Chuleta de vaca vieja a la plancha Les Tres Alzines

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3 жыл бұрын

Nuestra receta para cocinar en casa una chuleta perfecta, al estilo de Les Tres Alzines.
Os recordamos que está disponible en nuestra tienda online, el pack completo para prepararla en casa, siguiendo estas sencillas instrucciones.
Pack chuleta de vaca vieja les Tres Alzines:
www.lestresalzines.es/tienda/...

Пікірлер: 63

@cotorrokramerv889 2 жыл бұрын

Muy buen video. El gusto es diferente en cada persona. En lo particular me gusta mejor en el asador y termino medio Saludos cordiales.

@orlandojaviergarciadomingu4780 24 күн бұрын

El efecto ósmosis en ese caso extrajo el agua de la chuleta hacia el exterior por ser la sal un elemento osmoticamente activo, por eso quedo tan seca

@jucarnafer 2 жыл бұрын

Mira que veo videos de como asar los chuletones, y este creo que es el mejor, y el resultado es perfecto. No se le puede poner ningún pero.

@lestresalzines1970 2 жыл бұрын

¡Muchas gracias! ¡Estamos encantados de que el vídeo haya sido de tu agrado!

@ryfhg7578 2 жыл бұрын

Yo hoy domingo estoy aciendo un lomo de serdo igual leña mosto y ha comer

@joseid279 11 ай бұрын

Espectacular

@gabrielen.1893 3 жыл бұрын

Ottimo Joan 👏👏👏🤗

@kikoterra161 7 ай бұрын

Completamente cruda y fría, q venga a Uruguay y le enseñamos.

@yosmarone 7 ай бұрын

no teneis ni idea, en sudamerica os comeis la carne como una zapatilla porque os enfermais, aqui en Europa hay tal calidad, que tenemos el privilegio de comer la carne poco hecha ,que ademas es como mejor sabe, mas tierna y con mas matices para desgustar ,asique rip tu comentario xD

@ClaraMontt 10 күн бұрын

Tiempo cocción tiene q ser 8,9minutos x si son 5no va con lo q se estipula 50%al 60% temperatura interior de la chuleta

@leidypenafiel1034 2 жыл бұрын

Dame

@riverojor Жыл бұрын

paso , te agradezco , esta crudo para mi gusto

@kikoterra161 7 ай бұрын

La carne se sella con el fuego no con la sal.

@yosmarone 7 ай бұрын

espectacular ,oremos una oracion por LATAM que no pueden comer un manjar asi poco hecho, que es como unicamente se debe disfrutar un chuleton, si, vuelta y vuelta

@mabelsosa2322 3 ай бұрын

Oren por ustedes mismo por comer carne cruda 😂

@yosmarone 3 ай бұрын

@@mabelsosa2322 jaj si supieras un poco sobre carne y calidad , sabrías que... en fin no te lo voy ni a explicar, no esta hecha la miel para la boca del asno jjjjj

@oscar777-t6q 3 ай бұрын

Déjanos con lo nuestro y vos seguí comiendo la carne como la época de las cavernas . Te aviso que se inventó el fuego ya

@yosmarone 3 ай бұрын

@@oscar777-t6q fijate la calidad que tendreis allí de carne que la tenéis que quemar para no pillar una enfermedad jaj

@yosmarone 3 ай бұрын

@@oscar777-t6q fijate la calidad de carne que teneis allí, que teneis que quemarla para poder comerla y no enfermaros xD.

@MrPennywise1540 8 ай бұрын

Soy de Argentina. Lastima que nosotros no podemos cocinar bien la carne. Esta tan contaminada que tenemos que quemarla y comerla GRIS!

@delfin2205 8 ай бұрын

Hola amigo, y por qué está contaminada

@MrPennywise1540 8 ай бұрын

@@delfin2205 lo mas comun es por aftosa. Toda carne tiene sus controles y procedimientos. Pero estos no se cumplen en Argentina. Argentina a tenido problemas para exportar, y no solo por parte de la intervencion estatal, sino por rigurosos controles de salubridad extranjeros. Ademas de Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), salmonella y shigella. la carne Argentina no se puede comer cruda, por ejemplo. En paises civilizados, si.

@rafaelito975 8 ай бұрын

@@MrPennywise1540 gracias por la explicacion, veo que eso es lo que causa ciertas costumbres por ejemplo que allá la prefieran bien cocinada por esos aspectos, un pregunta, ¿si se congela por un tiempo no mata los gérmenes?

@MrPennywise1540 8 ай бұрын

@@rafaelito975 no. No los mata desgraciadamente.

@oscar777-t6q 3 ай бұрын

@@MrPennywise1540 la Argentina no tiene Aftosa . No sé de dónde sacas esa información

@sarahreyes4728 2 жыл бұрын

A que temperatura

@sitoalvarezamusic9567 8 ай бұрын

para que quieres que la sal haga humedad??

@lestresalzines1970 8 ай бұрын

Hola, la sal gruesa retiene el propio jugo de la carne, la sazona y evita la sobrecocción, asegurando una chuleta jugosa y al punto justo de asado. Es una técnica probada por la tradición y la experiencia culinaria.

@sitoalvarezamusic9567 8 ай бұрын

@@lestresalzines1970 con todo respeto y opinion no es asi, prueba a poner sal gruesa despues de sacarla del fuego, no mientras cocina, la buena pieza hay que mimarla. te sigo

@lestresalzines1970 8 ай бұрын

No queremos entrar en la polémica de cuándo añadir la sal. Cada chef tiene sus técnicas y métodos, y en Les Tres Alzines, hemos elegido sazonar antes de la cocción. Esta técnica, basada en años de experiencia, nos ha dado excelentes resultados. Respetamos tu opinión y te agradecemos por seguirnos. ¡Hasta la próxima receta!

@alvarodeblas9705 7 ай бұрын

yo escuchando a la vaca mugir con cada corte.

@Ang1195 3 ай бұрын

Pobrecito que no puedas comer un manjar como ese, el típico argentino ignorsnte que se cree que ha inventado la carne

@sergio.delatorre 8 ай бұрын

Puaj, bacterias a su nuevo huésped.

@MrMphwin 2 жыл бұрын

Me parece estupendo, pero el tema de la sal me parece que es algo que corre de unos a otros de como se hace y creo que o no es importante como se haga o no tiene lógica, ya que primero salais la parte cruda, y luego la otra cara la salais despues de cocinarla. Lo lógico sería salar en crudo o cocinado pero si se hace de las dos maneras quiere decir que da igual como se haga. Es algo que veo en muchos videos y creo que se hace porque otros lo hacen asi, pero al menos que no le den la importancia de que es algo crucial, ya que no veo un criterio único. Yo pienso que deberia salarse en cocinado, o sea poner chuleta a la plancha o fuego, cocinarla, darle la vuelta, salar el lado cocinado y cuando ya este el otro lado salarlo y cocinar de nuevo un poco el otro lado mientras se absorve la sal del ultimo lado, o si no salar la chuleta previamente por los dos lados y luego cocinarla.

@lestresalzines1970 2 жыл бұрын

Gracias por comentar nuestro vídeo. Creemos que hay un equívoco de fondo en el tema de la sal. Se utiliza sal gruesa en la superficie opuesta a la de cocción, no para salar la carne, sino para que ésta quede jugosa en su interior, debido a un fenómeno de ósmosis inducido por la propia sal. Sólo después del fileteado añadimos escamas de sal con el fin de salar la carne. Compruébelo usted mismo. Verá que los resultados serán excelentes.

@martinzubi6512 2 жыл бұрын

4 minutos y está fría para serirla

@lestresalzines1970 2 жыл бұрын

Lamentamos tener que discrepar, pero llevamos más de 50 años y dos generaciones haciendo esto. La carne debe de estar atemperada, antes de la cocción. Este es un factor muy importante. Es necesario esperar al menos unos 30 minutos después de sacarla del frigorífico, para que vaya cogiendo temperatura. Esto permite que el "corazón" de la carne alcance los 17-18 grados, antes de que comience la cocción. Si esto se hace correctamente, los tiempos que indicamos son correctos y la carne, una vez fileteada, le aseguramos que estará a la temperatura óptima. Saludos.

@juangilgarcia7582 11 ай бұрын

Está perfecta

@lorenzomontesguerra6027 2 жыл бұрын

A me el favor regálale ese chuletón a garzon..........

@sitoalvarezamusic9567 8 ай бұрын

monta una salina !!!!

@olgaceciliapaglierani7501 Жыл бұрын

Eso está crudo!!

@juangilgarcia7582 11 ай бұрын

Hay que comerlo así para apreciar su sabor. Si lo quieres muy hecho, te comes una carne de inferior calidad

@nahuel8454 Жыл бұрын

Me quedo más salado que concha de ciruja

@Bruno-zl3wx 8 ай бұрын

jajajaja

@ricardoraul7167 8 ай бұрын

Eso tiene los bordes cocidos pero adentro esta crudo

@atalalaliyo 2 жыл бұрын

Hay que entender de una vez que si este tipo de carne se hace mucho, no hay dios que lo coma.

@gwylan6819 2 жыл бұрын

No hay dudas que para gustos hay de todos. pero ese interior crudo me resulta desagradable..

@lestresalzines1970 2 жыл бұрын

Buenas noches. Sí, entendemos que el punto óptimo de cocción es subjetivo. Por eso, en nuestro restaurante, siempre traemos piedras calientes junto a la carne, lo que permite a nuestros clientes completar el proceso de cocción a su gusto.

@gwylan6819 2 жыл бұрын

@@lestresalzines1970 Gracias , los felicito por el detalle de las piedras, primera vez que lo escucho, sabia de poner un brasero en la mesa, igual no en todos lados...

@atalalaliyo 2 жыл бұрын

Es para gustos, pero esa carne se debe servir así. Si se quiere más hecha, por favor, no pedir chuletón.

@juangilgarcia7582 11 ай бұрын

Es una pena desperdiciar una carne de calidad pasándola mucho. Si la quieres muy hecha usas una carne de inferior calidad y no vas a notar la diferencia

@rafaelito975 8 ай бұрын

@@juangilgarcia7582 pues es gusto de cada quien, a mi me parece que asi tan cruda tiene poco sabor