Comment faire du YAOURT maison sans machine / yaourtière (1 kilo de lait = 1 kilo de Yaourt!)

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Comment faire du YAOURT maison sans machine / yaourtière (1 kilo de lait = 1 kilo de Yaourt!)

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Күн бұрын

Faire du yaourt à la maison sans machine (yaourtière) est très facile! Dans cette vidéo, je vous montre comment faire en utilisant un peu d'un autre yaourt et en atteingnant les bonnes températures pour que le lait puisse se transformer en délicieux yaourt fait maison. La beauté de la chose est qu'un kiloramme de lait vous donnera... un kilogramme de yaourt!
4 litres de lait
4 c. à table (environ 80g) de yaourt avec cultures bactériennes actives
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
--Coton fromage--
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
--Machine sous vide--
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
--Contrôleur de température--
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
--Thermomètre numérique--
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
--Tapis en bambou-
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
--Cuillères à mesurer-
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3sQIPEl
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#Yogourt #Yaourt #Yaourtmaison

Пікірлер: 292

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Garder la lumière du four allumée peut aider à conserver un peu plus la chaleur.

@malekramdani1619 3 жыл бұрын

Tanmirt moi je faire le yaourt avec une yaourtiere

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@malekramdani1619 Tanmirt Malek :)

@malekramdani1619 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain de rien

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@malekramdani1619 Oui avec uni yaourtière ça fonctionne très bien aussi :) C'est un peu son objectif ;)

@malekramdani1619 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain il fonction très bien le même recettes et j'utuliser un peux de vanille en poudre et un pot de yaourt

@jamacomando 3 жыл бұрын

J'adore 《mon four est propre》🤣🤣génial j'aime beaucoup ton humour.

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Merci 😅

@EHSM1 Ай бұрын

Waouw merci beaucoup mr

@bilou9i 3 жыл бұрын

Tu nous rend toujours la vie facile :) merci d'existé

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Ahah 😀 C'est un plaisir!

@lydiaanndurocher7671 2 жыл бұрын

Très intéressant! Je vais essayer, ça a l'air si simple!

@FromagerUrbain 2 жыл бұрын

Oui vraiment très simple 😀 Ensuite tu peux l'égouter à travers un coton fromage selon la texture que tu veux pour ton yaourt 😀

@klausasow7562 2 жыл бұрын

Merci Fred de nous donner des bases de ce milieu très intéressant qu'est le travail du lait. J'ai constaté en laissant 10 dizaine de minutes le lait entre 82 et 86°C que le résultat final donne une meilleure texture. Ainsi le yaourt est plus ferme, un peu comme ce du commerce. Prochain test 15, 20 et 30 minutes. Encore merci Fred.

@FromagerUrbain 2 жыл бұрын

Très intéressant! Tenez moi informé de vos tests 😀

@user-nj8ef2vf4o 3 жыл бұрын

Waw c'est magnifique fred en apprends beaucoup des recettes que vous présenter

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Ça me fait plaisir :) N'hésites pas si tu as des questions!

@francinepicard5909 2 жыл бұрын

Super j’adore merci beaucoup

@FromagerUrbain 2 жыл бұрын

Et moi donc 😀 Vive le Yaourt!

@AdamCedric 2 жыл бұрын

Bravooooooooooooo, tu es le meilleur

@FromagerUrbain 2 жыл бұрын

Merciiiiiiiiiiiiiii 😀✌

@maison3841 2 жыл бұрын

Merci ☺. Je vais essayer.

@FromagerUrbain 2 жыл бұрын

Bonne recette à toi 😀

@lepandadu5938 3 жыл бұрын

Très beau yaourt ! C'est vrai que j'utilise la lumière du four pour lever mon pain bon plan pour les yaourts ! Merci pour l'astuce et à la prochaine.

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Avec plaisir 😊

@lydiaanndurocher2817 3 жыл бұрын

Ça a l'air vraiment délicieux, une excellent petit déjeuner!

@lydiaanndurocher2817 3 жыл бұрын

Et simple à faire sans machine ou équipement spécial!

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@lydiaanndurocher2817 Exact, probablement l'une des plus vieilles transformation du lait de l'humanité :)

@kenzotattou2041 3 жыл бұрын

J'ai 2 enfants et je mes un point d'honneur à leur donné le meilleur niveau repas je te remercie pour cette recette santé

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Ça me fait plaisir 😀

@REDA1830 3 жыл бұрын

il ya aussi une recette indienne le lassi , du yaourt indien de la street food je vous le conseille vivement

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Ah oui ? Merci beaucoup ! Je vais me renseigner pour voir si c'est possible à faire :)

@mohamedayachy1436 2 жыл бұрын

Merci Frédéric succès et accomplissement à toi un bonjour de Taourirt Oujda Maroc!

@FromagerUrbain 2 жыл бұрын

Salutations du Québec 😀

@JulZik Жыл бұрын

Bonjour Fred, ça serait super que tu nous montre une recette de SKYR! Ce yaourt Islandais a la texture très ferme... MERCI POUR TES VIDEOS!

@FromagerUrbain Жыл бұрын

Je vais tenter de me procurer les ferments 😀

@JulZik Жыл бұрын

@@FromagerUrbain Apparemment, comme pour le yaourt, on peut partir d'un pot de Skyr du commerce. Si tu en trouve par chez toi, ça sera simple. A ce que j'ai vu, il faut du lait écrémé, ça serait l'occasion de nous montrer comment en faire a partir du lait entier! 😃 Et comme pour un fromage il faut aussi de la présure... Mais je serai certain de la recette quand ce sera toi qui nous la montrera!!! 😄

@mohamedktiri8274 3 жыл бұрын

Merci pour votre réponse

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Ça me fait plaisir! N'hésites pas si tu as d'autres questions!

@malekramdani1619 3 жыл бұрын

Tanmirt

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Tanmirt Malek ! :)

@user-jc7qz8jt8u 3 жыл бұрын

Salam Fred .comme on dit dans mon pays ":bissaha w raha"! Il est bien reussit ce yaourt. Bravo.

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Merci c'est gentil! J'aime bien apprendre de nouveaux mot 😀 Salam à toi également! Que veux dire l'autre phrase?

@user-jc7qz8jt8u 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain merci à toi Fred.je vais essayer de traduire cette expression😄cela veut dire que je te souhaite de manger ce yahourt avec beaucoup de santé et de tranquilité.

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@user-jc7qz8jt8u Ah merci :) C'est gentil!

@aillylshaka1388 3 жыл бұрын

Merci Fred tu es géniale, a bientôt.

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Ça me fait plaisir :) Merci pour ton commentaire!

@manuaffineuramateur2688 2 жыл бұрын

@@FromagerUrbain Je te vois bien la barbe rasée et avec du rouge à lèvres, car tu es géniale. Pfffff , je déconne et je suis moqueur.

@jeanmoule1150 3 жыл бұрын

c'est marrant quand jvais sur youtube jai l'habitude de soit écouter du gros rap énervé, des vidéos de Counter Strike ou des top de sardoche ......... et depuis peut jme retrouves à farmer toutes les vidéos d'un mec qui fait des fromage, j'adore youtube . ta chaine est super mec continue, tu vas connaître un gros succès dans les années qui suivent c'est certain, moi je dis les 100k ça va t'arriver plus vite que tu penses . :)

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Ahah Mafia, ton message m'a bien fait rire! Moi aussi j'ai eu mon temps Counter Strike! Un gros merci à toi! 👍😄

@jeanmoule1150 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain incroyable un fromager ex joueur counter strike, c'est ultra validé ça 👌👌cs go manque cruellement de fromagers je trouves actuellement, tu devrais y remédier🤔🤔

@jeanmoule1150 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain plus sérieusement les vidéos sont ultra qualitatives continues comme ça 🧀🧀🧀

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Surement que entre les rounds les équipes mangent du fromage pour récupérer 😅

@jeanmoule1150 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain tas révélé un cheat code puissant là... 😱😱

@fredpaysan47 3 жыл бұрын

Super , je suis pas fan de yaourt donc je n'essaierai pas mais bonne vidéo pour les amateurs . Je voudrai savoir comment tu réussi à avoir un four aussi propre c'est magique (le coup d'hypnotiser le spectateur c'est génial ça marche ) Vivement la prochaine vidéo et bravo pour ton interview sur le blog de "la campagne en ville".

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Merci Paysan ! Oui mon four est très propre à force de le nettoyer quotidiennement, c'est le secret ! *Tu mettra un pouce bleu au bas de cette vidéooOooOo, un pouce bleeeUuuu...*

@fredpaysan47 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain oui maître j'ai mis un pouce bleu sous la vidéo :)

@fredpaysan47 3 жыл бұрын

Après je veut pas semer la discorde mais que fait Mme de ces journée (ça y est je suis fiché phallocrate je vais recevoir les foudres des féministes ) Pour info avant de me faire luncher c'est de l'humour ce n'est pas que le travail des femmes de tenir la cuisine nous avons aussi notre dû à accomplir .

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@fredpaysan47 Ahah merci :)

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@fredpaysan47 Sentier trop glissant pour m'y aventurer ! Vas demander à quelqu'un d'autre pour une réponse de ce côt ;)

@acoldbear45 3 жыл бұрын

Ohh ! Bon et bien... il est l’heure d’aller racheter 4l de lait entier 😂 Super vidéo Fred merci !

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Et un petit pot de Yaourt si tu n'en a pas déjà 😅

@acoldbear45 3 жыл бұрын

Le joghurt était incroyable (et le labné avec avec une partie était tout aussi bien !) Pas contre j’ai une question, le yaourt se conserve au frigo combien de temps environ?

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@acoldbear45 Heureux d'apprendre ton bon résultat! 2-3 semaines facilement pour le Yaourt. Dans mon cas ça m'est arrivé de le conserver un mois sans problème. Tu vas voir s'il se développe une moisissure sur le dessus.

@claudedusso1266 3 жыл бұрын

Merci je vais essayer mais température du four qu elle température très bien la recette merci à vous👍🤝🇨🇵🙃🌈

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Le but est de maintenir le lait a 40C durant les heures de maturation, donc je préchauffe environ 30 sec au début, puis ça donne l'impulsion qu'il faut pour la suite. Ne chauffe pas ton four très haut ou la chaleur va tuer les ferments contenus dans le yaourt et ça ne fonctionnera pas bien 😀

@loredanafabbrini4275 3 жыл бұрын

Merci pour cette belle vidéo ! Je tiens à dire que je n'ai jamais vu un four aussi propre 🙄😝 Petite question, est ce que si on fait goutter un peu le yahourt on obtiendra du yahourt grec plus compact?

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

*La formule magique fonctionne bien mouahahah* Oui exact, en égouttant du liquide du yaourt, ce qui en restera sera plus ferme comme le yaourt grec :)

@Shelby-48 3 жыл бұрын

😂😂😂😂, oui ton four est nickel.... quand tu veux tu viens pour venir nettoyer le mien 😅😅😅😅 Très beau ton yoghourt 🤩🤩🤩

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Je devrais commercialiser la baguette magique 😅 🧙‍♂️

@Shelby-48 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain 😅😅😅

@manuaffineuramateur2688 2 жыл бұрын

@@FromagerUrbain Ton Easy clean fait l'affaire ? Mdr

@valerie9299 3 жыл бұрын

J'ai essayé la nuit passée, je me suis dit une casserole à laver au lieu de 8 pots ça se tente 🤣 Une grande réussite! Je l'égoutte parce que je préfère le yaourt grec 😉😋🤤🙂

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Excellent! Content pour ta réussite 😀 Je n'achète plus de yaourt depuis que je fais le mien!

@tito958 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain comment ca tu n'achète plus de yaourt ?tu utilise de ton yaourt pour recommencer avec 4 litres de lait ou bien tu utilise une autre méthode ? Dsl ces peut-être idiot comme question et c'était peut etre façon de parler. Mais je me demande ci ca marcherait comme certain "levin" des boulangeries qu'ils entretiennent depuis des années 😊

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@tito958 Je réutilise toujours une portion d'une recette précédente pour faire le suivant 😀

@tito958 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain Bon a savoir ca 👍

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@tito958 Pour être honnête ça m'arrive après quelques mois d'en ajouter au magasin quand les enfants ont tout manger le Yaourt et que je n'en ai plus 😉

@faridlakel4219 5 ай бұрын

Merci pour les vidéos mais la musique est trop forte ça empêche de bien entendre et comprendre.

@houcineguerniche7038 3 жыл бұрын

Jolie travail Fred. Comme d'habitude 🙂

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Merci Houcine très gentil ! Fais-tu ton yaourt chez toi? 😀

@houcineguerniche7038 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain non je n'ai jamais essayé. Je croyais que c'était plus compliqué que ça 😅

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@houcineguerniche7038 c'est vraiment très simple comme tu as pu voir 😀 tu me diras si jamais tu tente l'expérience!

@houcineguerniche7038 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain je finirai sûrement par essayer d'en faire... on verra si ça me réussit, il manque encore comment aromatiser notre yaourt 🙂. Dans une autre vidéo peut-être 😉

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@houcineguerniche7038 Pour l'aromatiser c'est d'incorporter la vanille / fruits / autre au moment de le mettre dans le pot, soit après la fermentation dans le four :)

@fouadfromagier1658 3 жыл бұрын

Cher fred j ai le thermophil esque sa remplace le yaourt et merci comme on dit chez nous yatik saha

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Dans les thermophiles il y a plusieurs souches. Habituellement celles utilisées pour faire du fromage n'ont pas exactement les mêmes que pour le yaourt. Alors le résultat sera un peu différent (sans doute moins "filant"). tu peux l'utiliser bien entendu, le résultat sera sans doute un peu différent d'un yaourt conventionel par contre.

@claudiomacuisineitalienne Жыл бұрын

bonjour j'utilise de ferment yaourt quel quantitée ? svp merci et je peut laisser mon four allumé a 45°

@FromagerUrbain Жыл бұрын

La force varie d'un ferment à l'autre. Je suivrais les instructions sur le paquet 😀

@biberfloh 3 жыл бұрын

Merci pour cette vidéo. Votre enthousiasme est vraiment contagieux, et je tenterai ca ce week-end. Mais avant, j'ai deux petites questions.... La première: le yaourt se conserve combien de temps à peu près? La deuxième: si pour faire un yaourt, il faut du yaourt... alors comment diable a donc été fait le premier yaourt???

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Merci Meumeu 😀 Ça se conserve assez longtemps. J'en ai déjà conservé un mois sans problème. Soit propre et hygiénique lors de la réalisation de la recette pour avoir cette conservation bien entendu. Pour ta deuxième question, c'est en effet un peu comme l'oeuf ou la poule 😀 J'imagine que les "premiers" yaourt n'étaient pas ce qu'ils sont aujourd'hui et qu'avec le temps les bactéries ont été naturellement sélectionnés et voici où nous en sommes aujourd'hui !

@marionll7549 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain En France, on peut trouver des ferments spéciaux pour faire les yaourts sans base de yaourt :)

@marionll7549 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain La liste des ingrédients de mes ferments sont : maltrodextrine, sucre, ferments lactiques lyophilisés (streptococcus thermophilus et lactobacillus bulgaricus) et dans d'autres en plus gomme d'acacia

@manuaffineuramateur2688 2 жыл бұрын

@@marionll7549 Au Canada aussi, on trouve de tout ,les bifidus et autres thermophiles. On a juste un problème de lait cru.

@samueldemare1237 Жыл бұрын

bonjour Fred combien de temps peut se conserver ce yaourt au réfrigérateur ? merci pour tout ces partages

@FromagerUrbain Жыл бұрын

J'en ai déjà conservé durant un mois 😀

@evoncanivon 3 жыл бұрын

Salut Fred le Fromager Urbain, je commence tout juste à faire mon fromage, merci pour tes vidéos!!! Question: connais-tu le pourcentage de matières grasses de ton yogourt fabriqué à partir de lait 3.25%?

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Salut Evon ! Content de te savoir de l'aventure :) Pour le taux de matière grasse... je dirais 3.25% ? Comme c'est exactement la même chose et début et à la fin et qu'il n'y a aucun égouttage dans cette recette. Ça fait du sens ?

@evoncanivon 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain Oui ça fait du sens! Je pensais qu’il y avait du petit lait d’impliqué. Donc tout le chaudron devient du yogourt? Wow!

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@evoncanivon Oui exact, un kg de lait devient un kg de yaourt 😀

@vincent8194 2 жыл бұрын

Hello bonjour fred. Comment vas tu ? Je vais me calmer sur les fromages et je reçois du monde pendant les vacances avec pleins e’enfants gourmands. Donc atelier yaourt. 👍👍. Par contre quel est si tu le connais le procédé pour faire du yaourt à la grecque ?

@FromagerUrbain 2 жыл бұрын

Le secret est dans le drainage du yaourt à travers un coton fromage pour en extraire un peu de liquide 😉

@sibalotfi 3 жыл бұрын

bonsoir si possible d'avoir un vidéo de L'Edam un fromage des Pays-Bas

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

C'est sur ma liste 😀

@sibalotfi 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain merciiiiiiiiiiiiiiii c'est formidable

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@sibalotfi va me fait plaisir 😀

@user-oy4ei4je7s 3 жыл бұрын

Bonjour Fred cela pourrait il marcher pour faire du skyr ? Merci

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Je n'ai pas encore fait de recherche sur la fabrication du skyr, mais c'est vrai que ce serait une bonne idée de vidéo pour le futur 😀

@seghiramarouchejujitsuself7961 3 жыл бұрын

Super magnifique ,donc on peut mettre n'importe quel yahourt de commerce pour récupérer les bactéries existent déjà ?

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Oui exact! Il existe des yaourt sans cultures actives, alors ceux-là ne fonctionneront pas, mais la plupart ont des cultures actives qui vont poursuivre le travail dans le nouveau lait qui leur est offert :)

@seghiramarouchejujitsuself7961 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain tanmirt mon frère .

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@seghiramarouchejujitsuself7961 Tanmirt Seghir!

@lucaubry8088 2 жыл бұрын

Salut Fred. En suivant ce procédé est-ce qu’on peut aromatiser le yogourt juste avant de le réfrigérer pour la nuit? Je pense principalement à de la noix de coco râpée… sucrée ou non-sucrée.

@FromagerUrbain 2 жыл бұрын

Je dirais que oui. J'éviterais peut-être d'ajouter du sucre avant la fermentation, mais quand c'est réfrigéré ça me semble bon 😀

@achourtamaguelt139 3 жыл бұрын

Génial !! Et si je veux un yaourt sucré, à quelle étape je rajoute le sucre ??

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

À la fin je dirais, tout juste avant de le mettre au frigo, pour ne pas que les sucres soient consommés par les cultures en cours de route 😉

@achourtamaguelt139 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain tanmirt beaucoup pour votre partage

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@achourtamaguelt139 Tanmirt à toi, ça me fait plaisir 😀

@LUCIEDUROCHER 3 жыл бұрын

Est-ce que je peux utiliser du lait végétal et du yogourt végétal? Si oui j’utiliserais du lait et yogourt d’avoine ou de noix de coco. Qu’est-ce que tu en pense? Merci !

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Je n'ai jamais tenté pour être 100% honnête, mais je crois que tu devras ajouter de l'agar agar ou de la poudre de tapioca pour rendre le lait plus "crémeux" ou lui donner une texture avec plus de corp. Je crois que le lait de soya donne une texture plus intéressante. À tester!

@etiennerochon62 3 жыл бұрын

Pour les fromages et yogourts, est-ce que c’est possible d’utiliser du lait sans lactose en suivant la même recette?

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Oui, assures toi que ce ne soit pas indiqué UHT (pasteurisé à Ultra Haute Température) sur le lait qui est utilisé, autrement ça ne coagulera pas très bien pour les fromages. Pour le yaourt c'est un peu plus permissif. Le sans lactose va former un caillé un peu plus fragile selon mon expérience, donc soit un peu plus délicat au brassage 😀

@halimfars 3 жыл бұрын

Salut Fred, Ou puis je trouver du yaourt avec Culture bactériennes actIves et aromatisé.Merci

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Bonjour! Ici au Canada c'est écrit dans la liste d'ingrédient "cultures bactériennes actives". La plupart de nos yaourt ici ont ce genre de culture active, je n'ai que très rarement vu des emballages qui n'ont pas cette mention.

@thereselegault9665 3 жыл бұрын

Je vais m'essayer avec 2 litres. Combien de temps il se conserve au frigo par après ? Merci de si bien partager votre savoir.

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Un bon 2 semaines facilement je dirais!

@joliemaman806 Жыл бұрын

Bonjour Fred, j’ai le lait et j’ai une culture déshydratée...les temps d’activation sont ils changés ? ...faut bien commencer 😅 merci pour ta réponse 😘

@FromagerUrbain Жыл бұрын

Parfois pour les cultures déshydratées pour yaourt il y a des instructions sur le sachet 😀 S'il n'y en a pas tu peux faire comme dans la vidéo. C'est une assez longue fermentation pour le Yaourt 😀 Bonne recette!

@achourtamaguelt139 2 жыл бұрын

Salut Fred. Dans mon pays j'arrive à mettre la main sur du lait cru facilement et je veux juste savoir si je dois faire le même procédé que votre vidéo ?.

@FromagerUrbain 2 жыл бұрын

Ce serait le même procédé pour le yaourt oui 😀 assures toi d'avoir confiance en ta source.

@achourtamaguelt139 2 жыл бұрын

@@FromagerUrbain ok merci beaucoup Fred très aimable

@veroniqueboucherbergerieov3318 Жыл бұрын

Bonjour! Tout d’abord merci pour toutes tes recettes que j’ai commencer à tester depuis une semaine. Ma vache a mis bas j’ai donc mon lait cru a transformer. Cependant j’ai essayer la recette de yogourt mais la texture n’est pas lisse… j’ai style des mottons à l’intérieur Ques que j’ai fait de pas correct 😅? Est ce que le lait cru peut avoir influencer certaines étapes

@FromagerUrbain Жыл бұрын

Des motions à l'intérieur... hmmm étrange. Peut être que la crème n'a pas bien été incorporée au lait? Par exemple une couche qui flotte sur le dessus qui aurait produit ce résultat?

@veroniqueboucherbergerieov3318 Жыл бұрын

@@FromagerUrbain oh peut-être je vais essayer de mieu remarquer cela la prochaine fois :) merci!

@klausasow7562 2 жыл бұрын

Bonjour. Comment faite vous pour garder une texture ferme de yaourt pendant plusieurs jours s'il vous plaît ?

@FromagerUrbain 2 жыл бұрын

Vous pouvez le drainer un peu pour enlever du liquide pour avoir une texture plus ferme 😀

@klausasow7562 2 жыл бұрын

@@FromagerUrbain merci. Malheureusement cela ne suffit pas. Après un jour voir deux. Le yaourt a la texture d'une crème fraîche mais le goût reste toujours excellent.

@anniemartinez3084 3 жыл бұрын

Bonjour Fred Je voudrai savoir si c possible d'ensemenser les yaourts avec des ferments ? Pcq les yaourts ressortent presque liquides . Si oui lesquels ? Merci

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Il existe des ferments à yaourt. Ce sont un mélange de cultures thermophiles. Pour la liquidité de ton yaourt, as-tu chauffé puis efroidie le lait, puis ajouté un précédent yaourt avec des cultures actives?

@anniemartinez3084 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain oui j'ai chauffé à 82° puis refroidi à 42 . J'utilise du lait de chèvre uht. Mais pour le même lait de vache c'est toujours un peu liquide . J'utilise une yaourtiere. Je vais essayer avec des ferments . Ceux des yaourts sont peut-être pas très actifs . Merci

@Donamine213 3 жыл бұрын

Si on veut ajouter des arômes ou du sucre ou des fruits... dans quelle étape on le fait ? Merci

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Pour les arômes comme la vanille tu peux l'ajouter directement au lait. Pour les fruits et sucre, je le ferais après la fermentation pour ne pas que les sucres en questions soient fermentés, mais c'est mon opinion. Certains le font avant.

@marilynlevesque3015 3 жыл бұрын

Salut Fred, question nerd pour toi: si je veux faire un yogourt qui aura autour de 10% de M.G. est-ce que mon raisonnement d’utiliser disons un lait entier 3.8% + de la crème 35% pour arriver à un total de 10% est la bonne façon de procéder? Je me suis fié à tes grilles de calculs pour recréer un lait entier, mais adapté pour arriver à un lait 10%. Comme il n’y a pas de perte dans le yogourt par rapport à la qté de lait, je devrais finir avec un yogourt 10% ?

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Ton raisonnement est le bon, si tu n'égouttes pas le yaourt en cours de route 😀 Je n'ai mais vu de yaourt à 10% MG si je me souviens bien

@marilynlevesque3015 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain Le Liberté Méditerrané est à 10% (le pot est noir) J’ai une alimentation cétogène donc le plus de M.G., le mieux! Je vais faire le test sans égoutter 👍🏻 Merci!

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@marilynlevesque3015Ah ok, je comprend 😀 Je vais regarder la prochaine fois!

@manuaffineuramateur2688 2 жыл бұрын

J'ai la chance d'avoir un four qui a une fonction pour faire lever le pain. Cependant, c'est un peu bas en T° pour le yaourt. Si quelqu'un a une astuce pour modifier le firmware LG, je suis preneur :)

@FromagerUrbain 2 жыл бұрын

J'ai trouvé une fonction similaire sur mon four après avoir publié la vidéo 😀 par contre c'est un peu trop chaud ici

@manuaffineuramateur2688 Жыл бұрын

@@FromagerUrbain Avec la fonction lever la pâte, c'est du 25°, un peu trop bas. Et avec la fonction "maintenir au chaud", c'est bien trop chaud. Je vais demander aux "experts" de chez LG, y'a pas de raison....

@daisybourque8886 3 жыл бұрын

Donc si je comprend bien, on prend n'importe quel yogourt nature avec culture active et on fait un yogourt, c'est bien ça ?

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Exact ! Aussi simple que ça :) J'ai déjà fait avec un yaourt aromatisé et comme il y a tellement peu de ce yaourt qui est utilisé pour faire l'autre yaourt, le goût ne se transmet pas vraiment.

@daisybourque8886 3 жыл бұрын

As tu déjà essayé avec du yogourt grec? J'aime beaucoup sa consistance

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@daisybourque8886 Oui en fait dans la vidéo c'est du yaourt grec que j'utilise :) Pour la consistence par contre, il faudrait le faire drainer un peu dans un coton fromage (3-4h environ) pour le rentre plus ferme comme le grec :)

@daisybourque8886 3 жыл бұрын

Oh je vois, cool! Merci!

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@daisybourque8886 Le lait que j'ai utilisé est un 3.25% aussi. Avec un lait entier (autour de 3.8%), tu pourras aussi avoir un effet un peu plus cremeux dans ton yaourt, mais c'est vraiment le fait d'enlever du petit lait qui va aider à le rendre plus ferme comme un yaourt Grec :)

@attente48 3 жыл бұрын

bonjour Fred, j'aimerais savoir : j'adore le yogourt a la vanille, donc si je voudrais intérgrer de la vanille , je le ferais a quelle étape de la conception ?

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Il y a plusieurs écoles de pensées à ce sujet :) Personnellement je l'ajouterais à la fin de la fermentation, une fois que le yaourt a refroidi. Pour la vanille c'est peut-être un peu moins problèmatique de le mettre avant (en même temps que l'introduction du yaourt) car il n'y a pas de sucre vraiment. Dans le cas d'ajout de petits fruits, les cultures du yaourt pourraient aussi convertir le sucre des fruits durant la fermentation à 40C et c'est correct, mais je préfère les ajouter après la fermentation pour que les fruits restent un peu plus frais. Les deux méthodes fonctionnent en passant ! :)

@attente48 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain merci bcp.

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@attente48 Ça me fait plaisir !N'hésites pas si tu as d'autres questions :)

@marionll7549 3 жыл бұрын

Personnellement, je fais infuser ma vanille dans mon lait en le faisant chauffer, comme pour une crème pâtissière et autre.

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@marionll7549 Bonne idée, c'est un bon moment 😉👍

@pascaleb5561 2 жыл бұрын

Bonjour Fred Combien de temps peut on conserver le yaourt ainsi fabriqué ?

@FromagerUrbain 2 жыл бұрын

Un mois je dirais si l'hygiène était bonne 😀

@pascaleb5561 2 жыл бұрын

Merci Fred 👍

@Nono-vr8fv 3 жыл бұрын

J'adore ... 4 l de yaourt plus 8 l de lait ça fait 12 l de yaourt a boire ! Dimanche dernier nous avons fais honneur à la gastronomie canadienne. Frites belge (au blanc de bœuf), sauce brune maison, effiloché de porc et mont d'or (évidement au lait cru). Vous allez me dire que c'est hors saison, je sais. Nous fessons du stock au congel pour les jours sans ... Hi hi hi

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Ahah je n'en ferais pas autant en même temps 😉 Ça a l'air super bon ton repas inspiré de notre gastronomie 😀

@Nono-vr8fv 3 жыл бұрын

C'était trop bon, une sorte de poutine jurassienne qui aurait dérivé par la Belgique. On aime bien tout mélanger quelques fois. C'est pour cela que le camembert aux graines de 🌻 ...

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@Nono-vr8fv bonne idée d'essayer de nouvelles choses! Je suis et serai toujours 100% pour 😀

@daisybourque8886 2 жыл бұрын

Est-ce que tu congèlerais les yogourts en portions? En avoir congelé afin de faire d'autres yogourts. Question d'en avoir sous la main. Je décongele ce que j'ai de besoin pour faire ma batch de yogourt. Merci!

@FromagerUrbain 2 жыл бұрын

Je suis plus du genre à les manger qu'à les congeler, mon congélo est déjà pas mal plein 😅

@daisybourque8886 2 жыл бұрын

@@FromagerUrbain je veux dire, est ce que ça fonctionne si j'achète un pot, j'utilise ce que j'ai de besoin, et je protionne et congelé le reste pour les prochains yogourt

@FromagerUrbain 2 жыл бұрын

@@daisybourque8886 jamais tenté de congelé du yaourt de mon côté. Sans doute que les cultures bactériennes résisteraient, mais pour la texture je ne sais pas 😀

@daisybourque8886 2 жыл бұрын

@@FromagerUrbain un quart de tasse dans 4l de lait, la texture prend le bord haha

@FromagerUrbain 2 жыл бұрын

@@daisybourque8886 c'est vrai 😉

@user-ye6fk6bm8i 3 жыл бұрын

Donc on réchauffe le four uniquement 30 scd a 42° environ, puis on l éteint pour mettre notre yaourt dedans ?

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Tu peux laisser la lumière du four ouverte aussi, ça lui permet de garder une certaine chaleur.

@user-ye6fk6bm8i 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain merci énormément pour votre recette et ton feedback

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@user-ye6fk6bm8i ça me plaisir! N'hésites pas si tu as d'autres questions 😀

@lietteallard8016 3 жыл бұрын

j ai remarqué que vous utilisez du yaourt de la dernière préparation mais pour ceux et celles qui n en ont pas jamais fait par quoi remplacez vous le yaourt de la dernière préparation?

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Un yaourt du commerce 😀 Après quelques réutilisation, c'est bien de reprendre un yaourt du commerce, car avec le temps les proportions des souches de bactéries à l'intérieur changent. Certaines prennent le dessus sur d'autres quoi. En recommençant avec un yaourt du commerce à chaque 2-3 recettes ça permet de recommencer sur ce bonnes bases 😀

@louco2815 2 жыл бұрын

bonjour encore pourquoi mon yogourt est demeurer liquide j'ai mis 2 cuillère à soupe de yogourt active dans 2 litres de lait cru désolé de te déranger encore te trop bon

@FromagerUrbain 2 жыл бұрын

Sans doute une question de température?

@life-xv4mf 3 жыл бұрын

Petite question peut on faire un yaourt de lait de vache avec un yaourt de lait de chèvre

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Oui 😀

@life-xv4mf 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain merci , je n'avais pas vu votre réponse je vais faire le yaourt de ce pas

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@life-xv4mf Bonne recette!

@mohamedktiri8274 3 жыл бұрын

Bonjour Quel est l intérêt de chauffer le lait a 80

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Modifier les protéines dans le lait pour obtenir la consistance que l'on connait bien au Yaourt :)

@tafatlounis8109 Жыл бұрын

J'ai un problème se n'est pas aussi ferma ! En haut un peut de lactosérum et une couche de gras . PS : j'utilise lait de vache . Merci

@FromagerUrbain Жыл бұрын

Incorporer la crème au lait au début de la recette ail n'est pas homogénéisé. Le mien l'était 😀

@tafatlounis8109 Жыл бұрын

@@FromagerUrbain Dacr moi je pensais plutôt à le rendre moins écrémé 🙄 !?

@FromagerUrbain Жыл бұрын

@@tafatlounis8109 lait entier devrait suffire

@lamortensia3691 3 жыл бұрын

J'ai acheter le lait, pour le fromage, mais la semaine prochaine j'en prend plus pour faire du yaourt !

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Il nous manque toujours de lait 😅

@lamortensia3691 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain Expérimentation de caso blanco en cours. Le lait cru est très bon. J'ai rajouter un peu de crème dans le lait de la même production. J'aurai sans doute pas dû mais ca m'intriguer trop x)

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@lamortensia3691 À suivre!

@lucrainville2343 3 жыл бұрын

Comment on fait pour faire du yogourt grec ?

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Pour rendre la consistence plus dense comme le yaourt grec, il faudrait le drainer quelques heures dans un coton fromage pour enlever du petit lait et rendre le yaourt plus dense.

@lucrainville2343 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@lucrainville2343 LOL! Une compagne de petites pilules bleu en losange pourrait avoir le même slogan ahah

@lucrainville2343 3 жыл бұрын

Feta , yogourt grec ... ca sent les souvlakis ! J'ai hâte de sortir mon bbq au charbon , si l'hiver peut finir ! Les bancs de neiges atteignent les deuxième balcons sur ma rue !

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@lucrainville2343 Ça a fondu pas mal par chez moi au cours de la dernière semaine. Il y a eut la tempête la semaine passée, puis de la pluie ensuite.

@robertomoustache2501 3 жыл бұрын

Fallait faire bouillir le four non ?

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Bouillir le four? Je ne comprends pas

@misterh2440 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain Pour le stériliser je pense 😉😀 En passant, merci pour la recette. J'essayerai un jour 😁

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@misterh2440 Le monter à la température sufira 😀 Bonne recette à toi!

@Ikariel 3 жыл бұрын

à la sortie du four, mon lait est encore liquide, as-tu une idée de la raison stp ?

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Ça pourrait être la température qui a trop baissé, les cultures bactériennes qui n'étaient pas actives, l'étape où le lait a été chauffé avant de mettre les culture. Il y a plusieurs raison possible, c'est difficile de faire le diagnostic à distance sans vraiment plus d'info de comment ça s'est passé.

@Ikariel 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain Merci de ta réponse. C'est mon tout premier essai alors... c'est bizarre, j'ai regardé sur plusieurs yaourts en magasin, mais en France on dirait que c'est pas marqué si c'est actif ou non, j'ai ptet mal regardé... je peux réutiliser le lait en recommençant avec un autre yaourt, ou bien c'est fichu ?

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@Ikariel Tu peux faire de la Ricotta avec je dirais. Je ne suis pas certain si je le risquerais dans une seconde tentative de yaourt.

@Ikariel 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain j'ai regardé ta vidéo sur la ricotta, je vais essayer, merci de ta réponse :)

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@Ikariel bonne chance! 😀

@ThePouchnek Жыл бұрын

Hello Fred😊, Pendant 8 à 12h le four allumer 😮 c'est pas très économique cette histoire 🧐🧐

@FromagerUrbain Жыл бұрын

La lumière dans le four n'est pas des plus énergivores 😉 Le four est éteint.

@ThePouchnek Жыл бұрын

Ok je vais tenter 😅

@lucrainville2343 3 жыл бұрын

Allo Fred , quelle crème tu utilises pour augmenter le % de gras dans ton lait ? Je me suis laisser tenter hier et jai acheter 12 litre de lait bio Nutrinor ! Pour la crème, j'ai rien comme tel car je recherche vraiment sans additifs. La seule que j'ai en tablette , c'est en format 250 ml en pot de verre , cependant on voit bien la séparation du gras au dessus de la crème.... je vais tu être capable de la réintégrer au lait ou bien le gras va flotter encore ? Ce n'est pas une question de préférence personnelle , c'est juste pour voir le résultat vu que je me paye la traite car c'est un peu plus cher que d'habitude 🧀 !

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

Pour le crème c'est vrai que c'est plus cher et plutôt rare sans additif. Il y a la marque "La Pinte" qui n'a pas d'additif. C'est ce que j'utilise pour les fromages qui sont affinés sur une plus longue période. Pour les fromages à consommer relativement frais, j'utilise n'importe quelle crème 35% qui tombe en spécial honnêtement (avec gomme de guar, etc.). Ça s'incorpore bien au lait en faisant des mouvements de haut vers le bas. Ton lait nutrinor Bio n'est pas déjà 3.8% par hasard ? Pourquoi tu veux ajouter de la crème ? :)

@lucrainville2343 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain Je m'essaye pour un Caprice des Dieux (fromage français) ... SANS AUCUNES PRÉTENTION ... je part du fromage même pour la culture bactérienne, je vais classer ça dans ” Il était une fois j'ai essayé en prenant des notes cette fois” ! 😀 Jai trouver des informations intéressantes sur Wikipedia sur ce fromage , on y parle de lait pasteurisé, crème, sel et ferment lactique .

@lucrainville2343 3 жыл бұрын

Je pense m'y prendre comme pour un brie de Meaux , il y a aussi des informations pertinentes sur wiki .

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@lucrainville2343 Ça ressemble comme à un brie double crème avec une forme bizare :)

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

J'ai fait un brie avant hier justement :) Dans quelques semaines le vidéo devrait être publié :)

@guillaumed8107 3 жыл бұрын

Je viens de découvrir ta chaine c'est super ce que tu fais mais je remarque que tu utilises toujours du lait pasteurisé du moins sur les vidéos que j'ai vu. Pourquoi ? c'est tout de même bien moins bon qu'avec du lait cru. En plus tu le pasteurise, ca tue justement les bonnes bactéries.

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

La raison est qu'au Canada le lait cru est illégal à la vente... C'est plus facile d'acheter un fusil que du lait cru!

@guillaumed8107 3 жыл бұрын

@@FromagerUrbain Tabarnak je pensais qu'il n'y avait que vos voisins sudiste qui étaient aussi extrémiste!! Bon va falloir que tu trouve une petite vache locale pour te fournir directement à la productrice 😁

@FromagerUrbain 3 жыл бұрын

@@guillaumed8107 disons que nos économies sont tellement liés qu'ils nous influencent pas mal 😉