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天氣轉涼就想吃些刺激辣菜式,特別是又麻又辣的,感覺特別暖笠笠。
所以阿灶幫大家找來熟悉的臉孔,人氣川菜館金玥的行政總廚李文金師傅,為我們示範在家亦能煮到川菜館水準的菜式。
第一集李師傅先教大家煮辣子雞的變奏版──辣子豚肉。
這道菜一般需要運用大量油炸來炮製,令肉變得酥香,而李師傅就會分享在家煮的少油版本,但出來的效果不但相同,而且更能鎖着肉汁。一口一件豚肉粒,啖啖麻辣滋味,是非常適合消夜時段,邊飲啤酒邊看球賽或追劇的菜式!
川菜大廚教你煮辣子豬豚肉 香酥惹味富肉汁 最強消夜下酒菜 How to Make Sichuan Style Spicy Fried Pork Ribs│【在家川味】#Lou4Zou3食譜 #川菜食譜
辣子豬豚肉材料:
豬肋肉 2條(400克)
蒜苗 1條
薑片 15克
蒜頭 4至5辦
辣椒乾(二荆條或新一代) 300克
紅花椒 30克
青花椒 30克
廚酒 少許
鹽 少許
雞粉 少許
糖 少許
花椒油 3湯匙
紅油 3湯匙
脆花生 適量
醃料:
鹽 1茶匙
糖 少許
雞粉 1茶匙
二鍋頭或廚酒或紹酒 1湯匙
生粉 1茶匙
花椒油 少許
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