Спасибо! )Краснодар привет!

Привет почти оттуда же, из Беларуси! Да, обязательно попробую, а то я все по старинке да по старинке kzfaq.info/get/bejne/gaeYg9yfp87WoZc.html

🤝

Доброго! Спасибо! )

Отношусь - не интересно! Совсем не интересно! Мне в копчении сам процесс интересен, и ускорять его не вижу ни малейшего смысла. Мне это просто-на просто не нужно. Копчу исключительно для себя

🤝👍

приветствую! естественно подойдет... хоть двп, или картонная, металлическая коробка, да хоть рамка обтянутая целлофаном, без разницы

Доброго! Не должна. Тем более, что горение идет только в самом низу, а застелить я планирую только перфорированную вставку, и то на высоте сантиметров 5-7 от низа и выше

🤝

доброго! сравнения пока не было, совсем нет времени... надо как-то выкручиваться и искать любые возможности подзаработать

ссылка в описании под видео

первый блин комом, во временем все придет)

@@user-xt3ot7zg4b это по типу такого дымогенератора? kzfaq.info/get/bejne/fLKZhJSn2bCUcXU.html

@@user-xt3ot7zg4b охладитель? в дымогенеераторе? что там охлаждать??? )))

@@user-xt3ot7zg4b я посмотрел... вам и хрень бесполезную продали, по цене еще одного дымогенератора, а в заблуждение ввели... я всегда говорил - пользуйтесь термометрами, тогда многие вопросы станут на свои места... а многие совсем исчезнут

@@user-xt3ot7zg4b я купил не хрень, а отличную вещь, особенно если его сравнивать с тем шлаком и полнейшим наиаловом, что купили вы и тем, что в свое время покупал я. все косяки этого дымогенератора, исправляются покупкой отрезка печной трубы, сантиметров 10, и установкой его для пепло-сажесборника... все остальные недочеты я уже исправил. еще в линию стоит добавить одну банку-отстойник, а не охладитель, но это я бы сделал с любым дымогенератором. и на видео вы могли видеть, насколько черная вода получается после копчения у меня. и насколько светлый жижик, получается в вашем случае. это говорит нам о том, что тяжелые фракции дыма, пепел и сажа у вас летят в коптильню... как совет - выкиньте свой охладитель, а на его место, поставьте магистраль из труб диаметром 3/4" - 1", длиной хотя бы сантиметров 70-100 и одну или пару банок для отстоя влаги

Курган 👍

🤝 что за генератор? можно модельку?

Я уверен, той информации, что я хочу показать на канале достаточно

@@MaximSakulevich все равно интересно

🤝

Во-первых зачем? Почему именно деревянные. Во-вторых, ни в моем дымогенераторе, ни в том, что фигурирует в данном видео, нет охладителя.

Когда Вы сняли крышку с д. Г. Объясняли про потеки. и конденсат внутри крышки и как от него избавиться. У меня стоят деревянные все чисто и сухо. Это же совет..даже просто попробуйте.

@@MaximSakulevich Очиститель. ОХЛАДИТЕЛЬ ДЫМА.

Вы же обратили внимание, что это обзор, в котором следует показать все, как оно есть? Да, с деревянной крышки не капает, потому что, деревянная крышка впитывает ) И не капает до поры-до времени, пока она не пропитается всеми этими смолами и влагой. Но деревянная крышка так же, очень хорошо трескается при падении. И деревянная крышка, пожароопасна! Да и суть показанного в том сюжете, не в крышке, а в том, что влага накапливается в дымогенераторе, а этого бы не хотелось...

Это исключительно отстойник для воды, в которую могут попасть и другие частицы сгорания щепы. И ни в коем случае, не "очиститель" и уж точно не "ОХЛАДИТЕЛЬ ДЫМА" ) О чем я говорил очень много раз )

Здравствуйте! Для горячего копчения, можно не заморачиваться с засолкой, а просто посолить, часик выдержать, обсушить и коптить

Спасибо большое🙂а то сижу гадаю как лучше сделать😄

@@valekc8999 вы же в курсе, что человек спросил про горячее копчение?

@@valekc8999 повторюсь - "не хочу сказать ничего обидного, но за тридцать-то лет то, можно было бы уже иметь хоть малейшее понимание и видение вопроса. тем более, когда коптиться для барыжки."

@@valekc8999 некоторые коптят и не видят, что они творят.......... долбаные ретрограды

М В ......Ты голубь, бери букварь и дуй в школу... учи уроки....Буратино......

Совсем избавиться не получиться, но все же, в моей конструкции, влаги в разы меньше... Лабиринтный дымогенератор и делал и использую уде несколько лет kzfaq.info/get/bejne/q8qbiMt-y8jJfmg.html В нем все вроде бы как хорошо, за исключением заготовки щепы... Щепу подходящей фракции в супермаркете не купить, а если брать например веберовскую, то получается очень накладно. Самому делать, ну очень муторно... Сначала нужно насушить древесины, потом ее напилить и собрать именно опилки, опилки просушить пару-тройку раз в микроволновке (или еще как-нибудь).

Добрый! На опилках не стоит, будет дымогенератор забивать. А на щепе можно и нужно

Здравствуйте! В принцыпе не на что это не влияет. Возможно только на удобство подключения дымогенератора. Ну и в моем случае размещения банки-отстойника внутри коптильной камеры. Главное, чтобы дым не дул прямо на продукт.

Доброго! Если все сделано правильно, и щепа сухая, и забор дыма нижний, то ничего там не зависает... ну может раз в году и то, как правило из-за какой-нибудь ветки попавшей в щепу, ни в этой системе, ни в 100-меллимитровой

Нет, видео по доработке пока нет. Но видео с решением этого вопроса, в моем случае, скоро будет.

Сколько видео не пересмотрел ,ну у тебя самый отличный! , Все аккуратно, красиво,без лишней болтовни,дай Бог тебе самого наилучшего!

Большое спасибо! 🤝

все без изменений

Почему Тухнет Дымогенератор kzfaq.info/get/bejne/Y8pllpSouZzXgX0.html Итоговое мнение про дымогенератор из видео: kzfaq.info/get/bejne/r5acnK93tN3OiWw.html Правильный Дымогенератор kzfaq.info/get/bejne/p7l-qLCVls_Fqnk.html

спасибо! ) там нижний забор дыма я бы с верхним даже не подумал бы взять... даже даром и для распила на металл...

привет!

@@MaximSakulevich он как бы верхний, но, благодаря конструкции, фактически нижний. этим и интересна конструкция. мне вот не совсем понятно - почему не сделать выход дыма внизу? и в чём принципиальное отличия от сапога с нижним выходом? как сам думаешь? похоже на понты какие-то.

Такой же как окружающая среда. Ну может быть, на 1-1,5 градуса выше. Но как правило, из-за того, что в коптильне тень, температура даже немного ниже, чем окружающая. Но считается допустимым, холодное копчение при температуре от +17° и до +30°. Но я коптил и при более низких температурах, коптиться дольше, но коптится (главное, чтобы не заморозилось). А вот при более высоких, опасно, можно сварить белки и это уже будет не холодное копчение.

kzfaq.info/get/bejne/r5acnK93tN3OiWw.html

добрый! нитритную соль надо использовать только для продуктов из неизвестных источников, например дичь или с рынка, где мясо могло продаваться без проверок... я же покупаю свинину исключительно в магазинах, где все проверки пройдены и поэтому, в моем случае, достаточно обычной соли

@@MaximSakulevich я вас понял, спасибо

Однозначно надо.нитритная защитит от булемии, цвет мяса сохраняется красный, и вкус меняется

@@user-nn3ch7by2o 🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️

я не знаю что вам ответит, вы наверное не разобрались в конструкции... посмотрите как устроен дымогенератор и вопросы должны отпасть

до 40℃

Просушка по месту, бывает надо, бывает нет. Если продукт не мокрый, не "потный", а просто липковатый, то можно коптить. Иначе просушить, пока не станет липковатым. Пассивный дымогенератор, скорее не используется, чем наоборот. Очень муторно делать щепу, а покупать, очень дорого...

Понятия не имею

Это да )

Мойте просто сразу,тогда все легко.

@@user-ir4uz6yn5z я показал, что бывает сразу... прям легче не придумаешь

🤝

зачем?

Думаю нет. Фольга не впитывает воду и после копчения, очень трудно будет доставать фольгу, на которой плавает хорошая такая лужа вонючей жижи... Напротив, если на дно кинуть газету, или какую-нибудь другую бумагу, которая просто впитает всю воду, то ее куда проще вынуть из коптильной камеры у положить в пакет с мусором.

По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться: Maxim.Sakulevich@gmail.com vk.com/maxim.sakulevich Telegram @MaximSakulevich У меня можно заказать: ► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д... ► Дымогенератор, который работает правильно! ► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно) ► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку. ► Гриль по типу моего большого ► Смокер Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке... И массу чего еще...

Судя по тому, что ты эту херь городишь уже не под первым видео, у тебя что-то или с монитором, или со зрением...

Здравствуйте! Продукт копченый холодным способом, по сути сырой, просто засоленный и ароматизированный дымом. Употреблять сырую курицу, сырую птицу и т.п.... и видеть сырые кости, мне не нравится, поэтому птицы холодного копчения у меня нет и не будет. По второму вопросу, вы словили застой/ступор, это нормально, у всех бывает. Скорее всего из-за излишней влаги. Как не словить застой, я писал у себя на форуме bbq.frmbb.ru/viewtopic.php?id=38 В 50л бочке можно коптить без открывания крышки.

@@MaximSakulevich За холодное копчения понятно так что понятнее не бывает) А вот по поводу застоя и лишней влаги не очень. Почему, объясню.! Щепа сушаль более 2-х лет именно Щепа, и перед закладкой стояла на газовом котле 2 часа пока сушилась утка. Утку сушил под вентилятором 2 часа в сухом помещении. Кожа у утки была именно подсушена, не липкая, не влажная, именно подсушена. У меня вопрос созрел такой! Может быть такое что в бочке слишком тонкий метал, и она не даёт нужной температуры, так как очень слишком быстро нагревается, и также быстро остывает, при ветренной погоде мне кажется она вообще не на греется) Чисто гипотиза. Имеет место быть такому варианту?

@@MaximSakulevich Да, нашёл это видео, Благодарю за ссылку. Буду изучать и анализировать.

🤝

"Соль крупная"

Доброго! А что дает отдых? Зачем? Я пробовал, разницы не заметил. Что коптить по схеме {Копчение 12 > Отдых > Копчение 12} что по схеме {Копчение 24 > Выдержка в холодильнике} разницы никакой ИМХО Просто возможно я что-то недопонял...

@@MaximSakulevich Доброго.Мне кажется вкусние???Продукт

@@user-bq3jg6kt2e не знаю, я не заметил. по моему, главное выдержка после копчения.

Привет! Трудно сказать. Когда снималось это видео, было достаточно пасмурно. Да и не сравнивал я пока что. Летом надо будет сравнить

наверное потому что, не "просто супер"

Здравствуйте! Да, надо будет как-нибудь попробовать...

Только нитридную,или смесь 50/50

Все зависит от соли, читайте что указано на упаковке. Чисто нитриткой никто не солит, всегда мешается с обычной солью

@@MaximSakulevich чистый нитрит ни где не купите . В нитритной соли содержание нитрита 0,6%

Даже там где 0,6%, в большинстве случав производитель рекомендует мешать 50/50. Так же бывают и другие процентовки и смеси, где даются другие рекомендации... Я имел ввиду, "чистая", та, что не смешанная с обычной солью.

Ответ kzfaq.info/get/bejne/gaeYg9yfp87WoZc.html Ответ 2 kzfaq.info/get/bejne/gaeYg9yfp87WoZc.html В каком месте влажное?

ошибаетесь

@@MaximSakulevich ну не знаю, грудинка почти, как брюшина.

@@maximzaharov9222 А чем вам брюшина(подчерёвок, прослойка и т.д.) не угодила? Как и любое мясо ( и колбасу) х/к режут тоненько, а иначе никаких зубов не хватит.

@@waleryskwortsow3380 Всё нормально, только такие части свиного тела, я считаю надо только на горячее копчение. Для копчения холодным, оно не пригодно, лично я так считаю. У кого есть желание жевать, как жвачку, а потом эту мусоленную массу глотать, пожалуйста. Как и что употреблять, дело лично каждого.

@@waleryskwortsow3380 Я предпочитаю резать кусками большими и толстыми.

Когда вы слышите какую-то бредовую идею, и вам втирают что это правда, но у вас закрадываются сомнения, всегда задавайте вопрос - "Зачем?"... Нет, не нужно никакого сахара. Не знаю, что за маразматик это придумал, но как видно, люди на этот бред ведаться...

@@MaximSakulevich ясно спасибо ,я ток учусь коптить ,толком еще не вник в этот процес,

Если есть сомнения, значит вы на правильном пути! 🤝

Раьюботают , ещё лучше

Спасибо! 🤝 По правде сказать, я тоже так думаю )

@@MaximSakulevich посмотрел более свежие видосы. И да! Ваш генератор точно лучше!

@@MaximSakulevich буду делать такой как у вас

Так и да

Курицу - Холодным способом не копчу мясо - по разному, от суток до двух сало - сутки- полтора, но чаще суток хватает рыбу - сутки, часов 20 и т.д - по разному, многое зависит от кусков и размеров

солите по своему вкусу, или как вам нравиться... не вижу проблемы

хотелось бы, смотри рецепты...

Приветствую! Во-первых, там нет охладителя, т.к. там просто нечего охлаждать. Во-вторых, и все остальное, автоматически теряет силу из-за "во-первых"

@@MaximSakulevich колба со штампованой пластиной и есть охладитель-осушитель. Описание мною доработки выше помогает избавится от влаги эффективнее процентов на 30-40. Пользуюсь подобным дымогенератором копчу сыр и курицу всегда нужен сухой дым вот и доработал таким макаром

@@MaximSakulevich и да проверьте температуру в коптильне и охладителе до копчения и во время. Увидите разницу, всегда есть что охлаждать если есть источник тепла.

То, что "разработчики" назвали как-то там, еще не говорит, что это и есть именно то самое устройство... Полагаю, что вы как и подавляющее большинство, не разобрались в вопросе, нашли какую-то для себя затычку-решение и несете это в массы...

Посмотрите канал, мерял, и год и два и три и... мерял и продолжаю мерять. Мои слова базируются не на догадках, и чьих-то словах, а исключительно на собственных испытаниях.

безусловно можно, но там до того все плотно и причем не лишено щелей, что жижа будет течь под фольгу. и потом придется, мало того, что отмывать жижу, так еще и отковыривать прилипшую фольгу

@@MaximSakulevich да наверно вы правы,спасибо

🤝

очень рекомендую, перед тем как что-то говорить, сто раз подумать. особенно, когда говоришь о том, о чем понятия не имеешь

@@MaximSakulevich я думаю , а ты людей обманываешь и всех дураками считаешь !

тебя трудно иначе воспринимать, у тебя наверное и шапочка из фольги есть, раз ты считаешь, что тебя обманывают...

а смысл?

@@MaximSakulevich Чтобы чаша не закоксовывалась

@@fanfan8506 где? вы хоть видели, что там бывает? или просто наслушались всяких мамкиных эксперДов? не верьте всему, что вам льют в уши, особенно про копчение! на 90% это бред и ахинея

@@MaximSakulevich Вероятно вы меня не поняли, либо сами не смотрели свой же ролик:). Я говорю о защите реклмируемой вами симпатичной нержавеющей железяке. И где вы же стенаете о большом количестве кокса , образующемся после копчения.

Это я чего-то подумал, что вы про горячее копчение, не обратил внимания... Просто в горячем копчении, есть куча учителей, выдающих наибредовийшие идеи и очень ревностно их отстаивающие. Здесь попробовал подложить фольгу, по правде сказать, разницы не увидел, что она есть, что ее нет, одно и тоже. Но зато потом, отдирать приклеенную на сажу с дегтем фольгу, та еще радость... Да и испытать я это хотел только что бы убедиться, в ненадобности этих отверстий

Вообще-то так и да, это очевидно. Но в первую очередь, у меня была выставлена скорость, достаточная для стабильного горения и дымообразования. Если бы в данной ситуации, потребовалась большая скорость, для тех же задач, то была бы большая.

Скажите,у Меня приспособление для холодного копчения,если приготовить грудинку в духовке,и затем сразу подкоптить ее холодным копчением,как Вы думаете получится?

Если вы будите коптить часов 4... 5... 6... должно получиться. Но это только теория, я такое не пробовал

@@MaximSakulevich спасибо большое!

🤦‍♂️

Чего? Что обжечь?

@@MaximSakulevich Вместо обжига на костре . Низ коптильни .

И что теперь делать будем? На заборе х... написано, а за ним дрова лежат

@@MaximSakulevich да нет, ничего не делать, для себя выяснял какой брать. Так а ваш сделанный чем хуже этого кроме компактности?

@@user-ik8im7rd5b кто сказал, что он хуже?

@@MaximSakulevich ну зачем то же вы купили новый

@@user-ik8im7rd5b да, я ни разу в видео об этом не сказал, даже странно )))

И можно и нужно. Лаврентий при сгорании даёт неповторимый аромат

ок )

это холодное копчение, здесь не про температуру.

👍

🤝👍

это аб чем? и откуда вводные?

если это речь про щепу, "3 банки это не 1.5 кг", а 4,5 л. вес щепы, зависит от влажности и естественно от самой древесины, ну и немного от фракции, чем крупнее фракция, тем легче щепа. например у меня стоит мешок от картошки щепы, который весит 15 кг с малым, а как известно, эти мешки имеют объем 58 литров. отсюда следует, что 0,258 кг. вес одного литра, а в одном кг. 3.87 л. так же, нельзя сказать "500 г это 5 часов", т.к. время горения зависит от многих факторов, таких как погода, температура окружающей среды, влажность, ветер, влажность самой щепы и тип древесины, а еще тип дымогенератора. так что, расчеты по щепе возможны только в случае, когда вы используете одну и туже щепу, коптите в помещении, при одинаковой температуре и влажности, при условии отсутствия влияния внешних факторов

где?

По моему нет. Часов 12 для рыбы и Сутки для мяса/сала

@@MaximSakulevich впервые пользовался холодной коптилкой. Закоптили сало 10 часов. На пробу. След раз подольше закопчу

@@_TiXoNiA_ и обязательно после копчения выдержка, часов 12, а лучше сутки. тогда продукты копчения проникают глубже, вкус становится равномернее и набирается цвет

@@MaximSakulevich понял 👍🤝

@@MaximSakulevich хочу карпа закоптить. Три дня хватит для засолки. Потом два дня вялить. Потом коптить 12 часов