E ci tengo tantissimo a dirle che oltre che con la sua evidente passione e professionalita' che traspare in ogni cosa che ci propone, con la sua umilta' e la familiarita' con cui ci tratta non ci fa sentire piccoli piccoli come tanti noti chef che dalle loro "vette" giudicano persone normali che non hanno studiato da chef e non sanno cucinare come da manuale . Ciò la contraddistingue dagli altri "grandi e lontani" e spiegando le basi, i trucchi e le tecniche con grande generosita' e passione e chiarezza, ci rende partecipi di questa sua grande passione con altrettanta passione da parte nostra. Oltre lo chef c'è una persona molto sensibile che ci rallegra le giornate con la sua simpatia. GRAZIE CON TUTTO IL CUORE

Chef sei un grande. Sei semplice, chiaro, completo e non tieni segreti per te. Grazie

È la prima volta che vedo un tuo video e devo dire che oltre per la bravura e la semplicità con cui spieghi le ricette la tua simpatia mi ha conquistata 😊 SEI MITICO! Ovviamente già iscritta al canale...🤩

Stefano, credimi sei unico. La tua simpatia è qualcosa di incredibile.. spinge a volerti bene. Grazie

E' passato più di un anno dal video, ma le ricette non passano mai di moda. In tempi di reclusione in casa, ho sperimentato la ricetta perchè è spiegata chiaramente e mi ha dato tutti i consigli giusti per portare a termine l'impresa. Di là si stanno leccando i baffi, mentre io pulisco la ciotola. Domani replico con il doppio degli ingredienti, perchè mi rinfacciano che 4 uova sono poche ... Grazie Chef !!

Bravissimo chef, con questi consigli ed accorgimenti migliorero senz altro quella che preparo io già buona . Grazie perché svolgi il tuo lavoro con abile maestria.🤗🤗🤗🥞🥞🥞🥇

Ho fatto una crema pasticcera seguendo i suoi consigli,ed essendo un amante della crema sono estremamente soddisfatto del risultato. Ora posso godermi il mio dolce con crema biscotti e caffè Spettacolo!

Carissimo Stefano........oltre ad essere bravissimo come chef sei di una simpatia unica........grazie mille sia per le tue ricette e la tua allegriaaaaaaa !!!!!!!

Caro Stefano, sai cosa contraddistingue questo da tutti gli altri canali? Che quando migliori una ricetta, la condividi con noi, e non ti fai problemi ad aggiornare anche noi sui tuoi progressi. In fondo, seguire te equivale ad aggiornarsi continuamente. Questo è segno di grande umiltà e rispetto per chi ti segue. Grazie!

Come sempre! Sei spettacolare!! Sei il n° 1️⃣ Mejo di un professore nel spiegare la tua passione che hai.. di nuovo Stefano tutti i mie complimenti sei bravissimo.👍

GRAZIE perché con questi accorgimenti lei mi ha fatto fare una crema come NESSUNO! Lei è un grande complimenti davvero! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏

Bravo bravo bravo! Finalmente sono riuscita a fare la crema pasticcera seguendo le tue indicazioni veramente preziose. Grazie 1000👍👍👍

Muchas gracias por entregar estas técnicas y conocimientos respecto de la confección de la crema Pastelera. Tienes algún capítulo de esto mismo pero en Español ??👍😊

L'ho sempre fatta con le dosi di mia nonna e in genere con la farina, ma non vedo l'ora di provare la tua che sembra squisita 😋

Buongiorno chef Ho sentito adesso la ricetta della crema pasticcera e ieri dello zabaione , vorrei ringraziarla infinitamente per tutte quelle nozioni che sono alla base di ogni ricetta è che lei ci trasmette con molta passione ma soprattutto ci fa capire le basi per poterle sviluppare In bocca al lupo e grazie ancora

Finalmente una spiegazione chiara e perfetta!!! Solo per la simpatia mi iscrivo al canale ❤️

Coño Stefano, el mejor milhojas que me he comido es italiano y por fin se como hacen los italianos la crema pastillera. Bravo.

Sei bravo,complimenti!! GRAZIE.

La più buona crema che abbia mai preparato. Con queste dosi dura tranquillamente fino a due giorni. Grazie mille.

Io sono proprio negata in cucina e sono golosa,ho fatto la crema pasticcera seguendo il tuo filmato...direi che è perfetta!!! Grazie mille!!

Grazie mille di questa ricetta deliziosa, chef! 😋😋😋 Saluti dal Brasile! 🙋‍♀️🇧🇷😀

Grazie per le tue ricette prendo spunto molto spesso dal tuo modus operandi, e il gatto è stupendo 😁

Sei troppo simpatico… e molto chiaro nelle spiegazione.

Complimenti ne ho visto tante di ricette ma questa è la più soddisfacente di tutte

Mile grazie chef👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍un saluto del belgio e libano

Stefano sei il NUMERO UNO! Grazie mille per i video che fai per noi😊

Grazie mille... ho seguito la tua ricetta ed ho fatto un figurone ... grazie ancora

Oggi ho fatto la sua Crema ed è SPETTACOLARE!!! Grazie Mille. Il migliore!!!

Hi Chef. Thank you for the wonderful recipes! I believe that that the number 1 ingredient that is in all your recipes but is never mentioned is love!!

Ti voglio un sacco di bene chef 😭😭 sei troppo forte

Chef io la devo ringraziare perché oggi ho fatto le zeppole farcite con questa crema presa dalla sua ricetta... È venuta perfetta!!! Senza grumi, vellutatissima e profumata, ho fatto un figurone 😍😍😍

Muy bien explicado el paso a paso de esta receta y qué prolijo es Ud. Chef!

Maestro, mi inchino alla sua bravura e AMORE per la cucina 😊

Salve chef io vorrei ringraziarla per avermi insegnato ricette speciali con piccole nozioni di chimica che mi si sono rivelate fondamentali in tantissime altre ricette, il mio miglioramento è stato netto ed è in gran parte merito dei suoi consigli, si vede che lavora con passione e sempre con un gran sorriso e tanta simpatia!! grazie di cuore... ora non riesco a smettere di dire les jeux sont FATTO!! 😂😂😂

Bello! Vivo in Australia, ti sto seguendo da un po’, il tuo entusiasmo mi piace moltissimo, e il modo in cui spieghi molto bene come eseguire le ricette. Sei forte! 👨🏼‍🍳

Bravo Chef! Un piccolo trucchetto per far cadere di 40/50 gradi il composto dopo la cottura è di metterlo nella boule che per circa 15 minuti prima è stata messa in freezer 😉

Grande chef!!! Amo molto la pasticceria vorrei ottimo video!!! Vorrei solo aggiungere un paio di cose scusi se mi permetto davvero!!! Per raffreddare subito la crema si può lasciare la bacinella nel freezer per un po' prima di versarci dentro la crema ormai pronta. Con la fecola si può fare la crema ma é adatta solo per le creme da forno ovvero quelle che vanno ricotte in forno. La temperatura ideale a cui fermarsi una volta sul fornello (magari alcuni potrebbero avere dei dubbi altrimenti) é tra gli 82 e gli 86 gradi infatti la crema si forma ma il tuorlo non stracuoce e non rilascia sentori di zolfo. Ottima ricetta comunque!!!

Aaaaah, finalmente una ricetta molto ben raccontata! Grazie! ...assolutamente da provare!

Sei bravissimo e simpaticissimo e tutti i tuoi piatti sono da URLO! Meriteresti molto più tu di stare in televisione rispetto a molti altri! Un grandissimo applauso al grande chef Barbato!

Grande Chef dopo la ricetta del polpo ho seguito i suoi consigli per la crema pasticciera, grazie è venuta una spettacolo!

Non avevo la maizena ed ho usato la fruminia. Mai fatta una crema così buona e cremosa.

Stefano, oggi ho replicato anche quella al cioccolato. Ma che cosa non sono...ma che cosa non sono🤣🤣. Buon tutto a voi

E anche simpatico grazie mille x la spiegazione molto chiara 🍀

Bravo chef! Spiega bene e chiaro. Grazie mille.

Maestro come sempre!!! 👏🏼

5:02 se la boule la metti in una più grande con acqua e ghiaccio fai molto prima :-)

Oltre che bravissimo anche simpaticissimo è un piacere seguire le tue favolose ricette ed i consigli che ogni volta ci regali ....un saluto dalla Sardegna 👏👏👏👏👏

Sei molto molto simpatico e molto chiaro a fare la crema, grazie 😘

Chef, dimmi chi è l'assassino che oserebbe mettere "dislike" a tale bontà? Cosa dire? LIKE a prescindere e buona "dolce" quarantena a tutti!

Ha u bel colore, sicuramente le uove 😋devo provare...

sei troppo forte.. oltre che bravissimo e soprattutto riesci a spiegare con parole semplici passaggi anche complicati.. Davvero bravo.. ma quanto mi piaci quando assaggi? tantissimooooooooooo :-)

L'ho fatta oggi ed è sicuramente la migliore tra tutte le creme che ho preparato sinora. Complimenti 😊

Eccomi come promesso! Allora, premetto che la ricetta dello chef è perfetta nei dosaggi e nella preparazione e la sua riuscita è garantita, a prova di imbranato, perché è stata la mia ricetta della crema pasticcera per anni. Poi grazie a consigli di un amico chimico e alla mia continua voglia di sperimentazione sono giunto ad una variante nella preparazione che accorcia tantissimo i tempi e permette di avere una crema pressoché identica (fidatevi le ho provate entrambe). Prendete il bicchiere di un minipimer (quello graduato che vi danno in confezione per intenderci) e riempitelo con le dosi di latte dello chef a seconda della quantità di crema che desiderate e i semi di vaniglia. Ponete il bicchiere nel forno a microonde e scaldate il latte (il tempo dipende dalla quantità di latte), non dovrà cmnq superare i 50 gradi, in questo modo il latte si aromatizzerà e si dimezzeranno i tempi di cottura sul fuoco. A questo punto aggiungete al latte il resto degli ingredienti tranne la scorza di limone e frullate con il minipimer per 30 secondi. Lo zucchero si scioglierà, l'amido non formerà grumi, le uova si incorporeranno perfettamente e grazie al minipimer il composto risulterà abbastanza montato. A questo punto versate il composto ancora caldo in un pentolino, aggiungete la scorza di limone e fate addensare, ci vorrà pochissimo. Provare per credere, in circa 3 minuti totali avrete una crema perfetta. Un paio di consigli per avere una crema ancora più bella e soprattutto sana: usate uova a pasta gialla, il colore sarà un giallo intenso e lucido esattamente come quella postata dallo chef Barbato, infine per raffreddare velocemente la crema ed abbassare la carica batterica, ponete una ciotola di acciaio in freezer per una mezz'oretta e versatevi la crema appena pronta continuando a mescolare. In questo modo la temperatura subirà un repentino calo e rimarrà ancora più lucida e bella da vedere (quest'ultimo consiglio l'ho appreso dal maestro Massari). Fatemi sapere!!!

Ciao Stefanoo!! Sei bravissimo a cucinare e ti stimoooooo!!! Mi chiamo Raffaella e vivo a Milano :)

bella, compatta e lucida . Complimenti , tutti fanno la crema ma non è facile farla venire così !

Carissimo Stefano ,tu ed il grande Iginio Massari ,siete i miei mentori e posso dirti che la tua crema è strepitosa ,poiché è liucidaaaa, come dice l'ingegnere della pasticceria, il grande Iginio !! Grande Stefano ,sei uno di noi ,uno di casa ❤

Sono convinto che il montare i tuorli sia un passaggio inutile perché comunque il composto dopo si smonta ed anzi se rimane dell'aria nella crema quando andiamo in cottura la cottura sarà più difficoltosa perché l'aria è un cattivo conduttore di calore e per una buona crema ci vuole una cottura rapida, cosa che non ottieni se hai incorporato aria. Poi piccola nota personale, se mischi zucchero e maizena insieme a secco con una frusta e poi unisci ai tuorli è impossibile che vengano i grumi.

Mia madre la faceva con la farina, un sacco di tempo sul fuoco a girare! Però era buona :-)

Cercavo una ricetta per cucinare l'abbacchio a pasqua, ho trovato un tuo video ed è stato istruttivo e molto piacevole. Ieri ti ho seguito per il pan di spagna ed oggi per la crema perché domani per il mio compleanno voglio portare una bella torta in ufficio. Grazie per i consigli e per rendere tutto così semplice e divertente!

Sempre grande in simpatia, e intraprendenza . Uno spettacolo...

Sei bravissimo complimenti

Bravissimo, 👍👍😘

La migliore ricetta di crema che io abbia mai fatto.....superlativa....grazie chef!

Iscritto anche se non sopporto il limone nella crema :-( , scherzi a parte, che scherzi non sono, complimenti per la chiarezza, la simpatia e anche per la crema che proverò a fare, senza limone chiaramente :-))))) sembra davvero buona!!!!!!

Ya no los haces en español? 🤔😱😞 Que idioma es, italiano? Me gusta, así que lo aprenderé!. Me gustan tus recetas y la manera en la que explicas. Saludos desde México 🇲🇽. 🙂

um Abraço chef, um fã do Brasil !!!

Sei bravissimo,simpaticissimo Stefano. Complimenti.qndo fai gli assaggi fai venire la voglia di mangiare anche se non hai fame ahh. Sei uno dei migliori chef italiani, hai un modo semplice e perfetto x tutte le Tue ricette ( mi fai venire la passione di cucinare ahh anche se non mi piace tanto )Thank you x I tuoi bellissimi video ricette. Ti seguo dal Canada smp.Ma io pero ' preferisco mettere la farina x l fare la crema.

E' da tempo che cercavo una ricetta della crema pasticcera valida , la tua e' favolosa

Tu sì na cosa granne ppe noi... 💕

Salve Chef 😊 Ricetta fantastica e tu sei sempre il migliore 🔝. Ps. Faresti la video ricetta della Crema Chantilly?! 😉👋

Grazie mille meraviglioso Stefano !! Oggi l ho fatta è l ho usata x farcire una torta margherita !!! Io e mio marito stasera cela mangeremo davanti a una puntata !! Momenti di gioia 😋😋😋😋😋😋😍😍😘😘😘😘

Ciao Stefano ti ringrazio della tua ricetta .sei.sempre bravissimo

Per abbassare velocemente la temperatura dopo la cottura, come fa vedere Massari in alcuni video, conviene mettere la ciotola all'interno di un'altra con all'interno del ghiaccio.

Per abbassare rapidamente la temperatura si può mescolare ancora con le fruste elettriche ?

Complimenti ho realizzato la crema pasticcera .E la migliore che ho mangiato .Dosi perfette .Super bravo

L'ho fatta.. Mi è venuta benissimo anche se per un attimo mi sono distratta e non ho mischiato. Sembrava impazzita ma poi ho mischiato ed è venuta bene. Grazie. Spero ti riprenda presto..

Ma....quando assaggeremo anche noi? Quando organizzi.....CI SARÒ....🤗

Grande come sempre !!!!

Grazie chef! Con i tuoi consigli mi è venuta una crema pasticcera Spaziale! Ed era la prima volta che la facevo!

Ciao Stefano ottima Ricetta complimenti ❤

la crema pasticcera deve essere mmmmmoooorrrbida e liucida

Che acquolina...... 😂😋😋😋

Sei proprio bravo è molto chiaro

Sei bravissimo complimenti mi piacciono le tue ricette

Rispondi barbato,dove prendi ste uova con tuorli così arancioni?

Chef io la faccio con 6 tuorli minimo 500 di latte 100 di zucchero e 50 di farina..esce buonissima e la preferisco a quella che faccio con la maizena..la farina se nella giusta dose esalta il sapore del latte e delle uova secondo me..mi sbaglio?Come mai? Altra domanda..come mai iginio Massari su 1l di latte usa una quantità di tuorli allucinante..tipo 30?

Un abbraccio dalla California. Sei molto bravo! Grazie per mostrarci let tue abilita culinarie.

Che bella sta crema!!!! Stupenda. Grazie 1.000 Stefano.

No hablo italiano, solo español, me gustaria que me enseñara a como estavilizar la crema pastelera

Mai chiuso youporn cosi velocemente...

Che meraviglia! Crema perfetta e chef super!

Appena fatta. Buonissimaaaaaaaaaaa. Nonostante non sia una fan della pasticcera. Grazie chef. ❤

Stefano da noi nel Veneto si chiamano Frittole ripiene. Da non confondere con l'altra di Frittola. Chiaro? Ciao chef.

Grazie per la crema chef . Quanti giorne dura nel frigorifero grazie . Lobna marocchina della francia.

Sei grande!!!!!uno dei migliori senza ombra di dubbio 🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝

Bravissimo grazie infinite per la tua precisione. Sbagliavo tutto finora non era facile . Ed ecco ora potrò mangiare una vera crema. ❤️😍😋😘👌

chef la crema a limone x i bignè e poi la glassa esterna...grazie se è possibile

Nooooooo, mentre sto correndo per abbassare il colesterolo 😱... TVB

Je suis portugaise j’habite en France et je vous comprends très bien 😊 merci et bravo, je me suis abonnée

Grazie a lei ho imparato a fare la maionese dopo tantissime ricette ho trovato quella giusta. Dopo proverò la crema🥰