천연발효종의 진실 | 천연효모의 두 얼굴

천연발효종의 진실 | 천연효모의 두 얼굴 - 2편

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3 жыл бұрын

참고 자료
· 미생물학백과／효모
한국미생물학회／네이버 지식백과
terms.naver.com/entry.naver?c...
· [더, 오래] 이태호의 잘 먹고 잘살기(16)／천연 효모로 만든 빵? 그럼 인공 효모도 있나
이태호 / 중앙일보
www.joongang.co.kr/article/22...
· 에디터 K의 행복한 천연 발효빵 도전기 (1) 천연 발효종 만들기
강윤희／에쎈
www.smlounge.co.kr/essen/arti...
· 야생 효모 (Wild yeast)
winespirit／김준철와인스쿨
cafe.naver.com/jckwineschool/...
· 유사과학 탐구영역／32. 천연 효모
계란계란／카카오웹툰
webtoon.kakao.com/viewer/유사과학...
#브레소 #효모 #천연효모 #천연발효 #천연발효종
#bresso #yeast

Пікірлер: 17

@Tonkeyri 10 ай бұрын

정말 공감가는 내용입니다. 천연발효종은 좋고 인공적으로 만든 이스트는 나쁘다라는 식의 마케팅은 거부감이 들죠. 그러나 사워도우가 실제로 영양적으로 차이가 있다는 것을 부정하기는 힘듭니다. 말씀하신대로 천연발효종은 유산발효를 일으키는데, 그 과정 중에 밀에 들어있는 렉틴과 같은 식물 독소가 중화됩니다. 렉틴은 장누수를 일으키는 원인들 중 하나입니다. 그렇기 때문에 평소 장문제가 있는 사람들에게는 어쩌면 사워도우가 굉장히 괜찮은 선택일지도 모릅니다.

@bresso_bakeryovens 10 ай бұрын

전문적인 소견이네요. 장누수를 일으키는 렉틴을 중화시켜주는군요! 좋은 정보 감사합니다!🙂

@shwoo2070 Жыл бұрын

저도 정말로 공감되는 내용이네요, 천연발효빵이 좋은건 맞는데 그렇다고 상업용 이스트를 쓴다고 나쁜건 아니죠..만드는 방법의 차이라고 생각합니다

@bresso_bakeryovens Жыл бұрын

안녕하세요! 공감해 주셔서 감사합니다. 네 저희도 만드는 방법의 차이라고 생각합니다.🙂

@user-cc6be3ox8s Жыл бұрын

많은 도움이 되었습니다!

@mjlee7632 Жыл бұрын

정말 공감되는 내용입니다... 😊

@bresso_bakeryovens Жыл бұрын

천연효모!! 재미있게 봐주셔서 감사드려요! 😊

@young-aekim4086 Күн бұрын

천연효모빵에 대한이해가 좀 부족해 보이네요. 가장큰 차이점은 천연효모빵은 천연효모의 박테리아가 단백질을 분해하기때문에 소화가 잘되요. 각종 박테리아가 자기들 고유의 맛을 내주기때문에 복합적인 맛이나지요. 신맛 시큼한맛, 술맛etc. 상업용 이스트란 간단히 말해서 빵을 부풀리는 전사들만 모아놓아서 빨리쉽게 빵이 만들어지지만 복합적인 맛이 없는 일차원적인맛. 어머니 집된장과 플라스틱통에 들어있는 시판 된장차이?

@user-xc9fb8yt2p 10 ай бұрын

배양효모나 야생효모나 둘다 효모죠. 근데 이걸 발효에 적용할때는 다른 얘기가 되요. 배양효모를 사용한다는 말은 효모만을 사용한다는 의미구요. 야생효모를 사용한다는 것은 효모+다른 미생물들이 들어간다는 의미로 봐야 합니다. 사우어도우의 신맛은 효모에서 나오는게 아니라 젓산균에서 나오는거죠.

@Hoonnam81 19 күн бұрын

그냥 드라이 이스트로 샤우어 도우ㅜ만들어도 상관없는건지요

@puwazatza 10 ай бұрын

거꾸로 생각해보아야 한다고 생각합니다. 인공이라던가 양식이라던가 합성이라던가 하는 이름을 달고 나온 제품들이 소비자들을 기만했거나, 품질관리에 소홀했기 때문에 수제, 천연같은 용어가 각광받은거라고 봅니다. 삐뚤빼뚤 만들던 옷보다 공장제 옷이 훨씬 완성도 있고 좋으니 수제옷을 굳이 찾지 않는 것과 똑같습니다.

@pufferfish2504 Жыл бұрын

과일 또는 곡물로 만든 발효종은 술과 제빵 두 경우에 모두 사용이 가능할까요?

@bresso_bakeryovens Жыл бұрын

안녕하세요. 답변이 늦어서 죄송합니다. 문의 주신 자연 효모를 술과 빵에 모두 사용이 가능한지, 또는 같은 효모가 빵과 술에 모두 어울리는지는 조금 더 확인 후 답변 드릴 수 있을 것 같습니다. 다만! 예를 들자면, 누룩의 경우 우리나라 전통의 술 발효제이고 누룩을 빵에 접목하여 발효제로 사용하는 경우도 있으나,(누룩을 이용한 특별한 제품으로 소개되고는 합니다) 모든 빵의 발효제로 쓰이지는 않습니다. 아무래도 발효제마다 고유의 향과 풍미가 해당 제품과 맞지 않을 수도 있고, 생산 과정에 맞지 않을 수도 있을 것이라 생각됩니다. 자연 효모 발효제가 술과 빵에 모두 사용이 될 수는 있겠으나, 빵과 술의 종류에 따라 모두에게 잘 어울리는지는 더 연구해봐야 할 과제일 것 같네요.🙂

@pufferfish2504 Жыл бұрын

@@bresso_bakeryovens 답변 감사합니다

@user-fm1ng9dt7y 2 ай бұрын

잘은 모르겠지만 ,, 맛과 반죽의 차이는 분명합니다😅😅

@user-wh8nq4wd4r 3 ай бұрын

천연발효종을 이용한 빵에는 단당류 이당류들이 이스트만을 이용한 방식에 비해 훨씬 적다고 검증되었습니다.. 다시말해 사우워도우 빵의 경우 혈당을 올리는 속도 지수인 GI (glycemic index)가 현미밥 정도로 낮아 당뇨환자도 섭치가능하다는 측면에서 건강?한 빵으로 인식된다고 알고 있습니다.. 그외 천연발효종에는 이산화탄소를 분비해 빵을 부풀리는 효모 외에 다양한 종류의 유산균도 있기에 유기산 및 다른 영양소도 제공할 수 있습니다. 유산균 발효의 건강 이점도 얻을 수 있죠. 좀더 자세한 사우어도우 빵에 대한 장점을 기술한 논문들도 꽤 많습니다.