Comment faire une PATE à PIZZA NAPOLITAINE en 2021

Comment faire une PATE à PIZZA NAPOLITAINE en 2021 | [RECETTE FACILE]

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Күн бұрын

Comment faire une PATE à PIZZA NAPOLITAINE en 2021 | [RECETTE FACILE]
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🌎 DESCRIPTIF VIDEO 🌎
Dans cette vidéo, je vous montre comment faire une pâte à pizza Napolitaine en 2021.
Mon idée ici est de vous proposer une recette de pâte à pizza napolitaine contemporaine.
La classique pizza napolitaine a aujourd'hui évolué, et j'ai voulu partager avec vous, une des nouvelles méthodes de fabrication d'une pâte à pizza napolitaine.
C'est une recette de pate à pizza facile qui peut même être utilisée comme pizza professionnelle.
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🙂 MES LIENS AFFILIES 🙂
Bac à pâtons : amzn.to/2TZk3kv
Boites en plastique pour pâtons : amzn.to/3lopKUw
KitchenAid artisan : amzn.to/2QmE7dD
Coupe pâte : amzn.to/2x54kEM
Corne de patissier : amzn.to/2NCArG4
Brosse en soie : amzn.to/2QpWUVE
Thermomètre infrarouge 0°C-550°C : amzn.to/2x3XoZt
Plaque de marbre rose 55x35 ( différente de la mienne): amzn.to/2Ou6GV1
Ciseaux à pizza : amzn.to/2Sz6Dcm
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Caputo cuoco : amzn.to/2B7Sz2d
Caputo classica : amzn.to/2L8zbXx
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CHAPITRES
00:00 Intro
00:33 Autolyse
02:38 Pétrissage pâte finale
08:51 Formation des pâtons
10:37 Abaisse + garniture
12:10 Cuisson
13:48 Dégustation
Recette :
Autolyse :
Farine : 494 g ( 50% de tipo 0 W300 et 50% de tipo 2 W280)
Eau : 282
Pâte finale :
Eau : 50g
Sel : 12g
Levure : 2g

Пікірлер: 494

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

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@Livikitchen 3 жыл бұрын

Bellivier

@LightY59 2 жыл бұрын

ça fonctionne si on met que de la tipo 00 ? Merci pour la vidéo.

@jeanmach1065 2 жыл бұрын

Bonne pizza

@yannicktarge3205 2 жыл бұрын

Merci Olivier pour le tutoriel, c'est un plaisir et très motivant !

@laurentlienard8724 Жыл бұрын

Un pro.Un passionné. Des explications claires, à portée de tous. Enfin une pâte qui tient la route. Purée...Merci mille fois!

@Couscous80 2 жыл бұрын

Bonjour, Merci beaucoup pour le partage de votre savoir, tous les 15 jours c'est un plaisir de manger des pizzas selon votre recette. Mon maxi 12 pizzas lors d'un repas de famille, avec un four à pellets (investissement obligatoire). Encore merci.

@tonynicolas7666 Жыл бұрын

Un tout grand merci pour cette recette 🙏 En effet un bon pétrissage et de la patience c'est le secret pour une bonne pâte à pizza !

@MW_. 2 жыл бұрын

Voilà j'ai faim... Vidéo vraiment géniale !

@arthurmartin2101 3 жыл бұрын

Bravo Olivier ! Magnifique pizza!!! Je m'inspirerai de cette technique une prochaine fois 👍😊

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Merci beaucoup 😋

@tata764 2 жыл бұрын

Merci Mr pour le partage çà l’air vraiment bon 👋🏾💪👌🏾💪

@ginettedamette7128 3 жыл бұрын

Merci beaucoup, je vais essayer. J'adore

@franky3838 Жыл бұрын

Bonjour, j'ai adoré ta recette et je vais m'essayer de la réaliser....je pensais pas que cela prenne autant de temps mais je crois que le secret et la réussite de ce goût unique et alvéolage final réside dans cette technique.... Merci Olivier

@lespagnololive5913 Жыл бұрын

Tu es un tueur !! merci pour le partage, c'est top🙏

@johnduff4625 8 ай бұрын

Bravo pour le tuto ! j'ai testé, et pour une fois, ça a marché avec ta technique ! 😎👍

@rachelbigras4401 3 жыл бұрын

Enfin te revoilà Olivier avec une autre petite merveille. Une beauté cette pâte, et la pizza...C'est tellement intéressant d'apprendre à faire tes pizzas. Très hâte d'essayer.

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Chacun de tes commentaires illumine ma journée. Un grand merci à toi Rachel pour ton soutien et ta fidélité !! 🙏

@stephanepiana6103 Жыл бұрын

Trop fort Olivier ! 🤩

@renegervais5480 3 жыл бұрын

J'ardore cette nouvelle technique que je vais faire pour mes pizza bravo chef et merci encore.

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Merci à vous 😊

@alinepersoneni5914 Күн бұрын

Bonjour Olivier, merci pour votre recette qui je confirme, est une des meilleures que j’ai utilisé jusqu’à présent J’ai juste échangé à ma totalité de farine cuoco 17 g en NaturCraft qui donne un super goût à ma pâte, que je ne peut que cuire au four électrique à 430 degré maxi , c’est comme si elle était cuite au feu de bois 👍

@dreambox6301 2 жыл бұрын

Testé hier c'est une tuerie , merci et bravo

@samradanse69 3 жыл бұрын

C'est de l'art contemporain Olivier :) Bravissimo !

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Un grand merci !

@marinacb73 2 жыл бұрын

Incroyable, merciiii

@Judu13170 3 жыл бұрын

Une pure merveille …. !

@orfa820 3 жыл бұрын

Magnifique, ça donne faim :)

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Merci beaucoup 😋

@moumenabdallah286 2 жыл бұрын

Bravo, elle paraît super bien réussi.

@sebastiencaroff3970 3 жыл бұрын

Franchement un grand merci pour ta recette je me suis régalé elle prends place dans mon livre de recettes.

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Je suis très flatté 🙏

@xsnakesx 2 жыл бұрын

Bonjour Olivier, Je viens de me lancer avec cette recette (j'avais déja fais 2 ou 3 pizzas par le passé mais sans réellement comprendre ce que je faisais et en ne prenant pas en compte l'importance du pétrissage) Déja concernant la pate, ca ce passe exactement comme tu l'expliques, aucune difficulté particulière. J'ai utilisé la Caputo rouge pizza. Et j'ai cuis cette pate dans un four ménager à gaz en tenant compte de tes astuces pour une cuisson parfaite dans un four "basse température" , le résultat est sans appel, c'est parfait ! Une pate a pizza super bonne et avec un alvéolage que je ne pensais pas possible avec un four normal. Je te dis un immense merci pour partager tes connaissances, c'est top :) Ca change des bêtises et astuces qui n'ont ni queue ni tete qu'on a l'habitude de voir sur KZfaq concernant la pizza.

@Nedogaming Ай бұрын

J'ai fait exactement pareil, un résultat vraiment parfait. Ça fait longtemps que je cherche une bonne recette de pâte à pizza, et la technique de cuisson dans un four ménager c'est vraiment top. Merci !

@latifabint3727 2 жыл бұрын

Magnifique merci du partage

@albertf.9770 2 жыл бұрын

Le top du top cette pizza cette pâte est vraiment exceptionnelle !!

@jeromedayde920 2 жыл бұрын

J’ai suivi a la lettre. Résultat génialissime !!! Je garde. Merci arrivederci !!! 😜

@thomasbererd216 2 жыл бұрын

Salut super recettes merci pour avoir partager aller merci et j' espère d autres vidéo 🙂👍

@maryvignaud1876 2 жыл бұрын

Bonjour Olivier , je suis une adepte de vos recettes , je viens de faire mon autolyse , repos 3 h , une bonne pizza se prépare .. merci beaucoup

@Ma5rco9 2 жыл бұрын

Merci, pour la recete. Belle pizza.

@jujusanchez2171 2 жыл бұрын

Sa fait quelques années que je regarde vos vidéos, et sincèrement super , les reslutats d''une super pâte alvéolé, digeste qu'on a envie de manger et non pas de laisser au bord de l'assiette, en tout cas merci pour votre passion et surtout pour votre partage . Ayant été boulanger il y a longtemps, j'ai retrouvé la passion de la pâte à pain.

@k.H432hrtz 2 жыл бұрын

Bravo et merci pour la recette

@pascalspiezia6850 Жыл бұрын

Cc écoute j'ai refait exactement la recette a la lettre et je peux te dire que c'est juste une vraie vraie merveille vraiment je suis napolitain et je me te dire juste merci vraiment au top

@Zevs-nw9lu 3 ай бұрын

Merci beaucoup pour cette recette et toute cette technique. 🙏🏻

@sarahbag1957 2 жыл бұрын

اشكرك شاف عملت البتزا جاءت رائعة متابعتك ساره من الجزائر

@riaddjeliti4131 2 жыл бұрын

Super Tuto et magnifique pizzas!!! Quelle marque de farine utilisez vous? Quand vous dites Type 02, c'est T00?

@helenegagnon5721 2 жыл бұрын

super! et ton four! wow!

@pierre_beyaerteco_drone9406 2 жыл бұрын

On sent qu'il y a du métier derrière. Très instructif ! Bravo et sacré four 👌

@kthy6174 3 жыл бұрын

Alors tout je tiens à dire bravo tout est bien expliquer dans la recette que j’ai réussi à faire la fameuse pizza napolitaine à l’italienne merci encore

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Bravo et merci à toi !!

@letsgo6297 2 жыл бұрын

kzfaq.info/get/bejne/nMtxqtdozNWqh4E.html

@thomasporcu2350 Жыл бұрын

Magnifique pizza 😍 bravo Olivier !! L'autolyse j'ai jamais tester je vais tester ça ce weekend. Par contre je suis un adepte de la burrata 😍😍.

@Karl-Hegel-Karl 2 жыл бұрын

Bonjour et merci pour cette chouette séquence. Avons-nous une idée de la consommation en gaz du four SURRIENTO (l'électricité est de plus en plus chère) ? Merci !

@amalamal78 Жыл бұрын

Merci beaucoup pour la recette

@azharzaho5197 2 жыл бұрын

merci beaucoup.j'adore

@tortueninja7941 2 жыл бұрын

Merci mec!👌👍

@jpp7418 2 жыл бұрын

Bravo super vidéo. Peut-on conserver les autres pâtons pour une prochaine fois?

@doloreschanal2406 2 жыл бұрын

Merci beaucoup Olivier 👍👍👍👍👍👍👍

@willefrieden1 Ай бұрын

Ma première fois pour une vraie pâte à pizza, super bien détaillé. La pâte collée un poil trop pour ma part. Personnellement je n'ai pas trouvé la typo 2 w280 mais de la 00w280. Un regale quand même. Je me reste à tester ta recette pour buns, j'ai hâte !

@beytif4892 2 жыл бұрын

Il est 23h00,Je ne savais pas quoi faire ce soir, il n'y avait rien à la télé, je ne fais jamais la cuisine... Puis en tombant sur ta vidéo me voilà a faire de la pâte à pizza !

@beytif4892 2 жыл бұрын

Et ma copine me regarde dans son lit, avec des grands yeux en se demandant ce qui me prend de vouloir faire de la pizza.....

@beytif4892 2 жыл бұрын

Voilà qu'elle râle car je mets de la farine partout !!!!

@chanou8878 2 жыл бұрын

Mmm j’en prendrai bien une part ^^ C’est du taff quand même 😅 mais c’est LA PIZZA aussi :) merci pour les instructions .

@LeBarbecueDeRafa 3 жыл бұрын

Miam ça a l'air trop bon !!

@ryosuke93290 3 жыл бұрын

Merci Rafa pour le lien sur Facebook ça ça beaucoup m'aider 😁

@StephaneT06 3 жыл бұрын

O top vos vidéos ensemble je me lance aujourd hui sur un master touch avec cette recette de pâte !!! 😘 😘 😘

@letsgo6297 2 жыл бұрын

kzfaq.info/get/bejne/nMtxqtdozNWqh4E.html

@maevaperruc1441 2 жыл бұрын

Super pizza. Suis trop fière de ma pâte. Merci bcp. Juste un renseignement, je n'ai fait qu'avec de la farine t00 et je voudrais faire avec de la to et t2 comme précisé dans la vidéo. Problème je ne trouve pas de t2. Équivalent en France t110 cad semi complète c'est bien ça ? Et to c'est de la t55 c'est ça ? Merci pour votre réponse et encore bravo. Super recette 👍😁

@brunoguy253 Жыл бұрын

La pizza c'est comme le couscous pour la semoule si la pâte n est pas au niveau c'est dégueu alors merci pour ta recette précise et technique quelle jolie pate un clin d'oeil à Marco de Zapi Pizza Bayonne (la meilleure pizza de Bayonne) mais romaine pour le coup (j aime les deux) avec un zeste de farine de soja une question pour finir Olivier combien de temps peut on les garde les pâtons ?

@user-sr7ig8cg9z 7 ай бұрын

Merci pour l'explication détaillée

@fredericmartinez1118 2 жыл бұрын

Tres bien expliqué Me donne envie d essayer

@OlivierPoizat 2 жыл бұрын

Merci beaucoup 😋

@bobel3268 2 жыл бұрын

Salut Olivier, déjà merci pour les vidéos que tu fais c’est top 🤩 je suis ton protocole mais j’ai mets patons qui gonflent et ensuite s affaissent avec le temps :/ je sors mes patons environ 2h avant mais une fois dehors ils gonflent et retombent :/ as tu une idée pourquoi ?

@ericfillon9092 Жыл бұрын

Bonjour Olivier, Superbe vidéo. Pour une maturation 48 heures au frigo, dois-je mettre moins de levure au global ?

@benjamins9647 10 ай бұрын

Super 👍 ❤

@lory7419 Жыл бұрын

j'ai essayé et le résultat est topissime

@praticetv7740 6 ай бұрын

La pate est absolument magnifique

@giuseppescibetta9420 2 жыл бұрын

Hello merci pour cette video très bien expliquer , je ne trouve pas la deuxième farine que tu utilise , la tipo 2 w280... Peux tu me dire où la commande tu ? Merci beaucoup

@jpcountry 3 жыл бұрын

merci Olivier une recette de plus dans mon livre et ma formation pizzallo 😉

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Génial !

@zinebanissa7712 2 жыл бұрын

. Bravo chef j'ai leou dans la bouche

@sardinecouscous8940 2 жыл бұрын

Merci pour tes vidéos. Petite question, plus le W est important, plus la farine absorbe mieux l’eau ou pas? Merci d’avance

@Raphaeloui 3 жыл бұрын

je like , bravo

@BouchayBeats 2 жыл бұрын

bonjour et merci pour cette vidéo, combien de temps compter pour la phase de pétrissage finale environ svp? merci

@laurentguerin2579 2 жыл бұрын

tu ma refait ma journée

@sylvainroth4578 2 жыл бұрын

Bonjour ! petite question, si je mets de la farine T45 c'est bon ? mercii !!!

@pouing Жыл бұрын

J'ai essayé de nombreuses recettes et c'est de loin la meilleure que j'ai pu testé. On se rend compte de l'importance de l'autolyse. A la fin vous avez bien une pâte hyper aérée, légère, alvéolée. A combiner avec le G3 Ferrari et franchement ca fait une pizza digne d'un resto. Par contre gros point noir ce sont les temps de pause. Niveau organisation, stockage, gestion du temps c'est vraiment très relou on va pas se le cacher... Mais bon on n'a rien sans rien.

@johndoo24 Жыл бұрын

Excellent 👍🏼 il faut avoir du temps pour confectionner cette superbe pâte ! Où puis-je acheter votre four? Il a l'air excellent 👌🏻

@MrFonkytonk 3 жыл бұрын

Merci Olivier ! je teste ça ( elle est au frigo actuellement )

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Top !!

@moimoi4958 Жыл бұрын

Merci pour le partage Qu'est ce que vous avez utiliser pour étaler la pate ? De la farine ou de fine semoule

@xavierrumiano5519 2 жыл бұрын

Bonjour Olivier, superbe vidéo et merci pour ton temps ! Est ce que la qualité de farine peut influencer la phase abortion de l'eau au moment du pétrisage ? car la mienne reste assez collante. J'ai du rajouter un peu de farine pour combler (50% T45 et 50% T55 n'ayant pas ton type de farine) Merci pour ta réponse

@jonathanbeyt8770 Жыл бұрын

Pareil au pétrissage final ça colle..

@naceramouh7435 2 жыл бұрын

C’est long la pizza napolitaine c’est tout un rituel mais le résultat est la !!elle est fabuleuse çà vaut le coup et la patience de la faire

@mhscloulou3229 2 жыл бұрын

Bonjour puis-je savoir où avait vous acheter votre four? Merci et bonne continuation et encore bravo 👍

@fioenz Жыл бұрын

Bonjour, super vidéo démonstrative, je veux bien essayer.... pourrais-tu me dire ou tu achètes ta farine Tipo 0 W300 et Tipo 2 W280 ? Merci

@Dagroes 2 жыл бұрын

Bonjour et merci pour ces techniques. Comment adapter le protocole pour faire cette pâte en 10 ou 12h seulement ? Merci d'avance 👍

@Max-0000 2 жыл бұрын

Merci😉

@martineplouffe4044 2 ай бұрын

Bonjour du Québec! Si j’utilise de la farine 00, est ce que la quantité d’eau reste la même? Merci!

@fastlane1841 2 жыл бұрын

Bravo pour la clarté des explications!! Par contre je ne comprends le taux d hydratation à 67%.. Au départ, il est évoqué 494 g de farine pour 282 g d eau pour l autolyse. Ensuite on incorpore les 50 g d eau pour la fin de pétrissage. Sauf erreur de ma part, je n atteins pas 67%. Merci d avance pour le retour

@giseleguignard6893 11 ай бұрын

Merci Olivier ! Je retrouve votre recette , et je me lance ! (Marre des pizzas du commerce😅)

@Laurentsd 2 жыл бұрын

Bonjour, Déjà merci pour cette recette 👍 Je suis actuellement en train de la faire ,mais ma pâte colle encore..cela peu venir de la farine utilisée ?

@fioenz Жыл бұрын

Bonjour, et merci pour ce tuto.... Pourrais-tu mettre un lien d'chat vers les 2 farines que tu as utilisées stp ?

@pieerotblandor5658 2 жыл бұрын

Bonjour, vous auriez les proportions pour deux personnes ou on peut diviser les quantités par 4, par exemple ?

@nabilaboudissa3517 2 жыл бұрын

bravo pour la recette de pizza je vous juste demander pour le four à pizza ou je peux le trouver merci

@tomd1743 2 жыл бұрын

Salut Olivier merci beaucoup pour tes vidéos elle sont top 👍👍 , j'aurais voulu savoir vu que je n'est pas de levure fraiche à combien ce situe le dosage pour une levure sèche pour cette recette ? Merci beaucoup

@kevinparraud9654 2 жыл бұрын

Salut pour la levure sèche c’est le double je crois

@yayapizza3111 2 жыл бұрын

Jolie !

@cherachera1456 2 жыл бұрын

Miam miam 😋

@matiasxavi5887 2 жыл бұрын

Yes super j'essaye ta recette. Mais une question pourquoi en TC et non en Ta sur un temps court comme 24h?? Merci a toi. 🔥

@ludovicdubois6449 2 жыл бұрын

Bonjour Olivier, vous utilisez 2 farines différentes, je n’ai que de la : pizza napoletana T 00 (le 5 stagioni) est ce un problème ? merci

@francky14p 3 жыл бұрын

Bonjour Olivier Merci pour ta recette, je vais essayer cette autorise pour mes prochaine pizzas. Une question : Pourquoi le filet d'huile d'olive avant cuisson ? Merci 👍🏻

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Top !! Pour le gout !!

@moussaba6076 2 жыл бұрын

Bjr on peut utiliser quel farine t45 ou 55 je nest que sa a disposition

@angelo2lanight 2 жыл бұрын

Bonjour . Contrôlez vous la température de la pâte malgré un pétrissage a la main . Personnellement je dépasse pas les 23 degrés . Merci d'avance pour votre réponse 😋

@moutix4212 Жыл бұрын

Help ! Bonjour Olivier. Merci pour cette vidéo. J'ai un petit problème. Quoique je fasse la pâte colle. Hier j'ai pu faire une cuisson à 250 degré. La pâte a bien fait le croûton autour et était plutôt pas mal. En revanche J'ai essayé de petrire à la main ou avec le kitchenaid, même résultat. Elle n'arrête jamais de coller. Je n'utilise que de la farine italienne tipo 00. Est ce problème ? Car avec une pâte collante, impossible de faire des boules. Et surtout impossible de manier la pizza une fois les ingrédients dessus 😅 Pour la cuisson aussi petite question, dois je laisser la chaleur tournante ou seulement mettre le grille à 250 ? Je n'ai pas de four a pizza 😁 Merci d'avance

@carnandetgerard9125 Жыл бұрын

Bonjour, Merci pour cette excellente recette de pâte à pizza De mon côté, j'ai ajouté un petit quelque chose dans la pâte qui la rend encore plus onctueuse (bien que la base soit également très bonne Bien à vous

@googlegoogle6562 Жыл бұрын

Bonjour ! Qu’avez vous ajouté ?

@christineveroncini8088 3 жыл бұрын

Elle m'a l'air oh top

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Elle l'est !!

@mezniaziza3903 2 жыл бұрын

Bravo

@dacunhaanthony6115 2 жыл бұрын

Bonjour, tout d’abord un grand merci pour cette recette elle est top ! Je suis novice pour les réalisations de pizza et grâce à cette recette je réalise des pizzas parfaites. Je voulais savoir si c’est possible de congeler les pâtons ? Si oui, à qu’elle étape du processus faut-il les mettres au congélateur ? est-ce qu’il y a une différence de rendu ? Merci

@OlivierPoizat 2 жыл бұрын

Regarde cette vidéo pour congeler tes pâtons : kzfaq.info/get/bejne/jKthh81hydbTZ58.html

@dacunhaanthony6115 2 жыл бұрын

@@OlivierPoizat top !! Merci pour le retour 👍

@pierreavril7051 3 жыл бұрын

Super ta vidéo. Peux tu me dire si tu laisses ta pâte revenir à température ambiante, à la sortie du frigo, avant de faire les pâtons? Merci.

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Tout est dit dans la vidéo, je ne cache rien. Donc pour répondre à ta question c'est non. Boulage directe en sortie de frigo

@FootStarOff 2 ай бұрын

Bonjour, qu'est ce qu'une auto lease et pourquoi ne pas mettre la levure directement avec l'eau, la farine et le sel comme au début comme certains font et que je ne citerai pas merci ?