Excelente yo antes de construir en el patio la piscina construí un búnker debajo y la temperatura no sube los 17grados Celcius ya se hacer quesos maduros veré si hago carnes curadas tambien

Excelente receta saludos desde nicarauga la pondre a prueba👍

Me encanta la receta

Desde CDMX Mexico realmente fácil y muy sabroso

Increíble hermano gracias!

Buenisimo Hermano

Mucho tiempo....😂 Muy bueno !!!

I want to try!!!

Ya me morí de hambre cuando este

Expectacular 🇱🇹👍🥰

Después del ahumado y de retirar las especias lo puedes poner en una bolsa al alto vacío por un par de meses más, esto se llama ecualización y sirve para darle a las piezas mejor acabado.

Bien bueno

J.P. muy buen Jamon.

Personalmente el método de cama de sal, no me gusta y requiere de mucha sal, yo elaboro por el método del equilibrio, que consiste en mezclar 2,5 gr de sal gruesa, 2 gr. de azúcar moreno y 0,24 gr. de nitrito de sodio o sal de cura o sal rosada (no la del Himalaya) por kilo de carne y obviamente con los condimentos que uno guste, yo le pongo pimienta, comino, ajo, paprika, cúrcuma (achiote), hojuelas de ají, tomillo y cilantro, todo eso mezclado muy bien, en una bolsa para sellar al vacío con la carne y masajearla y cubrir muy bien la carne por todos lados, meter en el refrigerador a razón de 7 días por kilo, procurando de dar la vuelta la bolsa cada día. transcurrido ese tiempo, se saca de la bolsa y luego se la coloca en tripa de colágeno, papel manteca o como en mi caso, en tripa gorda de vaca, previamente limpiada y enfriada en agua con hielo para evitar el olor punzante. una vez dentro la tripa, amarrar con hilo de carnicero y si consiguen las redes, mucho mejor y con eso a colgar preferentemente en un ambiente con control de humedad y temperatura, que la humedad esté al rededor del 75% y la temperatura entre 8 y 10 °C, dejar colgando por 45 días o hasta que haya perdido al rededor del 30% del peso inicial luego del curado en la bolsa sellada. En este instante ya está apta para consumo tal cual, cortar muy delgado, tipo jamón serrano o llevar al ahumador, que la temperatura del ahumador no supere los 150°C y que la interne llegue a los 63°C, aproximadamente eso demora como 1,5 hr en mi ahumador y sale manjar de Dioses. espero a los que lean esto, lo intenten y me digan cómo les quedó, saludos desde Santa Cruz de la Sierra, Bolivia.

Esto es mucho mejor que comer ese jamón que venden en los super y mucho más sabroso. Gracias por la receta, saludos desde México

Soy fan del jamon.

Que delicia lo hare

🤤🤤🤤

Nevera? Refrigerador

Donde puedo conseguir la pasta de achote en Medellín

Quiciera aprender para emprender en ese negocio

Cuanto tiempo de ahumado en el tambor y a que temperatura lo colocas y otra pregunta disculpa que utilizas carbón vegetal o en este caso utilizas viruta de manzano o cualquier otro arbol

Hola se podría hacer por ejemplo a inicio de Agosto para abrir en Diciembre?

Y si se le hechara vino a esa sal que tal quedaría?

Hola, los cuatro días que se deben dejar co. La sal, es en el congelador o refrigerador?!

Felicitaciones por el vídeo 👌. No dijo que parte de carne de cerdo es , Pulpa ?, pierna sin hueso ? Se puede fabricar ese ahumador ? ¿ Cuanto tiempo se debe dejar ahí?

Colgado?

Se puede hacer con pierna

Colgada en la nevera?en la puerta si las neveras no tienen para colgar...

👏👏👏👏👏👏👏👍 Soy un Nuevo Suscriptor 🤝

Has probado curar con nitrito de sódio

De donde eres??.

Que seria la paprica?soy de Uruguay

¿ Que es pasta de achiote ????? O con que se puede reemplazar ?

Excelente video!!! cómo sería rentable para poner un negocio ? Que yo haga ese proceso y me sea rentable, tanto por el tiempo y la cantidad. Es para vender como en un restaurante ?