Je vous propose ici une méthode traditionnelle sans ferments achetés. La typicité des laits crus est la base du camembert, elle donne au camembert tout son arôme. Au Québec le lait cru n'est pas accessible à la vente. L'utilisation du kéfir offre une réelle autonomie en permettant de réensemencer le lait du commerce.
Le camembert est un fleuron de la culture populaire française. Le camembert est emblématique de la Normandie, avec une AOP : appellation d'origine protégée ayant un cahier des charges très précis.
Je vous propose ici une adaptation de la recette traditionnelle glanée dans le livre de "DAVID ASHER", l'art de faire son fromage. J'ai mélangé aussi des méthodes vues dans les différents videos proposés ci dessous. David Asher prône l'utilisation de lait cru.
Les moules sont fabriqués à la main pour plusieurs : systéme D, perceuse et ponçage
Pour des moules et tout accessoires en lien avec le fromage, on peut aussi aller sur la page des ateliers fromagers.
www.ateliersfr....
Suite au visionnement de différentes vidéos filmées dans les laiteries françaises, j'ai décidé de faire le fromage à la louche en 5 étapes, comme on le faisait autrefois.
Si vous débutez dans la fabrication du fromage , je vous propose de visionner d' autres vidéos disponibles sur ma chaine youtube où j'explique plus en profondeur; les premières étapes.
Ici faire de la feta, par exemple. Les premières étapes restent les mêmes.
• Comment faire de la fe... .
Recette : 4 l de lait de vache du commerce
24 gouttes de présure ( achat la fromagerie hamel)
120 ml kéfir, texture de yaourt ( frais de 24 h)
1 c à café de sel par petits camemberts
1 c à soupe de sel pour le gros format.
Matériel : chaudron, cuillère en bois ou baguette, thermomètre, moules à fromages, grille pour égouttage, boite recyclée ou achetée( affinage).
Référence 1: Le tour des fromagers , toutes les vidéos sont éducatives. ici celle sur le camembert.
• Faire du fromage maiso...
Référence 2: les ateliers fromagers: achat de matériel, achat de cours. Blog très instructif, beaucoup de conseils d'initiés.
www.ateliersfr...
Référence 3 : Une vidéo pour apprendre comment transformer un vieux ( ou un neuf) frigidaire en aire d'affinage.
• Inkbird Régulateur de ...
Référence 4: pour des fermiers passionnés par leur métier.
• Une autre histoire du ...
Référence 5; histoire et fabrication du camembert
• Video
Référence 6: le livre de David Asher : l'art de faire son fromage. Il m'a donnée le goût d'aller plus loin, de me renseigner, d'apprendre. Il a piqué ma curiosité! C'est un livre complet avec beaucoup de recettes à essayer.
référence 7 : un camembert sans penicillium camemberti
theconversatio...
Une autre vidéo est en préparation qui montre l'évolution des camemberts.
PS: je ne suis pas fromagère, je lis et je produits.