Marinara Sauce in a 2 Michelin Star Neapolitan Restaurant with Maicol Izzo

Marinara Sauce in a 2 Michelin Star Neapolitan Restaurant with Maicol Izzo - Piazzetta Milù**

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2 ай бұрын

Marinara is perhaps the most essential of Italian tomato sauces. Used on the classic Neapolitan pizza, in the United States it has started a real cultural (and market) phenomenon linked to pasta. Maicol Izzo, two Michelin star chef at the Piazzatta Milù restaurant in Naples, tries to bring order to this gastronomic mix by paying homage to a plate of pasta with the historic Neapolitan spizza sauce. Technique, tradition and creativity in perfect Campania style.
In collaboration with Monograno Felicetti www.felicetti.it/it/shop-past...
0:43 Marinara sauce in Italy and the USA
1:42 Classic marinara sauce
3:07 Marinara sauce reduction
4:32 Garlic and oil and pasta starch
7:09 Plating the pasta with tomato sauce
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Пікірлер: 858

@Omnis2 Ай бұрын

Shrinkflation is so bad that you just get the fish bones now. 😂

@mariocalvano8936 Ай бұрын

anchovy savor is too strong for a sauce like that but most of the fish flavour is in bone wich is smoother

@Mr.JeffreyEchala Ай бұрын

I was looking for this comment!😂😂😂

@canchero724 Ай бұрын

I could not believe what I was seeing lmfao 🤣

@ffmarangoni Ай бұрын

Looks like an April’s Fools dish to peasant me

@xF1n 18 күн бұрын

Not only this, look at the saucepan in 7:08 - shinkflation is real !!!😁

@bobbby_john Ай бұрын

I saw an italian guy breaking pasta at 4:35. I can now die in peace

@Mandragara Ай бұрын

It's waste pasta used to make starch water

@3r4kl3s Ай бұрын

ahah nice try... He said in the video it's defective pasta that usually the manufacturer throws away and that he gets specifically for the purpose of realising starch to the water. It's discarded after cooking.

@francescocare2768 Ай бұрын

Puoi morire se vuoi ma non in pace

@luigicardia8492 Ай бұрын

Hi, also Ziti needed to be broken...(sorry for bad english)

@3r4kl3s Ай бұрын

@@luigicardia8492 yes and also spaghetti are broken in small pieces when you are using them in a soup that will be eaten with a spoon. It's important to understand that the rule that spaghetti should not be broken is not an arbitrary rule because "it's unrespectful" or because "it's the tradition" or "the Italian way" but just a practical one: spaghetti should not be broken normally because if you break them it's difficult to roll them neatly around your fork when you eat them and you'll have a lot of loose spaghetti ends hanging from your fork, which will be less comfortable as well as not really nice to see, and will make the whole experience less pleasant. Also it's very easy to wait a minute (better yet with the lid on) and then gently force them to bend into the hot water even if the pot you are using is not as tall or as wide as spaghetti.

@bennettsmith3952 Ай бұрын

I can see the sophistication of the dish but four pieces of pasta on a plate is crazy lmao

@lorenzofurnari Ай бұрын

I am sure you are aware that in a starred restaurant there is a fixed price menu that offers an experience consisting of several courses and you don't just order one dish. Otherwise if there is an a la carte menu obviously the portions are larger.

@liahfox5840 Ай бұрын

That's only one of the courses they're serving.

@nunzionapoli6325 Ай бұрын

It's a fashion show for rich fools. The type of fools that would pay 1,000 euros for a cheeseburger. They also have regular dishes for peasants.

@sO_RoNerY Ай бұрын

If you eat how Italians, then you wouldn’t judge the portion. Pasta is usually a side dish, no? Pasta isn’t filling. You also can’t just eat pasta and that’s your dinner. You need to eat a variety of foods. Like vegetables, fruit, beans, lentils etc.

@lorenzofurnari Ай бұрын

@@sO_RoNerY Pasta is not a side dish, and Italians do not eat it as such.

@ciroferace540 2 ай бұрын

La "Chips" di alice è una supercazzola immane.

@MrYoite96 2 ай бұрын

eh bhe, se lo dici tu.

@alpavlich6189 2 ай бұрын

@@MrYoite96 Ok, che tipo di autorizzazione ci vuole per dire la propria opinione?

@MrYoite96 2 ай бұрын

@@alpavlich6189 c'è differenza tra l'esporre un'opinione, e dire stronzate e criticare senza competenza.

@alpavlich6189 Ай бұрын

@@MrYoite96 No, c'è differenza tra l'essere arroganti e maleducati come te senza sapere con chi stai parlando, vai al diavolo fenomeno...

@albertorudi5168 Ай бұрын

@@MrYoite96 ben 46 opinioni concordano, fossi Lei una domanda me la farei , circa lo scheletro di un'acciuga. Non è un critica, è un'obiezione. Si possono fare obiezioni su una lisca di acciuga pennellata con lo spazzolino da denti? Grazie per la sua comprensione

@paolobardicchia8664 Ай бұрын

Un esemplare esercizio di stile, una dimostrazione di maestria in cucina che intriga la mente ma non scalda il cuore e non stimola l'acquolina in bocca. Più che cibo, una scultura gastronomica. Terrò ben in mente un paio di spunti ma non mi sento invogliato a cercare quel piatto. In ogni caso, complimenti!

@redocherici7740 Ай бұрын

Concordo

@stevejabo Ай бұрын

Esposizione interessante,condivido.

@marcoparrott Ай бұрын

Condivido in pieno. Cucinare con tecnica è importante e bello ma i piatti devono essere comunque invitanti e appetitosi, questo non lo è

@eyesclosed526 Ай бұрын

Ooo un normale commento cazzo grazie, concordo

@cobra80m25 Ай бұрын

Anche io prenderò spunto da questo piatto, la differenza è che le farò un kg solo per me.😂

@Nosceteipsum166 2 ай бұрын

Ok, this tomato sauce reduction is crazy. I thought he would use corn starch, roux, gelatin sheets, but it was actually just the reduction from the tomato juice. You need some next level dedication to do that. The end product looked beautiful, basically a tomato glaze.

@albertozanin3753 2 ай бұрын

yeah your`re right, but i really think (from the color and consistency) this sauce maybe has kuzu. this doesn't take anything from his dedication

@cheft 2 ай бұрын

I doubt that's all it is, that sauce had a nice sheen, I suspect off camera trickery.

@avgperson25 2 ай бұрын

@@cheft it's just been reduced at a low temperature for many hours (like he said himself...) but yes it would look different if it was simmering/boiling

@pa7235 2 ай бұрын

@@cheft Yup i'd bet he put a good ole' chunk of butter

@48956l 2 ай бұрын

@@pa7235 ol reliable

@NomenNescio99 2 ай бұрын

I won't be trying to recreate this dish at home, but it was very interesting to see.

@creativemindplay Ай бұрын

@pigslave3 2 күн бұрын

Must cost quite a bit, but The cost to make the dish is quite significant so yeah.

@SuperKako17 Ай бұрын

Was this released on April 1st? This is so over the top I first thought this was sarcasm on pretentious cuisine.

@mihaicretan1848 Ай бұрын

I am not gonna lie, I thought the same. Personnaly I adore modern cuisine, and reinventing the classics is a soft spot of mine, seeing however this recipe leaves a bitter taste in my mouth. From the 10L of sauce that become 200ml of reduction, the white sauce made with half a kg of garlic, the fish bones that rest in ice water "for a few days" and the abomination that is 4 pieces of pasta, it'll be a hard pass ony behalf.

@chronic6428 24 күн бұрын

@@mihaicretan1848 I pretty much had the same reaction.

@massimilianomarrani 2 ай бұрын

Siamo ormai in un mondo così sofisticato che presto ci daranno un piatto vuoto ma noi crederemo che l'ossigeno vada masticato. Di tutto questo lavoro salvo la riduzione della salsa di pomodoro che ha un colore e una densità splendida. Molto intrigante la raccolta dell'amido anche se mi chiedo, vista questa attenzione allo spreco tanto blasonata, che fine abbia fatto la pasta, forse la danno al cane, il che va benissimo, per carità. Per il resto, a mio modestissimo parare, il Re è nudo.

@mariomartini3926 Ай бұрын

La pasta che fine ha fatto??? Perche` la polpa dell`acciuga? E il resto del pomodoro?? Ti da lo scarto e lo fa passare per oro ma va....

@paradossoDFermi Ай бұрын

la rccolta dell'amido la fa qualunque disgraziato che si dimentica la pasta sul fuoco per 20 minuti

@Alexgniii Ай бұрын

Bottura lo fa gia😂

@Gabriello-nl2vj Ай бұрын

La pasta poi la mangia lo staff non la danno al cane né la buttano e semplicemente una aglio olio peperoncino

@Alexgniii Ай бұрын

@@Gabriello-nl2vj il cane mangia e gratis😂😂😂😂

@matteopalmigiani6878 2 ай бұрын

quando ha messo l'oliva mi è venuta in mente titina de filippo...

@Romapersa 2 ай бұрын

😂😂😂😂nessuno si muovi qui ci manca un uliva!!!!

@alberto.massimof3132 2 ай бұрын

@@Romapersagrazie per la spiegazione, non capivo di cosa parlasse...😂😂😂

@zefiro-tc3zm Ай бұрын

😂😂😂

@marcoilariuzzi Ай бұрын

A me i monty python

@3r4kl3s Ай бұрын

ahahah grande citazione e molto azzeccata. "I famosi antipasti che fa mia moglie" Per chi non l'avesse mai visto cerchi qui su youtube Toto peppino e i fuorilegge, invito a cena o qualcosa di simile.

@mariogregorio1673 2 ай бұрын

Scusate, il piatto sara anche buono, e le tecniche di cucina ad altissimo livello. Leggermente mi sono stufato di vedere questi video. Non è sempre necessario reinventare la ruota. Poi per ottenere un acqua rica di amido, non ce bisogno di usare una pasta di scarto. Invece di avvicinare la nostra cucina all'origine e un mondo sostenibile andiamo a sprecare energie e cibo. Non dimenticate che la nostra cucina è sempre stata una cucina povera che ci ha contraddistinto nel mondo.

@dirtysouth693 2 ай бұрын

.. Infatti ha usato pasta di scarto..

@alpavlich6189 2 ай бұрын

Il fatto è che la marinara è la salsa "povera" per eccellenza, chiaro che si può personalizzare qualunque cosa ma così sa di ricerca del fenomenale...

@juxbertrand Ай бұрын

ouais, à un moment, l'esbroufe bourre le Belge. Bref, on préfère un poil plus simple, et avec d'excellents produits. Mais les 2 Etoiles sont hautement méritées. Merci.

@fuferito Ай бұрын

Puro Vangelo. Grazie.

@onixtheone Ай бұрын

my friend, the only wasted thing here, was the 5 minutes you used to type this pointless comment while sitting on the toilet..

@liviosimoneramasso 2 ай бұрын

" Rimaniamo la spina in acqua e ghiaccio..." Poesia ❤

@albertorudi5168 Ай бұрын

tipo "escimi il cane"

@siroppo8218 Ай бұрын

@@albertorudi5168 non LO rispondere...ahhahaha

@PepponeSilver Ай бұрын

saRsa.

@user-xq4fm3id7p Ай бұрын

non dimenticare per 2 giorni!

@balzzers92 2 ай бұрын

Dopo la sola lisca dell'alice, mi aspettavo il solo nocciolo dell'oliva nera. Onestamente, questo chef ha potuto "creare" sta cosa soltanto perché il ristorante è suo, diciamoci la verità signori.

@shotokhan4078 2 ай бұрын

il piatto ha un ragionamento ben preciso dietro, credo sia anche piuttosto gustoso. Il tuo giudizio mi sembra solo dettato dal fatto che ha messo la lisca dell'alice fritta però forse non sai che molti chef la usano.

@user-ei6fn7qr4d 2 ай бұрын

Niente polpa solo succo, niente alice solo lisca, niente pasta solo amido😂 Apprezzo la creativitá peró devo dire che si da vedere fa un po' ridere

@Longdistancerunner86 Ай бұрын

@@user-ei6fn7qr4d Al momento del conto, niente banconote, solo la filigrana! 🤣

@toivonencresto 2 ай бұрын

Due domande, la riduzione "per ore"? forse la salsa viene preparata con quantitativi per tutto il servizio, perché se i quantitativi di acqua di pomodoro son così limitati come mostrati in video (con salsa di partenza che comunque non era poca) semplicemente dopo pochi minuti non ci rimane più niente. E poi... friggere la lisca dell'alice in olio perché più neutro? scusate, ma se si vuole un risultato di questo tipo è esattamente il contrario, le fritture in olio di oliva sono sempre più "invadenti" come presenza dell'olio stesso sul risultato finale, rispetto ad un olio di semi. Detto questo, il risultato finale è sicuramente molto bello da vedere (la riduzione, alla vista, è qualcosa di spettacolare, ovviamente siamo in un 2 stelle Michelin e quindi è dovuto che sia così), ma resto un po' perplesso dal passaggio della pasta di scarto per l'amido, mi pare sinceramente fine a sé stesso, evitabile perché ci sarebbero diversi metodi per legare (e legare maggiormente la salsa alla pasta, essendo un amido all'aglio credo che il gusto sia comunque molto deciso, ma può essere una scelta precisa) e dubito che vengano cotti 4 paccheri alla volta e in acqua specifica (che poi, basterebbero quantitativi limitati di acqua, i Paccheri hanno cotture lunghe e scaricherebbero comunque) e... mi sembra anche un po' uno spreco.

@dirtysouth693 2 ай бұрын

Probabilmente non è l'olio d'oliva dell'eurospin

@massawax 2 ай бұрын

È tutto un eccesso illogico. Mi sembra una ricetta troppo cerebrale, con ricercatezze un po' strambe e fini a se stesse. Poi faccio autocritica e mi dico "who am I, chi sono io per giudicare un sapiente stellato?" E mi taccio, ma continuo a pensare.

@toivonencresto 2 ай бұрын

@@massawax no, non è tutto un eccesso illogico, alla fine è una ricetta, quella della pizza marinara, destrutturata e... ricomposta. E ci son elementi che, almeno per me, son molto molto belli, tipo la salsa che è una gioia per gli occhi. Ma ci son due punti che non son chiari, li ho esposti, e l'unico punto che realmente mi sembra un po' fine a sé stesso è quello della salsa di amido, ho spiegato anche lì perché mi sembri così.

@massawax 2 ай бұрын

Accetto il tuo punto di vista e ne apprezzo le ampie vedute. Mi limito e ribadire l'intellettualismo dell'approccio, lo sciupio di risorse e la tecnica lambiccata, per 4 paccheri ! Poi, di nuovo, mi viene da dire "chi son io per discutere le scelte di un artista stellato" ; e tuttavia quasi mi assolvo, quando penso che sto solo lanciando un modesto commento su youtube, che non è esattamente un lemma della Treccani.

@daniell-naturaesplosiva1076 2 ай бұрын

Sicuramente la salsa viene preparata e stoccata in grandi quantitativi prima, La spina di alice fritta mi sembra una roba insensata e da pazzi Se si pensa che ne vanno 2/3 a piatto quindi un minimo quantitativo di 20/30 spine al giorno Con quella lavorazione Alla fine mi sembra che ci sia solo una montagna di spreco di energia e lavoro che è energia umana pagata Lavorazioni superflue per mangiare un boccone o "fare un esperienza" Come direbbe qualcuno Si sono del mestiere anch'io E pensare di dover spendere 30 minuti al giorno per pulire una lisca di alice con lo spazzolino mi sembra una presa in giro nei miei confronti Questa è una mia personale opinione Sarebbero 30 minuti del mio tempo buttati, che non avrei indietro Quando li spenderei ben più volentieri per fare 20 kg di buon ragù lavorando tutti gli ingredienti a mano

@TheAdrimEis Ай бұрын

Accidenti! Ben quattro (4) paccheri. Non saranno troppi? Non faranno star male gli avventori con tutta questa enorme quantità di carboidrati?

@giacomococconcelli6441 Ай бұрын

Quella è una porzione per 4 persone, infatti...

@johncspine2787 Ай бұрын

@@giacomococconcelli6441 lol..problem was using tweezers, such a crude, blunt instrument..they should have used a supercooled computer controlled microtome….

@sufflebounce8347 27 күн бұрын

@@giacomococconcelli6441😂

@ritaantoniaravenoldi7520 Ай бұрын

Chef stellati.spravvalutati e spreconi

@fabbiovivaldi267 Ай бұрын

La corazzata Potemkin della cucina italiana.

@giacomococconcelli6441 Ай бұрын

L'oliva nel piatto, però, deriva da Totò Peppino e i fuorilegge... I famosi antipasti di mia moglie...

@alfi6832 2 ай бұрын

Nos estamos volviendo locos o qué?! 😮

@mirkodelorenzo3755 2 ай бұрын

Grandissimo Frank Matano

@chriscooks9850 Ай бұрын

The shine on that tomato reduction is incredible!!!

@luigipastorino6357 Ай бұрын

Da buon campano, sono stato cresciuto con l'insegnamento che non bisogna sprecare il cibo. È offensivo verso la nostra tradizione. Di tanta salsa di pomodoro si prende solo l'acqua, dell'acciuga si prende solo la lisca, della pasta (di scarto solo perché imperfetta nella forma ma identica nel gusto) si prende solo l'acqua. Il tutto per fare quattro paccheri? Siamo davvero arrivati all'assurdo. Mia nonna sa fare di meglio

@3r4kl3s Ай бұрын

sono d'accordo con te, essendo stato cresciuto un po' piu a nord con valori simili, ma a ben vedere in questo caso credo proprio che il resto dei pelati e dell'acciuga venga utilizzato per altre preparazioni. L'unica cosa che butta e' la pasta che usa per estrarre l'amido e, anche se la cosa mi da fastidio lo stesso a vederla, bisogna tener presente che se non l'avesse usata lui da quello che ho capito sarebbe stata buttata da chi produce la pasta perche' e' uno scarto di produzione.

@redocherici7740 Ай бұрын

Era quello che pensavo leggendo che le bottiglie di whisky Macallan 76 anni si possono acquistare con solo 147.000 €

@rscgln Ай бұрын

@@3r4kl3s Non viene buttata dal produttore: si trova come "pasta mista" e, alcune marche, raggiungono persino i supermercati.

@notnegative4437 Ай бұрын

Quanta ignoranza! Questi commenti possono essere fatti solamente da una persona che non è mai entrata in una cucina, nè quella della Nonna e tantomeno quella di un ristorante. Questo è visibile dal fatto che parli di sprecare di cibo senza però sapere che In cucina non si butta veramente nulla. Se io uso solo metà melanzana per una preparazione, tu pensi veramente che l'altra metà venga buttata in un ristorante? Ma assolutamente no. L'altrà metà viene utilizzata per un'altra preparazione. Il tuo problema, e quello degli altri che ti danno ragione, è che guardate il video pensando di sapere tutto ciò che c'è dietro un ristorante, ma senza però sapere nulla.

@righiriva Ай бұрын

non si butta via niente con cio' che rimane ci mangia la brigata

@zdema8110 2 ай бұрын

vista anche la concentrazione del sugo non capisco il motivo di mettere solo 4 paccheri, poi la lisca così non la ho capita, me la dovrei mangiare così da dover andare all'ospedale dopo? l'oliva si potrebbe anche denocciolare. e tutta quella pasta usata per la salsa che fine fa?

@MrYoite96 2 ай бұрын

la lisca come si vede nel video è cotta, è fritta e si può mangiare. la pasta per la salsa non si sa se viene ulteriormente utilizzata, ma in ogni caso anche se venisse usata cosi e poi buttata ricordiamo che è pasta di scarto recuperata dai pastifici. quindi sarebbe stata buttata via a priori. ringraziamo che qualcuno ci ha pensato ad utilizzarla e a dargli una morte onorevole

@giancalsp 2 ай бұрын

@@MrYoite96se non sbaglio la usano nel pastone per gli animali

@zdema8110 Ай бұрын

@@MrYoite96 il problema della lisca non è essere cotta o non cotta ma accade spesso che una spinetta possa incastrarsi nell'esofago, relativamente alla pasta di scarto, non viene mai buttata dai pastifici ma bensì vengono realizzati dei pacchi di pasta appositi che per esempio si usano per paste e fagioli, pasta e patate, frittelle di pasta e così via, poi se la danno agli animali ci posso benissimo stare

@MrYoite96 Ай бұрын

@@zdema8110 la lisca risulta croccante in quanto fritta. e poi, se anche fosse, delle lische di alici sono troppo piccole per effettivamente creare un danno. e non tutti i pastifici fanno quello che hai detto con la pasta di scarto.

@kepaaguirre3096 2 ай бұрын

Ma è uno scherzo??

@Marco-gn9qr Ай бұрын

Per forza

@CappuccinoLife Ай бұрын

sì 🥹😅😅

@giovacaesaryggdrasihl5040 Ай бұрын

Pure tu. Resta al fast-food e non cercare di capire.

@Marco-gn9qr Ай бұрын

@@giovacaesaryggdrasihl5040ma sai cosa è la marinara? Di certo non è acqua filtrata, quella roba qua nn c’entra proprio niente con la marinara.

@lellosarti6842 Ай бұрын

@@Marco-gn9qracqua di pomodoro non acqua...che cosa brutta la presunzione e l'ignoranza

@gabry2558 2 ай бұрын

Scusate ma più che pensare al fatto che sono 4 maccheroni, nessuno si è accorto che nel frattempo è stata sprecata tutta la polpa dei pomodori, la carne delle alici e i frammenti di pasta cotti?

@MrYoite96 2 ай бұрын

evidentemente se c'è un ulteriore utilizzo non era importante ai fini del video. inoltre sarebbero scarti che dai pastifici verrebbero comunque buttati, quindi ringraziate che c'è qualcuno che gli da una morte onorevole

@gabry2558 2 ай бұрын

@@MrYoite96 sicuramente i pezzi rotti sono di per sé un recupero, però negli altri video davano sempre il rassicurante "gli scarti di / il rimanente di verrà usato in un altra ricetta", la mia è solo "preoccupazione" che venga buttato tutto

@MrYoite96 2 ай бұрын

@@gabry2558 si ma anche se venisse buttato? nel senso, è un prodotto che sarebbe stato comunque scartato se questa persona non si fosse ingegnata per riutilizzarli. in altri video si parla magari di scarti pesce, carne e verdure che di per se hanno un utilizzo in brodi, fondi etc, ma della pasta gia cotta e scaricata dell'amido di piu di cosi non so cosa si possa fare. io non ci vedo problemi visto che c'è gia stato un recupero.

@gabry2558 2 ай бұрын

@@MrYoite96 per i frammenti di pasta mi sta bene ma per i pomodori e le alici?

@MrYoite96 2 ай бұрын

@@gabry2558 le alici sicuramente vengono usate in un altro modo. non ci vuole una scienza per capirlo. chi sarebbe cosi stupido da comprare del pesce per utilizzarne solo la lisca? dai su, non prendiamoci in giro. i pomodori pure, verranno usati per brodi, il pasto del personale, che ne so. ma questi posti sono sicuramente gli ultimi in materia di sprechi.

@uno78libero Ай бұрын

Va bene la tecnica ,va bene la sperimentazione,la ricerca... Va bene tutto ,ma 4 paccheri sono impresentabili.

@sigur0ros Ай бұрын

premesso che non mi entusiasma la ricetta, ma una volta per tutte volete capire che questi piatti fanno spesso parte di menu degustazione da 8-9 portate! Se ti mette 100g di pasta nel piatto che ti mangi dopo? fatela finita con sti commenti ignoranti

@ep1981 2 ай бұрын

I love this. Yes, it's fussy and over the top and possibly even a little absurd (deep fried anchovy bones!), but what a beautifully well throught through and fun refinement of something ancient and fundamental to the chef's region. This is modern high end cooking at its absolute best, and somehow seeing it all broken down into its elements and the thinking behind each element makes it even more impressive.

@48956l 2 ай бұрын

As soon as he busted out the toothbrush I was like nah lol I'm sure it tastes like heaven though

@jgilpinj Ай бұрын

Yes, so fussy! If they actually serve it, what do they have to charge for it? Such a small, small percentage of those good ingredients end up as food on the plate. Is it an exercise or a meal?

@khrysos1180 Ай бұрын

It doesn't look like food. It looks like a description of food. In a good way.

@jumpieva Ай бұрын

this series is all about over the top :D

@madalenadeabreuribeiro5344 2 ай бұрын

Questa ricotta, oltre ad essere un’opera d’arte, è super deliriosa! Grazie Michael !!!

@liviosimoneramasso Ай бұрын

Si chiama Maicol. Si scrive Maicol.

@trefod 2 ай бұрын

I am going to try to make that marinara sauce. The colour is mesmerizing, promising such intensity of flavour. And the garlic oil emulsion looks fabulous too. I love playing with emulsions.

@falsegarden Ай бұрын

Never seen marinara sauce so smooth and glossy like that, insane work

@marcoilariuzzi Ай бұрын

4 paccheri sono per assaggiare se la pasta è al dente e dopo arriva il piatto vero?

@MM-ib6qh Ай бұрын

This is really inspiring! I'll try to make this in some form or another. Great ideas!

@kashem425 27 күн бұрын

That marinara sauce is gorgeous. Almost looks like red lacquer.

@ch3at3r_is_tr4sh8 2 ай бұрын

È bello mettere la pubblicità con il cibo terapeutico dei bambini e poi vedere chi gioca con il cibo👌

@redocherici7740 Ай бұрын

Quella serve solo per rastrellare il denaro dei gonzi....

@nigel8499 Ай бұрын

Just amazing. Kudos Chef.

@Oscar-lx8ep 2 ай бұрын

Si viene alla mostra per ammirare poi per mangiare si va al ristorante 😅

@dylanknight4752 Ай бұрын

I wonder how many KZfaq Italian chefs would say this isn’t Italian food lol

@SachaGriffin 6 күн бұрын

None?

@leonrojo2933 Ай бұрын

Felicitaciones por tan execelente trabajo. Geniale

@LalaLa-ld1gs Ай бұрын

The tomato sauce reduction is beautiful and the waste pasta can be mixed with a creamy curd cheese and rehydrated raisins then fired in a tray in the oven with sugar on top to produce a nice desert so nothing is wasted, other than that - the fishbones in olive oil seem excessive and the overall concept a bit complicated for a home meal, but I will definitely try to recreate this at home at some point, with minor modifications and hopefully improvements. Thank you for this very detailed video❤

@yurgunkus 2 ай бұрын

Here's four pieces of pasta...

@ynasra1065 2 ай бұрын

Where is my food?

@Nosceteipsum166 2 ай бұрын

I'm not much of a fan because they make it extremely expensive and by the end you're still hungry, but usually dishes like that are part of a 5~12-course meal. The goal is not to satiate your hungry, but to experience how the dish was made and taste. I prefer a huge bowl of pasta, though lol.

@iarsene 2 ай бұрын

You will get the rest of 2 pieces as desert 😂

@AndreeMarkefors 2 ай бұрын

which makes sense, when you're having 8 dishes and a few amuse-bouches.

@marcoilariuzzi Ай бұрын

It's just to sample if the pasta is cooked.

@jacopowae4014 Ай бұрын

4 paccheri al sugo: 40€

@todboreham9186 Ай бұрын

Amazing work Chef!

@whlewis9164 Ай бұрын

Beautiful shot of the Bay of Naples to start the video! 🎉

@AurallWow Ай бұрын

With examples of Michelin star dishes I can never quite tell if they're trolling me or not.

@markust8904 Ай бұрын

Amazing presentation, I do enjoy seeing things, that i enjoy in a simple form go over the top. Cleaned polished Anchovy fish bone? ya that ain't going to happen.

@user-mf9nm2rp2f Ай бұрын

Splendido, elegante, colto, abile. Qualità altissima complimenti per la conoscenza degli ingredienti, il loro utilizzo, e profumi che esalta nel suo modo di cucinare. Bravissimo

@RobertUWL 3 күн бұрын

absolutley amazing

@Boristherocka Ай бұрын

This is outstanding!!!

@dmmness 28 күн бұрын

I am wondering how many other plates/dishes come with that course or is that it?

@TiagoSeiler Ай бұрын

I like videos where I can learn the technique and use at home. These are just so over the top, I'm never ever cooking that.

@Stefano-rh4re 2 ай бұрын

Sarebbe carino sapere come verranno usati tutti quei pelati dai quali è stata estratta l'acqua di pomodoro (e/o se avranno una seconda vita ma immagino di sì). Lo stesso vale per la pasta per fare la salsa di pasta

@valeryyy8248 Ай бұрын

Infatti!!!! Se per fare un piatto di pasta è necessario tutto quel pomodoro per 200 ml di acqua è assolutamente un no questo piatto

@davidramos4707 2 ай бұрын

Stavo aspettando questo!

@francescolenzi699 Ай бұрын

Vedo tante critiche ma sinceramente non ne capisco il motivo: qui c’è grande passione e impegno, sicuramente se ne avessi la possibilità mangerei questo piatto molto volentieri!

@DAP220871 Ай бұрын

I am convinced that Italian food has nothing to gain from such fancy reinventions.

@JohnCDSMB Ай бұрын

I agree 100%

@Mandragara Ай бұрын

I disagree. It's an intensification of flavour, like seeing a movie on IMAX. It's fun to do on occasion

@JohnCDSMB Ай бұрын

@@Mandragara Yes, but in the most banal way, removing the water and exaggerating with ingredients such as oregano. That's not Italian cuisine, it's just a marketing show, not even original.

@Mandragara Ай бұрын

@@JohnCDSMB Most cooking is banal flavour concentration though. Like reducing juices to make a sauce. It's not traditional Italian cooking, but it's painting with the same palate.

@gutspillage 17 күн бұрын

Can anyone explain to me about the heat retention of this tasting experience? The heated plate will be cold by the time it reaches the customer, no? Unless the ambient temperature is high which it isn't. Even then the upper part of the pasta would be cold and dry.

@brandonkim76 Ай бұрын

Just amazing

@7DaysCook 2 күн бұрын

thanks for the recipe 👍👍

@madrid8644 2 ай бұрын

Auguro a tutti voi di provare l’esperienza di Mangiare almeno una volta da Piazzetta Milù a Castellammare di Stabia . Io personalmente ho fatto la mia proposta di matrimonio a mia moglie a fronte di una delle migliori cene della mia vita. La famiglia Izzo ha una competenza in materia di ristorazione di primissimo piano! Complimenti Michael! ❤

@TheAdrimEis Ай бұрын

e poi per sentirvi sazi siete andati a prendere una pizza?

@kikflip88 Ай бұрын

e cosa abbiamo fatto di male per andare a napoli a mangiare sta cosa?

@giovanniventurini2333 Ай бұрын

Queste markette da 4 soldi puoi anche rispamiartele.

@GodUd6589 Ай бұрын

@@TheAdrimEis Difficile non essere sazi dopo una degustazione a un ristorante stellato, visto che ti arrivano tantissime portate. Certo, hanno un rapporto qualità prezzo discutibile...

@crudelus 27 күн бұрын

E pure Lo scrivi in un commento pubblico?

@steadisturla Ай бұрын

Da cuoco dico che sono orgoglioso di giovani così. Sei stato bravissimo, Com movente

@Judas3rd Ай бұрын

Inspirational!

@deputyvillageidiot 24 күн бұрын

Imagine ordering a pasta dish at a restaurant and being served 4 rigatonis, like this.

@AlexisStorm 2 ай бұрын

The typical "zero waste food".

@ogobbbyde Ай бұрын

Except they wasted all tomatoes

@PacificGardening 2 ай бұрын

Please feature more Maicol. This was fascinating to watch.

@albertorudi5168 Ай бұрын

Maicol, Michael, Michele , ma l'acqua di pomodoro che deve bollire "5 barra 6 ore" è un lapsus o davvero serve quel tempo esagerato? Quello è un primo bellissimo e contemporaneamente una presa per il culo. Quanto costerebbe mi scusi quel piatto? Ah no sorry che cafone sono. Il menu oggi 24.5.24 sta a 200 euro escl. acqua, + 120 euro per abbinamento vino , totale 320 euro. "Mò me lo segno, proprio" (cit. Troisi, "Non ci resta che piangere")

@liternum 9 күн бұрын

Maicol carissimo, avrai creato il distillato da brividi che farà venire la pelle d'oca e il pizzicore di piacere alle guance e al palato (e immagino al portafoglio) ma quando vedo i San Marzano premuti pressati e non oso immaginare gli scarti, embè, un pò perplesso lo rimango, anche perché a Procida sulla banchina della Marina Corricella avrò fatto quintali di pomodori (infilati pelati, a pacchetelle nelle bottiglie poi a cuocere nei bidoni, e quelli credimi si consumavano tutti come oro nelle stagioni autunnali e invernali! Ti prego!

@salvatoreurso3908 Ай бұрын

La mia non è una critica. Solo un modo per dire attenzione. Perché c’è il mondo che ci guarda. Tutti pronti a criticare il sud. IDEA GENIALE!

@ACFHeart Ай бұрын

I don’t even speak Italian but am obsessed with this channel. Keep up the great work and keep posting these amazing videos!

@greggcal4583 Ай бұрын

No kidding. The farmer/chef dude who made the Italian ham with the students at his family farm was just video poetry. Love this channel.

@sabeloculsi 21 күн бұрын

Amici, questa non é una receta é un miraculo. Saluti de la Spagna. ;)

@DRFOP Ай бұрын

Four little pieces of pasta and a fish bone. What am I missing here?

@scottb5420 Ай бұрын

protein

@martindennison9256 7 күн бұрын

What's the powder at 8:51? Oregano?

@demetrapetrou8527 2 ай бұрын

Bravo chef🤗⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

@stripedhyenuh Ай бұрын

The dish is what it is, but the marinara reduction looks incredibly delicious and I'd want to try it on almost everything

@snava360z334 17 күн бұрын

I just saw art being made with food !👏🏻👏🏻👏🏻

@marcosalvo3255 Ай бұрын

Mi sto scompisciando dalle risate

@albertorighetti1235 Ай бұрын

"É cotta, puoi scolare la pasta!" Cit. Checco 4 paccheri 😂

@nnthsttrls 27 күн бұрын

That sauce looks SO good.

@pskully57 Ай бұрын

That's pure alchemy there, with a touch of OCD. Looks awesome!

@xDCaste 2 ай бұрын

Spettacolo ♥

@ilanpivato4412 2 ай бұрын

Maicol?

@gianpal5012 2 ай бұрын

Geniale nella sua semplicità!

@andreaxxx5389 Ай бұрын

Apprezzo l ironia. Semplice 😂

@ilcanalediwilly 16 күн бұрын

A che serve aggiungere olio se è gia nel soffritto?

@janwa09 Ай бұрын

You go through all these steps and food waste just so 4 pieces of paccheri can taste like pizza? Crazy

@andreaxxx5389 Ай бұрын

Il ristorante preferito da politici e calciatori. E dagli evasori

@papiarca 2 ай бұрын

Rica pasta, un buen trabajo

@danieldavidconsuegramunive3246 2 ай бұрын

Espectacular, saludos desde Colombia, soy un amante de la comida Italiana.

@todergrant6855 22 күн бұрын

perfect!

@giovannitestore1845 Ай бұрын

Superlativa👍 👏👏👏

@loafloafer Ай бұрын

Did I just see an Italian break spaghetti???

@randallskrabonja2966 4 күн бұрын

He lost me when he used a tooth brush on the skeleton of an anchovy 😂

@3488282303 2 ай бұрын

Non è una ricetta, è una liturgia, una transustanziazione dei sapori

@simonecreta5804 Ай бұрын

'na che? 🧐

@redocherici7740 Ай бұрын

@@simonecreta5804 Hai presente il pane e il vino della messa che si fanno corpo e sangue di Cristo? Ecco...

@marcoprincipe3807 Ай бұрын

Grazie Chef 😋😋

@simonetartocchi6968 Ай бұрын

E' sempre divertente leggere i commenti dei RITARDATI!! ahahahahah Maicol Izzo SEI UN GENIO!!

@aleksandaraleksic4067 Ай бұрын

This can be considered art but not food. Since Italy is full of art galleries I'd choose a restaurant for food!

@sandman9924 Ай бұрын

One can only imagine the price of this "masterpiece of simplicity." This is why there are so many communists in the world.This dish, the people who prepare it, and the people who pay for it mock those who toil just to put food on the table.

@ds-lg1vi Ай бұрын

Does this pasta dish exist in Italy?

@lorenzodeguio91 Ай бұрын

bravissimo!

@lorenzodoninelli5781 Ай бұрын

Sto immaginando una battuta di Alberto Sordi che riceve questo piatto😂😂😂

@mattiaritrovato5635 2 ай бұрын

Vedo fare critiche su questo genio, vi meritate i foodpornari proprio.

@albertorudi5168 Ай бұрын

La critica è lecita sig. Mattia. Non collegata necessariamente con i foodpornari. Non vado nè da quelli nè da quel ristorante. Contemporaneamente Lei è libero di mangiare dove e cosa crede, in base a quello che si merita Lei

@nickrizzi4927 24 күн бұрын

Wow!

@BigFranz1198 2 ай бұрын

Ricetta affascinante, uno de piatti più belli visti sul canale.

@fabioluisi8820 Ай бұрын

Sei un genio ........è la supercazzola per turisti più figa che ho visto......il prezzo ? 55€ .....bravo,davvero bravo ...❤. Tantissima tecnica , che genio .........bello pure il video probatorio .....Gia mi vedo in partita , raccogliere la pasta dal fornello, saltata via dalla padella . mezza bruciata dal fuoco ,sbollentata nel bollitore non pulito da giorni,con la salsa della pizza cotta nella bull dimenticata vicino il forno......con tanta tecnica .......chef sei un genio sul serio ........