Sugestão para o descarte: misture sal a agosto ao descarte, e, numa frigideira com um fio de óleo, frite como se fosse uma panqueca. Fica quase um pão de queijo…

Vim deixar meu relato, como moro em SC, estamos em uma época de temperaturas de um frio e outro calor. Com isso meu levain demorou 8 dias para chegar na fase do 3 dia do vídeo dele. Pois com a temperatura "bipolar" meu levain criou água, então descobri que estava mole de mais, deixei mais firme e alimentei por 2 dias seguidos e o resultado hoje foi incrível, eu amei. Estou muito feliz que está dando certo. Nós temos que tentar entender sobre tudo para que nosso Levain realmente dê certo e fazer testes. 😊 espero ter ajudo! (Quando fizer pão venho avisar também) comentem aqui se querem que eu vá avisando.

Esse chef é como um pai nos ensinando a vida, com carinho dedicação e sabedoria. Parabéns chef.

2 dia - alimenta - 25g água e 25g farinha - misturar e limpar a borda para não mofar 3 dia - refrescar o fermento - tirar metade e depois colocar mais 25ml água e 25g farinha- pode usar o descarte para panqueca - marcar o vidro para acompanhar o crescimento do fermento 4 dia - alimenta - aparece bolhas - a partir de hj deixa na geladeira pois já tem bastante levedura Se não dobrar de tamanho deixar mais 1 dia fora da geladeira e só depois levar para geladeira - vai crescer msm na geladeira 5 dia refresca - tirar metade e alimentar - deixar em temperatura ambiente até dobrar de volume - dobrou, coloca na geladeira e descansa 24h 6 dia alimenta - 25g farinha- 25 ml água- alimenta num recipiente e volta para o pote - marcar nível fermento ele abaixa um pouco na geladeira.. temperatura ambiente até dobrar de tamanho - mais ou menos 3h - levar geladeira 24 horas - baixa o volume 7 dia - faz a isca e refresca ao msm tempo - a isca ativa o fermento para fazer parte da receita, não pode tirar da geladeira e fazer direto o pão. Precisa preparar a isca e depois alimentar o restante . ISCA - 50g fermento mae, 25g farinha 25 ml água - 2 partes fermento para 1 porção alimento . Consistência yogurte natural- colocar pote fazer marcação , dobrou de volume em temperatura ambiente. Dobrando de tamanho pode usar na receita. TESTE DE FLUTUAÇÃO - Pega um pouco do fermento e coloca na água para ver se flutua. Está pronta para usar na receita. FERMENTO MÃE - alimenta com 25g farinha 25 ml água, aguarda em temperatura ambiente. Marcação fermento. Dobrou guarda na geladeira. Ele baixa um pouco. MANUTENÇÃO F. MÃE : manter na geladeira sempre. A cada 3/5 ou 7 dias dias precisa dar uma atenção. Alimentar o fermento- não precisa de medida coloca um pouco de farinha e água. Tipo 2 colheres..mexe e coloca na geladeira denovo.. mais 3 dias refresca novamente - tira uma parte, descarta e alimenta . O Descarte pode ser massa mãe de outro pão, doação. UTILIZAÇÃO FERMENTO: USAR 30% FERMENTO SOBRE A QTDADE FARINHA - 300G FARINHA e arredonda PARA 100G FERMENTO . Proporção do preparo da isca: 2 partes fermento 1 parte de água e 1 parte de farinha. Prepara a isca,qdo ela dobra de tamanho utiliza na receita.

Cara, a gente até acha boas receitas de fermento natural por aí. Mas ensinar a manutenção e como usar a gente só acha enrolação. Obrigada por compartilhar em detalhes! Foi muito didático e objetivo. 🥖❣️

Estou iniciando hoje .....já tinha visto alguns de seus vídeos ...não estava pronta .....faço pão, não tenho recursos, então, faço em pouca quantidade, entretanto, vendo todos, meus clientes vêem atrás quando não faço...isso está me incentivando....agora quero melhorar na qualidade do fermento....obrigada pela postagem, tão bem explicada

Falando sério,nunca,vi ou houvi uma explicação tão perfeita,correta,todos os mínimos detalhes,em fim! Uma perfeição!Obrigada por tudo chefe Mancuzo!Deus abençoe sempre!!!paz e bem!!

É junho aqui em Bento Gonçalves/RS. Meu levain só começou a fermentar no 11° dia!!!!! Hoje estou no 12° dia e a esperança reacendeu em minha alma hehehehe.

Chef boa tarde . Ja tenho o meu fermento a três anos e,sempre deu muito certo.O nome dele é Vitorio ,do meu pai ,que infelizmente já não esta mais comigo.Novamente te agradeço.Muito obrigada !!!!!

Que aula maravilhosa! Possui padaria por 23 anos, mas nunca utilizei a fermentação natural. Vou precisar meu Levain, ele já tem até nome: Gênesis, eu amo pães e estou querendo fazer utilizando os métodos naturais. Obrigada, @chefe mancusso🎉

Já assisti a muitas explicações sobre o fermento natural inclusivé comprei cursos,mas não consegui uma explicação como esta.Parabens mestre.Deus o ajude❤

Olá Chef! Sumi dos comentários mas estou sempre acompanhando, o Luquinha não perde um vídeo seu, ele ficou super feliz com o Stories que você fez falando pra ele! Mesmo ele sendo especial adora me ajudar na cozinha, principalmente fazendo pão!

Finalmente alguém que deixou claro o modo de oreparo! Muito grato!

Parabéns Seu vídeo aula é o melhor q já assisti. Completo

Boa tarde! ESSA FOI A MELHOR EXPLICAÇÃO DA INTERNET. CHEF.ESTA DE PARABÉNS

Fiz os pães com fermento natural deu super certo, cada pão ficou com 600 gramas, segue o vídeo passo a passo que é sucesso,minha patroa amou😊😊😊

Fiz o pão cresceu muito bem queria postar a foto aí pra todos verem q da certo obrigada chef pelo aprendizado

Que aula! Que generosidade! ❤

Vídeo aula Maravilhosa! Melhor explicação da vida, estou muito animada hoje é o quarto dia 🥰 Chef seu fermento se chama Antonio🥰 o meu foi minha filha q deu nome Sr Jorge❤ Obrigada pelo sua generosidade e por compartilhar seu conhecimento. 🙏🏻

Agora sim, Eu vou conseguir fazer meu fermento natural! Aula maravilhosa! Muito obrigada ☺️

Pessoal fiquei encantada pelo processo do fermento natural ,então nas primeiras tentativas que foram duas acho que fiquei muito ansiosa e não dava o tempo necessário para ter a transformação, a cada minuto queria ver se realmente iria dar certo mas lembrando do mestre paciência e acreditar no processo .da terceira vez deixei a vasilha maiis escondida ai veio a surpresa no segundo dia já havia transformado ficou lindo e hoje está no quarto dia já está na geladeira quero fazer o pão a semana que vem fiquei imensamente feliz estou cuidando muito bem do Antonio mesmo na geladeira esta bem aumentado o creme abraço pessoal não desistam dos seus sonhos estou no Sudeste do est de SP

Olá chef! Eu assisto aos seus vídeos em Portugal ❤ Muito obrigada pela sua dedicação e disponibilidade para nos ensinar e esclarecer dúvidas 🙌 É muito gratificante poder assistir às suas aulas👏👏👏 Desejo-lhe muito sucesso e muita saúde 🙏🙏 beijinhos de Portugal 😘

Gente é muita dedicação. Tem que dar nome mesmo pro fermento. O do meu será LULAU. AFFFE, mas tô curtindo

Voce é otimo, tem uma didática maravilhosa. Parabens por ajudar.

Além de simpatia muita sabedoria. Parabéns Mestre, melhor aula de levain que já assisti

Oi Chef, perdi meu fermento natural 😢 por conta de uma longa viagem... Porém estou de volta, parabéns 🎉você sempre será minha melhor referência em pães 😊

Chefe, com os meus cumprimentos, afirmo que esse foi a melhor aula sobre o fermento natural. Parabéns e muito obrigado!

Comecei o meu domingo 17/03/24 A unica explicação sobre o assunto que entendi . Muito obrigada pela dedicação.

Parabens chef, foi a receita de fermento natural mais detalhada que existe aqui no yutube, já assisti várias essa foi a melhor👏👏👏👏.

Vou começar testes para pães e pizzas pra vender e gostei muito da sua explicação! Sempre fiz pães pra consumo próprio mas nunca com fermentação natural. Tomara que dê tudo certo. Obrigada pela generosidade em compartilhar

Baita aula!! Das que vi, a melhor!! Valeu!! Obrigado!!🍀

Muito trampo, jesus. Ótima explicação!

Olá Chef, tudo bem? Foi muito bom rever esses detalhes sobre o fermento, já cometi alguns erros! 😁, e foi bom rever esses detalhes! Muito obrigado! Fique com Deus! Abraço!!!! 👏👏👏

Eu vou fazer , vendo o passo a passo , mas preciso intender bem para eu poder fazer e usar sem medo ❤

O melhor vídeo sobre fermnetação natural. Vou usar aqui em casa. Muito obrigada!

Cheguei hoje no canal, estava procurando vídeos sobre fermentação natural e sua explicação foi ótima. Obrigada! Parabéns e muito sucesso!

Excelente explicação do processo de criação de massa mãe. Para quem tinha dúvidas, como eu..., com este vídeo, ficaram esclarecidas!! Muito obrigada

Vídeo mais completo que encontrei até agora. Parabéns pelo conteúdo!!1👏👏👏

Parabéns, você realmente fez um vídeo bem explicativo e demonstrando cada passo, muito obrigado showw

Esse cara é top, segunda vez que faço, mas antes foi com video antigo, fiquei uns dias sem fazer pois sem balança, congelei, por fim acabei perdendo ao descongelar. Sou de SC, e comecei de novo no segundo dia estava bem lento, estamos na epoca do início do inverno. Coloquei uma colher rasa de mel e no terceiro dia deu um salto considerável de crescimento. Esta a todo vapor. Obrigado mais uma vez chefe

Chef, eu tenho uma pergunta em relação ao levain, eu queria saber se eu poderia aumentar o meu levain, no video você informou uma quantidade padrão para alimentar e reformar certo? Eu gostaria de saber se eu posso aumentar a quantidade de farinha e água na hora alimentar e reformar para ter mais fermento, tem alguma quantidade limite para usar e nao acabar matando o fermento? A propósito, ótimo video, muito informativo e didático, meus parabéns.

Excelente explicação!!! Parabéns chefe Mancuzo!!!✨️🙏🙏

Muito obrigada pela explicação chefe, começando meu fermento hoje 😊

Ontem estive na Fipan SP Muitos pães de fermentação natural. Na Arena do Padeiro

alô chefe amo suas explicações simples e objetiva..muinto bom 👍

Galera, o começou a dobrar depois do 10° dia. Tou em Curitiba e tava bem frio. Acredito que por isso demorou mais que o normal. Mas é como ele disse: não desistam.

Olá Chef, vou iniciar meu fermento hoje, obrigado pelas informações!

Gosto de intender as coisas e não tinha entendido alguns vídeos que vi, mas o seu ficou muito bem explicado, obrigada professor parabéns por tanta generosidade e amor ao ensinar ❤

Que aula! 👏👏👏

Chefe, o fermento "mãe " tem que ficar na geladeira pra sempre no pote com furinhos ou pode ser em um pote fechado?

Sem experiência nenhuma preparei junto com o chefe segui todas as regras, e pasmem meu primeiro pão ficou perfeito!🙏🏼o nome do meu fermento bebê é Germamo . Gratidão chefe Mancuzo🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙌🏼

Amo assisti o senhor , não tem dúvidas , é perfeito , ensina com riqueza de delalhes ! Meu fermento está no terceiro dia indo bem ! Obrigada por tudo chef , abraço outro !

Olá! Estou me aventurando na fermentação natural, e ainda com muitas dúvidas. Seu vídeo foi muito bom, bem explicado. Vou testar a sua receita. Posso usar o iogurte de kefir? Esse fermento pode ser consulido por intolerantes a lactose?

Ja um bom tempo que estou fazendo pão neste sistema,e esta dando certo,minha familia e amigos adoram,DEUS abençoe

Fica maravilhoso,é meu queridinho

Obrigada pela excelente explicação, fiz meu fermento, estou no sétimo dia,vamos ver ,depois volto para falar se deu td certo,Deus o abençoe.

Gostei muito da explicação, porém vou ter que experimentar. Muito bom dia chefe. Sua aula já chega em Moçambique cá em África.

Perfeito! Pesquisei muito e sem dúvidas foi o processo mais completo que vi. Muito bom 👏

Há uns 10 anos ganhei de uma colega trabalho uma isca de fermento para para de Cristo, guardo na geladeira e, de vez em quando faço pães maravilhosos!!!! Na minha receita não tem iogurte!!!! Vou tentar fazer esse também!!!!

Muito bom.

Suas explicações são sempre muito claras, de fácil entendimento, já fiz várias das suas receitas, o pão de semolina é divino. Vou tentar agora criar o fermento natural e usar nas receitas. Muito obrigada por compartilhar seu conhecimento

to fazendo estou no 5 dia mas nao estou guardando na geladeira, e estava bem lenta mas no 4 dias coloquei um pouco de mel em um e no outro 50 a 50 e no outro a mistura mais firme em fim estou com 3 fermentação natural em uma experiência 😂😂😂gente é muito prazeroso o do mel esta lindo e nao tem cheiro forte os outros ja estão mais fortes😊

Chefe maravilhoso❤...assei um pão rustico maravilhoso hj...tenho o meu há mais de 2 anos...alimento o meu cm 1 2 3...gosto mais pastoso.

Obrigada cai de paraquedas neste vídeo e amei aprendi como fazer o fermento natural que tanta queria obrigada ❤

Que aula completa!!!! Recebi uma isca na quarta feira, deixei na geladeira, hoje já é sábado eu não fazia ideia do que fazer com ela, pesquisei e o seu vídeo foi o primeiro que apareceu, fiz conforme você ensinou e ele repetia deu super bem, muuuuito obrigada 🙏🏼

Vou começar hoje!! Vídeo muito bem explicado! Volto pra contar se deu certo!! ❤

Já assisti aula sobre o levain, mais o seu video aula é exelente. Muito bem claro. Agora vou ser sincera temos que ter paciência e usar a quantidade certa do fermento.

Pela primeira vez , com seu método bem detalhado, está dando certo por aqui 🎉

Parabéns. Este vídeo explica tudinho na perfeição. Já vi muitos que ajudaram mas não me deram a confiança necessária para correr para a cozinha pois continuei com dúvidas. Este está clarinho como a água ❤.

Muito obrigado, uma explicação muito boa e detalhada. Muito obrigado mesmo, foi a explicação mais completa que achei.

Parabéns e muito obrigada pelo conhecimento compartilhado, chefe! Que Jesus te abençoe sempre, sempre! 🙏🏻👏🏻👏🏻

Melhor video do KZfaq,meus pães naturais estão em um nível profissional 😁

É muito trabalhoso, mas acredito que é um trabalho que vale muito a pena. Obrigada por compartilhar seus conhecimentos! abraços de Manaus.

Que maravilhoso!❤ Mestre, posso imaginar,parte desse seu trabalho para elaborar esse vídeo, gratidão. Vou tentar fazer.

Sua explicação foi mesmo incrível, sou apaixonada por fazer pão, mas nunca fiz fermento natural, sempre achei muito complicado, mas com sua explicação me animei e até já comecei, e se não der certo com certeza vou tentar de novo. Vc passa muita confiança pra gente. Obrigada 😊

Amém Obrigado, Querido Amigos, Chefe , Obrigado,Parabéns, maravilhosa, Explicação legal, Parabéns que Senhor Deus, abençoe abundantemente, hj, sempre 🙏,boa tarde🙌🙌

Ola chef boa noite, finalmente o meu fermento esta pronto a isca ja esta pronta agora e so cuidar. Agradeço por esta aula, e a você obrigado valeuuu.

Caí de paraquedas nesse vídeo e gostei demais em aprender em criar e manter Fermento Natural. Desconhecia o processo não fazia ideia, não é complicado. Tem que ter paciência e seguir as etapas. Vou experimentar também fazer o meu fermento. Que maravilha!! Obrigada por ensinar.👏🍞😊🌸🍃

Gratidão chefe, vou começar hj a fazer o meu fermento Estou muito feliz e grata por cada vídeo do senhor. OBRIGADA ❤

Tinha o meu Antônio Junior mas devido uma mudança de cidade e construção de uma casa em fim...tava procurando só agora encontrei chef mancuso.....terei meu fermento de volta...O único que deu certo pra mim...Obrigada 😊

Adorei o passo a passo do fermento. Se possível, gostaria de ver vc fazendo um pão artesanal com este fermento.

Melhor fermento natural que já fiz. sem complicação e muito bom.

O meu levou 15 dias e então coloquei água sem cloro...natural, de vertentes....16° dia vidro cheinho do "Levain"! AMEI! Gratidão Sempre ❤❤❤❤❤.....

Amo seus vídeos e toda a atenção dispensada em minhas dúvidas. Muito obrigada , estou no segundo dia do meu fermento natural. Faço pão, em pequena escala e quero fazer pizzas. Muito obrigada chef e sucesso sempre. Bjs

Melhor explicação impossível. Muito obrigado

Parabéns chefe! Adorei a explicação bem detalhado não consigo fazer a fermentação natural pois não achava uma receita tão bem explicado quanto a sua Vou tentar fazer novamente e voltarei aqui para dizer o resultado Nota mil pra vc sua explicação perfeita Obrigada

Parabéns !!!! adorei!!! as suas explicações, demonstrações e a sua didática...me esclareceu muito as fases e etapas e proporções dos ingredientes...estou mais consciente para iniciar a fermentação natural....SUCESSO!!!!

Gratidão Chef por esse presente que você proporcionou, muito bem explicado e fácil de entender para todos. Se as pessoas soubessem o quanto é saudável um pão caseiro com fermentação natural, somente consumiriam esses pães. Deus abençoe você !

Uau!!!! Que explicações maravilhosas 👏👏👏 Vou tentar fazer. Estou ansiosa por fazer meu primeiro pão de fermentação natural. Obrigada por compartilhar seus conhecimentos, que Deus te abençoe chefe.

Eu fiz o meu fermento e deu certo! Obrigada, chef!! ❤

Ja uso a muito tempo esse fermento natural muito bom consevo no frizer depois somente refazer sempre

Gratidão 😊, deu até vontade de fazer pão 😊🍞

Oh! Que Maravilha receber um ensinamento c/ tanta vontade de ver o resultado positivo da dedicação. Que Deus ilumine cada vez mais sua mente p/ ajudar a quem deseja aprender. Mt sucesso.

Chef Mancuzo, te conheci agora, amei sua aula e já estou te seguindo! Há uns 2 anos ganhei kefir e até doei, agora vou tentar fazer o fermento! Muito obrigada pela generosidade em ensinar com tanta dedicação! ❤

Estava vendo vídeos rápidos e shorts, nenhum deu certo. Agora, estou vendo a aula inteirinha com bastante atenção. Foi o vídeo mais explicativo e estou com bastante esperança! Volto aqui quando der certo Edito deu certo

Eu achei muito interessante Vou fazer obrigada chef Gostaria de ver os pão vc deve postar pra nós encher os olhos 💞💞💞

Muito bem explicado! Muito obrigada , agora quero saber como colocar na massa para fazer o pão

Muito bem explicado. Assistir o vídeo todo, até o final.❤ Mas sinceramente eu não tenho paciência para o processo.❤

sem palavras ora expressar a gratidão por achar seu canal, achei perfeito a didática e todo o conteudo. perfeito

Obrigado Chef Mancuzo pela receita e pela explicação amei agora sim consegui entender bem como fazer meu fermento natural já tinha visto outros vídeos mas não conseguia entender bem 👏👏👏