No video
60 days in the wine cellar, with bacteria and mold. I did not expect such an amazing result!
Рет қаралды 311,439
Жыл бұрынThe Italian Salami "Finocchiona", from the Italian region of Tuscany, has its origins in the Middle Ages, between the 14th and 15th centuries. ". It is a salami usually with a large diameter and of medium or long maturation. Fennel was initially used to replace black pepper, which was a much more expensive ingredient. The product became popular and is now produced in various regions of Italy.
"Finocchiona" salami was registered in 2015 as a product of controlled origin and can only bear this name when produced in the Tuscany region.
INGREDIENTS
Pork - 1000g;
Salt - 17g;
Fennel seed - 5g;
Black pepper - 3g;
Garlic powder - 5g;
Sugar - 5g;
Salt(91%) with nitrate(3%) and nitrite(6%) - 3g;
Fermenting bacteria - 0.1g;
Penicillium nalgiovense - 0.1g;
Collagen 50 mm in diameter.
@charcutaria Жыл бұрын
SAL DE CURA SALAME - charcutaria.org/produto/sal-de-cura-2/ CULTURA STARTER BACTERIANA(FERMENTAÇÃO) - charcutaria.org/produto/cultura-starter/ PENICILLIUM NALGIOVENSE(MOFO BRANCO) - charcutaria.org/produto/cultura-mofo-mold-penicillium-nalgiovense/
@VideoMegaTube 11 ай бұрын
Who doesn't love a delicious sausage!
@kevdimo6459 Жыл бұрын
Thank you, this recipe looks delicious and easy to do. It maybe my first attempt at one of your creations. 👍🏻
@cbcb970 Жыл бұрын
bravo l'ARTISTE tout est magique , beau, bien expliqué , avec une musique très belle et un résultat+++++
@fujironakombi6581 Жыл бұрын
Cara, vc é um artista!
@donbass7996 Жыл бұрын
Пока смотрел чуть слюной не захлебнулся)👍
@meladmelad3176 Жыл бұрын
فيديو رائع جدا جدا برافو من مصر أرق تحياتي
@meladmelad3176 Жыл бұрын
من فضل حضرتك أرجو تفعيل الترجمة لغة العربية من مصر ارق تحياتي 🎉🎉🎉
@meladmelad3176 Жыл бұрын
كل الشكر والتقدير والاحترام ل حضرتك ع الاهتمام ب الاستجابه السريع بتفعيل الترجمة للغة العربية * من مصر كل الأمنيات الجميلة
@dominiqueramos2207 Жыл бұрын
Bonjour. Comment avez vous de la "fleur" (moisissure) sur du boyau synthétique? Merci.
@charcutaria Жыл бұрын
Bonjour, Dominique. Sur le collagène, la moisissure se développe. Hydrater les tripes dans de l'eau avec de la pénicilline dissoute.
@marcelammersbach5911 Жыл бұрын
Super 🤩....Welches Stück vom Schwein? Viele Grüsse
@eduardorms Жыл бұрын
Schweineschinken
@aryjosegermanotome9273 Жыл бұрын
Parabéns, excelente trabalho!
@seansunable1 Жыл бұрын
Beautiful ❤ in its simplicity. Very well put together subject matter and film Thank You 😊 🙏
@mikoajskiba2531 Жыл бұрын
saluti da Polonia
@user-qu9uq4zp3s Жыл бұрын
Спасибо БОЛЬШОЕ за прекрасные рецепты!!!! 👍👍👍👍👍👍
@kzetch8557 Жыл бұрын
какой рецепт? тут все на английском. Название видео на русском а само видео на английском, что за дибильная мода пошла, автор просто украл видео, и даже не перевел, а ты его благодаришь
@thecapn3618 Жыл бұрын
@@kzetch8557 Это автоматический перевод. Но за что благодарит Дмитрий мне тоже непонятно, рецепт невыполнимый для 99% тех, кто это посмотрел, так как требует наличие шкафа для вызревания.
@OFFWORKER1 Жыл бұрын
@@thecapn3618 это понятно, что "на коленке" такая колбаса не получится. Видео нужно чтоб завлечь вас на "темную сторону".Но если Вы насмотревшись подобных видео все же очень захотите заняться колбасой, то и климат камеру сделаете.
@AdrianaLopes79 Жыл бұрын
@@kzetch8557, Включите субтитры и читайте на своем языке. И видео тоже на португальском, а не только на английском, разве вы не заметили? Канал бразильский, но здесь мы знаем и английский.
@user-wr2pt8do1v Жыл бұрын
Нет слов, что бы передать то удовольствие при просмотре видео. Спасибо, успеха!
@nonchemi6182 Жыл бұрын
かつお節みたいな料理が他にもあるのですね。🥰
@tonycarlos.a7 Жыл бұрын
Perfeição...... E com essa música de fundo, top!
@jacaresilva117 Жыл бұрын
Cor maravilhosa!
@user-re1ro5ru1n Жыл бұрын
Бесподобно, под такую музыку весь процесс выглядит особенно эстетично и аппетитно)
@MatthewSmith-cp3hu Жыл бұрын
wow what a color difference when slicing it is beautiful
@joseneto7009 Жыл бұрын
Boa noite amigo Quanto de umidade eles perderam 👍
@user-zt7ln6zd8e Жыл бұрын
Изумительно
@DANVIIL Жыл бұрын
I had this in Tuscany but it was a looser version consistency and it was delicious. Thanks for this recipe.
@OoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOok Жыл бұрын
But is it, We call here as "Salãme toscana", i don't know if is different in tuscany, but in Brazil (in this video) this type are expensive to buy. Delicious but expensive
@poloniaainconquistavel.8857 Жыл бұрын
Seus vídeos são maravilhosos.
@swiadomosc_porazki Жыл бұрын
Ten moment gdy używasz noża by przekroić mięso... to przejdzie do historii, chwila która zmienia wszystko, wygląd piękny nic tylko cieszyć sie smakiem i zapachem. Coś po prostu pięknego :). Pozdrowienia z Polski :)
@charcutaria Жыл бұрын
Dzięki! To salami było bardzo smaczne! Pozdrowienia z Brazylii.
@swiadomosc_porazki Жыл бұрын
@@charcutaria dziękuję za odpowiedź:) kanał oczywiście subskrybuje i czekam na więcej:) pozdrawiam Autora :)
@jp_hl Жыл бұрын
Salame "top level"...mi amigo!
@renatoaristeugomes3720 Жыл бұрын
Nossa, para quem gosta de um bom salame e não tem um desees, ver esse vídeo é tortura. Estas de parabéns.
@user-uv3fo1zr5c Жыл бұрын
Wygląda bardzo dobrze. Mam dwa pytania. 1) jakie długie odcinki kolagenu, 2) użyłeś mięso łopatki czy szynki?
@charcutaria Жыл бұрын
1) 30 cm długości i 50 mm średnicy 2) szynki
@user-uv3fo1zr5c Жыл бұрын
@@charcutaria serdecznie dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam
@SilvaWilliam Жыл бұрын
Top , parabéns
@steyer67 Жыл бұрын
Sensacional
@tonronin8244 Жыл бұрын
O vídeo é uma Obra de Arte! 👏🏻👏🏻👏🏻
@valdirramos1702 Жыл бұрын
Parabens , muito bom mesmo ! Se me permite uma observação? Gosta quando vc colocava os ingredientes na porcentagem de acordo com o peso antes do video começar.
@caciofilho1087 Жыл бұрын
Perfeito!!
@adaolazaro5069 Жыл бұрын
Ótimo trabalho ❤
@LayonM Жыл бұрын
*(**0:47**)* Eu gosto muito de quando se usa a Cultura starter nessas receitas.
@nankurubiker1000 Жыл бұрын
Fantastic 👏👏👏👏👏👏
@emconhecimentoempirico Жыл бұрын
Parabens
@CybernaticMan Жыл бұрын
Супер, уже раза 3-4 смотрел!
@jay71512 Жыл бұрын
Excellent! Looks perfect. However may i suggest a larger mixer lol.
@aryaguiar8787 Жыл бұрын
Grande profissional
@alexsanderinfo Жыл бұрын
Que maravilha hein!? Lindo demais!
@neudsonpereira-kw7pc Жыл бұрын
Deve ser muito perfumado e gostoso 😋
@user-mi6hn3bk3z Жыл бұрын
Выглядит красиво
@joseneto7009 Жыл бұрын
Boa noite amigo qual a grossura do disco de corte do seu moedor 👍
@charcutaria Жыл бұрын
10mm
@joseneto7009 Жыл бұрын
Valeu aí eu dou valor tem muita humildade 👍
@renatobueno6630 Жыл бұрын
BRABO D MAIS!
@juniorrosa8175 Жыл бұрын
Meu amigo ja to indo ali tomar uma gelada. kkkkkkkkkkkkkkk
@joseorion5323 Жыл бұрын
Percebi que você adicionou a cultura starter primeiro e bateu a massa para só depois acrescentar os outros ingredientes, pergunto tem alguma influência no sabor ou qualidade do salame a ordem de colocação dos ingredientes/temperos ou tanto faz?
@charcutaria Жыл бұрын
Oi Jose. Desta vez fiz assim com base na recomendação que li em um livro só sobre salames cujos autores trabalham na fabricação da cultura que utilizei. Geralmente acrescentava tudo junto, mas fiz desta forma para seguir essa recomendação, garantindo que a cultura, que é viva, disperse bem antes de sofrer a interferência do sal e demais condimentos.
@joseorion5323 Жыл бұрын
@@charcutaria muito obrigado pelo feedback
@polerempel Жыл бұрын
Deve ser na mesma linha que não é recomendado jogar sal em cima do fermento de pão.. Muito bom o vídeo.. Aonde vc adquire os produtos específicos? Tripas sais e as culturas?
@charcutaria Жыл бұрын
@@polerempel charcutaria.org/loja
@rorison100 Жыл бұрын
Top demais, imagine em uma pizza
@slapurmom5667 Жыл бұрын
Beautiful
@CarlosEduardo-ig3ps Жыл бұрын
Sensacional... adoro vídeos assim! Continue amigo
@michelfogassi Жыл бұрын
São 9 da manhã de domingo, acordo com uma fome, aí Caio na besteira de ver esse vídeo, chegou a me dar um ruim no estômago e me travar os carrinho. Comeria uns dois desses agora com pão e ovo kkkkkkkkk
@LucasHLopez Жыл бұрын
yo tambien jajajaqué hacemos viendo éstos videos tan temprano? 🤣
@kevdimo6459 Жыл бұрын
@@LucasHLopez I’m in Australia it’s nine o’clock on a Sunday night and I’m watching, i think it’s because these recipes are so delicious 🤤.
@adaolazaro5069 Жыл бұрын
😂😂 se pensar em fazer vai demorar 2 meses para vc poder comer
@andresisaac5557 Жыл бұрын
Pois somos 2 🤣🤣🤣🤣 ontem nem jantei e tô aqui querendo já fazer um sanduíche
@ViniciusSantos-ok5im Жыл бұрын
😂😂😂😂
@user-sw4nt3gu3o Жыл бұрын
Браво !
@jandzban1314 Жыл бұрын
Bardzo ciekawy film!
@coryhogan6648 Жыл бұрын
Magnificence!
@GabrielSilva-he6zw Жыл бұрын
d+ que vídeo perfeito, só faltou a gente degustar. parabéns continue assim
@marcospacheco148 Жыл бұрын
Que maravilha
@dirleyssantos6573 Жыл бұрын
Muito bom ☺️
@andrekings 6 ай бұрын
Amigo seus vídeos são um mais perfeito que o outro. E ênfase nos detalhes, a sua preocupação com tudo. PARABÉNS! Você chega a medir a umidade da adega ?
@charcutaria 6 ай бұрын
A adega mantém entre 70% e 80% de umidade. Deixo alguns potes com água para ajudar a manter a umidade alta.
@user-nw6vh1vl6r Жыл бұрын
Осталось купить винный погреб...
@hasanbankey8838 Жыл бұрын
Respected professor, I very much enjoy watching your channel. I like your interest in the fine details. I have a question, and I hope you will answer it. Thank you. When preparing Armenian pastrami, at what stage do we add nitrate salt and how? Is it with brine or by adding nitrate salt to the salt with which we cover the meat pieces? Thank you for your interest.
@charcutaria Жыл бұрын
I prefer dry curing by adding all the ingredients, including the nitrite, directly to the meat. Then I leave it in the fridge for 3 to 5 days before smoking the pastrami.
@darkprofano2 Жыл бұрын
Qual alternativa possível para a adega? Geladeira? Sensacional seus vídeos!
@charcutaria Жыл бұрын
Se fizer um salame mais fininho, pode fazer como este na geladeira comum: kzfaq.info/get/bejne/pc52qper2b7WY58.html Salames mais grossos pode fazer desta outra forma na geladeira: kzfaq.info/get/bejne/oa-aesd5r9ylkps.html
@darkprofano2 Жыл бұрын
Com certeza tentarei reproduzir. Obrigado por responder pelos vídeos.
@matheusduarte571 Жыл бұрын
bah, tinha que conseguir poder comprar esse salame, que coisa linda. Será que aqui pro RS não se consegue? abs
@user-dp3zu5ue6n Жыл бұрын
Осталось винный погеб найти.. 😜Благодарю
@joserafaelsantos6252 Жыл бұрын
Amigo professor como vc guarda suas culturas starter? Infelizmente eu matei as minhas pois não soube armazenar
@charcutaria Жыл бұрын
No congelador, na embalagem original bem fechada. Desta forma dura muito sem perder ação.
@joserafaelsantos6252 Жыл бұрын
@@charcutaria professor mais qual é a temperatura ideal ? Ouvi dizer que é menos 15 graus . E o nosso congelador da geladeira não chega a essa temperatura
@eduardorms Жыл бұрын
@@joserafaelsantos6252 Ideal -18ºC. Por experiência e testes as culturas continuam funcionando normalmente armazenadas no congelador comum, que chega em média, a -6ºC. O freezer chega entre -20ºC e -25ºC.
@joserafaelsantos6252 Жыл бұрын
@@eduardorms infelizmente as minhas vieram a óbito por eu não estocar corretamente
@phdjung Жыл бұрын
色澤太漂亮了!
@Vlogs._._ Жыл бұрын
O canal que me inspirou a iniciar na charcutaria. Não comecei ainda, mas estou decidido. Uma dúvida: esses fungos brancos que se desenvolveram no exterior da tripa, não são nocivos?
@charcutaria Жыл бұрын
Oi Claudio. É inofensivo, pode consumir esse mofo. É da mesma família do que colocam no queijo brie e camembert. Que bom, espero que inicie suas produções. Qualquer dúvida é só falar.
@jasonuk6381 Жыл бұрын
Can we eat the white mold, how to remove the white mold?
@charcutaria Жыл бұрын
Yes, like brie cheese mold. Its edible. Remove the casing an all mold is removed together.
@user-ee3dc6jt4l Жыл бұрын
👍
@edersondias4517 Жыл бұрын
Tem problema comer com a casquinha branca ou deve ser retirada ?
@AdrianaLopes79 Жыл бұрын
Pode comer, ele respondeu isto em outro comentário, é o mesmo usado no queijo brie.
@ehgus4321 Жыл бұрын
혹시 발효 박테리아 구입처좀 알수 있을까요?
@oleksandrovchynnykov2684 Жыл бұрын
Hello, I can't find GY2 in Canada. May I replace it with Lallemand CXSP?
@charcutaria Жыл бұрын
Yes, its even better, use it.
@jacaresilva117 Жыл бұрын
Vc hidratou a tripa junto com o mold, o mold ficou por dentro da tripa tbm? Não furou depois de embutido p tirar o ar? Obrigado
@charcutaria Жыл бұрын
Sim, a tripa foi hidratada no mold para melhor incorporação e distribuição. O mofo desenvolveu apenas por fora, onde o ambiente é mais propício. Por dentro ele não desenvolve. Só é necessário furar caso hajam bolhas de ar, caso contrário é contraproducente. A tripa já tem a porosidade correta, furar só abre espaços para a entrada de contaminações e perda excessiva de umidade.
@jaybefaulky4902 Жыл бұрын
*you should always do a thick salt brine coating on the casing before curing* but hey, good results are good results right?
@FogoeBrasanoQuintal Жыл бұрын
Muito top! 👏🏻👏🏻👏🏻
@samangelica7404 Жыл бұрын
Just beautiful
@jimbop4499 Жыл бұрын
Looks delicious!!
@cocinandocondonarmando1239 Ай бұрын
Buenas saludos de colombia, gracias, podrias indicarne que tipo de vacteria se usa para la fermentacion interna , muy agradecido
@charcutaria Ай бұрын
- Staphylococcus xylosus - productor de enzimas esenciales en la formación y estabilidad del color del producto final. Actividad lipolítica y proteolítica, implicada en la formación de aromas. - Lactobacillus Sakei - acción fermentadora, productora de ácido láctico y metabolitos antibacterianos. Tiene acción protectora; - Staphylococcus Carnosus - aporta sabor, tiene acción protectora y fermentadora;
@canaldoyoutube2383 Жыл бұрын
Like deixado
@Exquara Жыл бұрын
👏
@adaltonsoares7881 Жыл бұрын
❤❤tooopppp
@elianedealmeidapinto2962 9 ай бұрын
Aonde posso achar está caixa plástica?
@user-vt9cf2iy9i Жыл бұрын
👍👍👍
@gkhuntertrapper2738 Жыл бұрын
❤
@leonardokalinci9894 7 ай бұрын
Looks delicious 🤤 I do the Bulgarian style and I add cumin.
@olpkol Жыл бұрын
Смакота!
@abelardoneto2367 9 ай бұрын
Sempre assisto até dormir, delicia e arte!
@vivendoavida5117 5 ай бұрын
Teria algum vídeo mostrando a adega de vinhos usada pra maturar o salame..precisa de alguma adaptação?
@charcutaria 5 ай бұрын
Sem adaptação. É uma adega normal de 12 garrafas da brastemp.
@vivendoavida5117 5 ай бұрын
Blz obrigado
@cavalheiro86 Жыл бұрын
Como fica umidade na adega? Voce controla de alguma forma ?
@charcutaria Жыл бұрын
Acrescento potes com água no fundo da adega para subir a umidade quando necessário.
@washa1209 Жыл бұрын
Donde consigo el penisillium?
@charcutaria Жыл бұрын
Puedes probar comprar online o disolver la corteza de queso brie
@user-ji1nb5te9p 7 күн бұрын
大师，这个香肠可以生吃？
@charcutaria 6 күн бұрын
是的，它是发酵和干腌的。可以生吃。切成薄片。
@Dima_Isaev Жыл бұрын
есть сыр с плесенью, а есть колбаска с плесенью)
@hanslund2651 4 ай бұрын
Where to buy penicillum?
@charcutaria 4 ай бұрын
marketplaces like amazon. Also you can extract from brie or camembert cheese skin.
@Bobheinlein Жыл бұрын
Вкусно и грустно...
@sir.donjennerogorrell1243 Жыл бұрын
? goúd? Awesome bruvs 🍖🌿👍🏼.. Thx u 🍻 🙌🏽 💀 😤 ♎️...
@dadtablet2092 Жыл бұрын
Eat!
@JorgeSanchez-zb9ng Жыл бұрын
Mmmm .
@christianhardwick6530 Жыл бұрын
Fuet ?!
@pedrovanius2025 Жыл бұрын
Delícia brou !! Deu a fome e a vontade de comer juntas !! 😅😉🤙🏻
@POLHUS1 Жыл бұрын
Caramba mexer com carne xom musica desta fundo e mesmo ta necroterio kkkk
@christama2008 Жыл бұрын
Muito bom... o único porém é que o consumo em excesso de nitrito é potencialmente carcinogênico.
@nikolafilipenko9564 Жыл бұрын
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
@wiwingmargahayu6831 Жыл бұрын
use it as plant fertilizer dont eat directly
Charcutaria
Рет қаралды 403 М.
Charcutaria
Рет қаралды 8 МЛН
Charcutaria
Рет қаралды 93 М.
cuoredicioccolato
Рет қаралды 143 М.
Charcutaria
Рет қаралды 663 М.
Charcutaria
Рет қаралды 21 М.
Coldsmoking Digital Cookery School
Рет қаралды 32 М.