QUESTA È UN OTTIMA LEZIONE DI CUCINA DAVVERO GRAZIE !!!!. con te il mio livello in cucina si è alzato... Ora però iniziano tutti a pretendere!!! MANNAIA!!!!

Cosa che non farò mai. Ma che bello ed interessante questo capitolo della Saga dello Chef Perfetto! Prima non lo sapevo, ora LO SO! Grazieeee

Interessante ed grazie! Per questi insegnamenti e cultura della cucina grazie ancora.

Caro fantastico chef ho acquistato il tuo libro per Natale per mio marito...che ti segue da svariato tempo e ti ha fatto conoscere ai suoi amici per lui sei il migliore in tutto anche a livello umano sai regalare un sorriso soprattutto a chi passa momenti faticosi.grazie di cuore un Caro saluto ed un augurio speciale per te e tutta la tua famiglia.ciaoBUON NATALE👱‍♀️

mi metti sempre di buonumore, grazie chef!

Ottima guida!!! Grazie mille Stefano 👍

Fantastico. E spiegato benissimo! Un grande abbraccio, che in questo periodo serve più che in altri 😉

Chef il tuo entusiasmo mi migliora le giornate ❤️

Ciao Stefano, l'ho seguito passo passo veramente eccezionale, frollatura veramente ad arte, sarà il nostro piatto di Natale; sempre con grande maestria. Buon Natale.

Che spettacolo. Sei grande!👍👍👍

Ciao Ste.. Si io ho comprato l'apparecchietto per l'ozono. Costa un pò di più ma funziona alla grande. Grazie per i tuoi video.. Sei professionale e simpaticissimo. Buone feste a te e alla tua famiglia.

Promessa mantenuta chef! Grazie! Lo aspettavo con trepidazione!!!

Chef Barbato il Boss della cucina!! 😎❤

No chef siamo felici che ci appari 😂😂😂 passiamo un po' di tempo con un simpaticone 👏 e ci dai tante ricette prelibate 👍❤️

Grazie mille sei fantastico

Bravissimo ti seguo sempre sei un grande ho fatto diverse cose con i tuoi consigli e il risultato è sempre stato ottimo 😬

Questo é quello che apprezzo davvero tanto in Chef Barbato. VERA CULTURA CULINARIA. Non solo ricette. Ogni volta si impara qualcosa! Tanto che a volte, anche se non mangerei mai quello che sta preparando (perché magari non mi piace l'ingrediente principale o sono allergico) guardo il video perché so che mi porteró a casa quel qualcosa in piú che va oltre la pietanza. Peró un appunto lo devo fare: manca l'assaggio finale in questo video! Potevi farti una tartarina al volo in chiusura!! lol😂😂😂

Ma lei è proprio un genio.1😃❣👍non c'è niente che non sappia fare. Bravissimo, professionale al massimo.❣

Sei mitico..... Interessantissimo video

🥩🥩🥩🥩🥩 magnifico ! Grazie 😋

Sempre felice di vederti, trasmetti allegria 💋

chef stai alzando l’asticella a un livello pazzesco , incredibile veramente top tra ionizzatore e frollatura col burro no vabbè ma di cosa stiamo parlando ....MITICO CHEF numero uno

Chef auguroni a te e famiglia.felice anno nuovo!!!!!!

Insuperabile Chef...👏👏👏

Fortissimo come sempre👌☺

Sei sempre molto bravo complimenti ciao

Semplicemente meraviglioso. Complimenti chef lei è davvero uno dei migliori. Mi ha fatto venire voglia di Fiorentina 😂😂😂

Sei un grande!!!!👍👍👍

Fantastico chef ✌🤗😀💪❤

Bel video chef! Un saluto da Palermo! Da Davide!

Sapete perché seguo questo canale? Perché il maestro Stefano ha sempre ricette semplici ma allo stesso tempo buone ,grazie maestro

sei davvero forte !!

Grandissimo Ottimo video

Simpatico e pastrocchione come sempre! :)

Grazie!!

Un video adatto alla quotidianità di ciascuno di noi che abbiamo una mucca in casa...grazie chef

Volevo proprio avere delle informazioni sulla frollatura della carne! Che telepatia 🤦‍♀️👏👏

Grazie Maestro

Caro Stefano come al solito TOP 🔝 che voglia di una bella bisteccona di brontosauro 🦕..

Grande chef. Sempre utilissimo e fuori dagli schemi. Devo solo dire che l’ozono in aria funzionicchia ma più come batteriostatico che battericida, in acqua invece è micidiale contro i batteri (ma non applicabile in questo caso). Per ragioni non legate alla cucina ho condotto degli studi applicativi in argomento. Per questo occorre partire da un frigo ben pulito e sanificato.

Grande grande grandeeeeee stefano buon cucina(100%100)

quanto sei bello chef XD, mi vedo i tuyoi viedo e mi rilasso

Lo chef migliore di tutti

Complimenti professore chef Stefano Barbato.

Veramente interessante la frollatura nel burro, un po' complessa da fare in casa, bisogna avere un frigo apposito solo per quei pezzettoni di lombo, forse è anche utile per i ristoranti che non hanno le celle apposite per le frollature, grande chef Stefano sempre chiaro ed esaustivo.

Sei davvero mitico 😄😄😄😄

E’ tornato, e lo ha fatto per noi ❤️

Sei il numero 1

Sei il Top quanto ti ammiro ❤

Sei un grandissimo.

Simpaticone e spiega bene

È l'introduzione di un video più bella che abbia mai visto. Ahahahah

BRAVO!

ciao stefano, quando si parla di frollatura della carne in casa si nuota nell'acqua altissima, ma tu hai una proprietà di galleggiamento che sembri in una piscina per i bimbi. grandissimo, spieghi e rendi le cose difficili di una semplicità imbarazzante. dedicato ai veri finti chef ma veri originali incontrastati pagliacci della tv.

Io sono felice che sei tornato

Ciao Stefano !!! Grazie innanzitutto per i tuoi video ti seguo ormai da tantissimo e da quando lo faccio ho fatto passi da gigante in cucina i tuoi “segreti “ sempre super utili . Ti scrivo appropposito i questi video avrei una domandina . Non ho l’onizzatore , al posto di quello dopo aver fatto lo strato di burro come hai indicato ( e fatto solidificare ) posso mettere la bistecca sottovuoto ? E fare quindi la frollatura sottovuoto ?

Bravissimo

Oltre bravo pure simpaticoooo 🤗😂

Sempre 😉 unicoooo

Sei forte Chef ❤

Sei grande

¡¡¡¡ Te queremos Esteban te queremos !!!!

video molto interessante , che tempo di frollatura consigli per costate o fiorentine ?

Esecuzione comunque regale , cheffo!

Chef sei un grande davvero,ti chiederei di spedirmene una sottovuoto 😜

Barbato ci sei mancato ❤️

Buongiorno,sei forte

Per me che mi vizio con 1kg di carne flollata a settimana questo video è fondamentale,prenderò lo ionizzatore ad aria,sarà molto più economico e soddisfacente farmela da me

Oohhh grazie Stefano, cercavo info sulla frollatura e tu mi sei apparso col video. Ti devo almeno in caffè 👍

Ciao chef Ste bentornato 😊❤

grande Stefano :))))

Ciao chef, si può fare anche con lo strutto ( o manteca de cerdo)?

Il fermo immagine di presentazione è 😎 cool

Unico chef

Chef! Fantastico video... Mi permetto di "spingere" il consiglio sul burro chiarificato: non avendo acqua c'è minore rischio di carica batterica... Del resto, la fase di "burratura" é poesia!! 😋😋 Dovrò comprare un altro frigo 😅😅

Non si finisce mai di imparare....GRAZIE CHEF

ciao stefano, ti volevo ringraziare ancora per avermi aperto un mondo nuovo che mai avrei pensato di poter vivere. passo ai fatti: mercoledì 23 dicembre ho messo a scongelare in frigo una fiorentina di kg 1,7 che avevo congelato appena comprata (2 settimane prima). il 24 mattina provvedevo a ricoprirla completamente con uno strato di burro (non chiarificato) di circa un cm e la riponevo nella parte bassa del frigo avvolgendola con della carta assorbente da cucina . il giorno prima avevo provveduto a comperare l'ozonizzatore identico al tuo (€ 38 su amz). dopo regolari ozonizzazioni del frigo di 30 minuti ciascuna ogni 3 giorni, stasera (quindi dopo 12 giorni di frollatura), ho deciso di cucinarla. l'ho messa 20 minuti nel freezer per rendere la "corteccia" di burro più solida e quindi facilitarne la rimozione (perfettamente rimosso) , con mia grande sorpresa non c'era NESSUN segno di carne scura, ma tutta di un colore rosso vivo come se fosse stata acquistata al momento. già al tatto risultava STRAORDINARIAMENTE SOFFICE, cosa confermata appena cotta sulla piastra di ghisa e mangiata. incredibilmente tenerissima, saporita, con un po' di sale grosso rosa, un accenno leggerissimo di pepe macinato all'istante e ....ancora incredulità e gioia per aver imparato da te il metodo per frollare meravigliosamente in casa la carne e mangiare bistecconi tenerissimi. che dirti, ti auguro di cuore le migliori cose e ti ringrazio ancora per aver imparato una cosa che credevo impossibile da fare in casa. un grande abbraccio a te, stefano !

Buongiorno!!!

Ciao cheffo! Se volessi tenere l'ozonizzatore sempre acceso dentro il frigo, e non fare questa operazione ogni 2-3 gg andrebbe bene?

Ciao Chef . A che temperatura si deve mantenere il frigorifero ?

Io sono felice!!!!

Salve chef , video stupendo , ma fino a che punto ci si può spingere con questa tecnica di frollatura ??

grazie mille chef! ma devo necessariamente farlo con uno di quei pezzi di carne giganti oppure va bene pure la fesa di tacchino del bennet?

ciao , stefano, la carne frollata poi si può anche congelare ?

Buongiorno Chef Stefano. Ho visto il video sulla frollatuta della carne, volevo sapere se si può usare anche lo strutto oltre al burro. Grazie

Grande

Chef di farti i complimenti mi sono stancato.... lo sai cosa farò?? Farò un altarino dove potrò venerarti... sei MITICOOOOOO

Con che eleganza e leggiadria hai schiacciato la zanzara a inizio video!! Grande Cheffo è sempre un piacere.. magari un giorno potrai fare il panettone ubriaco'? Io ne ho trovati alcuni artigianali e sono favolosi, ubriaco alla birra, ubriaco al maraschino e cioccolato bianco e ubriaco alla ratafìa.

Al colesterolo piace questo elemento! Scherzi a parte come sempre video bellissimo e super interessante! Se ve exquisito!

Que buena carne, 😋💐😍

Che bell pezzo di carne

Intanto grazie Chef, ti chiedo un informazione. Questo metodo lo posso usare su tutti i pezzi di carne di manzo? Tipo scamone, filetto, girello ? Lavoro in una macelleria e purtroppo la carne che ci arriva non è così frollata.

Buonasera Chef, una domanda potrebbe andare bene anche lo strutto al posto del burro? Grazie in anticipo

Chef Barbato è il Piero Angela della cucina

🤣🤣😂😂😂😂😂 Carne fantastico!!!!!!! WOW!!! Delizioso 🇮🇹😂🇮🇹

Stefano ciao, se ho una cantinetta va bene lo stesso come frigo per fare la frollatura? Grazie mille

Ciao chef, e se mettiamo la carne sottovuoto e poi nello scomparto a zero gradi che è presente in quasi tutti i frigoriferi nuovi? Si può frollare così?

Che coltello utilizzi? Ciaooo

Difficile trovare carne frollata in macelleria, usano metodi rapidi perche' il fermo, in ogni commercio, e' perdita finanziaria, ma se si mangia carne frollata bene si capisce cosa si perde... Oggi vendono, come hai detto, celle per la frollatura che potrebbero anche stare a casa, con lo sportello trasparente per sedercisi davanti in mancanza di film giusti la sera. Bellissime: conosco un ristoratore che ne ha due visibili da fuori, mi fece vedere un trancio di kobe con sessanta giorni di frollatura, controllo umidita' e temperatura, filtri, e il pezzo che diviene nero e' la prelibatezza. Ora cerco l'ozonizzatore, poi provero' a farmi cacciare di casa da mia moglie mettendo a frollare qualche pezzo in porzione... Grande Stefano! ...ah, non so se sia vero, ma mia madre mi racconto', ora le chiedo conferma, che suo nonno appendeva il fagiano per il becco e lo cuoceva quando si staccava, non so altro, ma era la frollatura della cacciagione, frollatura selvaggia.

Grazie Chef, se usassi lo strutto al posto del burro? ... Potrebbe andare bene?