Cheese CANESTRATO 🧀 Detailed Recipe in the Cheese Factory Maggio Expert with Tasting

  Рет қаралды 14,789

At lunch with Grandpa

At lunch with Grandpa

4 жыл бұрын

Canestrato hard Italian cheese. Canestrato has a dry, granular and crumbly structure with a spicy taste, and a nutty caramel flavor. I’m cooking Canestrato cheese at home and tasting #cheese #Canestrato #with homemade lunch #precipes #how to make cheese # how to cook cheese
►Privolzhsky Mechanical Plant (PMZ) is a cheese producer, Factory site: bit.ly/pmz43_en
🧀This link can be found on the cheese factory: maggio-russia.ru/maggio-expert
A site with a detailed description of the cheese factory: bit.ly/maggio_russia
►Retail online store: bit.ly/koptil_dym
► Group in CONTACT: bit.ly/vk_zakazpmz
💥 We are always happy to advise you on any issue! 💥
👍Large range of household products
📬Our address: Kirov, Komsomolskaya street 105.
🕰 Work mode: daily from 8:00 to 17:00
📲 Hot line: 8 (800) 301-11-28
📲Phone for order: +7 (912) 827-59-43.
📲WhatsApp: +7 (912) 827-59-43
IberViber: +7 (912) 827-59-43
📧E-mail: sales@pmz43.ru
Make money with me on KZfaq: creator.gtrussia.com/apply?re...
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
INGREDIENTS:
Milk
Calcium chloride
Thermophilic yeast
Lipase
Rennet extract
Salt.
Description of the preparation of Canestrato cheese at the link:
stvol152?w=wall1124814...
You can purchase an end cutting board on the official website of the YDMwood company:
VKontakte group: bit.ly/vk_doska
WE WILL BE SINCERELY GLAD TO HELP FOR CHANNEL DEVELOPMENT: money.yandex.ru/to/4100184987901
The video uses music: Royalty Free Music by www.audiomicro.com/royalty-fr...
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
I RECOMMEND TO SEE MY PLAYLISTS:
Snacks and salads: • Пироги с Лавашом | Хру...
Fast Food: • СУПЕР БУРГЕР ОТ ДЯДИ С...
Baking: • ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ДРОЖ...
Desserts: • ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ДРОЖ...
First courses: • СУП СОЛЯНКА ИЗ КУРИЦЫ....
Second courses: • ЗАПЕЧЁННАЯ ШЕЙКА В РУК...
Fish dishes: • РЫБНЫЕ СТЕЙКИ. НЕЖНЫЙ ...
Quick recipes: • СУП СОЛЯНКА ИЗ КУРИЦЫ....
Raw jerky recipes from meat and poultry: • Три рецепта ВЯЛЕНОГО М...
Chicken recipes: • Грибы Фаршированные. З...
We are waiting for your feedback in the comments!
Anyone who wants to help our channel to purchase quality
video cameras:
Yandex wallet number: 4100184987901
♔ Subscribe to our channel:
►https: // / @user-md5nm8my6i
♔ Our travel channel here:
► / stvol152
♔ Subscribe to the channel ► bit.ly/CHERAL
♚ LINKS TO SOC. NETWORKS ♚
✔ I am Vkontakte ► stvol152
✔ VK Group ► club126951166
✔ Facebook ► / alexander.chernov.357
✔ Classmates ► ok.ru/profile/317818390

Пікірлер: 107
@user-po1cs4cb6q
@user-po1cs4cb6q 2 жыл бұрын
Добрый день. А как 7 месяцев его хранить. Смазывать маслом необходимо. И еще Вы его вакуумировать не пробовали?
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
*_Приветствую! Хороший вопрос... Сыр должен дышать, а точнее кислород небходим бактериям в сыре. Я вакуумировал целые не большие головки с ровной поверхностью, но результат был убогим. Через месяц появлялась слизь под пленкой, а при вскрытии вонь шибала в нос. Вакуумация хороша для готового сыра. Поробуйте, может Вам больше повезет. 🤮😀😀😀 Для защиты таких сыров с не ровной поверхностью, как канестрато и манчего, использую смесь древесной березовой золы после летних шашлыков с оливковым маслом. Смешиваю до консистенции кашицы. Не жидкой. Покрываю сыр кисточкой малярной. Когда смесь подсохнет, через 3-4 месяца смазку можно повторить (опционально) для дальнейшего созревания и хранения. При этом плесени на поверхности я не наблюдал. На сайтах торгаши для этих целей предлагают активированный уголь. Не ведитесь, вытягивают тупо бабло. Корка от покрытия золой образуется ровная и не толстая. Сыр не сохнет, как под латексом. По минусам,- следует быть аккуратным, первый месяц покрытие пачкается. Если масло не качественное, на конце срока созревания поверхность может давать легкую горчинку. Масло прогоркает в естественных условиях. Зола работает как антисептик и не дает развиваться поверхностной плесени. Приятного сыроварения! 👍_*
@zzzxxx777LLL
@zzzxxx777LLL 2 күн бұрын
Здравствуйте, Александр! Спасибо Вам большое за подробную и грамотную подачу материала! Ещё хочу поблагодарить Вас за то, что при заметной любви к своей работе и продукту, который Вы производите, не употребляете слов " молочко", "головочка", "сырочек". Это сюсюканье неприятно слышать даже от женщин, а от мужчин - вдвойне. Вы - настоящий КЛАССНЫЙ преподаватель! Вчера получила пресс, приступаю к варке Канестрато. Вам успехов!😊
@elenapetrovnaaleksandrova8317
@elenapetrovnaaleksandrova8317 4 жыл бұрын
Вы конечно делаете такую вкусноту и красоту.Благодарю вас за такой шедевр.Вы супер.
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
Спасибо Вам за комментарий! Домашний сыр - это не магазинный пластилин. Приятной готовки Елена Петровна!))
@user-qf9sd8jn7v
@user-qf9sd8jn7v 4 жыл бұрын
Класс,захотелось попробовать😋😋😋👍
@user-qs5qj8dk4n
@user-qs5qj8dk4n 2 жыл бұрын
Очень вам благодарна за видео - - доступно, ясно, понятно. Никакой воды в речи.
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
Варите сыр на здоровье!
@helenmarynina777
@helenmarynina777 4 жыл бұрын
Вот это вкуснятина!Саша Молодец!!!
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
Спасибо, Лена!))))
@user-ed4xp3bn2w
@user-ed4xp3bn2w 4 жыл бұрын
Браво,браво!!! Вам пора открыть свой ресторан.👍👍👍👌👌
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
*_Спасибо, Нонна! Хорошая идея! )))_*
@tatianaarhangelsky3396
@tatianaarhangelsky3396 4 жыл бұрын
Александр, РОСКОШНО!!!!! Пока смотрела ,изнывала от желания попробовать Ваш сыр.Обязательно сварю.А сыроварня меня покорила, спасибо за столь профессиональное видео.
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
*_Спасибо за комментарий, Татьяна!))) Сыр очень хорош. Особенно «резерв». Только ждать долго.))) Сыроварню рекомендую. Получаю удовольствие от того, что она работает, а я улыбаюсь, когда вспоминаю, как маслал шумовкой по полтора-два часа... Под видео подробная инфа о ПМЗ. Завтра ролик Российского сыра._*
@tatianaarhangelsky3396
@tatianaarhangelsky3396 4 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i Посмотрела сыроварню по Вашему совету. Это просто супер машина,однозначно надо брать . Александр, снимайте больше видео про сыры, у Вас самые лучшие рецепты из того, что я видела,думаю, что все меня поддержат, потому что домашний сыр не сравним ни с какими покупными....и очень приятно смотреть видео.
@user-uc6sc7kz2s
@user-uc6sc7kz2s 3 жыл бұрын
Хочу сказать вам большое спасибо канестрато получился первый раз в жизни пробую этот сыр
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
Готовьте на здоровье!
@user-wk6mb6uo7s
@user-wk6mb6uo7s 4 жыл бұрын
Кау вам вкусно! Приятного аппетита!
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
Спасибо Маргарита!
@user-pc4jw2tv9h
@user-pc4jw2tv9h 4 жыл бұрын
Вкусненько, тоже люблю варить такой сыр
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
да, домашний сыр вкусно!
@user-vi6nx5dc5o
@user-vi6nx5dc5o 4 жыл бұрын
Очень понравилось Ваше видео. Главное - без лишних слов, все четко и понятно. Вам благодарность за видео, а ПМЗ за сыроварню. Подскажите, на каком сайте заказывали сырную ткань и какой выход сыра получился. Спасибо.
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
Сырный мешок покупал на Сыромании. Выход - 800-900 гр. на 10 литров молока. Но это условная величина.
@user-vh2ft1im1f
@user-vh2ft1im1f 2 жыл бұрын
Спасибо
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
На здоровье!
@user-xk4ep4hd6j
@user-xk4ep4hd6j 4 жыл бұрын
Добрый день и с наступающими праздниками. Скажите пожалуйста а разве в этом сыре не надо под пресс. Вы великолепно рассказываете, может я пропустила что-то. Заранее спасибо
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
*_Здравствуйте! Совершеннно верно. Пресс тут не нужен. ))_*
@user-sk7ws4rt9f
@user-sk7ws4rt9f 2 жыл бұрын
Добрый день ! С Новым годом ! Спасибо за данный ролик ! Один вопрос - каков выход данного сыра из 30 литров молока , получилась одна головка или было их несколько ? Спасибо
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
С Наступившим Вас! Выход сыра - 10-11% от объёма молока. Всё зависит от времени года и качества самого молока.
@user-zo8mw5oe1x
@user-zo8mw5oe1x 4 жыл бұрын
Здравствуйте, я делала на 40% добавляла козьего молока, обтирка как у вас, с потом покрыта смесью молотого кофе и оливкого масла. Упаковала в вакуум и выдержала месяц. Вкус был просто изумительный 😋 А чисто коровье молоко, не дотягивает ))) Я угостила не любителя козьего молока своим Канестрато. Человек даже не понял, что в составе козье молоко, ел аж за ушами пищало. Было забавно потом смотреть на реакцию о составе сыра 🧀 😃 удивление и обожание в одном взгляде 👍 Спасибо за ваш опыт !!!
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
Приветствую. У меня нет козьего молока, иначе бы я и манчего варил из него и рокфор. Удачного Вам сыроварения, Виктория.
@user-zo8mw5oe1x
@user-zo8mw5oe1x 4 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i Благодарю 🤗 А я покупаю и козье, и коровье. Манчего на коровьем молоке просто супер 👍 чуть больше месяца зрел к новому году разрезали. Запах перпкий и немного фруктовый, а послевкусие облепихи 😃 А чисто козье Уде 3 месяца лежит, ждём-с 😁
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
Готовлю к публикации рецепт манчего. Срок созревания 9 месяцев. По классификации - резерв. Вкус очень хороший и резкий. Ферментированные белые крапинки дают эффект раннего пармезана.)))
@user-zo8mw5oe1x
@user-zo8mw5oe1x 4 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i мне бы вашу выдержку !!!🙌 Столько ждать 👏👏👏 Очень жду ваше видео 🙏
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
Спасибо!))) Но сначала на канале появится ТЕТ ДЕ МУАН...)))
@lyssieshishkova3724
@lyssieshishkova3724 Жыл бұрын
Привет из Кальвене ,Италия. Ну насчёт обмазки смеси масла и уксуса так делают только если не используют хлористый кальций или отступают от технологии изготовления. У нас козы, а у соседа берём молоко варим горгонзолу, стракино, пекорино,молодой Азиаго ,с пряными добавками ,с разными видами орехов. Так что опыт есть. А вообще хочу сказать вам огромное спасибо за рецепт на русском языке , прям всё точно как делают на юге Италии. Удачи вам в делах и жизни.
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i Жыл бұрын
Благодарю Вас!
@user-cw9ub5dq8e
@user-cw9ub5dq8e 4 жыл бұрын
Видео и сыр шикарен. Такой вопрос, чем обмазан канестрато 7 месячный? За сыры вам 🧀🧀🧀👍👍👍👍👍👍👍👍
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
*_Это моя первая голова канестрато. Делал строго по рецепту. Протирка винным уксусом, оливковым маслом и раствором соли с золой. Через полтора, примерно, месяца покрыл латексом во избежании излишнего усыхания. Вакуумировать сыр я тогда не рискнул и правильно сделал. Без доступа кислорода образуется желтоватая жидкость между плёнкой и сыром, которая даёт горечь сыру и страшную вонь брагой. Вкус сыра меняется в худшую сторону. Пробовал вакуумировать сыр после 2 месяца созревания, но покрытого в латекс. Вроде всё нормально. Приятной Вам готовки!))_*
@user-cw9ub5dq8e
@user-cw9ub5dq8e 4 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i Спасибо вам большое. Жду новых видео и готовлю сыр вместе с вами. Учусь у вас. 🧀🧀🧀👍👍👍👍👍
@MaxMax-qt9ie
@MaxMax-qt9ie 8 ай бұрын
День добрый, а каку термофильную закваску вы берете? Я готовлю сыр для себяи у меня одна закваска даниско 4001. Получиться ли ?
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 7 ай бұрын
я использую ТА45 от Даниско. Можно SU CASU. Вашу не пробовал. Нужна термофилка.
@MaxMax-qt9ie
@MaxMax-qt9ie 7 ай бұрын
@@user-md5nm8my6i огромная благодарность за ответ.
@Svetlana17051957
@Svetlana17051957 3 жыл бұрын
"Крапинки" - или кристаллы в сыре- это лактат кальция. С удовольствием смотрю Ваши видео. Канестрато варю не много по другому.Тоже на Термофильной закваске. Один вопрос- почему Вы дополнительно разводите Кальций?
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Я не уверен в молоке, поэтому дополнительный кальций.
@evabogolubova3260
@evabogolubova3260 Ай бұрын
Кальций лучше растворяется в воде, поэтому его жидкий и кристаллы растворяют сначала в воде, потом в молоке.
@user-mi4ls6ix9s
@user-mi4ls6ix9s 4 жыл бұрын
Как вкусно вы всё показываете. Скажи пожалуйста, а можно использовать кунжутное масло в место оливкового?
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
Здравствуйте! Я кунжутным не покрывал, но думаю, что можно. Последнюю голову канестрато решил смазать горчичным. Масло антисептик. Плесени было совсем мало после покрытия. Вкус попробую через полгодика.
@user-mi4ls6ix9s
@user-mi4ls6ix9s 4 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i Скажите пожалуйста, а контейнер в холодильнике должен быть закрытым или не много приоткрытым, чтобы сыр дышал и не покрывался плесенью.
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
@@user-mi4ls6ix9s Пока сыр не покрыт латексом или воском, сыр храню в контейнере в немного открытом состоянии. Смотреть надо по его состоянию. В закрытом появится зелёная и серая плесень. Это недопустимо. Появится горечь.
@user-ms9mz2jx2l
@user-ms9mz2jx2l Жыл бұрын
Здравствуйте, готовлю сыр по вашему рецепту, смотрю на вашу сыроварню у нас сельская местность продажа не большая сыров, наверное мне не отбить стоимость сыроварни, а так хочется купить
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i Жыл бұрын
Приветствую. Вы позвоните в поддержку Надежде. Скажите промокод канала и будет скидка. Инфа в описании под видео.
@user-ly6mi9kx2d
@user-ly6mi9kx2d 4 жыл бұрын
Александр, добрый день) спасибо за Ваши видео, очень интересно смотреть! Подскажите пожалуйста, холодильник для созревания сыра у Вас специальный? Просто обычно в бытовых холодильниках температура в камере 5 градусов, а для многих сыров нужна 10-12...
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
*_Здравствуйте, Юлия. У меня для сыров уже аж 2 холодильника. В первом холодильнике (старенький СТИНОЛ) проходит созревание сыров начальное при 10-12С около 1 месяца. Потом перевожу головки во второй холодильник с 5-8С. Максимум 24 головки диаметром 21 см на 6 полках. В общем - не заморачиваюсь точностью температур. Самое главное нет плесени._*
@user-ly6mi9kx2d
@user-ly6mi9kx2d 4 жыл бұрын
С Дедом За Обедом! Большое спасибо за ответ!
@user-rq3yx1wx5j
@user-rq3yx1wx5j 2 жыл бұрын
Добрый день, а какие вы использовали закваски?
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
В ролике всё есть. TA45 от Даниско.
@tatiana_larina
@tatiana_larina 2 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, какую именно закваску использовали?
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 2 жыл бұрын
В этом рецепте темофильная. У меня ТА-45 от Даниско.
@user-zo8mw5oe1x
@user-zo8mw5oe1x 4 жыл бұрын
А можно ещё вопросик?! 7ми месячный сыр вы в латексе хранили?
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
Да, в латексе в 4 слоя, но правильнее хранить в воске пчелином. Я добавил 2 слоя латекса через 3 месяца. Как правило, длинный срок хранить в латексе не правильно. Он высыхает. Кроме того, имеется мнение, что сыр можно на созревание вакуумировать. Считаю, что это заблуждение. Сыр не может правильно зреть без абсолютного доступа кислорода. Я вакуумировал на созревание канестрато и ланкширский. Через 1-2 недели под пленкой появлялась жидкость янтарного цвета. При вскрытии головы был мерзкий запах и вкусовые качества сыра оказались не приемлемыми для моего требования к вкусу сыра. Вакуумирую только созревший сыр. На месяц хранения это нормально. Приятного сыроварения!)
@user-zo8mw5oe1x
@user-zo8mw5oe1x 4 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i благодарю 🙏 за столь развернутый ответ и вам вкусных головок 🙌
@elenakataeva5224
@elenakataeva5224 3 жыл бұрын
скажите пожалуйста,на каком месяце созревания вы покрыли сыр латексом?
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
Примерно через месяц. Корочка должна сначала подсохнуть.
@elenakataeva5224
@elenakataeva5224 3 жыл бұрын
Спасибо
@TK-zn1oh
@TK-zn1oh 3 жыл бұрын
Здравствуйте! А этот сыр можно созревать в пакете для созревания или вакууме?
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
в вакууме! мерзотно...
@TK-zn1oh
@TK-zn1oh 3 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i а вы пробовали?
@TK-zn1oh
@TK-zn1oh 3 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i уже нашла в комментах, что сыр был первый. Опыта нет, ясно. Вакууматор плохой. Подготовить сыр надо грамотно.У меня сыры никакой жидкости не дают, тем более Канистрато, твердый уже изначально.
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
@@TK-zn1oh да, я пробовал. И не сомневаюсъ, что более вакуумировать этот сыр никогда не буду.
@user-zv1bs4sp3l
@user-zv1bs4sp3l 3 жыл бұрын
Скажите пжста, если зерно скрипит на зубах? Значит где то ошибку совершила? Быстро колье за 18 минут готово было.
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
Колье за 18 минут это нормально. А по поводу скрипа не понял. У меня так не получается. Если только при варке халуми. Особо не волнуйтесь. Пусть сыр зреет 3-4 месяца. Попробуете и все поймете.
@user-zv1bs4sp3l
@user-zv1bs4sp3l 3 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i значит это не брак? Я только начинаю варить. После просмотра вашего видео вдохновилась и стала этот сыр варить😊. Ну хорошо, посмотрим что получится
@user-nf7bm4wd5r
@user-nf7bm4wd5r 3 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, из скольких литров молока варили и сколько кг получился сыр на выходе?
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
Выход сыра 10-11% от объёма молока.
@user-nf7bm4wd5r
@user-nf7bm4wd5r 3 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i А из скольких литров варили?
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
@@user-nf7bm4wd5r точно уже не помню, но скорее из20.
@user-bf3fw4oy1s
@user-bf3fw4oy1s 3 жыл бұрын
Я вот только месяц выдерживал, поэтому наверное сыр не впечатлил. Но друзьям понравился. Если не трудно, настройку импульсов покажите.
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
В смысле показать. Для этого сыра или вообще?)))))
@user-bf3fw4oy1s
@user-bf3fw4oy1s 3 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i Для этого сыра желательно
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
@@user-bf3fw4oy1s 4/6. Но это у меня. У Вас будет по другому.
@user-bf3fw4oy1s
@user-bf3fw4oy1s 3 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i Спасибо! Я ставил 1/2
@user-zv1bs4sp3l
@user-zv1bs4sp3l 3 жыл бұрын
Можно винный уксус заменить на домашний яблочный уксус?
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
Очень интересный вопрос для сыра. ) МОЖНО!
@user-zv1bs4sp3l
@user-zv1bs4sp3l 3 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i Вы ж рекомендуете протирать сыр винным уксусом. Вот я и интересуюсь, тк в этом деле я чайник.
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
@@user-zv1bs4sp3l уксусом протираю тогда, когда на поверхности появляется белый налет плесени. Или серый. У канестрато - это легко!))) Можно поверхность сначала маслом оливы протереть. Плесени будет меньше. Я этот сыр через месяц укрываю в латекс. Так спокойнее...
@user-zv1bs4sp3l
@user-zv1bs4sp3l 3 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i спасибо вам за науку.
@user-mq9ht7br2l
@user-mq9ht7br2l 4 жыл бұрын
А если нет такой сыроварни,то как сварить в домашних условиях
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
Старый и 4 месячный сыр Канестрато я варил в кастрюле. Все руками, лопаткой и шумовкой. Процесс творческий.
@user-uc6sc7kz2s
@user-uc6sc7kz2s 3 жыл бұрын
Здравствуйте подскажите как сделать рассол.спасибо
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
Привет! Разогреваете 800 мл воды до горячего состояния, всыпаете 200 гр. соли. Можно крупную. Солите при 11-12С по рецепту. Вы получили 20% рассол.
@user-uc6sc7kz2s
@user-uc6sc7kz2s 3 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i спасибо большое.у меня из12л вышло 1160 я солила 12 часов это нормально?
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
@@user-uc6sc7kz2s Вы о манчего?
@user-uc6sc7kz2s
@user-uc6sc7kz2s 3 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i о канестрато
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
@@user-uc6sc7kz2s Структура сыра очень плотная, поэтому солить его нужно 12 часов, переворачивая сыр один раз посередине этого срока. 12 часов - 1 кг сыра.
@user-yw3up6lk4t
@user-yw3up6lk4t 3 жыл бұрын
Сколько стоит сыроварня?
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 3 жыл бұрын
ссылка под видео.
@VERA_KOLYSHEVA
@VERA_KOLYSHEVA 4 жыл бұрын
Белая крупка сыре это кальций
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
*_Это кристаллы струвита (комплексной фосфорнокислой соли магния и аммиака). Струвит безвреден, но вызывает неприятное ощущение при разжевывании продукта. Чем дольше созревает пармезан, тем больше освобождается аммиака из аминокислот, тем больше образуется кристаллов струвита. Эти кристаллы можно встретить и в консервах из лосося, морской капусты, - здесь кристаллы струвита дефект_*
@VERA_KOLYSHEVA
@VERA_KOLYSHEVA 4 жыл бұрын
@@user-md5nm8my6i В молоке есть кальций. Ещё в нём есть лактоза - молочный сахар. При созревании сыра бактерии закваски расщепляют лактозу до молочной кислоты. Кальций и молочная кислота вступают в реакцию, в результате которой образуется соль молочной кислоты - лактат кальция. Во время созревания влага из сыра испаряется, лактат кальция перестаёт растворяться и кристаллизуется. Так образуются кристаллы, которые есть у всех сыров с большим сроком выдержки.
@user-md5nm8my6i
@user-md5nm8my6i 4 жыл бұрын
@@VERA_KOLYSHEVA я тоже так раньше думал.
CHEESE DETAILS Detailed Spanish Cheese Recipe and Tasting
15:05
С Дедом За Обедом!
Рет қаралды 7 М.
CHEESE RUSSIAN 🧀 Detailed Recipe for the Legendary Cheese of the USSR with Tasting.
15:49
С Дедом За Обедом!
Рет қаралды 12 М.
MEGA BOXES ARE BACK!!!
08:53
Brawl Stars
Рет қаралды 36 МЛН
Final muy increíble 😱
00:46
Juan De Dios Pantoja 2
Рет қаралды 53 МЛН
Жайдарман | Туған күн 2024 | Алматы
2:22:55
Jaidarman OFFICIAL / JCI
Рет қаралды 1,7 МЛН
КАРМАНЧИК 2 СЕЗОН 7 СЕРИЯ ФИНАЛ
21:37
Inter Production
Рет қаралды 533 М.
SOVIET CHEESE 🧀 Step-by-Step Recipe with Tasting
14:33
С Дедом За Обедом!
Рет қаралды 25 М.
YARLSBERG cheese | Norwegian Cheese Recipe
16:52
С Дедом За Обедом!
Рет қаралды 4,8 М.
Канестрато - Итальянский сыр. Рецепт с дегустацией
25:50
Канестрато   исправляю ошибки
29:24
Варим натуральный сыр с Людмилой и Катюшей!
Рет қаралды 1,7 М.
Cheese STILTON 🧀 Cooking | Ripening | Tasting
19:59
С Дедом За Обедом!
Рет қаралды 13 М.
MEGA BOXES ARE BACK!!!
08:53
Brawl Stars
Рет қаралды 36 МЛН