Chef Wang's food tour: "Hong Xing Restaurant", an old classic banquet place for Chengdu 【四川成都红杏酒家】

Рет қаралды 207,568

Ай бұрын

频道简介：欢迎来到《餐饮研究员王刚》！我是你的研究员，带你深入餐饮行业，探索美食的多种可能性。
美食解析：我将以专业的视角，剖析每道菜品背后的秘密。从食材选择到烹饪工艺，让您深入了解每一道美味的诞生过程。
后厨亲访：我将尽我所能去探访后厨，与餐饮从业者面对面交流。倾听他们的故事，分享他们的经验，感受真实的餐饮行业魅力。
美食镜头：希望通过我们的视频，把餐桌上的美食真实呈现。让你在屏幕前也能感受到食物的诱人之处。
如果您热爱探索美食的奥秘，想要了解餐饮行业的精髓，就赶快订阅《餐饮研究员王刚》，与我一同踏上美食之旅，开启餐饮业内的奇妙探索！

Пікірлер: 631

@user-wx8mg7uk3u Ай бұрын

我要是那個服務生被這樣問壓力要爆開了www

@giegiefunny8816 Ай бұрын

要是我是服务生就直接叫大堂经理接待了哈哈

@September001 26 күн бұрын

后面是不是就叫了一个更资深的人讲解

@k77aw 22 күн бұрын

我光看前三分鐘就滿頭大汗

@xiaolcstar 17 күн бұрын

紅杏就在家門口，20年前看著這家店開起來的，這麼多年了屹立不倒是有原因的，紅杏的反卷活動應該是當年成都飲食行業的鼻祖，他有勇氣這麼做是因為當年選對了地址，這家店的門面是老闆擁有，不用付租金，這就省了一大筆錢，大蓉合也是如此，自己的店舖。菜品味道不錯，環境也好，價格實惠，本地人當然願意去，周邊的人都是把這家店當食堂，雖然我們已經吃厭了，還是會去尤其是宴請外地朋友，性價比太可以了。多年未回國，對紅杏甚是思念😂

@changming6074 Ай бұрын

暑假工小姐姐可愛加分

@byororororz Ай бұрын

我婆

@user-ir9od5wc5p Ай бұрын

肯定能直接开高工资就能带出去了😂

@user-kj2nv8cp6n Ай бұрын

處對象不？😅

@user-xt5ih6jv1k Ай бұрын

要不，加个微信？

@user-xg3lc1ws1i Ай бұрын

看起來真嫩

@sonight1985 Ай бұрын

有些話至少等服務員走了才說，反而女服務員的素質和心態讓人佩服!! 以前探店也有像領導一樣批判審視員工的感覺，但多數都是私下講違和感就不明顯網路都是騙人的，成都女生明顯很溫柔啊~

@rodokakadia6301 Ай бұрын

王刚有时候感觉就是口无遮拦确实不太好，另外就算说了也完全可以视频剪掉，这些都没剪就很奇怪

@user-vn9wf4yy7v Ай бұрын

在中國說真話小心要被粉紅出征，雖然已經被出征過一次了

@LD-rc9cp Ай бұрын

只要不是他烧出来啥都有点问题😂……

@bryanliu727 Ай бұрын

你去找一个当对象就露出真面目了

@user-tw3vr6kr8m Ай бұрын

我提醒过几次～没有改进～

@CHIENCHANGLO Ай бұрын

真卷~卷到王師傅抽了好幾口涼氣

@lawrance6540 Ай бұрын

他在想开店后卷不卷的动

@moonw3662 25 күн бұрын

一针见血的点评，不相互捧，消费者合适了。

@rexchen5299 Ай бұрын

小姐姐可愛漂亮🫶🏻🫰☺️ 支持王剛👍

@mojack9309 Ай бұрын

这套模式是商务宴请返利来的，客人看菜单觉得贵，主人付钱的时候又觉得便宜，两边面子都照顾到了。作为老顾客也能常来，附近居民当作社区食堂也是很巴适的。连锁餐饮本身就要先从做房产再做餐饮，这样房租、物业的费用和潜在的风险都能降到最低，肯德基和麦当劳这么多年价格稳定不就是玩转了房地产，并且作为巨无霸连锁，还掌握了大多决定鸡肉成本的养殖成本--豆粕期货，这样怎么算都不会亏。说回到想长期在成都做餐饮，好吃是本分，寻到合适的商业模式也是生意人的必需品，评论里面有些人没有生意人灵活的脑子，就凭着你们那松仁大小的脑子就开始往政治上拐，是真的让人发笑。

@Random_Normal_Guy_ Ай бұрын

動不動愛講政治的人都怪怪的，就別一般見識吧！

@tzyyliangchew Ай бұрын

👍

@quanwei8075 Ай бұрын

這好酷我在台灣完全沒看過

@mojack9309 Ай бұрын

@@quanwei8075 还有一个原因是给了腐败空间，这种模式早些年公务员、国企甚至民营企业的业务员可以吃回扣，现在是不行了

@nu-7hammerdown-401 28 күн бұрын

@@quanwei8075反現台灣是有的，只是模式不太一樣

@user-ee1sl5mj1x Ай бұрын

真的很喜歡這節目看專業的人說專業的評論希望可以持續下去👍

@user-uq9wb2wm8t Ай бұрын

喜歡這種長片!

@BE8833 Ай бұрын

支持王剛

@MOOMOOISABOY Ай бұрын

其實價格真的不貴，員工，場地，水電，保險都是隱性成本。但食材，口感就完全支持王師傅！

@user-hh2zq2uu5h 26 күн бұрын

对于这个场地来说，这个价格确实太便宜啦

@davidwang378 Ай бұрын

很中肯

@johnchapman7493 9 күн бұрын

So excellent to hear Chef Wang explain Chinese cuisine - the world's most sophisticated.

@OlfT3031 Ай бұрын

王剛師傅加油，來自台灣觀眾的祝福

@sigogglin Ай бұрын

I am in the US but enjoy watching this. I went to Dalian and Beijing twice for work and hope to visit again but just as a tourist

@paulhuun Ай бұрын

I'm really enjoying this series as well. Love his unassuming look, technical break down of the dishes, and generally non patronizing interactions with staff. For sure he will be open to criticism at his upcoming restaurant.

@user-fl8lx5qi2z Ай бұрын

don't go to china ,china now terrible,you know weinixiaoxiong

@danielkhong1980 Ай бұрын

王刚厨师就像个分析师，公正品食，也不会因为自己是网红就去白吃白喝，连餐厅要给他免单他都会拒绝 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

@Kkw121 Ай бұрын

王剛不差錢😂

@jackhu3801 Ай бұрын

这个跟差不差钱没关系。他也不是富二代。都是自己赚来的。人品第一位。喜欢王刚。

@hudingwen Ай бұрын

好多菜都是跟他学的

@user-wx8mg7uk3u Ай бұрын

確實樓上說的真合理

@ericchen9238 Ай бұрын

什么时候最基本的道德被拿出来当美德说了

@kunfu9247 Ай бұрын

看了一些评论，也能理解所处不同环境下人的观点。红杏真不是一般的餐饮企业，我虽移民澳洲近20年，当时作为见证人和自伙子，天府之国的成都人对美食热爱和执着，道家哲学思想贯通于四川人的生活之中，还不是一般外地人能理解的，很多餐饮老板的企业真不是靠餐厅赚钱，红杏和大蓉和❤❤❤

@LsyrBeyond Ай бұрын

我能不能去滴滴不跑了

@HuangDa-tt1lw 28 күн бұрын

你给我回来😭村里发金条了😭

@davisreed9002 25 күн бұрын

王剛大師親自點評，老闆與有榮焉👍👍

@kookalegao7889 Ай бұрын

中肯，赞。

@ztcr6 28 күн бұрын

I love this series, Chef! Thanks for showing me your country. I'd like to travel there eventually. Until then, I'll live vicariously through you.

@user-lf4ir3mp2f Ай бұрын

专业！

@gyman978 Ай бұрын

16:42 王師傅不愧是老師傅死魚嘴巴的確是閉緊緊的 😂

@user-wp2td3hh2l Ай бұрын

是个廚師都知道，基本东西

@user-im2yg4mv1f Ай бұрын

你這是老司機還是老師傅

@summerx6405 Ай бұрын

@@user-im2yg4mv1f 幹我開始還沒反應過來😂

@radiantsora Ай бұрын

@@user-wp2td3hh2l 我覺得你和大夥說的不是一個東西😆

@brandonchien456 Ай бұрын

@@user-wp2td3hh2l 你不行啊兄弟大家跟你講的不是同個東西

@user-om6mh2mw7x 28 күн бұрын

喜欢

@user-ir9od5wc5p Ай бұрын

这暑假工真不错赞

@firsteat1919 Ай бұрын

06年 ~ 我在成都的時候宴客就是大蓉合紅杏二選一 ~ 再高一點就去譚氏 ~ 現在的成都阿 ~ 活體海鮮都滿大街了阿~ 今非昔比 !!!!

@user-ep1iv5lc8m 28 күн бұрын

哈哈哈，我家也是。请客基本这两家，高一点还有银杏可以去

@refayat Ай бұрын

Chef Wang is a very good food critic! Love from Bangladesh 🇧🇩

@manuelmercado4964 5 күн бұрын

my godness.. Chef Wang is so dificult to impress. LOVE HIM.

@XinkaiFrog 23 күн бұрын

喜欢听这种专业分析

@bluebluesky12321 Ай бұрын

好详细的测评啊，刚哥真用心了

@chiennanlin322 Ай бұрын

反現後真香阿~

@user-el5dt4ii4b Ай бұрын

我喜欢辣个暑假工小姐姐

@user-im7kw3tz6o Ай бұрын

我也

@-deam1213 Ай бұрын

@9007dodo Ай бұрын

各位弟兄還是姐妹，天國近了，我們應當悔改，信耶穌。

@user-ir9od5wc5p Ай бұрын

不好意思我信撒旦

@jeff95271 Ай бұрын

@@user-ir9od5wc5p😅😂

@Martin_136 Ай бұрын

看起来都好好吃

@TheKankun Ай бұрын

十分欣賞你加油

@ALi-gs1nc Ай бұрын

全网没有比你更专业的探店了看的很舒服支持

@user-xk7xx6sv9t Ай бұрын

王師傅踢館囉！

@gufbrindleback 20 сағат бұрын

I feel like I've discovered the Chinese version of our Golden Corral restaurants here in the USA. Thank you Chef Wang.

@user-pn8gy4wr2e Ай бұрын

我想起了最近几年我的科室活动聚餐频繁选择红杏酒家，因为首先优惠方式导致第二次去吃会很划算，这样过段时间就有理由再聚餐一次；其次就是包间特别多，很容易订到，不像有的餐馆订晚了就没有，档次也不特别低，是平价消费的好选择；至于菜的味道吧，我也觉得渐渐有点落后了，中规中矩是很正确的评价。另外我很喜欢他家鳝段粉丝的酸辣味，但也恨鳝段太少了，诚意不够，就是一道酸辣粉丝🤣

@boon7969 Ай бұрын

暑假工小姐姐很漂亮，气质可好了

@Maiya_AI 20 күн бұрын

暑假工小姐姐可爱加分🎉😅👍😁

@yeyehuanhuan 24 күн бұрын

王刚这个系列好实在。太喜欢看了。好专业。

@September001 26 күн бұрын

喜欢王刚老师这种有一说一的专业和诚实很酷❤

@user-yw2pj5zz6m Ай бұрын

第一家红杏是在一品天下大街（旁边是大蓉和），当年的做法是大餐馆平民化，直接将大餐馆价格拉低6成，以实惠、味道打开局面，一时成为成都人必吃店，那时候一品天下大街只修到红杏外一点，再往北就是荒地农田，一品天下大街几百米道路就是大蓉和及红杏的停车场。

@howareyou4400 Ай бұрын

这个返现下次扣其实没有看起来的那么高（不像王师傅说的4折）。比如说返现100%，那其实也只是5折不是0折，因为下次吃不用交钱就不会有返现了。这个6折返现最开始相当于大约7折，吃得次数多了最终趋近于6.25折。

@QLD008 Ай бұрын

王师傅自己也有生意的，看到餐饮那么卷，自然要连连倒吸冷气啦

@jingrongchen3291 22 күн бұрын

六成返现券确实不可思议

@mimicmirror1800 Ай бұрын

5:57不知道什麼時候開始，肉片都變薄了，以前不管哪裡，厚度還要多2～3毫米

@catvsquad536 Ай бұрын

小姐姐好漂亮❤

@cj2510161 Ай бұрын

師傅會步會有另一種說法可能是鱔段是燙熟冷凍退冰加熱然後口感才會變糊的? 如果吃得出是料包的味道那這就很有可能

@user-ox1vk4ho4o 24 күн бұрын

我到內地特別喜歡吃兩家店，幾乎餐餐吃 ! 一家是北京連鎖店、名稱叫小吊梨湯；另一家則是全省都有的西貝莜麵村，期待王剛師傅對這兩家店的點評 !

@kunfu9247 Ай бұрын

红杏那个物业都是老板黄大哥的。他是成都一位很有责任心的餐饮企业家，坚持回报社会，所以已不是为了纯粹追求利润的阶段，现已经成为当地人的社区食堂了🎉🎉🎉

@yueou1607 Ай бұрын

如果是在附近上班或者居住的，按今天这个算法每次都要下次返现60%来算，480*0.4/9=21.3元一个人，比很多快餐店都要便宜了。下班拉上四五个熟人一起吃蛮舒服的

@kunfu9247 Ай бұрын

是啊，黄哥在川菜界已很成功了。顾客很多都是街坊邻居，也有一些是从小吃到大，物美价廉，不搞花哨，成都人地道的家常菜食堂。

@jacktam1048 Ай бұрын

@@yueou1607 这个返现一般是有要求的，例如返现100，但是你下次要消费200或者300，才能用这100，而且不恩那个参加其它活动😁。这个一般是给用公款或者商务吃饭的人准备的套路，

@yueou1607 Ай бұрын

@@jacktam1048 视频最后不都问了吗，这次给240的返现，下次吃300只用付60了，如果店员没说谎并没有套路啊

@surenot4127 Ай бұрын

王剛挺真誠的，把餐廳什麼不能做都說得清楚。19:00

@yayaowen9847 Ай бұрын

這個是麻刀吧

@user-ko3vm4yn9s 10 күн бұрын

这家我也吃过哈哈哈，好评的

@a0938383383 Ай бұрын

這間返現,太強大了!

@lienrow7006 Ай бұрын

师傅的这种分析，真喜欢这种评价

@lienrow7006 Ай бұрын

最后说的，我也喜欢这种老头乐餐厅，哈哈，也很便宜

@reeverrssd Ай бұрын

我以前就住在离这家店100米远的地方……真是满满的回忆

@noraw8366 Ай бұрын

感觉王刚师傅提了很多实在的意见餐厅可以参考👍🏻

@HAHA-em9zs Ай бұрын

問題就是成本

@noraw8366 Ай бұрын

@@HAHA-em9zs确实🤔这个价格真的很低了

@dihu114 29 күн бұрын

看完只想說希望下輩子能吃辣

@user-uj6he3yh8s Ай бұрын

先預祝王剛探店好好著墨，等您的店開幕，我坐飛機過去光顧...謝謝

@user-zl7zl3ft5b Ай бұрын

哈哈別嘴砲了拉出一張嘴

@user-mq5hx8fk6v Ай бұрын

他那個寬菜已經開了，店還不少上次去成都出差的時候就特別買了，回來同事都說很好吃

@user-uj6he3yh8s Ай бұрын

@@user-mq5hx8fk6v 您指的是甜皮鴨的那家店嗎？我品嚐過了，我現在期待的是餐廳店

@user-mq5hx8fk6v Ай бұрын

@@user-uj6he3yh8s 那個好像還要蠻久的XD

@mias70000 Ай бұрын

4:51秒嚇出一身冷汗

@user-xs6xt2gn2x Ай бұрын

現在已經到了市場調查企業經營的境界了👍

@guaishou6944 Ай бұрын

真不错，这个价格好棒啊

@fenwang7239 Ай бұрын

王刚你好，我前几年看过你有做卤菜店，现在我找不到你那些视频了。能告诉我在哪里能看的到。谢谢🙏

@user-bh7ql5cd6j Ай бұрын

大陸女店員講話也有很溫柔呀! 真舒服溫柔。帶位介紹的女服務員也...可以!

@user-lq8iv8bz3h Ай бұрын

王師傅的探店影片我每集都看，但這集看得確實不太舒服 1.在工讀生面前需要這樣講話嗎? 以短期打工來說，她的素質跟店裡的訓練算是不錯了吧 2.包間沒包間費，看起來也沒有最低消費要求 3.人家外場經理都說有9家店+1家火鍋店，食材採購價可以壓低吧 4.他食材你說了算新鮮，是不是預製菜可以說但不用這麼質疑，大餐廳有半成品菜很正常吧，不然他每樣都現做，光師傅人數跟等上菜時間就夠你玩的了 5.結帳打完折後的價位幾乎是街邊店的價格，這環境菜色服務真沒什麼好嫌的 6.菜色講評可以主觀，整體經營評論還是要客觀點，餐廳老闆如果是你敢給這折扣嗎?

@Random_Normal_Guy_ Ай бұрын

我覺得他跟工讀的互動沒有什麼問題啊，王剛做餐飲的，看他帶人和講話的方式大概就能知道了吧，而且他也只是問問而已，剪輯出來的內容裡也沒有看到他對服務員不禮貌。

@WeiXia0624 Ай бұрын

那樣講話超正常的，他問的全是一些很基本的問題，在那裡工作的人本來就應該都知道，而且態度也沒什麼問題

@skywolf3221 Ай бұрын

我知道你的感覺，最關鍵就在那句"看看你們是真開水還是假開水" 這種像來踢館的人才講的話真的不必在工讀生面前說😅

@louisgorgor9240 Ай бұрын

第一點我不同意我不覺得有任何不禮貌的感覺

@x1024ify Ай бұрын

順序問題啊一開始又不知道有打折前面當然是用原價來評估的後面聽到這個折扣不是都嚇傻了嗎便宜到說不出話來了評價也很中肯就是附近居民吃很划算但是大老遠特地來吃沒必要

@where2005 Ай бұрын

王師傅，你口罩戴上，或許人家認不出你來，但人家會認出你的聲音啦！你的聲音辨識度太高了.....😆😆

@Half_soda_half_milk Ай бұрын

他就算不说话，哪个服务员

@max15331533 Ай бұрын

主要是還帶著機器在拍一講話怎麼可能認不出來

@kelvinpiz Ай бұрын

13:50 根本不可能。這句話太對了真的是有開過店或是有大型工廠的概念 👍 誰會去買一整隻雞來，雞腿做涼菜，雞胸做宮保一定是分部位進凍品或冰鮮，不然後廚人力和成本都吃不消

@user-uj6he3yh8s Ай бұрын

沒錯，除非是家庭用餐餐廳，要不然量一大，內場肯定忙不過來

@cjoy93 Ай бұрын

整隻雞會有耗材雞頭雞腳根本沒法賣還要拆雞的人工真的開過店的都知道肯定都是去批自己要的部位那些不需要的部位就算懂得怎麼利用也不用那麼多

@Ruuuuningman 12 күн бұрын

做事非常靠譜，開餐廳前到處探店，重點事項都有去了解

@Ruuuuningman 12 күн бұрын

這家店商業化套路太多了，我是絕對不會去這種店的

@huabinsitu6459 Ай бұрын

In Guangdong, when steaming fish, you need to drain the liquid before putting on sauce so it isnt fishy.

@user-gz7um5cs3d Ай бұрын

可以來台灣的超甲組海鮮丼飯探店嗎

@user-be4tx5pq9i Ай бұрын

人均40人民幣，我在台灣"鎮"級大概點健康餐也就是水煮的便當店能點最貴的。那家餐館太便宜了。不過好多菜都好油。

@user-wo3wy6de1n Ай бұрын

成都小姐姐　漂亮

@Ericyoungify Ай бұрын

没见过女人呢

@youngyucn Ай бұрын

宜宾泸州出美女，成都本土不多

@jingrongchen3291 22 күн бұрын

有大师评委的味道

@zzchen281 Ай бұрын

这种店我们这边也有价格定高些返一半的券一个月有效，就是让人你不来消费那也会把券送给别人去，别人吃过又可以把券送还回来

@fighter7ff619 20 күн бұрын

暑假工小姐姐是亮點🤣🤣🤣

@MLBNBANPB 28 күн бұрын

王剛來台灣探店一下！評比中肯

@davidhe2426 Ай бұрын

刚哥，做菜硬核，探店也硬核，靠一人提高川菜品鉴行业水平，赞

@user-ok8wm3xi3f 11 күн бұрын

刚哥对于中餐的宣传发扬贡献也挺大

@davidhe2426 11 күн бұрын

@@user-ok8wm3xi3f 我在国内的小红书上面发现好多人怎么这么仇恨王刚呀？

@user-ok8wm3xi3f 11 күн бұрын

@@davidhe2426 这咱也不清楚，不敢多说，反正粉了刚哥这么久我真没发现有什么可黑的

@danhumphrey2007 Ай бұрын

21:25记住了记住了😂

@manngaiyim6203 Ай бұрын

還是蛋炒飯好吃。

@SerendipityMatthew 26 күн бұрын

王刚老师，你考虑到日本来评价一下中餐馆吗？中国人开的中华料理（日本人的中华料理就算了。）

@003ggg Ай бұрын

我喜歡打工的小妹。

@user-uu3ws7tt6o Ай бұрын

這返現對附近顧客確實有很大吸引力，退6成的話相當於兩次吃飯打7折。還能保證你下一次吃金額不會小於這次。

@ddt1288 Ай бұрын

我算了一下加上返現折扣餐品利潤大概不到20%上下，，主要是重餐企業已經不是單純做餐飲了，追求更便捷的出餐模式更多的用餐人口跟穩定的現金流，說句難聽點 20家店養幾百人，只要做得便宜穩定長久比去追求頂級口味高利潤賺的更多更沒有風險說實在的一千多人的用餐空間平常工作日能穩定填滿就很喜人了

@y2h_779 Ай бұрын

我住神仙树这边的，个人感觉红杏酒家还是挺好吃的，周末时不时一家人去吃

@nocousaeyun4845 Ай бұрын

刚哥台湾有个四川兰妹子农场有机会可以探看看吗想知道好不好吃

@user-vo4fz1tk3h Ай бұрын

餐飲捲就造成預製菜橫行

@lkjhgfdsa0422ify Ай бұрын

妹妹心想⋯ 剛哥我只是個暑期打工的你搞的我好緊張😓

@SG53111 Ай бұрын

都湿了是吧

@ptrzhao Ай бұрын

W王刚加油

@ycchung7053 Ай бұрын

👍👍

@boxer_Chung 19 күн бұрын

美食王道伯

@zevfeistory Ай бұрын

那是一家令人惊叹的大餐厅，我一生中从未见过这样的事情。惊人的 (google translated)

@seawu1144 Ай бұрын

這麼有實力的師傅竟然被小粉紅搞到….嘖嘖

@mu10366 Ай бұрын

這樣算起來很便宜阿~這次去大陸可以考慮這家吃看看

@ikarus964 Ай бұрын

一開始的辣芝麻油不只200ml 要我說都450ml快500ml了不愧是廚師加油都不手軟的感覺誤差都是一種直覺

@DemWang 26 күн бұрын

有的時候油多才好味喇😂

@Mrdark528 10 күн бұрын

一會用公筷一會不用後面甚至還不小心拿公筷夾著吃🤣🤣🤣

@gyman978 Ай бұрын

為什麼這集拍出了大反派的感覺 😂😂

@kevinwrw Ай бұрын

其实大部分的餐厅能在川渝运营十多二十年味道不可能差但是每家餐厅经刚哥一评价都是中等一般中规中矩家常味以及价格偏高刚哥开店了我势必要回国去成都吃一下作为重庆人评鉴一下刚哥的餐馆有多好吃多便宜看看是不是和Gordon Ramsey和他的Hell Kitchen那样批评别人头头是道自己做的也就是中规中矩且不便宜

@lingyunzhang Ай бұрын

也就那样，他开的宽菜，我就没有觉得一个好吃的产品，我给他的评价也就是中规中矩，反正也不算太难吃，也不好吃