Cosa sono e come si utilizzano le Clips nella ristorazione!
Пікірлер: 110
@TheTrumpet966 жыл бұрын
veramente grande, molto utile per chi come me ha iniziato senza un istruzione nel settore e adesso vuole migliorare e affinare le proprie abilità. continua così con i video perché sono molto utili. grazie. buon lavoro
@tecnichediserviziodisala19506 жыл бұрын
Grazie sono contento che ti sono serviti i miei video
@mariopani34244 жыл бұрын
@@tecnichediserviziodisala1950 quindi sempre clips con la mano destra servendo da sinistra?
@tecnichediserviziodisala19504 жыл бұрын
Giusto 👍
@niclascalese78783 жыл бұрын
Perche non si possono usare le mani ? Basta lavarle mica i cuochi per esempio usano i guanti
@tecnichediserviziodisala19503 жыл бұрын
Perché noi in sala non siamo tenuti a toccare il cibo con le mani e i cuochi usano le mani prima di cuocere un prodotto non credo che impiattano un risotto con le mani anche loro usano un mestolo per esempio e poi cosa più importante nel servizio di sala vige il galateo che ha delle regole ben precise e vanno rispettate poi se a te piace che un cameriere ti serva il pane o altro con le mani anche se ha lavato le mani rispetto il tuo pensiero ma ti assicuro che non si fa anche per igene
@Snarl6163 жыл бұрын
Video fatto benissimo, audio molto buono e descrizione precisa e ben fatta. Se solo i gestori dei ristoranti fossero educati come lei!
@tecnichediserviziodisala19503 жыл бұрын
Grazie mille mi fa molto piacere molto gentile
@vitosignorile32354 жыл бұрын
GRAZIE PER I TUOI VIDEO CHE SONO PROFESSIONALI E MOLTO DIRETTI E ABBASTANZA SEMPLICI DA CAPIRE .RIESCI A FAR PASSARE UNA COSA IMPEGNATIVA PER UNA COSA SEMPLICE ,QUESTO PER ME CHE SONO IGNORANTE IN MATERIA È IL MASSIMO. GRAZIE MILLE
@tecnichediserviziodisala19504 жыл бұрын
Grazie a te mi fa molto piacere
@lorenataglioni53924 жыл бұрын
Sei davvero bravo esaustivo nelle spiegazioni e grazie x i tuoi video x me che dopo anni di bar ritornerò alla sala....ascoltarti è un piacere
@tecnichediserviziodisala19504 жыл бұрын
Grazie mille mi fa molto piacere ti averti aiutato e in bocca lupo per il lavoro forza 👍👍
@Daniele. Жыл бұрын
Video molto interessanti. Peccato non ce ne siano più. Vedo comunque che, nonostante gli anni trascorsi, ci sono risposte recenti ai commenti. Mi auguro che un giorno ci siano nuovi video.
@tecnichediserviziodisala1950 Жыл бұрын
Ti ringrazio,per ora video non posso farli perché sono in una società di catering e come ben saprai siamo sempre in location diverse e il tempo è sempre tiranno ma comunque appena possibile ci saranno nuovi video
@antoniolobasso27364 жыл бұрын
complimenti per la sua professionalità faccio il suo stesso lavoro ma è sempre bello ascoltare nuovi consigli grazie.
@tecnichediserviziodisala19504 жыл бұрын
Grazie mille mi fa molto piacere
@giovannilofaro2843 Жыл бұрын
Da diplomato all' Alberghiero Tecnico dei Servizi Turistici condivido pienamente iscrivendomi al canale da Sostenitore
@tecnichediserviziodisala1950 Жыл бұрын
Mi fa davvero molto piacere grazie 🙏
@giovannilofaro2843 Жыл бұрын
Grazie infinite per la gradita condivisione io sono solidale caratterialmente conseguito il Diploma mi sono arruolato nell' Arma per sentita aspirazione però mi sono rimasti impressi gli insegnamenti che ho acquisito
@giovannilofaro2843 Жыл бұрын
@@tecnichediserviziodisala1950 prego io ho scelto l' Alberghiero e la Portineria per l' analogia con la vita militare poi mi sono arruolato dopo quattro anni ho avuto il congedo per Riforma transitando nella Polizia Locale
@giovannilofaro2843 Жыл бұрын
Grazie infinite per la gradita condivisione io sono solidale caratterialmente poiché per arrivare al Diploma ho acquisito anche la Tecnica dei Servizi di Sala e Bar
@ildebrandoparideo64856 жыл бұрын
Sempre molto elegante e professionale...grazie :-)
@tecnichediserviziodisala19506 жыл бұрын
Grazie troppo buono😉👍
@robertapropeti Жыл бұрын
Domani devo andare a fare il mio primo giorno di prova e ci saranno i banchetti con questo tipo di servizio che non ho mai fatto. Sempre servizio all'italiana e sono molto preoccupata, grazie mille per questo video❤❤❤❤
@tecnichediserviziodisala1950 Жыл бұрын
Grazie mille,e vedrai che andrà benissimo stai tranquilla 👍
@robertapropeti Жыл бұрын
@@tecnichediserviziodisala1950 Sono riuscita a servire 3 portate semplici e sono contentissima, anche grazie alle spiegazioni che ho ricevuto da questo video. Partivo da zero 2 anni fa ed ho imparato ad aprire e servire il vino, porto 3 piatti e ora sto imparando anche questo. Grazie per questi contenuti, sono utili e piacevoli da vedere per il modo in cui spieghi.
@tecnichediserviziodisala1950 Жыл бұрын
Mi fa davvero molto piacere
@luciofalato99446 жыл бұрын
Grazie grazie sei un grande, grazie mille non so come ringraziarti❤❤
@tecnichediserviziodisala19506 жыл бұрын
L hai già visto ahaha grande grazie a te figurati condividilo il più possibile per favore devo arrivare a 1000 iscritti me ne mancano 150 se mi puoi aiutare mi faresti un piacere al prossimo video
@christianekeuth89015 жыл бұрын
Come sempre molto esaustivo.grazie
@tecnichediserviziodisala19505 жыл бұрын
Grazie
@morenabarbieri2924 жыл бұрын
grazie, chiaro esaustivo, efficace
@gianlucagarau30176 жыл бұрын
Ben tornato grazie per le sue lezioni
@tecnichediserviziodisala19506 жыл бұрын
Grazie a te per la stima tra qualche giorno nuovi video in arrivo
@losmellis2558 Жыл бұрын
Bravisimoo
@florianclouserhman24404 жыл бұрын
Sei un grande. Da migliorare la qualita del suono nei tuoi video!
@tecnichediserviziodisala19504 жыл бұрын
Grazie si lo so purtroppo la qualità dei video non è delle migliori
@purplesea62953 жыл бұрын
...io non ho mai studiato e sto lavorando da 2 mesi nel ristorante di un hotel, la cosa più complicata da portare è il pesce caldo, si disfa tutto ed è lungo, infatti mi è capitato oggi di doverlo servire per la 1000esima volta, ma stavolta mi è caduto male nel piatto di una cliente, mi sentivo troppo mortificata ero a tanto cosi 🤏 dal piangere ti giuro... è impossibile certe volte servire certe cose, secondo me andrebbero servite nei piatti o comunque con delle palette adeguate non con delle pinze più piccole-corte del cibo stesso
@AntonioGiovannini-nb1ok11 ай бұрын
😊 grandee
@blitzboll6 жыл бұрын
Ua io questo volevo trovando , grandissimo ! Spero in altri video !
@tecnichediserviziodisala19506 жыл бұрын
Presto arrivano altri 2 video tranquillo uno su come si prende una comanda e uno con dei consigli qua do fate i caffè al tavolo
@blitzboll6 жыл бұрын
L'ultima volta che ho usato le clips le ho usate per prendere dei dolci da servire ai clienti però utilizzandole come prolungamenti delle mie mani , come facesti vedere per la spinatura del pesce :) so che nn si fa cosi , e oggi imparerò qualcosa di nuovo :D
@tatianagagliano51912 жыл бұрын
Grazieeee mille molto utile e bravo a spiegare. Potrebbe spiegare da che lato si serve ? Io so che all'italiana si serve a destra all'inglese a sinistra?
@andreameconi56116 жыл бұрын
Grazie mi è stato utile!
@tecnichediserviziodisala19506 жыл бұрын
Grazie sono davvero contento di essere stato utile con i miei video continua a seguirmi grazie
@giuliar40376 жыл бұрын
buongiorno, potrebbe spiegare come aprire correttamente una bottiglia di vino e di spumante al cliente servendola al tavolo con il secchiello. se ha i cavatappi laterali
@tecnichediserviziodisala19506 жыл бұрын
Buon giorno Giulia ho già fatto un video su come aprire una bottiglia di vino al tavolo guarda nei miei video
@nicolosenigagliesi24822 жыл бұрын
Salve Nel caso un tavolo composto da più persone (esempio 4) vuole dividere in autonomia un piatto ad esempio di antipasti completi, le clips vanno portate poggiate nel piatto stesso, vanno portate in anticipo prima di portare il piatto e lasciate sul tavolo o assieme al piatto ma nella mano libera (in un tovagliolo)? Grazie mille per l'attenzione
@tecnichediserviziodisala19502 жыл бұрын
Allora dipende che tipo di sevizio stiano facendo, nel senso se é un servizio informale o meno. L'opzione di usare un tovagliolo come dicevi è giustissima sicuramente molto più elegante ma vabene snche appoggiarle sul bordo del piatto quando lo mettiamo in mezzo al tavolo
@nicolosenigagliesi24822 жыл бұрын
@@tecnichediserviziodisala1950 grazie mille per la disponibilità. Davvero utile
@lorenzomariotti76555 жыл бұрын
ottimo video ma vorrei sapere come fa un completo mancino in questa pratica forse sarò ritardato io ma proprio non ci riesco sono movimenti impossibili per la mia mano nn so perche ahaha
@tecnichediserviziodisala19505 жыл бұрын
Grazie del commento e no dai non ti arrendere così esercitati vedrai che ci riesci anche con la sinistra se proprio non riesci con la destra fammi sapere ciao
@fonsjurdan6 жыл бұрын
Grande lezione, appena puoi fai un video su come portare tre piatti a cappello di prete? grazie e continua così...
@tecnichediserviziodisala19506 жыл бұрын
alfio alf ciao non so cosa intendi a cappello di prete ma comunque se guardi ho già fatto un video su come si portano i piatti lo trovi sulla stessa pagina che hai visto questo
@fonsjurdan6 жыл бұрын
è un tipo di piatto particolare che puoi vedere su google scrivendo appunto "piatto a cappello di prete"
@tecnichediserviziodisala19506 жыл бұрын
Ok ho capito ma per questo piatto l unica soluzione è il metodo dei tre piatti come faccio vedere nel video 2 nella mano sinistra e uno nella destra perché in un piatto del genere di solito si dovrebbe mettere qualcosa con del sugo o brodo quindi è inutile portarne di più
@missgiosca4 жыл бұрын
Grazie...
@ornelladeustacchio66713 жыл бұрын
Avresti un suggerimento su eventuali e standard antipasti di mare da mettere su un menù?!?!
@tecnichediserviziodisala19503 жыл бұрын
Ciao c'è ne sono un infinita lo dovresti chiedere al tuo chef piuttosto ma comunque puoi svariare dalla classica insalatina di mare magari in versione più gourmet presentata lla catalana, o dei tentacoli di polpo arrostiti su un pure di fave o di patate, o ancora dei gamberoni argentini con una vellutata di pesche noci, un plató di crudite, delle tartare di tonno o anche di pesce spada con magari un caviale di spriz (per questo devi saper qualche nozione sulla cucina molecolare ma comunque una cavolata per farlo) e potrei andare avanti ad oltranza nella mia esperienza ne ho visti e creati di ogni é sempre lo chef che decide e prepara senti lui. Spero di averti dato qualche spunto
@AnisKalam6 жыл бұрын
Ciao, sto migliorando nel portare il vassoio, però certe volte traballa, perché forse posizione un oggetto pesante al lato, doev mi consigli di posizionare caffè e piattino e bicchieri?
@tecnichediserviziodisala19506 жыл бұрын
Ciao chiaramente devi posizionare tutto dal centro per equilibrare al meglio tutto👍
@footballhistory47026 жыл бұрын
si chiama fisica...
@mahadihasan3350 Жыл бұрын
Per favore Fai in video su come posso prendere le ordine
@tecnichediserviziodisala1950 Жыл бұрын
C'è già guarda nella pagina si chiamata come si prende una comanda
@Gab-wk3gt5 жыл бұрын
Se nel coperto non è presente il tovagliolo e lo dobbiamo portare con il cliente presente... Non potremmo mai portarlo con le mani per una questione di igiene.. gli si porge con la clips nel sottopiatto se non mi sbaglio... Il tovagliolo è troppo sottile.. io ho fatto esercitazione e mi viene complicato da prendere come faccio? Qual'è la tecnica?
@tecnichediserviziodisala19505 жыл бұрын
Francamente mi sembra un po' esagerato a mio parere potresti portarlo su un vassoio e farlo prendere dal cliente stesso porgendogki il vassoio dalla sua sinistra ma ripeto è strano trovare una mise en place dove il tovagliolo viene messo dopo
@Gab-wk3gt5 жыл бұрын
@@tecnichediserviziodisala1950 parlo sempre se il cliente è già presente, se non è presente il tovagliolo dovrebbe essere già sul sottopiatto
@bewbew88025 жыл бұрын
Io non ce la faccio proprio le tagliatelle sono impossibile da sporzionare difficilissimo
@tecnichediserviziodisala19505 жыл бұрын
Se vedi che con le Clips non riesci per le tagliatelle usa delle pinze da insalata
@mauriziolivecchi95425 жыл бұрын
Per e facilissimo, dopo 29 anni di mestiere😂😂😂
@lucioasaro8555 жыл бұрын
Anni fa propose la cucina di sporzionare degli spaghettoni all inglese be il risultato poco persone riuscivano a farlo... Ma se gestisci bene le clips il gioco è fatto
@paolorusso50146 жыл бұрын
Salve, mi piacerebbe molto lavorare con lei per crescere professionalmente! Posso lasciare un curriculum?
@tecnichediserviziodisala19506 жыл бұрын
Salve Paolo grazie per il commento per quanto riguarda il resto dipende di zona sei il mio ristorante è vicino Lodi per ora siamo al completo con il personale di sala magari qualche extra si più pensare sempre se sei qui della zona
@paolorusso50146 жыл бұрын
Non sono delle zona però ero disposto anche a partire se avesse avuto bisogno per la stagione
@tecnichediserviziodisala19506 жыл бұрын
Non ti assicuro niente ma se vuoi manda un cv a questo indirizzo info@ristorantelamondina.it alla attenzione del maitre Walter Nisi
@paolorusso50146 жыл бұрын
lo farò sicuramente! Grazie mille, continuerò a seguire i suoi video con molto piacere.
@antodinho23433 жыл бұрын
Tutto chiaro...ma le voglio suggerire che con la clips non si tocca mai il piatto del cliente...come successo con il piatto pane..
@esi80766 ай бұрын
Ma perche dalla sinistra? Non si serve dalla destra del cliente per non dare fastidio?
@tecnichediserviziodisala19506 ай бұрын
Perché avendo il vassoio o il piatto da portata sul braccio sinistro è più comodo e pratico fare così al contrario se vai da destra risulti impacciato , se guardi l’atto mio video suoi vari tipi di servizi vedrai il servizio all’inglese e lì si capisce bene cosa voglio dirti ,
@alessandroballarino93764 жыл бұрын
L'uso delle clips sono semplici
@CarloAnardu8 ай бұрын
You can do with your hands. It's called clips.
@Ellliss905 жыл бұрын
Scusate l'ignoranza, ma perché complicare la vita ai camerieri quando esistono le clips già unite?
@ivanocicala6284 жыл бұрын
Ellliss90 ciao, si vero esistono ma non si chiamano clips ma pinze e non è molto stiloso
@ioanahigiu72064 жыл бұрын
Io sono sempre stata al banco .. e ora mi hanno messo in sala... Voglio imparare a prendere anche le comande .. ma c'ho paura di fare sbagli
@tecnichediserviziodisala19504 жыл бұрын
Ti do un consiglio ogni volta che il tuo superiore prende le comande cerca di andare vicino a lui o lei per poter apprendere il suo metodo e inizia piano piano magari prendendo le prime comande o le ultime quando la sala è vuota e la cucina non è incasinata per non fare errori poi quando sarai diventata più brava ti prendi il tuo rango e te lo gestisci da sola sempre secondo gli ordini del tuo maitre o responsabile
@ioanahigiu72064 жыл бұрын
@@tecnichediserviziodisala1950 Grazie mille per i consigli
@mariobianchi25873 жыл бұрын
Il problema sono le paste lunghe da spirzionare......
@tecnichediserviziodisala19503 жыл бұрын
Con la pratica si riesce fare questo tipo di servizio fa capire chi è davvero un cameriere se no saremmo solo dei portapiatti per l ego degli chef
@mariobianchi25873 жыл бұрын
Tecniche di servizio di sala ovvio e che lavoro principalmente alla carta. Mi è capitato in catering e banchetti e a scuola..magari potrebbe fare un video su la tecnica per sporzionare la pasta lunga. Aiuterebbe molto. Grazie maitre
@tecnichediserviziodisala19503 жыл бұрын
Mario Bianchi appena si riaprono i ristoranti e ritorno in servizio ti prometto che ne farò uno. Ti do uno spunto comunque per sporzionare al gueridon una pasta lunga tipo spaghetti o tagliatelle la tecnica è la seguente cucchiaio sempre nella mano destra e forchetta nella sinistra con la forchetta avvolgi la pasta e con il cucchiaio ti aiuti proprio come fanno tanti a tavola che non sanno mangiare gli spaghetti, fatto questo sollevi la porzione facendo attenzione a non schizzare sugo o altro e impatti molto pulito al centro del piatto creando un nido di pasta degno da servizio di classe chiaramente questo non puoi farlo con un servizio all'inglese o meglio é possibile ma si evita di farlo per non creare situazioni imbarazzanti. Provaci e fammi sapere ci tengo
@mariobianchi25873 жыл бұрын
Tecniche di servizio di sala servizo alla russa sarebbe si quello mi riesce bene...il problema è all inglese solo con la pasta lunga pero tutto è quiestione di pratica
@mariopani34244 жыл бұрын
Io sono mancino come faccio?
@tecnichediserviziodisala19504 жыл бұрын
Farai tutto al contrario se non riesci
@comixontube32614 жыл бұрын
Ma perché non si possono usare delle pinze vere e proprie invece di complicarsi la vita ?😅
@tecnichediserviziodisala19504 жыл бұрын
Perché questo fa la differenza tra essere un cameriere o un porta piatti
@comixontube32614 жыл бұрын
@@tecnichediserviziodisala1950 quindi è solo per uno scopo "estetico" non per uno funzionale...
@tecnichediserviziodisala19504 жыл бұрын
No assolutamente l'uso delle Clips é fondamentale per un cameriere che si rispetti tu riusciresti a pulire un pesce con delle pinze?
@comixontube32614 жыл бұрын
@@tecnichediserviziodisala1950 no ovviamente no hahaha era solo una curiosità che desideravo soddisfare da tempo,grazie per la risposta
@lory46784 жыл бұрын
Quando vado al ristorante mi portano direttamente il piatto con il cibo non vedo mai piatti da portata.
@manomatarco2 жыл бұрын
E soprattutto esistono le pinze 😅
@tecnichediserviziodisala19502 жыл бұрын
Le pinze sono per i dilettanti i professionisti sanno usare le Clips, puoi anche portare i piatti su un vassoio già che ci sei
@mariopani34243 жыл бұрын
Un mancino come fa?
@tecnichediserviziodisala19503 жыл бұрын
Lo fa al contrario se riesce
@filipporestifo7772 Жыл бұрын
Gli spaghetti all'inglese? 🤣🤣🤣 A quanti avete pagato già la lavanderia? 🤣🤣🤣 Gli spaghetti vengono serviti impiattati o sporzionati sul tavolo di servizio.
@tecnichediserviziodisala1950 Жыл бұрын
Lo so anch'io che vanno sporzionati sul tavolo di servizio ma Ti assicuro che mi è capitato ma erano tagliolini come ripasso per un matrimonio e non ho pagato la lavanderia a nessuno se sei capace sai fare anche le cose più strane è tutta esperienza positiva o negativa che sia