Ziti alla genovese *LA VITA IN DIRETTA*
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4 жыл бұрынEsordiamo dicendovi di armarvi di pazienza, qualora voleste replicare questa ricetta. A Nicolò sono serviti 2 giorni e l'aiuto di Lello per portarla a termine, ma alla fine il risultato è stato una bomba. Il profumo sprigionato da questo piatto era celestiale, così buono da mandare in confusione Lello, il quale pensava di trovarsi davanti ad un dolce piuttosto che ad un primo. La genovese è anche questa, la genovese fa miracoli, perciò vi suggeriamo di provarla. Magari prendete ferie, ma provatela!
Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 6 ore
Difficoltà: Media
• Ziti, 200g;
• Cipolla di Montoro, 1kg;
• Carne di manzo, 600g;
• Burro, due noci;
• Parmigiano , 40g;
• Olio extravergine d’oliva, q.b.;
• Sale, q.b.
Ricetta completa: bit.ly/zitigenoveseytnick
Attrezzature:
Sony Alpha 7M3 Fotocamera Digitale Mirrorless Full-Frame amzn.to/3b5DjUT
Sony α7S II: amzn.to/36WWlcB
Obiettivo Sony FE 24-105 mm, F4: amzn.to/2RSqkhJ
Obiettivo con focale fissa FE 24-70 mm F2.8: amzn.to/2GMH6bB
Cuffie da Studio: amzn.to/2GR5yZG
Telecomando wireless Sony: amzn.to/36U9mnx
DJI Ronin-S - Stabilizzatore: amzn.to/37RCqx6
Neewer Supporto Luce: amzn.to/37PfGhg
Superpanel Dual Color Lupo: amzn.to/2vLtlb8
Superpanel Full Color 30 Lupo: amzn.to/37U4Vue
Set Microfono Sennheiser: amzn.to/36W1RMK
Sennheiser MKE 2 Lavalier: amzn.to/31pmDn0
Microfono Direzionale a Condensatore: amzn.to/31lbROj
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@valeg_marche 4 жыл бұрын
Lello in After che si presenta con gli occhiali da sole e fa apprezzamenti sulle Genovesi 😏😏
@edoardomilanello920 4 жыл бұрын
valerio Sarebbe stato ancora più divertente se si fosse presentato con “gli occhiali da soli” come hai detto tu 🤣
@francescolapietra930 4 жыл бұрын
Lello perenne in hangover
@BegRegna 4 жыл бұрын
6:35 Amadeus: “Pedro secondo te che profumo è questo?” Pedro: “per me è la cipolla”
@cristomcbacon1597 4 жыл бұрын
Dopo ogni vostro video sento il bisogno di mangiare almeno 1kg di ogni cosa che cucinate, vi amo.
@michelezanni8326 3 жыл бұрын
Siete magnifici, ottime ricette e, senza nulla togliere agli altri, Lello sei fantastico, ti adoro 😂😂
@mauriziomorra8428 Жыл бұрын
Genovese cognome molto diffuso a napoli , si diete per sfottò simpatia pasta alla genovese al tizio che cucino questo piatto , in Liguria un piatto inesistente,la storia dei marinai e pura invenzione
@Selorselor72 4 жыл бұрын
6:06 Lello "puoi farci veramente un primo..." ...Ci stanno facendo un primo...
@angelaleone748 2 жыл бұрын
Amo le vostre ricette. 👍👍👍😊😊😊
@gabrielecarbone1502 4 жыл бұрын
2:00 ma dai mavco mi hai fatto delle BISTECCHE di cipolla!
@atlas5127 4 жыл бұрын
Simpaticissimi! Comunque da napoletano penso che manchi solo il soffritto di sedano e carote, e poi noi a casa usiamo l'olio e non lo strutto/burro. Ma ha comunque un bellissimo aspetto!
@aleksanderseraph9960 2 жыл бұрын
E la cipolla va messa sopra non sotto
@thelonious76 4 жыл бұрын
Stavolta devo intervenire 😬 Passi per il burro, può essere una personalizzazione. Ma ci sono due errori fondamentali. 1- il soffritto sedano/carota/cipolla VA FATTO, come il ragù con pomodoro, all'inizio, e anche la sfumatura col vino 2- FONDAMENTALE L'ALLORO ALLORO ALLORO ALLORO ALLORO senza l'alloro fresco non è una genovese... Affrontate la realtà 😎
@federicorende9738 4 жыл бұрын
anche i paccheri si sentono trascurati
@danielescarca1635 4 жыл бұрын
Non per difendere nessuno, ma sedano carota è una bestemmia. La genovese ha pochi ingredienti, e io vino è sempre facoltativo (essendo una ricetta nata povera il vino un tempo era fin troppo costoso) per quanto riguarda l'Alloro si, in teoria ci dovrebbe andare ma verso la fine, visto che altrimenti ti rilascia un sentore amaro forte.
@thelonious76 4 жыл бұрын
@@danielescarca1635 nessuno da difendere: sono bravissimi, li seguo ed imparo. Cucino per hobby io, non sono un pro. Alloro: ovvio che va messo avanti in cottura, mica soffriggi la foglia di alloro? L'hai mai vista? Sedano/Carota: mia nonna, mia zia, mia mamma la fanno/facevano così Carne: 3 tipi diversi, uno già con soffritto e sfumatura, gli altri insieme con la cipolla, come ha fatto Niccolò E comunque oh, libertà
@thelonious76 4 жыл бұрын
@@federicorende9738 io uso sempre e solo candele da spezzare :) rigorosamente setaro
@vinorossonap 4 жыл бұрын
thelonious76 la setaro non è più quella di una volta... meglio una buona pasta di Gragnano!
@francescocinelli2788 Жыл бұрын
siete bravissimi vi seguo sempre ------
@navi9101 4 жыл бұрын
ORRORE!!! Il burro non ci va assolutamente! Hai dimenticato il pepe! La pentola va ben chiusa e niente acqua, in questo modo avrai liquido in abbondanza per mantacare la pasta senza poi annaquarla ulteriormente come hai fatto! Gli ziti vanno spezzati solo due volte!!! La carne va completamente intera, non a pezzi, così la puoi recuperare dopo le canoniche 8 ore di cottura a fuoco bassissimo! A quel punto decidi se la carne la vuoi sfaldare con la pasta o usarla come contorno alla stessa o come secondo piatto!
@ilgladiapone1817 4 жыл бұрын
Io sono di Salerno, e verrei ogni giorno a mangiare questa gienovese ❤❤ grandi!
@mrkastoro 4 жыл бұрын
NICO TI GIURO SEI UN MITO! SEMPRE SORRIDENTE, SIMPATICO E DISINVOLTO. A PARTE QUANDO PRENDI UN Pò PER IL CULO L'ASPIRANTE MASTERCHEF, SEI UN GENIO.
@stefaniadigioia3044 4 жыл бұрын
Mitici 😍 adoro che meraviglia
@gennarosoria3388 4 жыл бұрын
Bei video bravi🥇
@mauriziogiordanello6922 3 жыл бұрын
Lello xo non puoi arrivare pieno come un uovo dalla sera prima! 😂😂😂 sembri liam gallagher ai tempi d’oro!!! Grande!!! 😂😂😂
@ivanivanovic6960 4 жыл бұрын
Lello boss, vi seguo sempre tutti bravi, ma lello è un boss,,, lo adoro!!
@antoniosasso3183 4 жыл бұрын
L'hai fatta benessimo. Campione
@francescoesposito1336 3 жыл бұрын
Ti seguo da sempre ma sinceramente con questo video mi sono fermato alla parte quando hai messo il burro!
@kraftwerk974 3 жыл бұрын
Fantàstica recepta ! Segurament la salsa serà més bona si la deixem reposar 48 h en el frigorífic. 😋😛🤪😝
@smlftsb0009 4 жыл бұрын
6:42 per me è la cipolla hahahah grandi 😂😂👍🏼
@RobertoP-cb7lp 2 жыл бұрын
Bravo!
@Mike-ty1mu 4 жыл бұрын
Da Napoletano doc ragazzi ricetta perfetta 👍💙👍💙
@giuliopepe2884 4 жыл бұрын
Mia nonna fa una genovese molto atipica, fa cuocere per 3/4 ore solo le cipolle tagliate a spicchi grossi in una sorta di brodo vegetale (ovviamente la quantità di liquido è molto poca siccome le cipolle stesse rilasciano acqua). Una volta stracotte le mette nel passino e le fa diventare una sorta di crema e in quella stessa crema, che poi rimette sul fuoco, cuoce la carne per altre ore. Il risultato è una marmellata concentratissima (perde anche un po’ quel sapore forte lasciando solo la dolcezza) e piena anche dei liquidi della carne.
@gabrielenocentini4614 4 жыл бұрын
Bellissimo e sicuramente buonissimo
@marcelobrunorodrigues7630 3 жыл бұрын
Ciao, nella città in cui vivo non trovo ziti in vendita; posso sostituirlo con le penne?
@nomeacaso1968 4 жыл бұрын
bravi,bravissimi
@michelecapitanio983 4 жыл бұрын
porca troia se mi mettete di buon umore...ho avuto l’influenza instestinale tutta la notte ho vomitato pure cristo ma quanno ve guardo me riacchiappo
@danielescarca1635 4 жыл бұрын
Solitamente evito anche il burro io, tendo ad ingentilire la ricetta ancora di più. Ma il "tanta roba" è d'obbligo ♥️
@simonespreafico6384 4 жыл бұрын
5:37 Da notare lello che mastica subito dopo che il pezzo di parmigiano scompare hahahaha
@domenicosaraceni9586 3 жыл бұрын
C'è la tipologia di pasta della De Cecco adeguata: ziti tagliati! E il gioco è fatto!
@brunomaglione2138 2 жыл бұрын
Amazing mate I’m givin it a go go go ! 🇮🇹❤️🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇮🇹🇮🇹😋🍝🇮🇹
@michaelthomas2804 4 жыл бұрын
My nana made this but she adapted it. She used a LOT of onions, like enough to fill an 8 quart pot with chicken in the pot and a couple of cans of tomato sauce. So good.
@michaelthomas2804 4 жыл бұрын
She also recommended a breast of veal for the sauce, which is also very good.
@Nagradamash 4 жыл бұрын
Per quanto io sia campano, la genovese né l'ho mai cucinata, né l'ho mai assaggiata, ma non vi nascondo, ragazzi di Chef in Camicia, che sarei ansioso di provarla. Ho trovato molto simpatico il fatto che Lello si presenti con gli occhiali mentre Nicolò sta cucinando, 😂😂😂 un abbraccione a tutti e buona giornata! 😉🤗
@saulea7 4 жыл бұрын
Lello in afterissimo, fatto serata ieri eh?😏
@ddigio94 4 жыл бұрын
ammazza come è cresciuto sto canale in poco tempo.
@xMoraX92 4 жыл бұрын
C’è solo un piccolo errore: Mia madre insegna che oltre il muscolo ci vuole anche la santissima “corazza” una parte meno muscolosa ma in cui c’è più grasso di modo da far cuocere meglio il tutto per 4-5 ore! 🥰
@linoc.887 4 жыл бұрын
Da buon napoletano, confermo. Occorre anche e soprattutto la "corazza".
@gianlucagranieri6249 4 жыл бұрын
@@linoc.887 e moooolte piu ore di cottura...deve pippiare lenta lenta
@linoc.887 4 жыл бұрын
@@gianlucagranieri6249 e confermo pure questo.... 😉
@alessandromassimo5717 4 жыл бұрын
Gianluca Granieri il collagene si scioglie in 4-5 ore non ha molto senso cuocere per 10
@gianlucagranieri6249 4 жыл бұрын
@@alessandromassimo5717 prova e poi dimmi....spargi fiamma ...bassissimo 24 ore...e poi mi dici
@filippogiacomelli5563 3 жыл бұрын
L'ho fatta oggi... super come sempre
@federicocinelli4339 3 жыл бұрын
Anche io
@Dps640 4 жыл бұрын
Compvo ovooo 😂❤️
@jolandas4206 3 жыл бұрын
Im in love with the ice cream car. Can you tell me where I can buy it?
@sandrocecere2713 3 жыл бұрын
Fenomenale...
@lorenzomorelli1634 4 жыл бұрын
Posso usare una carne che è stata precedentemente macinata? L'effetto sarà il medesimo?
@giovanni4479 4 жыл бұрын
Fatta benissimo!!
@danyargento8526 3 жыл бұрын
TOP❤❤💪💋💋
@robertodefrancesco3025 4 жыл бұрын
Vi seguo da poco ma con interesse e stima.Riuscire a coniugare conoscenze,passioni approfondite con semplicita' e ironia,rispetto all' imbarazzante seriosita' che ammanta ormai da tempo questo campo,e' davvero una squisita virtu'.Due sole considerazioni in merito agli ziti alla genovese;1) rispetto all' origine del nome,la più accreditata,che io sappia da campano e appassionato,e' che il tutto derivi dal fatto che alla corte Borbonica di Napoli,giungessero cuochi( monsu') di stampo francese.Nello specifico un cuoco ginevrivo( Geneve) che contamino' una soup d' mignon con carne.Di qui plausibilmente la normazione di Genovese,quindi da Geneve e non da Genova che parrebbe proprio non entrarci nulla rispetto alla denominazione del piatto.2)e questo e' quasi un appunto,e' piuttosto rarissimo che la carne e le cipolle non abbiano una fase iniziale in cui non siano irrorate di vino bianco come in tanti procedimenti di aragosta,diciamo cosi'.Perlomeno io e tutti coloro i quali la fanno o hanno fatto questo superbo piatto,non saltano giammai questa pratica.Con rinnovata e simpatica ammirazione.Roberto de Francesco.Caserta.
@paolosalomone6706 4 жыл бұрын
Quando ho letto 1kg di cipolla negli ingredienti mi avevate già convinto♥️
@aris1956 4 жыл бұрын
6:03 Certo che pure tu poi vai a scegliere certe parole ! 😉
@gianpaolocosmo5996 4 жыл бұрын
Se posso consigliarvi, da napoletano, di aggiungere anche un trito di sedano e carota e poi dei tocchetti doppi di gambetto (la parte finale del prosciutto crudo, con la parte del grasso che da sapore) e poi di sfumare con vino bianco
@massimilianoforte5342 4 жыл бұрын
Dalla provincia di Napoli , vi dico tutto ok . Vi avviso al prossimo giro invitatemi che saro felice di assaggiarla . P.S. la genovese con gli ziti mi ricorda la mia mamma :)
@fabiogalaxy9250 2 жыл бұрын
Da buon napoletano ti dico che è perfetta, una aggiunta di sedano e carote all inizio da soffriggere sta a pennello
@ChefinCamicia 2 жыл бұрын
❤
@antoniosasso3183 4 жыл бұрын
Finalmente una genovese napoletana come si deve, Jeonu era un cuoco francese alla corte dei Borboni. Ciao . Bravissimo
@alexanderross6906 4 жыл бұрын
Canavacciuolo sostiene (furante una presentazione di un suo libro alla Feltrinelli Appia a Roma) che i marinai napoletani, tenuti in quarantena nel porto di Genova avevano poche cose a bordo a lunga conservazione come carne secca, cipolle e pasta. Le misero semplicemente insieme. Questo spiegherebbe la lunghissima cottura per reidratare la carne e il fatto che a Genova non abbiano proprio idea di vosa sia questo piatto.
@koalaspeed5324 4 жыл бұрын
Ah!!! Dimenticavo. questa e una ricetta molto antica, come avete accennato. a quei tempi in Campania non arrivava il Parmigiano//Grana; quindi va usato esclusivamente del pecorino o del formaggio campano stagionato al punto di poter essere grattugiato.😋😋😋🍝
@francescodibrindisi 4 жыл бұрын
Come hai fatto a tagliare tutte quelle cipolle senza piangere?!?🤣
@liviosimoneramasso 5 ай бұрын
600g di carne, 1kg di cipolle. Mezza Napoli sta ancora ridendo, l'altra metà non ha visto questo video.😂
@vinorossonap 4 жыл бұрын
Mi sembrano un po’ “anemici”. A parte tutto, mi complimento per il tentativo e per aver portato avanti una ricetta così antica e significativa per la Campania!
@PaoloBelloli 3 жыл бұрын
L'ho fatta questa domenica con gli ziti solo per me perché i miei mangiavano i tagliolini all'astice (io non mangio pesce, purtroppo). Mia mamma ne ha assaggiato una forchettata e fa: «Uffa, lo sapevo che dovevo mangiare la pasta con la genovese!». I miei genitori l'hanno finita il giorno dopo con la - attenzione - polenta bergamasca!
@marikamenozzi677 4 жыл бұрын
Lo Chef che l'ha inventata si chiamava Genovese di cognome. Genova non c'entra nulla😁
@alessandrorosati969 Ай бұрын
Dove si acquista la cipolla di Montoro?
@rosariafusco8808 4 жыл бұрын
Da Amalfitana docg, bravo!
@francescodantonio267 3 жыл бұрын
Chef in camicia vi seguo da tempo va vorrei proporvi un piatto tipico campano e lo vorrei preparare insieme a voi se ho questo piacere
@andreanaples07 4 жыл бұрын
Le teorie sul nome sono 3 : - marinai genovesi che approdavano a Napoli - ricetta inventata da un cuoco che faceva Genovese di cognome - all’epoca esisteva anche l’immigrazione interna all’incontrario, ovvero da nord a sud, e Napoli era piena di ristorantini liguri P.S come ha già detto un altro utente, Napoli è stata per tanti anni sotto influenza austriaca e francese, il burro lo usiamo, eccome P.S2 la salsa che avanza va rigorosamente o messa nel pane a cuzzetiello, togliendo solo la mollica ed imbottendolo o sulla montanara fritta...è una religione quasi più della pasta
@toffonardi7037 2 жыл бұрын
un piatto così antico e povero è quasi impossibile che sia stato inventato da una singola persona, quindi escludo il cognome secondo migrazione interna in italia fino all' unità d' italia non c'è mai stata se non in numeri bassissimi
@IGHzI 4 жыл бұрын
Potete linkare la camicia ? Molto bella 😊
@ritalaino7404 3 жыл бұрын
Mi piace come illumini la cucina napoletana
@marikapiaritapalermitana4e34 4 жыл бұрын
Buona questa pasta la proverò prova a fare la pasta alla boscaiola nel prossimo video
@therealskinflutes 4 жыл бұрын
l'ultima volta che ho spezzato gli ziti, volavano schegge per la cucina tipo bombe a mano
@Manuel-ix9my 3 жыл бұрын
Il cappello del prete, una volta diviso in due bistecche, prive del nervo centrale, diventa la cosidetta flat iron steak americana, la quale, in uno studio universitario, è risultata essere la bistecca più succolenta, nonché la seconda più morbida del manzo dopo il filetto.
@wxyzzoroastro 4 жыл бұрын
Soprattutto, vorrei congratularmi con la coppia per l'armonia e la complicità
@vettesemirko9074 Жыл бұрын
Ciao grazie per tute le riccetti Che fate
@alicedemontis7899 4 жыл бұрын
Ho bruciato 12 euro di carne e un'ora spesa a tagliare le cipolle, non usate pentole di alluminio per lunghe cotture come queste
@gianmarcogallinella8528 4 жыл бұрын
Lello è in After ?!?😂
@francescominini3260 4 жыл бұрын
Lego ninjago sullo sfondo CLAMOROSO. Magnifico set quello
@BobRob95 4 жыл бұрын
Mangiati settimana scorsa a Napoli.. ricetta " semplice" ( per gli ingredienti) ma super buona
@ChefinCamicia 4 жыл бұрын
prova questa, facci sapere ;)
@sandredm 4 жыл бұрын
Pare che il nome sia dovuto al soprannome dell'inventore della ricetta, un cuoco napoletano che lavorava al porto e che era detto "il genovese" per la nota "parsimonia" e/o per le origini.
@lucagasperoni368 4 жыл бұрын
Per il sugo che rimane semplice soluzione un bel filoncino spezzato a mano e scarpetta fino a che la pentola non completamente pulita
@fabrimauro 3 жыл бұрын
Secondo voi si può usare la cipolla di Tropea?
@francescopatane525 4 жыл бұрын
Esiste una variante sicula con l'aggiunta del marsala usato per sfumare la carne prima di aggiungere il bicchiere d'acqua. Mia mamma aggiungeva anche un paio di patate che creavano con le cipolle un meravigliosa salsina cremosissima.
@silvanodelazzari8522 4 жыл бұрын
Quando sento che bisogna usare la cipolla di qua il pomodorini di là i capperi di giù le olive (tranne le taggiasche, ve lo concedo) di su io assumo un'espressione leggermente, solo leggermente ironica. Le cipolle di Tropea? Tranquilli va benissimo una qualsiasi cipolla rossa. I pomodorini di Pachino? Niente paura, i datterini, i jersey (li gustavo a Londra e provenivano dall'isola di Jersey...) e simili vanno altrettanto bene. I capperi di quella particolare zona? Non fatevi infinocchaire, vanno bene anche quelli di altre zone.
@herrbrucvald6376 4 жыл бұрын
does he ever take a breath?
@gattobeegio 4 жыл бұрын
La sto provando a replicare adesso. Ci rivediamo tra cinque ore?
@matteom5625 4 жыл бұрын
Collaborazione con max mariola? Arriva? 😍
@Egocentriel_ 4 жыл бұрын
Magari
@EsdrongoTango97 4 жыл бұрын
Ma magari, i miei 2 canali preferiti
@paponeable 2 жыл бұрын
Beh, se così fosse io “ ve lascio “…!!!
@DarioAugustoQuarto 4 жыл бұрын
Le teorie sono 3: 1. La mangiavano i marinai genovesi anche quando venivano a Napoli. 2. L'ha inventata un cuoco antico di cognome Genovesi. 3. Gli ingredienti partono da Napoli con la pasta, si sale per le cipolle laziali di Nepi, salgono su per la Toscana con la carne, ancora su per l'Emilia col parmigiano, fino ad arrivare a Genova con la foglia di basilico
@michevicus2987 4 жыл бұрын
La cosa più plausibile è che ci fu una presenza massiccia di genovesi a Napoli nel periodo vicereale spagnolo e che quindi la Genovese napoletana sia una reinterpretazione del tucco (che a sua volta forse si ispira a preparazioni francesi). Ps: La cipolla standard usata dai campani per la Genovese è quella "ramata" di Montoro (non quella di Nepi).
@handluc 4 жыл бұрын
Lellooo❤
@gio0038 4 жыл бұрын
Fate un piatto a tema L’Eredità?
@ZioI3ello 4 жыл бұрын
Special guest Marco Baldini
@cippuo 4 жыл бұрын
Lello ti voglio troppo bene!! Avete girato il video sabato mattina dopo l'armani? 😂
@paolomontanaro6678 2 жыл бұрын
Gli occhiali da sole ....quando ti presenti al pubblico, a meno che tu non abbia una forte congiuntivite o un problema di vista ( in quel caso dichiaralo ) ti suggerisco di toglierteli mantenerli è espressione di grande maleducazione, abc delle buone maniere !!!
@luigidimeo8749 3 жыл бұрын
Hai fatto sparire pure le strisce pedonali di via Montenapoleone. Addirittura l'olfatto ha trasformato la cipolla in crema catalana.
@TheBedoss 4 жыл бұрын
“Stai sempre a guarda la Formula 1” “No mamma, è solo la sigla di Chef in Camicia”
@Crusader........ 4 жыл бұрын
Per pochi
@luciolumi1626 6 ай бұрын
Il burro non si mette mai nella ricetta originale,ci vuole lo strutto. Poi ci vuole : carote sminuzzate,sedano sminuzzato e qualche foglia di lauro. Invece dell'acqua si mette solo mezzo bicchiere di vino bianco.
@federicorosi4242 4 жыл бұрын
Lello in hangover quotato a 1,25!
@pupadidi 4 жыл бұрын
Impazzisco per la panzettina di Lello...
@dariogennarini7688 3 жыл бұрын
Al posto dell'acqua mettete il vino bianco, mettete le carote, il sedano, più carne, più cipolle, più burro e più olio
@carlooggionni4912 4 жыл бұрын
Fatta ho aggiunto anche delle croste di grana è un bouquet di rosmarino e salvia ottima ottima
@nomadbyfate8327 3 жыл бұрын
Sei l'aieie brazorf della cucina
@walterdiotaiuti2267 4 жыл бұрын
la genovese deve cuocere 9 ore come fa mia nonna
@Sox148 4 жыл бұрын
Arte, cibo, cinema, teatro, musica, cultura e... bellezza!! Napoli patrimonio dell'Umanita'... 👌👏😍💙🙌
@AndreaSnooker147 4 жыл бұрын
Ma che c’entra questo commento col video 😂
@claudiocaprioli4123 4 жыл бұрын
Un paio appunti al video. La genovese non è di derivazione popolare, bensì nasce come ricetta della cucina aristocratica napoletana: ne sono evidenti indizi la presenza della carne, che le classi popolari non potevano permettersi, essendo molto costosa, e la chiara ispirazione francese del piatto, suggerita anche dall'utilizzo del burro che, contrariamente a quanto voi e molti altri pensano, è presente nelle ricette più antiche della genovese. Ho dei dubbi sul fatto che evitare di rosolare la carne possa contribuire a tenerla morbida e favorirne lo sfaldamento in cottura. Secondo me l'unica differenza sensibile è che, non raggiungendo le temperature tipiche della reazione di Maillard, il piatto sarà meno saporito e più delicato. Come qualcuno fa notare, non sarebbe male fare un soffritto iniziale e mettere qualche aroma: l'alloro è perfetto, ma da parte mia consiglio anche il rosmarino e, ovviamente, il pepe. Alla fine la pasta non si è legata bene, ma la vostra colpa è stata probabilmente solo quella di non essere riusciti a trovare degli ziti migliori. Ad ogni modo, la vostra è una genovese di tutto rispetto che non sfigurerebbe davanti a quella di una famiglia napoletana media. Quindi, complimenti!
@aris1956 4 жыл бұрын
Claudio Caprioli Mi son preso la briga di leggere tutto il tuo commento, pensando di trovarvi anche il perché del nome “alla genovese”, visto che è un piatto napoletano.
@emiliano6525 4 жыл бұрын
Te sei proprio un figo
Italia Squisita
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