Feliz Sábado a todos!
Chupe es un plato típico de las picanterías de Arequipa en Perú porque se trata de la receta original. En este caso mi chupe dejó de serlo cuando le quité el camarón como el ingrediente principal y lo cambie por langostinos. Lo llamo chupe porque fue en una picantería Arequipeña donde aprendí a preparar este plato. Un exquisito plato que reúne a las familias en la mesa y es perfecto para el frío. No cabe duda de que la cocina es un espacio mágico donde con un poco de amor y creatividad, pueden prepararse deliciosos platos. Bueno en este caso, hemos interpretado la preparación con los mejores ingredientes que se encuentra en California.
Chupe is a typical dish of the picanterías of Arequipa in Peru because the original recipe is from there. In this case, it stopped being so when I removed the shrimp as the principal ingredient and changed it for prawns. I call it chupe because it was in a picanteria in Arequipa that I learned to prepare this dish. An exquisite dish that brings families together at the table and is perfect for the winter. There is no doubt that the kitchen is a magical space where with a little love and creativity, delicious dishes can be made. Well in this case we have interpreted the preparation with the best ingredients you can find in California.
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Ingredientes para 4 porciones/ Ingredients for 4 servings:
- 1 kilo de langostinos medianos limpios (I kg of cleaned prawns)
- 1/2 taza de arroz (½ cup of rice)
- 1 choclo entero (1 whole Peruvian corn)
- Zapallo macre al gusto (kabocha squash to taste)
- Habas verdes pelados al gusto (peeled fava beans to taste)
- 2 Papas amarillas (2 golden peeled potatoes)
- ¼ de un col (¼ of one cabbage)
- Queso fresco picado al gusto (fresh cheese to taste )
- 4 huevos (4 eggs)
- 1 taza de leche evaporada (1 cup of evaporated milk to)
- Sal al gusto (salt to taste)
- Pimienta negra al gusto (ground black pepper to taste)
- Huacatay picado al gusto (chopped black mint to taste)
Caldo ingredientes/ Broth ingredients:
- Cabezas y cascaras de langostino o camarón (Head and shells of prawns)
- 1 taza de cebolla picada (1 cup of Chopped onion to taste)
- 4 diente de ajo picado (4 Chopped garlic to taste)
- 4 cucharadas de pasta de ají panca (4 tablespoons of aji panca in paste)
- 4 cucharadas de aji amarillo en pasta (4 tablespoons of aji Amarillo in paste)
- 2 tomates maduros y picados (2 Chopped Tomatoes to taste)
- Apio picado (Chopped Celery to taste)
- 1 poro picado (1 Chopped leek to taste
- Orégano al gusto (Oreganos to taste)
- hojas de huacatay fresco al gusto (fresh huacatay leaf (black mint) to taste)
- 2 litros de agua (2 liters of water)
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Preparacíon/ Preparation:
1. Limpia los camarones medianos, separa las colas, y reserva las cabezas y el coral (Clean the medium shrimp, separate the tails, and reserve the heads and coral)
2. Limpia los camarones grandes (Clean the large shrimps)
3. Corta el choclo en 4 pedazos iguales (cut the corn into 4 equal portions)
4. Pela las papas y córtalas en 4 partes iguales (Peel and cut the potatoes into 4 equal portions)
5. Lava el arroz y escurrirlo (Rinse the rice and drain it)
Caldo preparacíon/ Broth preparation:
1. Coloque en una olla las cabezas y cascaras del camarón reservadas (Place the reserved shrimp heads and shells in a pot)
2. Dórelas durante unos minutos y después incorpore las verduras (Brown them for a few minutes and then add the vegetables)
3. Luego añada el agua y obtendrá un caldo de camarones rojizo (Then add the water and you will get a reddish shrimp broth)
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