Receita de hoje é super especial! Pão folha, pão achatado sem glúten !
Há muitos nomes em todos os cantos do mundo: piadina, roti, tortilla, lavash, podplomyk etc., mas chame como você quiser, importante é que essa receita sem glúten é fácil, acessível e pão pode ser guardado durante 4 dias ou congelado! Ele é também sem leite ou ovos, portanto vegano e não leva fermento, é simples, básico, como o mais antiga forma do pão deveria ser.
Para uns 8 - 10 pães folha você vai precisar de:
160 gramas de farinha de arroz (1 xícara)
150 gramas de polvilho doce (1 xíc.+ 3 colheres de sopa)
60 gramas de fécula de batata ou amido de milho (meia xícara)
30 gramas de farinha de grão de bico (3 colheres de sopa)
6 gramas de goma xantana (2 colheres de chá)
6 gramas de sal (1 colher de chá)
30 ml de azeite de oliva ou óleo vegetal
+/- 250 ml de água em ebulição
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00:00 Introdução
01:04 Ingredientes secos
02:32 Ingredientes líquidos
03:00 Preparação da massa
03:47 Descanso da massa
04:06 Moldagem e divisão da massa
05:00 Abertura dos pães. Espessura
06:58 Corte/forma dos pães
07:19 Cocção
08:53 Como guardar
09:25 Dicas de abertura e cocção
10:10 Outra maneira de abrir a massa
11:53 Como usar
12:27 Algumas considerações acerca de armanezamento
13:09 Como refrescar wraps velhos
14:34 Como congelar e descongelar
15:03 Despedida