Cheese STILTON 🧀 Cooking | Ripening | Tasting
Рет қаралды 13,166
Күн бұрынI am making cheese according to the recipe for STILTON Cheese, which is the King of British Roquefort molds. A detailed recipe for step-by-step cooking will help the cheese maker repeat it without any problems.
#cheese #cakes #sirstleton #sedhouse lunch
Volga Mechanical Plant (PMZ) is a cheese producer, Factory site: pmz43.ru
By this link you can find the cheese factory: maggio-russia.ru/maggio-hobby
Online store: maggio-russia.ru/maggio-expert
site with a detailed description of the cheese factory: maggio-russia.ru
retail online store: https: // smokehouse-smoke.rf
PMZ Group in CONTACT: zakazpmz
💥 We are always happy to advise you on any issue! 💥
👍Large range of household products
📬Our address: Kirov, Komsomolskaya street 105.
🕰 Work mode: daily from 8:00 to 17:00
📲 Hot line: 8 (800) 301-11-28
📲Phone for order: +7 (912) 827-59-43.
📲WhatsApp: +7 (912) 827-59-43
IberViber: +7 (912) 827-59-43
📧E-mail: sales@pmz43.ru
Opening hours: from 8:00 to 19:30
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
MILK of Mikhail Gamolsky in VK: id544408387
Make money with me on KZfaq: creator.gtrussia.com/apply?re...
You can purchase an end cutting board on the official website of the YDMwood company:
VKontakte group: bit.ly/vk_doska
WE WILL BE SINCERELY GLAD TO HELP FOR CHANNEL DEVELOPMENT: money.yandex.ru/to/4100184987901
The video uses music: Royalty Free Music by www.audiomicro.com/royalty-fr...
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
Structure:
cow's milk - 7.5 liters
Cream 30-45% -0.5 liters
non-gas-forming dry mesophilic yeast - 1/8 tsp
liquid rennet (calf) - ½ tsp
calcium chloride, solution 10% - 1 ½ tsp (8 ml)
Penicillium roqueforti - 1/8 tsp
Sea salt of medium grinding - 2 l
After cooking, you will receive: 1 cheese weighing 900-950 g.
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
I RECOMMEND TO SEE MY PLAYLISTS:
Snacks and salads: • Пироги с Лавашом | Хру...
Fast Food: • СУПЕР БУРГЕР ОТ ДЯДИ С...
Baking: • ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ДРОЖ...
Desserts: • ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ДРОЖ...
First courses: • СУП СОЛЯНКА ИЗ КУРИЦЫ....
Second courses: • ЗАПЕЧЁННАЯ ШЕЙКА В РУК...
Fish dishes: • РЫБНЫЕ СТЕЙКИ. НЕЖНЫЙ ...
Quick recipes: • СУП СОЛЯНКА ИЗ КУРИЦЫ....
Raw jerky recipes from meat and poultry: • Три рецепта ВЯЛЕНОГО М...
Chicken recipes: • Грибы Фаршированные. З...
We are waiting for your feedback in the comments!
Anyone who wants to help our channel to purchase quality
video cameras:
Yandex wallet number: 4100184987901
♔ Subscribe to our channel:
►https: // / @user-md5nm8my6i
♔ Our travel channel here:
► / stvol152
♔ Subscribe to the channel ► bit.ly/CHERAL
♚ LINKS TO SOC. NETWORKS ♚
✔ I am Vkontakte ► stvol152
✔ VK Group ► club126951166
✔ Facebook ► / alexander.chernov.357
✔ Classmates ► ok.ru/profile/317818390
♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚
@user-zm3li5my4i 4 жыл бұрын
Здравствуйте, можете приготовить мягкий сыр, например моцарелла...
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
*_Здравствуйте! В этом году такую съемку не планирую. 17 ноября в 18.00 откроется для просмотра рецепт Канестрато с дегустацией 4 месячного и зрелого 8 месяцев (резерв). В декабре планирую снять российский сыр в 3 кг голове. Из мягких сыров в следующем году планирую снять для платформы KZfaq сыр КАЧАКОВАЛЛО и возможно Голову Монаха ( ТЕТ ДЕ МУАН). Рецептов Моцарелла в KZfaq полно. Поэтому снимать рецепт на камеру не вижу пока смысла. Съемки приготовления сыров процесс не легкий.))) одно дело для себя сварить моцареллу, другое еще и снять на камеру. Мое отношение к данному процессу очень серьезно в отличии от других блогеров. После готовки у меня обязателен процесс резки головы и дегустации. Мне это важно. Зритель должен видеть, что я это умею и у меня это получилось. Приятной Вам готовки, Олеся. Смотрите мой сыр Советский. Этого рецепта нет ни у кого.))))))_*
@user-wf3hh1nx6g 3 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i здравствуйте! То, что Вы делитесь, показываете приготовление сыров -это здорово! Спасибо. Подкупает то, что Вы отвечаете на вопросы, за это вдвойне спасибо. Порекомендуйте, пж, сыроварню)). И скажите, пж, у вас есть специальное образование, вы знаете такие важные тонкости. Спасибо. Удачи Вам. Буду делать по Вашим рецептам)))
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
@@user-wf3hh1nx6g *_Здравствуйте! Для рекомендации сыроварни нужно понимать, какие сыры и сколько Вы хотите готовить._*
@Olla8 2 жыл бұрын
С Дедом За Обедом! У Даниила Перваченко есть рецепт Советского сыра.
@zzzxxx777LLL 2 ай бұрын
Здравствуйте, Александр! Попала случайно на Ваш канал. Услышала грамотную речь и сразу подписалась. Стилтон ещё не делала. Варила только Рокфор (из уважения к сыру написала с большой буквы). Заинтересовала и Ваша версия Канестрато. Варю сыр всего лишь три месяца, только для семьи. Хочу всё делать правильно. Ваши ролики внушают доверие! Через три дня буду варить Стилтон. А Вам успехов!❤
@user-md5nm8my6i Ай бұрын
Здравствуйте! Благодарю за комментарий. Сварили Стилтон?
@AnnaReinCH 4 жыл бұрын
Александр, хорошо снимаете, незанудно объясняете, все этапы понятны. Буду готовить!!! Спасибо!
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
*_Спасибо! Вкусного Вам сыра!)))_*
@user-qf9sd8jn7v 4 жыл бұрын
Александр,Вы кудесник,приятно смотреть,как готовите сыр👍😋
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
Мерси Вам!
@user-ee7sj6ki9v 4 жыл бұрын
Здорово!! Какой Вы Молодец!!!
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
Спасибо!
@user-vj4ji2ns4i 2 жыл бұрын
Спасибо большое за видео, поняла свои ошибки, сегодня готовлю по вашей технологии👍👍👍
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
Привет! Это не моя технология. Так варят STILTON в Британии.
@user-pi4fn6yw4l 4 жыл бұрын
Смотрю уже третий рецепт сыра,знаю что никогда не буду готовить-слишком много заморочек,но оооооочень интересно. А ещё хорошо было бы чтоб вы показали как обрабатывать сыр латексом и воском,тоже интересно.Удачи вам,и ждём новые вкусные рецепты💋💋
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
Спасибо!
@user-zo8mw5oe1x 4 жыл бұрын
Здравствуйте, собралась делать сыр и увидела ваш комментарий под видео Данилы, про затирку. Так и попала на ваш канал. Спасибо 🤗 за такие подробности!!! Я уже полгода собираюсь сварить Стилтон. Всё завтра повторю ваш шедевр 🙌
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
Здравствуйте! Суть затирки Вы поняли. На Ютубе об этом ни слова. Прочитал о затирке в английских справочниках.
@user-zo8mw5oe1x 4 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i обязательно сделаю 🙌
@user-st2wl3ns4p 3 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i а расскажите поподробнее про затирку пожалуйста ,интересно почитать 🙏
@Ta_tia_na_ 3 жыл бұрын
Спасибо большое за видео и рецепт. У Вас большой прогресс! Поздравляю!. 👌👍😘 Не могли бы Вы сыр Таледжио сварить?
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
Благодарю за комментарий. Таледжио в плане в будущем году.
@Olla8 2 жыл бұрын
Ой-ой-ой👍🏼👍🏼👍🏼👏🏼👏🏼👏🏼🧡🧡🧡🧀🧀🧀
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
Да?
@vladimirsharapov3976 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Вы сыр сверху тоже протыкали? Удачи.
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
Сыр протыкается по большей площади. В моём случае сверзу и снизу. При цилиндрической форме сыра - по бокам.
@user-ce7pb4rf2d Жыл бұрын
Мои любимые сыр- голубые. Подскажите, нужно ли обновлять проколы в горгонзоле, если они затянулись
@user-md5nm8my6i Жыл бұрын
Не варил это сыр, но уверен, что проколы обновлять не стОит.
@user-sk7ws4rt9f Жыл бұрын
Добрый день! Спасибо за рецепт, все доступно и понятно…. завтра помещу сыр на созревание - вопрос, сыр будет созревать на веранде, где имеется возможность поддерживать необходимую t , но на веранде светло днём …. , надо ли накрыть контейнер темной тканью или не имеет значения для образования плесени …. Спасибо
@user-md5nm8my6i Жыл бұрын
Привет! Хранить сыр на солнечном свете не рекомендую.
@kitchenwithdad 4 жыл бұрын
Выглядит очень хорошо ) Только я вот до стилтона так пока и не дошел ))
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
По пятибальной шкале сложности этот сыр на 5+. 4 месяца практически ежедневное внимание...
@kitchenwithdad 4 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6iВот из-за этого и не буду делать ) Завязал я со сложными сырами...
@user-wj9ik9rk5k 2 жыл бұрын
Здравствуйте, делаю сыр по вашему рецепту, у меня возник вопрос, на этапе выдержки 3 дня в ткани и форме, перед затиркой, вы как-то обрабатываете саму ткань, может промываете или объдаете ее кипятком, а потом вновь, заворачиваете в неё сыр?
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
Приветствую! Нет, ткань не обрабатывается. Только после использования стрирка и ультрафиолет.
@vikkikoks1146 Жыл бұрын
Подскажите, пожалуйста, процесс затирки. Вы делаете это холодным ножом, то есть просто отскабливаете до гладкости? Или горячим ножом?
@user-md5nm8my6i Жыл бұрын
Привет! Холодным и обработанным спиртом. До закрытия пор.
@helenmarynina777 4 жыл бұрын
Приветик,Саша!Да,это вкусно!А ты для кого то или на продажу или для себя готовишь?Я так поняла,что этот сыр с плесенью?Давно пробовала)))Молодец!Пришли мне головку такого сыра)))Уж очень хочется попробовать!
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
*_Здравствуй Лена!))) голова, которую дегустировал, давно была съедена.))) Продажей сыров пока не занимался, но подумываю с приобретением сыроварен. Недавно приобрел абсолютно крутую на 30 литров молока с планетарным вымешиванием зерна. Те головки, которые приготовил в кадре будут готовы после НГ. Могу поделиться. Сыр этот премиум класса. Очень вкусный!)))_*
@helenmarynina777 4 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i Поделиться?Можешь отправить в подарок?А я уж расскажу со смаком в видео)))
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
*_Отправлю конечно. Ему надо созреть и ферментироваться. В середине декабря будет 10 недель. Отправлю не снимая корки, чтобы зреть продолжал. Главное, чтобы не промёрз. Иначе кирдык сыру._*
@helenmarynina777 4 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i Ой,буду ждать!Как соберёшься отправить,напиши мне,дам адрес.Прям слюной изошлась)))Супер вкусно,уже представляю!
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
Про слюну верю. ))) Стилтон умеет это делать.))) В начале декабря спишемся.
@user-ce1pv2li2v 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Сделала стилтон по вашему рецепту, хотела спросить, когда его можно заворачивать в фольгу, моему 1 месяц.
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
Привет! Раннее созревание стилтона это 10-12 неделя. Его уже можно есть или завернуть в фольгу на хранение и дозревание. Максимум на месяц до ядрёности. Потом вкус будет меняться.
@user-ce1pv2li2v 2 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i Спасибо!
@hutor_3934 Жыл бұрын
Добрый вечер! Подскажите у Вас при приготовлении Стилтона мультипликатор 4, соответственно примерно 40мин после внесения фермента, а в описании письменном мультипликатор 6 и соответственно 90мин время после внесения фермента. Вопрос при мультипликатор е 4 получился сыр? Я следуя вашему видео, так сварила. Есть ли смысл ждать.
@user-md5nm8my6i Жыл бұрын
Мультипликатор 6.
@vikkikoks1146 Жыл бұрын
Добрый день. Где вы берете зеленую плесень? Можно название или ссылку.
@user-md5nm8my6i Жыл бұрын
Смотрите сырные инетмагазины. Полно!
@vladimirsharapov3976 3 жыл бұрын
Здравствуйте, скажите как поступить мне, следовать вашей дозировке плесени- 1/8 чл или дозировке на упаковке 1/64 чл на 10 л? Какая дозировка указана была у Вас на упаковке с плесенью?
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
Приветствую. К разным сыра своя дозировка. Стилтон сыр плотный. Сначала он зреет как сыр, потом только работает плесень после проколов. Поэтому 1/16 - МАЛО. Рекомендую дозировку от 1/32 до 1/16. Больше сыпать наверное не стОит. Приятной Вам готовки.
@vladimirsharapov3976 3 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i Я все же последовал Вашему рецепту, сыр стоит под прессом уже. Спасибо за ответ, удачи.
@nataljadanilva9125 Жыл бұрын
Александр, добрый день! Хочу сделать такой сыр, но у меня вопрос: смотрела как делают сыр на производстве и там он делается только из молока, а в остальных рецептах наших сыроваров везде добавляют сливки! Если молоко и так жирное, обязательно ли их добавлять? Если не сложно ответьте. Вся технология у Вас точно такая же, как и на производстве! Вы единственный, кто делает точно!
@user-md5nm8my6i Жыл бұрын
Наталия, здравствуйте. Впервые я попробовал этот сыр в оригинале, находясь на отдыхе в Кипре, город Пафос. Рядом с моим домом много крупных маркетов, в которых продаётся английский, оригинальный сыр STILTON. На всех этикетках, которые я видел по английски написано: "BLUE STILTON - creamy blue cheese with a tangy bite". CREAMY - в переводе СЛИВОЧНЫЙ! Рецепт я нашел на британском ресурсе с точным описанием процесса. Поэтому мой сыр со сливками, сливочный. Но основное отличие стилтона - это то, что сыр изначально созревает, как полутвёрдый сыр, и только через месяц его прокалывают для роста плесени. Стоимост этого сыра в Пафосе 45-55евро за 1 кг. Продается он в фасовке от 100 граммов. Отечественные сыровары варят Стилтон без сливок. Не заморачиваются. Принцип один - заработать на импортозамещении. БА-РЫ-ГИ...
@nataljadanilva9125 9 ай бұрын
Александр, добрый день! Спасибо за ответ на мой вопрос😊 Но у меня к Вам ещё вопрос: Вы добавляете сливки из магазина. Какой процент жирности ? Дело в том, что сливки выше 30% жирности все ультропастеризованные и, кажется, они не пригодны для приготовления сыра. Или они у вас 10-ти процентные? Когда у меня бывает больше молока, я снимаю сливки и добавляю, а когда ограничено, как быть? А вообще я делала уже несколько сыров"Стилтон" по вашему рецепту, сыр просто превосходный🎉🎉🎉 Очень буду ждать вашего ответа😊 Спасибо огромное за прекрасный рецепт❤❤❤
@user-rv6tk5vk6z 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Приготовила очередной Стилтон. Сегодня сняла лавсан. Вопрос: головка закрылась не идеально совсем. Видны кубики. Что можно сделать или лучше не трогать?
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
Привет! Вы не внимательно смотрели видео. у Вас впереди самый главный этап, о котором нет инфы у сыроваров блогеров. Не трогая то, что Вы получили на данном этапе, получите преждевременное разрастание плесени внутрь! Это уже не будет стилтон.
@user-rh5mk3ku1m 2 жыл бұрын
Доброго дня! Александр, мой вопрос будет не совсем по теме, но если можете подскажите, я уже несколько раз варила сыр стилтон, все отлично получается, но вот решила сварить рокфор и в одном рецепте после 30 мин самопресования, сыр пресуется уже с весом, 1 час вес головки, 1 час вес 2головки сыра, 1 час вес 3 головки сыра, а в другом рецепте сыр все 3 часа пресуется под собственным весом, с переворотом каждый час, вот я и в раздумье где правильно? Не хочется испортить, горгонзола варила, все тоже отлично, а вот рокфор никак не решусь из за разногласия. Подскажите как вы, если варите такой сыр, прессуете с грузом или без. Спасибо
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
Прессование собственным весом проводят большие головки. То есть тяжелые. Я обычно прессую весом 3-4 кг по 12 часов с каждой стороны. Так я прессую Янтарный Сливочный с зеленой плесенью Рокфор штамм PJ. Считаю этот штамм самый удачный для моих нужд. Но он самый дорогой. Приятной готовки!
@Testoslav_Testenko 4 жыл бұрын
Скажите, мастер, а если в стилтоне в порах образовалась оранжевая жидкость, считается ли это нормой? Спасибо!
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
У меня такое было с сыром Чеддер Блю. Думаю, что где-то нарушена стерильность. Но сыр оказался очень вкусным, не смотря на то, что голову с испугу вскрыл раньше на пару недель.
@Testoslav_Testenko 4 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i, самое печальное, что так выглядит 70% сыра в харьковских супермаркетах (может потому что в полиэтилен герметично замотан). На вопрос о качестве, продавцы всегда усмехаясь говорят, что он такой должен быть. Сварю-ка себе сам по вашему рецепту
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
@@Testoslav_Testenko Я Стилтон ел только британский. Прекрасный вкус! ДорБлю только немецкий. Отличный. Не вздумайте никогда вакуумировать любой сыр на созревание. Это ошибка многих.
@dfgndd 2 жыл бұрын
Отличный сыр, у меня 2 вопроса: 1. Какая закваска? 2. Почему плотно закрываете контейнер, разве ненужен доступ воздуха к сыру?
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
Мерси Вам. Если условия созревания у Вас "пещерные", тогда и контейнер не нужен. У меня только холодильник с 10-11С... поэтому - контейнер с периодическими "прогулками" на свежем воздухе после переворотов.
@dfgndd 2 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i у меня тоже холодильник ))) просто я оставляю небольшую щель для доставка воздуха, а на первый вопрос не ответили...
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
Мезофильная, не газообразующая. Плесен использую штамм PJ
@dfgndd 2 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i В субботу буду варить, кстати промокод на покупку сыроварни сработал, спасибо.
@lisa_alisia 3 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, а без пастерезации стилтон можно сварить?
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
Нет, не стОит. Грязи будет много.
@seyranmeliksetyan4335 3 жыл бұрын
Здравствуйте . А что случится если плесень будет активно расти внутри. ?
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
привет.смотря какая плесень...
@user-uk8zm8ig8g 4 жыл бұрын
Подскажите, пожалуйста, почему в сырах с белой плесенью в 16 дней масса внутри головки не размягчается? Видео крутейшее,варю уже второй раз
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
Проблем много. Одна их них - малое количество плесени геотричиум кандидум.
@user-uk8zm8ig8g 4 жыл бұрын
Добавляла в соответствии с рецептом. Причем именно первый "блин" был не комом, но последующие.....
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
@@user-uk8zm8ig8g Предлагаю Вам вести дневник сыра. Это очень полезно. Я варю сыры каждую неделю и фиксирую все косяки, потом их анализирую. Идеального приготовления может не получится, ведь молоко у всех разное, не говоря о сезонах...
@user-uk8zm8ig8g 4 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i Начинала вести дневник, какие то работы записываю. Спасибо за ответ. Буду ждать новые рецепты
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
На здоровье!))) 8 марта - испанский Manchego.
@vitaliygorb4432 Жыл бұрын
Здравствуйте, вы случайно не продаёте сыры собственного производства?
@user-md5nm8my6i Жыл бұрын
Добрый вечер! Да, я стал продавать излишки сыров и колбас.
@vitaliygorb4432 Жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i хотелось бы у Вас приобрести стилтон. Живу в Подмосковье в Щёлково. Можно договорится.Если вы конечно готовы отправить почтой России.
@user-md5nm8my6i Жыл бұрын
@@vitaliygorb4432 Добрый вечер! К сожалению стилтон был распродан 2 недели назад. Но почтой такой товар я не отправляю. Обычно ко мне приезжают на дом за сырами и колбасами.
@vitaliygorb4432 Жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i Ок, спасибо.
@oxanausoltseva4623 2 жыл бұрын
Отверстия делали только с торцов? Вертикальные почему не стали делать?
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
А Вам как больше нДравится? 🌹😃😃🌹
@oxanausoltseva4623 2 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i первый раз я буду строго следовать рецепту. Потом посмотрю на результат, и в следующий раз подкорректирую. А вдруг это так надо в этом виде сыра - чтобы получить определенный рисунок на срезе. Я ж не знаю
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
@@oxanausoltseva4623 а Вы внимательно посмотрели на фото сыра, которое на обложке ролика?
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
На сырзаводе головы стилтона прессуют по 9-11 кг. Форма - цилиндр. Поэтому проколы они делают специальным приспособлением только сбоков. Для цилиндра это удобнее. Но если у вас форма сыра шайба, тогда я бы делал проколы с разных сторон. Это не критично. Через 2,5 - 3 см. Приятного сыроварения!
@soulkitchen5471 2 жыл бұрын
Да, согласна с Вами У Перваченко рецепт неполный и можно даже сказать - вредный! Спасибо Вам за рецепт правильного сыра, если можно учите как правильно!
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
Приветствую! Посмотрел видео этого блогера. Да, неточностей хватает, но для тех, кто его видит впервые, - сойдет.))) Мне крайне не понравилась его грязная русская речь. Создалось впечатление, что он умышленно коверкает русские слова. Молочёчко, ложечка, досточка, колбасточка, ситечко и многое другое... есть гораздо неприятные изречения. Я НЕ ПОНИМАЮ, почему блогер, решивший зарабатывать на русскоязычной аудитории, так умышленно извращает и коверкает мою родную речь. )))) Лично моё мнение - это крайне токсичный САБЖ, с кислотным оттенком. ))) А вам - приятной готовки!!!! )))
@soulkitchen5471 2 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i Спасибо!
@nikita_vishnya Жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i Перваченко прежде всего дает много полезной информации, не нужно нагнетать, вам обоим успехов!
@alexpolov-hk9eg Жыл бұрын
Второй раз уже делал и через 2-3 недели сыр мне кажется тухнет, что не так? Холодильник открываешь и запах портянками солдата, на сыре оьразуются желтые пятна мягкие в этом месте, сыр разрезал, щапах внутри норм, попробовал - горечь несусветная. Что не так? Все строго по рецепту, мне кажется может всетаки контейнер ра созревании не надо полностью 3акрывать?
@user-md5nm8my6i Жыл бұрын
я приоткрываю контейнер во время созревания. Берите контейнер большего размера.
@user-uk9wo1jf1t 4 жыл бұрын
Здравствуйте! Вот просмотрел ваш ролик. Всё по полочкам. Но вот в первые, в отличии от разных просмотров ,услышал у Вас что голубую плесень в дисцилированой воде растворяете. Имеет ли это большого значения. Вопрос не праздный. Готовил три раза (правда, дорблю) и во всех случаях сыр горчит. Пахнет на славу,привкус и послевкусье не настораживающие.Может здесь "собака зарыта"почему он горчит. Смотрю всем стараетесь ответить,может и меня не обделите вниманием.
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
Здравствуйте! Голубую плесень можно растворять и в кипяченой воде. А горечь тоже бывает разная. Она может появиться от не правильных условий созревания. В ДорБлю горечи быть не должно. А вот в Стилтоне она присутствует на послевкусии в связи с тем, что в сыре очень большая жирность, а так-же применяется культура голубой плесени PV. Именно такая разновидность рокфоровой плесени имеет горечь на послевкусии. Скорее всего у Вас именно такая плесень. Посмотрите внимательно маркировку на упаковке плесени.
@user-uk9wo1jf1t 4 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i Спасибо за отклик. У голубой плесени вот такая маркировка Penicillium Rogueforti PCR. Судя по фотографиям в Инете, у меня скорее всего получается Стилтон.Он более плотный,жёлтый.А Вы Дорблю не делали? Если было такое дело,поделитесь рецептиком.Скорее всего перед пастеризацией собирать сливки необходимо.Вообщем уже и не знаю в чём проблема. У магазинного Дорблю цвет беленький,более солонковатый. Хочется именно такого. Наверное это фонтазии)))))
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
@@user-uk9wo1jf1t Я не делаю ДорБлю. Штамм плесени применяю тот, который у меня не горчит. Вот ссылка: www.zdoroveevo.ru/plesen-proqueforti-pj-choozit---kultura-goluboj-pleseni-phlakon-probnik-na-60l.html
@user-uk9wo1jf1t 4 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i Оооотлично. Благодарю за ответы и совет.
@pastic1975 2 жыл бұрын
По результатам пяти варок стилтонов, рискну сделать замечание для зрителей канала - не нужно сыр прессовать, даже таким минимальным весом. Не зря обязательное требование к стилтону (см. Википедия) - "в процессе изготовления сыр не должен подвергаться давлению". Веса самой головки вполне достаточно для ее формирования, если достигнут требуемый уровень кислотности и перевороты производятся аккуратно (первые сутки я вообще их делаю не вынимая головку из формы). Именно из-за излишнего прессования у Александра голова получилась слишком закрытая и плесени не хватило пространства для полноценного роста внутри сырного теста, почему, в свою очередь, слабо сформировался рисунок. В остальном все верно.
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
Приветствую! Смею возразить по поводу прессования этого сыра. Возможно Вы варили этот сыр и формировали головки весом 11 кг (на выходе после 12 недель созревания около 9 кг). Именно такие сырные головы формируют на сыроварнях в Британии. В данном случае, дополнительное прессование головок не уместно благодаря их высокой массе. Выкипедию смотреть можно, но руководствоваться этим источником крайне сомнительно. Есть британские источники по сырам. И именно их я изучал перед первой варкой сыра STILTON. Итак, головки весом 2-3 кг требуют дополнительного прессования из-за малого их веса. Плотность сыра не будет достигнута в таких вЕсах. Поэтому надо рассчитывать дополнительный вес в зависимости от веса головки. Это классическая ФИЗИКА. По поводу полостей в сыре, - это стилтон!!! Процесс затирки поверхности сыра самый важный процесс формирования вкуса полутвердого сыра. Ведь изначально он созревает как полутвердый обычный сыр, а лишь спустя месяц проколами запускается кислород внутрь для активации работы спор плесени. Если Вы когда-нибудь ели британский стилтон, сразу обращаешь внимание на его пластичную плотность и сливочно-рокфоровый нежный не резкий вкус. У меня в Кипре недвижимость и стилтон я покупаю оригинальный. Мой стилтон и британский отличаются очень мало. У меня он получается немного жирнее. Но это моя прихоть.
@pastic1975 2 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i давайте по порядку :) Стилтон я варю весом примерно 2,5 килограмма и собственного веса головки вполне хватает для ее формирования. Википедии я доверяю ограничено, но ее сильная сторона - наличие обязательных ссылок на источники, сведения о недопустимости прессования взяты с сайта ассоциации производителей Стилтона. Про затирку я ничего не писал, она обязательна, но чтобы оценить насколько в стилтоне сформировались внутренние полости для роста плесени достаточно оценить внешний вид головки после прессования - она должна быть такая "ноздреватая" перед затиркой, это признак того внутри головки достаточно полостей. Ну и настоящий стилтон я ел, если что ;) Просто попробуйте сделать сыр без прессования - результат Вас приятно удивит :)
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
@@pastic1975 Если бы не пробовал варить без прессования, не настаивал на своём. Вообще диалог прибыл в тупик и с физикой кто-то дружить не имеет желания. Один твердит про Фому, другой про Ерёму. Всего хорошего и удачных варок сыров.
@elenashmeleva3217 3 жыл бұрын
Почему я не посмотрела ваш рецепт заранее 😱 избежала бы некоторых ошибок 🤷
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
а где Вы взяли рецепт?
@user-rv6tk5vk6z 2 жыл бұрын
Сегодня при проколе сыр самым обидным образом сломался 😭
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
Ого! Досада.... не приятная...
@user-yi1yb3ky1g 3 жыл бұрын
Русские люди любят русский язик,а украинци любят УКРАИНСКИЙ язик
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
Это логично
С Дедом За Обедом!
Рет қаралды 14 М.
Даниил Перваченко
Рет қаралды 22 М.
Не покупайте сыр! Самый ПРОСТОЙ СПОСОБ сделать настоящий! фермерский сыр дома своими руками +Рикотта
ДОМиК Ольга Сердюк
Рет қаралды 12 М.
Домашнее сыроделие. Cheese lab
Рет қаралды 3 М.
Даниил Перваченко
Рет қаралды 11 М.
Soul Kitchen Душевная Кухня
Рет қаралды 4,6 М.