Merci Manuella pour ton message et tant mieux si mes vidéos peuvent t'aider dans ton apprentissage de la biochimie. A très bientôt pour de nouvelles vidéos de biologie ! Bien cordialement. Yves

Merci Catherine pour ton gentil message et pour l'intérêt que tu portes à ma chaîne. Bien cordialement. Yves

Je te remercie vivement pour ton message et pour l'intérêt que tu portes à ma chaîne. 🙏 Et à très bientôt pour de nouvelles vidéos de biologie. 😁Bien cordialement. Yves 😉

Merci Isabelle, ton message m'encourage vivement à poursuivre ce type de travail pédagogique sur KZfaq. Bien cordialement. Yves

Merci Michelle pour ton message et pour ta fidélité à ma chaîne. Et à très bientôt pour de nouvelles vidéos de biologie. Bien cordialement. Yves

Un grand merci pour ton message et je te souhaite maintenant la meilleure note possible en biologie. Bien cordialement. Yves

@@o.l.i.v.e.r.213 Merci pour ton message et pour l'intérêt que tu portes à ma chaîne. Dès la rentrée, je lancerai une nouvelle série d'une quarantaine de vidéos de physiologie et les 11 premières aborderont la nutrition, la digestion et le métabolisme. Très bel été. Yves

Merci à toi et bon apprentissage de la biologie. Bien cordialement. Yves

Un grand merci pour ton message et bonne continuation. Bien cordialement. Yves

Si on ne te le précise pas, tu as alors le choix de l'anomère mais je mettrai plutôt un ose de la série D puisque la plupart des oses naturels sont de cette série.

Merci pour ton message et pour l'intérêt que tu portes à ma chaîne. Bien cordialement. Yves

Je te remercie pour ton message et pour l'intérêt que tu portes à ma chaîne. Bien cordialement. Yves

Tant mieux si mes vidéos peuvent t'aider ! Et merci pour ton message. Bonne continuation. Yves

Et merci pour ton message et pour l'intérêt que tu portes à ma chaîne. Bien cordialement. Yves

Tu peux poser toutes tes questions sur cette chaîne afin que mes réponses puissent servir à d'autres. Bien cordialement. Yves

Merci Danièle pour ton message et pour ta fidélité à ma chaîne. Et ta remarque est tout à fait pertinente. En effet, dans le saccharose, le carbone 1 du glucose est lié à 2 atomes d'oxygène, l'un est sur le cycle hexagonal du glucose et l'autre est celui de la liaison osidique entre le glucose et le fructose. Et du coup, ce carbone 1 du glucose est effectivement acétalique. Bien cordialement. Yves

Merci pour ce message et pour l'intérêt que tu portes à ma chaîne. Bon travail. Bien cordialement. Yves

Merci pour ta question pertinente. En fait, pour le fructose, on parle en fait de fonction pseudo-cétonique pour la forme semi-acétalique. C'est le carbone 2 (donc la fonction cétone) qui intervient ici dans la cyclisation et qui est lié par un pont oxydique soit au carbone 6 (noyau pyranose), soit au carbone 5 (noyau furanose). Bien cordialement. Yves

@@YvesMuller Merci pour ton retour, Cordialement

Merci pour ton message et pour ta question. A la 7ème minute de cette vidéo, la numérotation des atomes de carbone du saccharose est représenté en rouge et tu verras alors que la liaison entre les 2 hexoses qui composent le saccharose se fait bien entre le C1 du glucose et le C2 du fructose. Note bien que, contrairement au glucose dont le 1er Carbone appartient au cycle hexagonal, le 1er Carbone du fructose est situé hors du cycle pentagonal. Bien cordialement. Yves

J'essaierai de faire une nouvelle vidéo sur ce thème mais ce n'est pas prévu dans l'immédiat. Bien cordialement. Yves

Oui. Le saccharose est en effet le sucre courant que nous utilisons quotidiennement, par exemple lorsque tu sucres ton café ou ton yaourt. Le saccharose provient de la canne à sucre ou de la betterave. Dans les glaces, le saccharose va apporter la saveur sucrée et va aussi donner la texture au produit mixé. Son principal inconvénient est qu'il va cristalliser à basse température. Il est donc le principal responsable de l'apparition de ces cristaux de sucre très durs qui vont avoir un effet négatif sur la texture de la la glace. Pour y remédier, une partie du saccharose peut être remplacée par d'autres sucres n'ayant pas cette effet cristallisant, par exemple le dextrose, qui provient de la transformation du maïs. Ce sucre est une poudre très fine qui présente un pouvoir anti bactérien. Le dextrose va avoir un effet anti-critallisant et il va améliorer la texture du produit mixé. Son principal inconvénient est qu'il va avoir tendance à décolorer les glaces.Trop dosé, il risque aussi de donner une texture pâteuse ou collante. En outre, le dextrose est le sucre qui va favoriser une fonte plus rapide de la glace. C'est pour cela qu'il est conseillé de limiter sa proportion. On peut aussi utiliser d'autres sucres n'ayant pas l'effet cristallisant du saccharose, par exemple le glucose ou encore le sucre inverti (qui est un mélange de saccharose et de fructose). Le sucre inverti est parfaitement adapté aux glaces dures et manquant un peu d'eau comme les glaces au chocolat. Mais il ne faut pas en mettre trop afin d'éviter un texture pâteuse ou collante et une fonte plus rapide. A défaut de sucre inverti, on peut utiliser du miel qui a exactement les mêmes propriétés. La seule différence est qu'il apportera un goût de miel à la glace. Il peut aussi y avoir dans la glace du fructose qui provient des fruits incorporés dans la recette. Un autre sucre possible est le lactose, un glucide contenu dans les laitages. Il s'agit donc d'un sucre d'origine animale. Le lactose a un fort pouvoir d'absorption de l'eau. Il faut éviter d'en mettre trop afin d'éviter une glace à la texture sableuse ou trop sèche. Bonnes fêtes de fin d'année et bonne vente de glaces pour ces fêtes. Yves

Et merci pour l'intérêt que tu portes à mon travail. Bien cordialement. Yves

Le saccharose est un diholoside constitué de glucose et de fructose et son nom officiel est le α-D-glucopyranosyl-(1↔2)-β-D-fructofuranoside. Et on peut aussi le nommer β-D-fructofuranosyl-(2↔1)-α-D-glucopyranoside. Et il existe 5 isomères naturels du saccharose qui différent par la position de la liaison osidique : - Tréhalulose => Glucose α (1→1) Fructose - Turanose => Glucose α (1→3) Fructose (diholoside réducteur) -Maltulose => Glucose α (1→4) Fructose - Leucrose => Glucose α (1→5) Fructose (diholoside réducteur) - Isomaltulose (Palatinose) => Glucose α (1→6) Fructose(diholoside réducteur) Le saccharose est un sucre non réducteur car le carbone hémiacétalique du glucose et le carbone hémiacétalique du fructose sont impliqués dans la liaison osidique. Bien cordialement. Yves

@@YvesMuller Merci beaucoup. S'il vous plaît. J'ai une autre question. Est ce que , malgré que la position de C2 du fructose (forme cyclique) est changé vers la gauche pour faire la liaison avec le glucose par la liaison (1-2), reste bêta D fructose ?