[Classic Chocolat] [Gateau au chocolat] Chef patissier teaches

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[Classic Chocolat] [Gateau au chocolat] Chef patissier teaches

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Күн бұрын

By putting it in hot water and baking, it is a very soft and soft gateau chocolate.
It is very delicious when eaten warm.
0:00 Title
0:14 How to prepare the mold
0:46 How to make chocolate dough
4:08 How to bake chocolate dough
5:55 Recipe
Ingredients
●Φ15cm(6inch) Genoise mold 1Round●
[Chocolate batter]
Chocolate(55%) 125g
Butter 125g
Egg Yolk 50g
Sugar 50g
Egg White 100g
Sugar 50g
Cake flour 20g
If you want to make this in a different size:
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
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pierre à pierre　president ,Chef pâtissier
Masayoshi Ishikawa
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Пікірлер: 74

@miena7163 Жыл бұрын

ヤバイです、めちゃんこ美味しい😋🍴💕です。ひとりでワンホール余裕で食べれます。しっとりしてて最高です。娘と競うように食べました。ありがとうございました。赤ワインに合いますよ～😋🍴💕

@HT-xi8yd 2 жыл бұрын

20年ぶりにオーブンを購入したのをきっかけに、チャンネルにたどり着きました。生まれて初めてガトーショコラを焼いたのですが、こちらのレシピで、ご教示どうりに作ったら、めっちゃ美味しく出来上がり、自分でもびっくりしてますー。新しい世界を紹介下さってありがとうございます！他のレシピにもチャレンジしてみます☺️

@user-bo5ch1cu4p 4 жыл бұрын

コメント欄の素朴な質問も丁寧に答えてくれる所がとても素敵です。初めて作る時や身近にある材料を使うなど、とても分かりやすいです今の時期、お菓子専門店などはどこも閉店しているのでスーパーで手に入るもので代用できれば早速作りたいです

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

きゃさりんさま、ありがとうございます。ほんとにスーパーのお菓子作りコーナーが空っぽだったりもありますよね。作りやすいレシピを今後もアップしますのでよろしくお願い致します。

@firelily0529 4 жыл бұрын

簡単に見えて本当に難しいガトーショコラ！この動画勉強して作ってみたいですXD

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

firelily0529 さま、ありがとうございます。この焼き方だと状態をコントロールしやすいので、是非作ってみてくださいね～今後とも宜しくお願い致します。

@user-bo5ch1cu4p 4 жыл бұрын

作ってみました！スフレチーズケーキに続き大成功でした。

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

きゃさりんさま、ありがとうございます。スフレチーズが出来た方にはこのお菓子は余裕ですね。素晴らしいです、美味しいもの作って周りの方を幸せにしてあげて下さい。今後とも宜しくお願い致します。

@666aboo2 2 жыл бұрын

Hello chef thank you for recipe. I made this cake and I turned out very jiggly and can't hold it self.

@bibi77lee10 3 жыл бұрын

私はカタカナが何とか読める韓国の女性です。このごろパン、お菓子を焼くのがとても楽しいです:)偶然あなたの映像を見たところ印象的だったので購読しました。ただ韓国語字幕がなくてとても悲しいです.75%のチョコレートのときは量を減らすべきですか？

@rachthy 4 жыл бұрын

Hi chef! I'm baking this cake today, and would like to ask if the cake should be stored in fridge or room temperature if we have leftover? Thank you :)

@amadeus2321 3 жыл бұрын

おいしそう！

@user-cy6do3ik2u 4 жыл бұрын

しっとり濃厚にできました！すてきなレシピありがとうございます(^^)

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

ぴぴさま、ありがとうございます！美味しく出来たようで私も嬉しいです。今後とも宜しくお願い致します。

@Saltyoldrooster 4 жыл бұрын

Hi Chef, love your recipes. Please tell me which oven setting to use for this?

@janewee9458 4 жыл бұрын

You can check At 4.53 of video

@rosalia8990 4 жыл бұрын

delicioso....😍😍 Saludos de Colombia 🇨🇴👏👏

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Querida Rosalía 89, Colombia! ¡¡¡muchas gracias!!!

@cristinagarcia2448 4 жыл бұрын

Super rico!! Saludos desde MÉXICO

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Querida Cristina García, MÉXICO! ¡¡¡muchas gracias!!!

@mingzhan4672 4 жыл бұрын

Awesome.

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear Ming Zhan, thank you so much!!!

@1127kukuri 4 жыл бұрын

動画配信されるといつも作って、美味しくいただいています。今回のクラッシックショコラですが、型から外すとそこの部分がダラっとした感じに崩れてしまいます。 3回ほど焼いたのですが同じようになってしまいます焼き方に問題あるのでしょうか？動画のようにしっかりと焼き上げるためのコツなどありますか？次回の動画配信も楽しみにしています

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

1127kukuri そま、ありがとうございます！いろいろ作って頂いているのですね！嬉しいです！そこの部分というのは、型に入った状態で底でひっくり返して上になる部分でしょうか。そうであれば、 1.焼いている時はオーブンの最底部に鉄板を置いていないでしょうか。下段に指していたら良いのですが、鉄板が宙に浮いている状態でないと家庭用コンベクションオーブンの底部分はかなり焼けにくくなります。 2.チョコレートを大手製菓メーカーの板チョコを使用していないでしょうか。例えばロッテガーナチョコや明治板チョコ等はブラックチョコでもカカオ分が40%程度しかないので柔らかくなってしまいます。そのどちらでもない場合は10℃温度を上げてみるのも良いかもしれません。答えになっているか分かりませんが、分からない所がありましたら、またお聞きください。今後とも宜しくお願い致します。

@user-np8rz1zt1r 4 жыл бұрын

ありがとうございます。さっそく作ってみたいのですが、4号形のレシピお教えて下さい

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

小野香苗さま、ありがとうございます。 4号でしたら、この動画の分量の2/3にするとちょうど良くなります。今後とも宜しくお願い致します。

@kopitt2064 4 жыл бұрын

Keep it up 💙🐽

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear Kopi TT, thank you so much!!!

@user-un7ju7vj5p 3 жыл бұрын

大きめのサイズで作る時のオーブンの時間は同じで良いのでしょうか？ 18センチで分量通りで焼いたのですが生っぽくなりました。ご教示下さい✨

@okayu1207 Жыл бұрын

いつも動画配信ありがとうございます✨ 本も購入させていただきました😊 とても魅力あるお菓子ばかりで眺めてるだけでも楽しいです✨ 今日、本にのっている【クラシックショコラ】を作らせていただきました❣ 本には150度40分と記載してあり、同じ配合のこちらの動画では150度70分と記載してありました。焼き時間が変わったのかなと思い本に記載してある時間で焼いたのですが表面しか固まらず… オーブンにもよると思うのですが150度40分であってるのでしょうか？お時間ある時で大丈夫なので見ていただけると嬉しいです😢

@masayoshi_ishikawa_patissier Жыл бұрын

オーブンなどの環境で変わります。どちらもその場で実際に作ったときの温度と時間です。どちらも家庭用のオーブンです。

@okayu1207 Жыл бұрын

@@masayoshi_ishikawa_patissier お忙しい中、ありがとうございます！あのあと追加で時間焼き直して無事に息子の誕生日に間に合いました😊 マサヨシシェフのお菓子はどれも美味しいので家族も喜んで食べてくれました✨ 次回からは時間調整してまた焼いてみます✨

@mariefelix5556 4 жыл бұрын

Yummy 😍

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear Marie Felix, thanks a lot!!!

@user-oe7ji1ot7r 3 жыл бұрын

電子レンジでチョコが焦げてしまったのか、粉を入れる前から固まってしまいました。何か良いチョコの溶かし方はありますか？

@harrietchng5516 Жыл бұрын

50g yolk is 3 yolk ????

@sheena1310 4 жыл бұрын

Awesome! Can you advise how much I can increase the ingredients by for a 7 by 3 inch cake pan? And will the baking temp n time be the same or higher/longer? Thanks!

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear Sheena Ho, thank you. Making the recipe for this video at 1.2x makes it just right. It is better to calculate with the bottom area. The bake time can be the same time. Please try it! Thank you for your continuous support.

@sheena1310 4 жыл бұрын

パティシエ石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa Thanks! Would be better if you can share estimated number of eggs (egg white & yolk) needed. Think it should be 2-3 for this recipe? :)

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear Sheena Ho, thanks for your advice! Yes. For this recipe, use 2-3 Thank you for your continuous support.

@dajiayu 4 жыл бұрын

Hi Chef and Sheena. I think eggs by weight is better. The avg Japanese eggs sold at the supermarket may be smaller or bigger than a supermarket in another country. Like we have 55g, 60g, 65g eggs etc from the supermarket.

@user-ne1dr6od1v 3 жыл бұрын

ホワイトチョコレートでも出来ますか？

@hibanezhaali 4 жыл бұрын

🧕🧐سلام عليكم ورحمة الله وبركاته برافو 😲ووووواو😮👍👏👏👏

@sophieshao4024 4 жыл бұрын

how many eggs are 100g egg white and 50g egg yolk?

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear Sophie Shao, thank you. That's about 2-3 eggs. Thank you for your continuous support.

@sophieshao4024 4 жыл бұрын

@@masayoshi_ishikawa_patissier Thank you so much! :)

@miok9542 4 жыл бұрын

Can I use 65% chocolate instead of 55% chocolate? Thanks in advance✨

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear MioK, thank you. It can be substituted with 65% chocolate. It becomes a little hard. Thank you for your continuous support.

@user-gq3oq5gl9m 4 жыл бұрын

石川さまいつもお世話になってます！チョコレートはカカオ55%のものでなければダメでしょうか？たとえば、普通にスーパーで売っているようなmeijiチョコなど… 恥ずかしい質問ですみません汗よろしくお願いします。

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

来栖0122 さま、ありがとうございます。カカオ分はご用意できるもので大丈夫です。カカオ分が低くなるとその分甘くなるので、甘さは調整して下さい。今後とも宜しくお願い致します。

@user-gq3oq5gl9m 4 жыл бұрын

石川さま返信ありがとうございます！作ってみたいと思います！

@harrietchng5516 Жыл бұрын

Your recipe is not cleared, we are not in Japan, please be more be specific thanks

@user-gq3oq5gl9m 4 жыл бұрын

石川さま度々申し訳ありません… 現在進行形で作ってみているのですが、動画のような型に流れ込んでいくような滑らかな生地になりません… ぼたっぼたっと切れるような感じです… また4号サイズにした場合、焼き時間や温度は変えた方が良いのでしょうか？？いつも低レベルな質問すみません… 焼き上がりを見て、また質問が浮かぶかも知れません… よろしくお願いします。

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

来栖0122 さま、ありがとうございます。計量が合っているのなら乳化していないのかもしれません。スティックミキサーやフードプロセッサー等で一度混ぜるのも一つの手段かもしれません。温度が冷たくなっていたら乳化もしにくいと思いますので、温かい状態にして下さい。他、何かあればまたお声かけ下さい。

@user-gq3oq5gl9m 4 жыл бұрын

早速ご回答ありがとうございます！次回に生かします！焼き上がりました！ 5号サイズの焼き時間150度で70分で焼いてみたところ、上部が焦げてしまいました… やはり、サイズを落とす場合、焼き時間はもっと短くしないといけないでしょうか…？

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

来栖0122 さま、ありがとうございます。感覚でしか分かりませんが、4号なら50分くらいでも大丈夫そうな気もします。段は出来るだけ下の方が良いです。

@iandthereisi 2 жыл бұрын

150 70分　自分用

@mw-kr5fe 3 жыл бұрын

Hi chef, if i can't consume the cake on its first day, do i put it in the refrigerator? or just put in a sealed container in room temperature? thank you.^^

@user-gq3oq5gl9m 4 жыл бұрын

何度も申し訳ないです… 余熱あり150度70分で焼いてみたのですが、上部は焦げてしまい、お皿に開けてみると中はべちゃべちゃでした… やはり混ぜが足りないのでしょうか… (確かに石川さまがおっしゃる通り、メレンゲを混ぜる時、チョコレートが若干固まってしまっていました…) 誕生日に美味しいケーキをプレゼントしたく…よろしくお願いします。

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

来栖0122 さま、ありがとうございます。バターとチョコレートは溶けるだけで良いので、熱くし過ぎに注意して下さい。オーブンの温度が高いのかもしれませんね。10℃落として10分多く焼くか、、、ですかね。頑張って下さい。今後とも宜しくお願い致します。

@user-gq3oq5gl9m 4 жыл бұрын

丁寧なご回答本当にいつもありがとうございます！今週末もう一度いただいたアドバイスを生かして作ってみます！・温度、時間調整・チョコレート、バターは熱くしすぎない・暖かい状態にして固まらないように気を付ける・乳化・低い位置で焼く

@jsica7782 4 жыл бұрын

Can I replace chocolate with coffee?

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear Js Wong , thank you. Unfortunately, coffee is not a substitute for chocolate. You can add it coffee.

@ananakamura7589 4 жыл бұрын

おはようございます😃四角型の形でも大丈夫ですか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

ana nakamura さま、ありがとうございます。もちろん、四角でも大丈夫ですよ。頑張ってみてくださいね！今後とも宜しくお願い致します。

@ちんあなご-j3x 4 жыл бұрын

今2回目のガトーショコラに挑戦して、オーブンで焼いています！教えて頂きたいのですが、型に生地を流し込んだ時、生地は型のどのくらいの高さになるでしょうか。動画では型すれすれまで生地が入っているように見えますが、自分で作ると型の半分くらいの高さになります。直径15㎝、高さ5㎝の型を使っています。

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

ちんあなごさま、ありがとうございます。型の大きさ15cm、高さが6cmです。ですので生地の高さもほぼそれに近いです。メレンゲを合わせて結構潰してもその高さからはなかなか低くならないので原因はよく分かりませんね。今後とも宜しくお願い致します。

@Tugbanursanat 4 жыл бұрын

LİKE

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Benim Küçük Renkli Dünyam, thank you so much!!!

@ちんあなご-j3x 4 жыл бұрын

度々失礼します💦卵黄とチョコを混ぜる所までは順調だったのですが、粉を混ぜるにつれて固形物と液体の油分とが分離したようになり、ひとかたまりの餅のようになりました…何か考えられる原因があるでしょうか。自分の心当たりとしてはチョコとバターを溶かす時レンジを使ったせいで温度が高くなりすぎた気がするのと、卵黄をほぐす時に白くマヨネーズ状にしすぎたのがあります。

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

ちんあなごさま、いつもありがとうございます。配合的にはどうやっても乳化する配合にはなっているのですが、伺った感じでは２つの原因が考えられます。 ①チョコがレンジで温めすぎて変質して(焦げて)しまったのかもしれません。チョコを加えるとき、チョコに流動性がなくなってザラザラになっていませんでしたでしょうか？ ②チョコとバターが熱すぎて卵黄に火が入ってしまった。卵黄は65度を超えると固まり始め75度で完全に固まります。所謂ゆで卵状態になっていると、本来卵黄が抱えるべき油と乳化することは出来ないので油が出てきます。それのどちらかだと思われます。いずれにしても、レンジで溶かし過ぎかと思います。やってもうた>

@ちんあなご-j3x 4 жыл бұрын

確かに少しチョコがざらついていた気もします。次は湯せんでゆっくり溶かして、チョコも卵黄も熱しすぎないように注意してみます。ありがとうございました。

@annching2957 3 жыл бұрын

@@masayoshi_ishikawa_patissier b