 cucharadas de mantequilla / 3 tablespoons of butter
nuez moscada al gusto / nutmeg to taste
sal al gusto / salt to taste
Verduras salteadas:
½ kg de Vainita cocida / 1 lb ofcooked green bean
½ kg de Brocolini cocido / 1 lb of cooked brocolini
Ajo picado al gusto / chopped garlic to taste
Sal al gusto / salt to taste
Arroz:
2 tazas de arroz / 2 cups of rice
2 tazas de agua / 1 cup of water
Ajo picado al gusto / chopped garlic to taste
Zanahoria picado al gusto / chopped carrot to taste
Alverjitas al gusto / green peas to taste
Sal al gusto / salt to taste
Ensalada :
Espica bebe al gusto/ baby spicha to taste
Arugula la gusto / arugula to taste
Kale al gusto / baby kale to taste
Pera al gusto / pear to tate
Datilea al gusto / dates to taste
Pecanas al gusto / pecans to taste
Honey muster al gusto
Vinagre valsamico al gusto / balsamic vinegar to taste
Aceite de oliva al gusto / olive oil to taste.
Salt y pimienta / salt and pepper
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