Chả giò, nem rán, ram bằng bánh tráng cuốn (spring rolls) có xài bột năng, bánh dẻo khi chiên dễ bị dai, dính răng và không được vàng như là xài bánh làm bằng bột mì để làm chả giò (egg rolls). Không cần xài, bia, nước soda, giấm, chanh, nước dừa, chỉ cần pha một 1/2 muỗng cà phê chất này thì chả giò sẻ vàng. Để bánh được giòn, thì cần thêm 4 yếu tố nữa. Trong clip này sẽ bao gồm những điều cần thiết đó. Và bí mật, bí quyết gì sẽ tiết lộ trong clip.
Công thức - Recipe
Nguyên liệu - Ingredients: Yield 22 Egg Rolls
- Thịt heo xay - 200g ground pork
- Tôm xay - 200g ground shrimp
- Hành tây - 200g sweet onion
- Cà rốt - 100g carrot
- Khoai môn - 100g taro root
- Nấm mèo - 50g wood ear mushroom
- Hành lá - 50g green onion
- Tiêu, muối, hành phị ướp tôm thịt - Black pepper, salt, fried shallot
- Dầu để chiên
- Bánh tráng hiệu ba cây tre - 20 Spring rolls wrappers
* Công thức này tôi xài ít tôm, thịt. Bạn có thể tăng số lượng gấp đôi.
Candy thermometer: amzn.to/31mfoL8
Ghi chú:
Dầu chiên nằm trong khoảng 360°F - 380°F (180°C-190°C), cho nên Instant Pot Duo 6qt, 8qt của tôi đo chỉ ở trong khoảng 320°F saute function ở MORE mode, không đủ nóng để chiên chả giò loại bánh tráng này. Chiên vẫn vàng nhưng rất lâu, bánh chai, và hút nhiều dầu. Không biết tại Instant Pot IP-Duo user manual ghi là “Sauté” function: “Normal” mode: 160 ~ 176°C (320 ~ 349°F); “More” mode: 175 ~ 210°C
(347 ~ 410°F); “Less” mode: 135 ~ 150°C (275 ~ 302°F).