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오늘의 베이킹은 찐한 가나슈 듬뿍 넣은 초콜릿 마카롱입니다.
늦은 가을 느끼며 맛볼수 있는 마카롱이 아닐까 생각해요 ~
마카롱 재료는 간단하지만 만들기는 그리 쉽지않지요 ^^
머랭 내는 장면이나 마카로나주 자르지 않고 영상에 넣어달라는 요청이 있어 다 넣다보니 조금은 긴 영상이 되었네요 ~
마카롱에 쓰인
아몬드 가루: 우신 (베이킹스쿨 c 타입- 아몬드 100%)
슈가파우더: 전분 5% 섞인 꼬미다
설탕: 제일제당 백설탕
다크 커버춰: 발로나 과나하 70%
생크림: 덴마크 생크림
버터: 앵커버터
- 다른 마카롱에 비해 카카오가루가 들어가는 반죽은 유분이 뜰수 있어서 가볍게 마카로나주 해주시는게 좋구요.
- 핸드 믹서는 중속으로 쫀존하게 머랭 올려 주시는게 관건이지요 ^^레시피는 많이 달지 않은 설탕양을 줄인 꼬끄 레시피이구요.
- 다크 커버춰는 카카오 함량이 낮은 것은 사용할경우 (30-50%) 생크림 양은 10g 줄여 주시고 70% 이상의 다크 커버춰는 레시피 그대로 사용하시면 됩니다.
가나슈의 필링으로 쓰이는 다크 커버춰는 카카오 함량이 놓은 것은 쓰시면 훨씬 달지 않으면서 초콜릿 맛을 제대로 느낄수 있는 초콜릿 마카롱을 만드실수 있으실꺼예요 ^^
초콜릿 마카롱 (18-19)
실온의 달걀흰자 60g
설탕 50g
아몬드가루 80g
카카오가루 7g
슈가파우더 70g
생크림 90
다크 커버춰 80
무염버터 8g
Chocolate macaron (18-19)
60g room temperature egg white
50g sugar
80g almond powder
7g cacao powder
70g icing sugar
90g heavy cream
80g dark chocolate
8g unsalted butter
자세한 설명은 영상의 자막을 참고해 주세요 ^^
블로그: blog.naver.com/asy1347551
인스타: / brechel__ .
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