Grazie sono contento che ti sono serviti i miei video

@@tecnichediserviziodisala1950 quindi sempre clips con la mano destra servendo da sinistra?

Giusto 👍

Perche non si possono usare le mani ? Basta lavarle mica i cuochi per esempio usano i guanti

Perché noi in sala non siamo tenuti a toccare il cibo con le mani e i cuochi usano le mani prima di cuocere un prodotto non credo che impiattano un risotto con le mani anche loro usano un mestolo per esempio e poi cosa più importante nel servizio di sala vige il galateo che ha delle regole ben precise e vanno rispettate poi se a te piace che un cameriere ti serva il pane o altro con le mani anche se ha lavato le mani rispetto il tuo pensiero ma ti assicuro che non si fa anche per igene

Grazie mille mi fa molto piacere molto gentile

Grazie a te mi fa molto piacere

Grazie mille mi fa molto piacere ti averti aiutato e in bocca lupo per il lavoro forza 👍👍

Ti ringrazio,per ora video non posso farli perché sono in una società di catering e come ben saprai siamo sempre in location diverse e il tempo è sempre tiranno ma comunque appena possibile ci saranno nuovi video

Grazie mille mi fa molto piacere

Mi fa davvero molto piacere grazie 🙏

Grazie infinite per la gradita condivisione io sono solidale caratterialmente conseguito il Diploma mi sono arruolato nell' Arma per sentita aspirazione però mi sono rimasti impressi gli insegnamenti che ho acquisito

@@tecnichediserviziodisala1950 prego io ho scelto l' Alberghiero e la Portineria per l' analogia con la vita militare poi mi sono arruolato dopo quattro anni ho avuto il congedo per Riforma transitando nella Polizia Locale

Grazie infinite per la gradita condivisione io sono solidale caratterialmente poiché per arrivare al Diploma ho acquisito anche la Tecnica dei Servizi di Sala e Bar

Grazie troppo buono😉👍

Grazie mille,e vedrai che andrà benissimo stai tranquilla 👍

@@tecnichediserviziodisala1950 Sono riuscita a servire 3 portate semplici e sono contentissima, anche grazie alle spiegazioni che ho ricevuto da questo video. Partivo da zero 2 anni fa ed ho imparato ad aprire e servire il vino, porto 3 piatti e ora sto imparando anche questo. Grazie per questi contenuti, sono utili e piacevoli da vedere per il modo in cui spieghi.

Mi fa davvero molto piacere

L hai già visto ahaha grande grazie a te figurati condividilo il più possibile per favore devo arrivare a 1000 iscritti me ne mancano 150 se mi puoi aiutare mi faresti un piacere al prossimo video

Grazie

Grazie a te per la stima tra qualche giorno nuovi video in arrivo

Grazie si lo so purtroppo la qualità dei video non è delle migliori

Presto arrivano altri 2 video tranquillo uno su come si prende una comanda e uno con dei consigli qua do fate i caffè al tavolo

L'ultima volta che ho usato le clips le ho usate per prendere dei dolci da servire ai clienti però utilizzandole come prolungamenti delle mie mani , come facesti vedere per la spinatura del pesce :) so che nn si fa cosi , e oggi imparerò qualcosa di nuovo :D

Grazie sono davvero contento di essere stato utile con i miei video continua a seguirmi grazie

Buon giorno Giulia ho già fatto un video su come aprire una bottiglia di vino al tavolo guarda nei miei video

Allora dipende che tipo di sevizio stiano facendo, nel senso se é un servizio informale o meno. L'opzione di usare un tovagliolo come dicevi è giustissima sicuramente molto più elegante ma vabene snche appoggiarle sul bordo del piatto quando lo mettiamo in mezzo al tavolo

@@tecnichediserviziodisala1950 grazie mille per la disponibilità. Davvero utile

Grazie del commento e no dai non ti arrendere così esercitati vedrai che ci riesci anche con la sinistra se proprio non riesci con la destra fammi sapere ciao

alfio alf ciao non so cosa intendi a cappello di prete ma comunque se guardi ho già fatto un video su come si portano i piatti lo trovi sulla stessa pagina che hai visto questo

è un tipo di piatto particolare che puoi vedere su google scrivendo appunto "piatto a cappello di prete"

Ok ho capito ma per questo piatto l unica soluzione è il metodo dei tre piatti come faccio vedere nel video 2 nella mano sinistra e uno nella destra perché in un piatto del genere di solito si dovrebbe mettere qualcosa con del sugo o brodo quindi è inutile portarne di più

Ciao c'è ne sono un infinita lo dovresti chiedere al tuo chef piuttosto ma comunque puoi svariare dalla classica insalatina di mare magari in versione più gourmet presentata lla catalana, o dei tentacoli di polpo arrostiti su un pure di fave o di patate, o ancora dei gamberoni argentini con una vellutata di pesche noci, un plató di crudite, delle tartare di tonno o anche di pesce spada con magari un caviale di spriz (per questo devi saper qualche nozione sulla cucina molecolare ma comunque una cavolata per farlo) e potrei andare avanti ad oltranza nella mia esperienza ne ho visti e creati di ogni é sempre lo chef che decide e prepara senti lui. Spero di averti dato qualche spunto

Ciao chiaramente devi posizionare tutto dal centro per equilibrare al meglio tutto👍

si chiama fisica...

C'è già guarda nella pagina si chiamata come si prende una comanda

Francamente mi sembra un po' esagerato a mio parere potresti portarlo su un vassoio e farlo prendere dal cliente stesso porgendogki il vassoio dalla sua sinistra ma ripeto è strano trovare una mise en place dove il tovagliolo viene messo dopo

@@tecnichediserviziodisala1950 parlo sempre se il cliente è già presente, se non è presente il tovagliolo dovrebbe essere già sul sottopiatto

Se vedi che con le Clips non riesci per le tagliatelle usa delle pinze da insalata

Per e facilissimo, dopo 29 anni di mestiere😂😂😂

Salve Paolo grazie per il commento per quanto riguarda il resto dipende di zona sei il mio ristorante è vicino Lodi per ora siamo al completo con il personale di sala magari qualche extra si più pensare sempre se sei qui della zona

Non sono delle zona però ero disposto anche a partire se avesse avuto bisogno per la stagione

Non ti assicuro niente ma se vuoi manda un cv a questo indirizzo info@ristorantelamondina.it alla attenzione del maitre Walter Nisi

lo farò sicuramente! Grazie mille, continuerò a seguire i suoi video con molto piacere.

Perché avendo il vassoio o il piatto da portata sul braccio sinistro è più comodo e pratico fare così al contrario se vai da destra risulti impacciato , se guardi l’atto mio video suoi vari tipi di servizi vedrai il servizio all’inglese e lì si capisce bene cosa voglio dirti ,

Ellliss90 ciao, si vero esistono ma non si chiamano clips ma pinze e non è molto stiloso

Ti do un consiglio ogni volta che il tuo superiore prende le comande cerca di andare vicino a lui o lei per poter apprendere il suo metodo e inizia piano piano magari prendendo le prime comande o le ultime quando la sala è vuota e la cucina non è incasinata per non fare errori poi quando sarai diventata più brava ti prendi il tuo rango e te lo gestisci da sola sempre secondo gli ordini del tuo maitre o responsabile

@@tecnichediserviziodisala1950 Grazie mille per i consigli

Con la pratica si riesce fare questo tipo di servizio fa capire chi è davvero un cameriere se no saremmo solo dei portapiatti per l ego degli chef

Tecniche di servizio di sala ovvio e che lavoro principalmente alla carta. Mi è capitato in catering e banchetti e a scuola..magari potrebbe fare un video su la tecnica per sporzionare la pasta lunga. Aiuterebbe molto. Grazie maitre

Mario Bianchi appena si riaprono i ristoranti e ritorno in servizio ti prometto che ne farò uno. Ti do uno spunto comunque per sporzionare al gueridon una pasta lunga tipo spaghetti o tagliatelle la tecnica è la seguente cucchiaio sempre nella mano destra e forchetta nella sinistra con la forchetta avvolgi la pasta e con il cucchiaio ti aiuti proprio come fanno tanti a tavola che non sanno mangiare gli spaghetti, fatto questo sollevi la porzione facendo attenzione a non schizzare sugo o altro e impatti molto pulito al centro del piatto creando un nido di pasta degno da servizio di classe chiaramente questo non puoi farlo con un servizio all'inglese o meglio é possibile ma si evita di farlo per non creare situazioni imbarazzanti. Provaci e fammi sapere ci tengo

Tecniche di servizio di sala servizo alla russa sarebbe si quello mi riesce bene...il problema è all inglese solo con la pasta lunga pero tutto è quiestione di pratica

Farai tutto al contrario se non riesci

Perché questo fa la differenza tra essere un cameriere o un porta piatti

@@tecnichediserviziodisala1950 quindi è solo per uno scopo "estetico" non per uno funzionale...

No assolutamente l'uso delle Clips é fondamentale per un cameriere che si rispetti tu riusciresti a pulire un pesce con delle pinze?

@@tecnichediserviziodisala1950 no ovviamente no hahaha era solo una curiosità che desideravo soddisfare da tempo,grazie per la risposta

E soprattutto esistono le pinze 😅

Le pinze sono per i dilettanti i professionisti sanno usare le Clips, puoi anche portare i piatti su un vassoio già che ci sei

Lo fa al contrario se riesce

Lo so anch'io che vanno sporzionati sul tavolo di servizio ma Ti assicuro che mi è capitato ma erano tagliolini come ripasso per un matrimonio e non ho pagato la lavanderia a nessuno se sei capace sai fare anche le cose più strane è tutta esperienza positiva o negativa che sia