COMO FAZER LINGUIÇA PORTUGUESA DEFUMADA ARTESANAL

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3 жыл бұрын

Olá pessoal! Tudo bom?
No vídeo de hoje vou mostra para vocês como faço LINGUIÇA PORTUGUESA DEFUMADA! Tudo feito artesanalmente passo a passo!
'A CARNE TEM QUE SER FRESCA ( NÃO USAR CARNE CONGELADA )'
INGREDIENTES PARA 12 Kg DE CARNE JÁ PICADA (eu fiz um total de 24 kg de carne já picada, nesse caso dobrei a quantidade do tempero).
- 2,500 kg de bacon fresco (barriga ou panceta).
- 23,600 kg de PALETA ou PERNIL já desossado e sem couro.
A quantidade de carne cai um pouco depois de picada, devido aos nervos e pelancas que são descartados. DEU UM TOTAL DE 26,100Kg. DEPOIS DE LIMPA E PICADA ESSE TOTAL CAIU PARA 24Kg. DIVIDI A CARNE EM 2 CAIXAS, UM TOTAL DE 12 Kg PARA CADA.
INGREDIENTES PARA O TEMPERO ( ESSA QUANTIDADE É PARA 12 KG DE CARNE JÁ PICADA )
- 200g de alho picado
- 12 folhas de louro
- 250 g de sal grosso
- De 150g a 200g de colorau de boa qualidade ( eu usei 200g )
- 20g de pimenta do reino moída (de preferência moída na hora)
- 30g de cominho em pó (de preferência moído na hora)
- 15g de cravo da índia moído
-15g de páprica picante
- 20g de pimenta calabresa
- 2 1/2 litros de vinho tinto seco
TRIPA SECA BOVINA PARA ENCHER AS LINGUIÇAS.
* Comprei a tripa seca bovina no MERCADO MUNICIPAL DE SÃO PAULO.
* Comprei a carne no FRIGORÍFICO SUZANO.
MODO DE FAZER
VER VÍDEO.
Depois de pronta, espere esfriar totalmente, coloque em saco plástico lacrado a vácuo. Você pode congelar uma parte e deixar algumas na geladeira para consumir dia a dia.
Ela é ideal para consumir frita, no omelete, no feijão, na farofa, no pão caseiro, cozida com batatas,...
ESSE É UM VÍDEO DE LINGUIÇA CASEIRA, FEITA APENAS PARA CONSUMO PRÓPRIO! RECEITA DE FAMÍLIA!
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Espero que tenham gostado da receita de hoje!
Qualquer dúvida pode me procurar no Messenger que a gente se fala melhor, OK!
FIQUEM TODOS COM DEUS!

Пікірлер: 149

@ruicastilho9387 Ай бұрын

Meus parabéns pela receita deve ficar uma delícia vou fazer....

@jorgevallieri2193 3 ай бұрын

Dona Shirley, agradeço a senhora pela explicação detalhada e com muita paciencia e dedicação, continue assim a senhora não tem ideia o quanto isso ajuda as pessoas que não tem experiencia, Deus abençoe a senhora e familia

@telmamarques5390 3 жыл бұрын

Muito feliz de ver minha mãe passando a tradição de nossa família pra frente! Fazer linguiça não é só preparar um alimento, é manter viva a tradição e os ensinamentos passadas de geração para geração.

3 жыл бұрын

Muito obrigada @telma marques! Espero que guarde com carinho essa receita e que futuramente você e seus irmãos continuem com a tradição também! Quem sabe mais para frente vem a receita do vinho tinto seco! Te amo! Bjs

@eleizesilvaferreira6471 Жыл бұрын

Penso exatamente isso! Essencial preservar as tradições! Muito obrigada por partilhar!

@pedronasci5956 Жыл бұрын

@ o vinho deixa elas escuras ? E Normal? Gratidão

Жыл бұрын

@@pedronasci5956 sim, deixa um pouco. Sim é normal! Usamos o vinho artesanal fabricado por nós e o sabor fica excelente! Um abraço

@anamarialimavieira5981 4 ай бұрын

Essa carne foi picada na faca ou muita??

@MariaJoseCorreiadias 23 күн бұрын

Gloria a Deus eu tambem faço pr vender antigamente eu fazia assi mas agora tenho uma máquina pr encher

@gerenaldocorrea4293 Ай бұрын

Muito bom

@neliosantos3356 2 жыл бұрын

Tenho saudades dessas linguiças portuguesas Na feira de Águeda e Aveiro comprei mts

@RitaCassia-sk5mf 10 ай бұрын

Fiz essa linguiça, nunca comi nada igual!!! Agradeço por compartilhar essa maravilha 😍😍😍

10 ай бұрын

Fico feliz que tenha gostado! Bjs

@mauriciorodrigues3937 Жыл бұрын

Por cá já estou a babar! Sim só no sotaque mesmo. Viajei no tempo, parece que estava ao lado da minha mãe fazendo essas chouriças. Exatamente igual ao procedimento da minha mãe, Portuguesa, lá de Viseu.😊

@leniseramos5743 3 жыл бұрын

Deve ser uma delícia!!!!! Mas que trabalho , hein Shirley? Parabéns!!!!

@veraregina9804 2 ай бұрын

Maravilha 👏🏾👏🏾👏🏾 obrigado ❤❤

@joseaparecidodasilva2611 8 ай бұрын

Parabéns não conhecia msis sem dúvida é muito bacana maravilha a maneira de passar seu conhecimento obrigado mesmo Deus abençoe e muitas bênção em sua vida mais um discípulo a seguir ❤❤❤

@fatimamoura2567 3 ай бұрын

Obrigada querida gostei muito ❤ Angola

@djoseoliveira584 26 күн бұрын

Deve ter ficado uma delicia

@joaocruz1979 2 жыл бұрын

Gostei muito do video. Bem explicado, sem blablabla, sem perda de tempo, detalhado nas quantidades, com boa tecnica. Gostei muito. Sou português, tenho 42 anos e vivi numa região onde na minha infancia via as linguiças penduradas na cheminé. Achei este video muito bom. Obrigado dona Shirley

2 жыл бұрын

Muito obrigada @João Miguel

@levipontes1964 3 ай бұрын

Parabem,ok

@nelsoncarrara8632 2 жыл бұрын

Parabéns, a senhora é uma heroína, fazer 24 kg de linguiça na mão sem ajuda de maquina para moer e ensacar, a senhora é muito forte, deve ter ficado uma delícia, mais uma vez meus PARABÉNS!!!!!!!!!

@josebeneditodemendonca6734 10 ай бұрын

Pelo amor de Deus compra uma máquina pra ensacar está linguiça.

@fatimagomespereira6222 12 сағат бұрын

Se moerem a carne,já altera o sabor...O bom é como a senhora ensina...é assim que ainda hoje se faz em Portugal

@jeffersonspoljaric7121 10 ай бұрын

Muito boa a explicação, parabéns!

@PatriciaLima-oy6zj 3 жыл бұрын

Maravilhosaaaa

@kuinagel 2 жыл бұрын

That looks great

@tomazcarvalho1287 3 жыл бұрын

Parabéns.🇧🇱

@criptolivre 11 күн бұрын

MOREI EM PORTUGAL 10 ANOS FICOU IDENTICO AS DE LÁ... PARABÉNS... O NOME LÁ É CHOURIÇO

11 күн бұрын

@@criptolivre 10 anos, que legal!

@fatimagomespereira6222 12 сағат бұрын

Exatamente

@fatimagomespereira6222 12 сағат бұрын

Deve ficar bem tapada de vinho...

@mariamata3313 Жыл бұрын

Obrigada gostei vou experimentar

@mercioaquino2996 11 ай бұрын

Muito gratificante. ❤

@celsabarreto3978 3 жыл бұрын

Obrigada Shirley!! Deus lhe abençoe sempre. Amei e vou fazer.

@moacireloidebrito4959 Жыл бұрын

Parabéns pelo vídeo. Gostei muito.

@edmilsoncharm9274 Жыл бұрын

SHOW

@veradosanjos803 3 жыл бұрын

Ficou uma delícia, comi e aprovei

@adeliaamado2740 2 жыл бұрын

Então não lavou a tripa eu sou portuguesa faço mas deixo as carnes temperada 4 dias e nesses 4 dias lavo bem as tripas e desineto ainda agora as fiz e alheiras e fumei tudo com um lume brando estão uma maravilha aprendi com a minha s mãe

@suelyjordao9497 3 жыл бұрын

Parabéns 👏🏻👏🏻,comi uma delícia,😋😋😋😋

@user-dr4jq1vk9b 10 ай бұрын

Eu.gostei

@moacireloidebrito-st5vb Жыл бұрын

Amei. Parabéns pelo seu aniversário. Beleza pura.

@rosangelavendramini6313 3 жыл бұрын

Nossa deu água na boca kkkkkk. Deve ser maravilhosa. Quanto capricho!!!

@francisconascimento331 3 жыл бұрын

Parabéns! A senhora foi abençoada. Que maravilha, tenho tanta saudade de um chouriço.

@leontinanevescardoso2581 3 жыл бұрын

Você é maravilhosa em tudo que faz.

@locura625 3 жыл бұрын

Para quem ama o prazer de fazer seu alimento, o trabalho é uma terapia!! Gosto muito de fazer meu pão, macarrão, embutidos, queijo etc!! É indescritível desgustar as maravilhas que nossas mãos fizeram!! Parabéns 👏👏

3 жыл бұрын

É verdade! Muito bom seguir as tradições!

@eleizesilvaferreira6471 Жыл бұрын

Verdade!

@aquilamariano3274 Жыл бұрын

Bacon fresco bacon defumado sim mas fresco quer dizer barriga de porco fresca

Жыл бұрын

Dá uma olhada na descrição do video, eu coloquei barriga ou panceta, pois cada um conhece por um nome. 😘

@cesardefigueiredo4787 Жыл бұрын

aqui se chama TOUCINHO

@marciomarques9274 3 жыл бұрын

Fiz segui a receita, ficaram ótimas.

3 жыл бұрын

Valeu Márcio! Bjs

@alfredoteixeira2454 Ай бұрын

Excelente, só faltou o tempo para defuma distância do fogo até a carne e tipo de lenha. Obrigado

@californiabear1936 3 жыл бұрын

Muito obrigada por dividir sua receita , muito bem explicado. Adorei!! 👏🏼👏🏼👏🏼🔥🔥👏🏼👏🏼

@Tania-um3mj 3 жыл бұрын

Amei a receita, parabéns. Deu água na boca

@andreiabulgareli6494 3 жыл бұрын

Que delícia. Vou fazer....

@adelinorodriguesolivera8452 Жыл бұрын

👏👍

@carlosvelosa7237 Ай бұрын

Essa receita me fez lembrar de minha vó, que fazia exatamente assim, consegui até sentir o cheiro do tempero vinhadalho; Quanto tempo ficou defumando?

@fatimagomespereira6222 12 сағат бұрын

Sou portuguesa,e é exatamente assim em Portugal ,muda o nome ,chama se chouricos,e a pimenta calabresa é piri- piri-piri, de região/ para região ( provincias diferentes) muda a qualidade diferentes,e também mudam a madeira da defumação, é isso que faz os chouriços de Trás-os-Montes terem um sabor diferentes dos do Minho,dos do Alentejo,ou da Estremadura, etc,etc,apesar de ser um pais pequemo Portugal tem imensas qualidades de enchidos,MARAVILHOSOS...MAL Divulgados,mal conhecidos...

@almeidacheang7853 Жыл бұрын

agora usou a cabeca, kkk tampar boa parte do buraco da churrasqueira,sim ajuda e penetra ,mais o sabor ,valeu

@anaclaudiabranco5281 10 ай бұрын

Que divino, qnto tempo deixa defumando?

@eunicebitaraes2204 3 жыл бұрын

Meu Deus, que delícia tá isso, mas não tenho como fazer ! Parabéns para vcs!

@888miryan 7 ай бұрын

Adorei!!!! Mas como conservar depois de defumadas?? Minha mãe conservava na banha de porco da para fazer assim ? Obrigada e parabéns ficaram muito bonitas e parecem deliciosas.

@user-vh3pe4pk1g Жыл бұрын

Quero a receitas

@manueldeoliveiramarques4301 8 ай бұрын

A receita está na descrição do vídeo!

@rosariapaisana2518 Жыл бұрын

Você tem a receita de farinheira, que é um embutido português! Na internet tem várias receitas de alheira, mas farinha que é semelhante não tem!

@armandomorgado419 8 ай бұрын

Parabéns pelo canal. Qual foi o tempo total de defumação? Tem ideia da temperatura dentro da churrasqueira?

@joserobertobombonati4259 6 ай бұрын

Poderia me informar se vcs vendem essa maravilha de linguiça, me manda o endereço, cidade e estado do meu Brasil abraço

@daianimiranda640 2 ай бұрын

Aonde compra essas tripas secas,?

@RitaCassia-sk5mf 11 ай бұрын

Boa tarde! Qto tempo fica defumando? Qual o calibre da tripa?

@bielzingamer1164 Жыл бұрын

receita muito boa, gostei muito da explicação que voce deu, com esse vinho todo não fica muito forte não?🥰

Жыл бұрын

Obrigada, fico feliz que tenha gostado do vídeo e qto ao vinho, não fica forte é a quantidade necessária.

@almeidacheang7853 Жыл бұрын

porque descupla nao usar luva,e voces que vao comer ne amiga,boa sorte,valeu pela receita,deve ficar bommmm e gostoso,eu prefiro mais apimentado,c malagueta tambem,em vez de calabresa

@papodegeografokof Жыл бұрын

Será que da pra fazer tipo toscana com essa tripa? Fiquei na dúvida!

@solangefiladoro4603 2 жыл бұрын

Gostaria de saber se vcs fazem alheiras,e se passam a receita. Obgda pela receita Vc é uma linda. Deus abençoe muito vcs todos 🌹😘.

2 жыл бұрын

Não fazemos alheiras e no momento não tenho receita, desculpa! 😘😘😘

@pedronasci5956 Жыл бұрын

@ boa noite ..posso usar sal de cura para melhor conserva do produto ..? Gratidão

Жыл бұрын

@@pedronasci5956 nós fazemos uma linguiça artesanal, pouca quantidade, apenas para consumo, então usamos apenas o sal grosso. Caso queira usar o sal de cura, é opcional e não vejo nenhum problema. Um abraço

@marcelovicente3883 Жыл бұрын

Bom dia…. Parabéns pelo vídeo….. muito bem explicado. Posso utilizar como linguiça fresca? Sem defumar?

@jesusvieira7622 Жыл бұрын

Ourem linguiça.

@jesusvieira7622 Жыл бұрын

Parabéns fica ótima 😂❤

@agenorbasico5695 Жыл бұрын

Boa tarde eu queria saber para mim fazer um pedido dessa tripa se tem alguma medida ou numeração

@mariojosebraganca2553 2 жыл бұрын

Bom dia, adorei a explicaçao, mais como o so eu e minha mulher, nao vale a pena fazer, gostaria de saber se voce vende ela pronta, ou sabe quem vende, estou no interior do Rio de janeiro

2 жыл бұрын

@Mario José Bragança você pode fazer pouca quantidade e depois de pronta, pode congelar uma parte e deixar algumas na geladeira para o dia a dia. Essa quantidade que fizemos é muita para defumar na churrasqueira, então você pode fazer a medade ou se ainda achar muito, pode fazer 1/3 da receita. Fica muito boa no feijão, sopa, omelete, pão, farofa... Nós não produzimos para venda e não sei quem faz para vender aí no Rio. Aqui em São Paulo, podemos achar no Mercardo Municipal. Você pode me procurar no Messenger ou Instagram que eu falo com você ok. Minhas redes sociais estão na descrição do vídeo.

@guilhermebs7397 Жыл бұрын

Boa noite.quanto tempo elas Durão? É melhor conservar na geladeira ou temperatura ambiente ?fedde já muito obrigado. E parabéns! !!!

Жыл бұрын

Deixo algumas na geladeira para consumir no dia a dia e o restante no freezer, onde ela tem muito mais durabilidade.

@frostbite5516 2 жыл бұрын

Sou português e adoro fazer Chouriços! Mas tenho um problema. Os meus encolhem muito, de 200gr passa a 100/110gr :( Do que pode ser?

@manueldeoliveiramarques4301 2 жыл бұрын

No processo de defumação elas desidratam um pouco por causa do calor e aí perdem um pouco de peso.

@edgardpinheiro6882 3 жыл бұрын

Qual madeira a senhora usa para defumar,pode ser qualquer uma.belas linguiças parabéns,

@manueldeoliveiramarques4301 2 жыл бұрын

A madeira pode ser qualquer uma, desde que não tenha resina ou tinta. Se tiver condições a ideal é madeira de frutíferas.

@vitordavid4943 3 жыл бұрын

Olá Shirley. Quanto tempo estiveram a defumar?

@manueldeoliveiramarques4301 2 жыл бұрын

Mais ou menos dois dias, se ficar o dia todo pode ser apenas um dia.

@vitordavid4943 2 жыл бұрын

@@manueldeoliveiramarques4301 Obrigado.

@mariadias-te9dd 2 жыл бұрын

A parte da gordura é a que fica para dentro para pôr a carne porque essa parte é a exterior da tripa e a outra liza é onde tinha a caca do animal e quando é tripa de compra eles nunca lhe tiram uma parte lisgenta que a tripa tem mas de todas as formas fica sempre para fora por higiene

@faluiz2278 Жыл бұрын

amei a receita so uma duvida 2.5 k de barriga é para 12k de carne ou 24k ?

Жыл бұрын

@user-kq9ig3ks6m 2.5kg de barriga é para 24kg de carne.

@almeidacheang7853 Жыл бұрын

amiga,parece estar gorda os chouricos,na hora de fazer nao parece gordo,mas pronta ficou lindo,obrigado

@jeffersonmendes7911 Жыл бұрын

Boa noite !! Pode me dizer o porque do colorau ? Não poderia ser o carmim ou cochonilha se a função for pra deixar a carne mais avermelhada ?

Жыл бұрын

Essa linguiça é feita exatamente do jeito que minha sogra fazia, então não mudo os temperos. Um abraço

@ezequieldossantos1175 Жыл бұрын

Colorau é o pimentão doce

@jesusvieira7622 Жыл бұрын

- 2 1/2 litros de vinho tinto

@paulorafael9120 2 жыл бұрын

Passo mais tempo falano da tripa duke p faze a linguiça kkkkk

@retalharia2117 Жыл бұрын

Ao invés de cortar eu posso moer? Muito obrigado

Жыл бұрын

@retalharia2117, já fizemos com a carne moída e não gostamos. Vc tem moedor?

@californiabear1936 2 жыл бұрын

Quantos dias defumando por favor?

@manueldeoliveiramarques4301 2 жыл бұрын

Então depende da intensidade do fogo e da fumaça e também da quantidade de linguiça, mas geralmente dois dias é o suficiente.

@jurebamartins 3 жыл бұрын

Boa noite gostei do vídeo gostaria de saber de qual região de Portugal é esse tipo de linguiça obrigado e fique com Deus

3 жыл бұрын

Essa linguiça é da região de Santarém! Minha sogra era Portuguesa e já vivia em São Paulo ( Brasil ) por muitos anos! Fazíamos linguiça todos os anos. Ela já faleceu à uns 16 anos, mas a tradição continua e produzimos vinho também! Um abraço!

@adeliaamado2740 2 жыл бұрын

As lenguicas e outros fumeiro de compra não lavam as tripas eu nunca compro só como as minhas 😘 😘

@carlosvl41 Жыл бұрын

ti dei um joia mais faltou o tempo para secar o bagulho

@sebastianlima6409 2 жыл бұрын

Pode fazer na tripa normal.? Suína ou de carneiro.??(

2 жыл бұрын

@Sebastian Lima pode fazer sim, desde que faça os procedimentos de limpeza na tripa ok!

@sebastianlima6409 2 жыл бұрын

@ obrigado pelo retorno...

@mariosousa4925 3 жыл бұрын

Já fiz aqui várias vezes, ficaram tão ruins que terminaram rápido Como alternativa há churrasqueira ,adaptei num frezeer uma resistência de 400w com ventilador incorporado A temperatura chega a 70C ,durante a noite toda e um dia Ficaram sequinhas Como sou português ,a viver no Brasil ,para manter a tradição fiz umas com carne e cebola picadinha Ficaram aprovadas

3 жыл бұрын

Olá Mario! Tudo bom? É muito bom continuar com a tradição de família! Deve ter ficado muito bom com cebola!

@rendanotelemovel8817 2 жыл бұрын

Que delicia

@ilenasarturi3884 Жыл бұрын

Qual parte do porco e o beico?

@celsocestaro269 Жыл бұрын

barriga

@joatanlopes5158 Жыл бұрын

Ué assou?

@dineusasantos25 4 ай бұрын

Nossa já ficou assadas

@fernandofernandescavalcant8358 2 жыл бұрын

Quanto tempo de defumação?

2 жыл бұрын

De 1 a 2 dias, dependendo do defumador, você tem que ficar de olho para não ficarem queimadas.

@ildavieira4284 Жыл бұрын

Muito toucinho

@luzcosta3833 2 жыл бұрын

Muito gordura ,vou tentar fazer mas comenos gordura

@moraestecnologia Жыл бұрын

O que seria bacon fresco ? Bacon por padrão e defumado , antes de ser defumado seria barriga de porco . Por favor confirmar aí .

@nestorbouhorisneto 10 ай бұрын

Panceta ou barriga

@robertosena5707 3 ай бұрын

Conhecido como torcinho@@nestorbouhorisneto

@luiscarlosporto5165 Жыл бұрын

Muito líquido

@rendanotelemovel8817 2 жыл бұрын

Voce vende ?

2 жыл бұрын

Fazemos só para consumo próprio!

@marcielsilva7391 Жыл бұрын

Oi.voce inrolou e não falou quantas horas demorou pra fica pronto..

@enoquemorais8374 10 ай бұрын

Verdade , falta de respeito má índole

@nayaracarvalhobrazalves1122 2 жыл бұрын

Precisa tirar a pele dessa? Pois ela vira carne moída quando tira

2 жыл бұрын

@Nayara Carvalho Braz Alves você pode cozinhar, fritar ou assar com a pele ok. Caso achar desagradável, depois que cozinhar ou fritar, pode tirar a pele na hora de comer. Essa linguiça e ótima no feijão, na sopa, no pão, no omelete, ...😋😋😋😋😋😋😋😋

@almeidacheang7853 Жыл бұрын

acho muito magro a carne kkkkk,prefiro mais gordinho,cada gente cada gente

@mariadias-te9dd 2 жыл бұрын

Não comeu melhor porque nunca comeu a linguiça da parte Sul de Portugal Alentejo isso sim que é linguiça não a Nortenha que fica queimada som tanto vinho tinto