Come cuocere la #guancia a bassa temperatura #cbt
Accompagnata con
#Guanciale rosolato al miele
#Patate affumicate
#Burro alla #bottarga fatto in casa
Prodotti che uso:
UTENSILI
Griglia BbqSteel wall
chefalex.it/in...
Essiccatore 250W
amzn.to/3M8InLt
Abbattitore di temperatura
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Coltello santoku Zelite 28cm
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Coltello da macellaio Sanelli 36cm
amzn.to/3PQ2Ms2
Coltello Yanagiba da sushi
amzn.to/3v4fRCi
Coltello da disosso Zwilling
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Posate nere
amzn.to/3GCRcfB
Roner souse vide 100 Inkbird
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Vasca Roner
amzn.to/3ulZphz
Macchina sottovuoto
amzn.to/3jjr6RP
Sacchetti per cottura sotto vuoto
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Colìno “cinesino”
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Artigli per pulled pork
amzn.to/3hPTHB1
Termometro Bluetooth per cottura Inkbird amzn.to/3JlMT64
Tubo per affumicare nel BBQ
amzn.to/3DRraSk
Lotus grill
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BBQ a gas Weber 1200
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Vaporizzatore olio da cucina
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Friggitrice ad aria Moulinex
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Piastra inox yeppentaki
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Tajine marocchino
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Siringa per carni
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Affumicatore
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Campana per affumicare
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Pietra per affilare coltelli
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Affila coltelli economico
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Masterpro pasta maker by Carlo Cracco macchina per la pasta
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Divisa chef personalizzata
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Incisione coltelli
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Tagliere con antiscivolo
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Ceppo coltelli magnetico
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Biberon per sferificazione
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Ciminiera per Bbq e griglia
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INGREDIENTI
Polvere di liquirizia
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Panko
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Semi di sesamo neri
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Salsa di ostriche
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Olio al tartufo bianco
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Fiori commestibili (eduli o edibili)
amzn.to/3Ksp3qG
Sake Mirin
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Funghi Shitake
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Katsuobushi (scaglie di tonno essiccate)
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Agar agar alga gelificante
amzn.to/3Ks7Ayk
Riso Gallo venere
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Riso per sushi
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Aceto di riso
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Alga Kombu
amzn.to/3JuVWBA
Alga Nori
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Farina di Carrube
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Alginato di sodio
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Lattato di calcio
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Cucchiaino per sferificazione
amzn.to/3HUNnBs
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