Le shoyu ramen (ramen à la sauce soja) est l'une des variantes les plus populaires au Japon et comme la plupart des recettes de ramen, le secret de sa réussite réside dans la confection du bouillon. On a trop tendance à penser que pour y parvenir le chemin est long et semé d'embuches, c'est faux! C'est facile et on peut toujours négocier si des produits manquent à l'appel.
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Les ingredients : Pour 4 pers
Pour le bouillon Dashi : (Vous n'êtes pas obligé d'utiliser tous les ingrédients, faites avec ceux que vous avez, 1 seul peut suffir, idéalement au moins 2, l'eau ne compte pas)
1 litre d'eau
1 Shitake
Env 5cm d'algue kombu
1 poignée de bonite séchée
5cm de blanc de poireau
Pour le bouillon ramen :
1 litre de bouillon dashi
1 litre de bouillon de volaille
1 echalotte
2 gousses d'ail
1 ou 2cm de gingembre
Le blanc d'une ciboulette thai ou d'une cebette
40 à 50gr de sauce soja
1 CAS de graisse de canard
huile végétale
sel
Nappage pour la viande :
2 CAS de sauce soja
1 CAS de miel
1 gousse d'ail
1 CAC de vinaigre
1 pincée de sel
La musique :
▶ Replica One - David Edward Holden
▶ Golden Heroes - Jody Jenkins