Cookies with filling. Печенье песочно-дрожжевое с тремя видами начинки

Рет қаралды 1,331

Giuzel Cherchieva - классические рецепты

2 жыл бұрын

Recipe in English please see in the comment
💖Мой telegram-канал t.me/bakelikemanjerist
taplink.cc/manjerist
Тесто (~840 гр):
✅Масло сливочное - 200 гр
✅Сахар - 65 гр
✅Ванильный сахар - 10 гр
✅Соль - 4 гр
✅Яйцо С1 - 2 шт
✅Вода - 40 гр
✅Дрожжи прессованные - 10 гр
✅Мука обычная хлебопекарная - 400 гр
Начинка «Лимонный мармелад»:
✅Лимон (средний) - 2 шт (~130 гр пюре с цедрой)
✅Сахар - 130 гр
✅Крахмал - 10 гр
Начинка творожная:
✅Творог (5-9%, сухой и вкусный) - 170 гр
✅Сахар - 40-50 гр
✅Яичный белок - 25 гр
✅Ванильный экстракт/ сахар - по вкусу
Начинка маковая:
✅Мак - 150 гр
✅Сахар - 75 гр
✅Соль - 1 гр
✅Молоко - 100 гр
✅Масло сливочное - 25 гр
✅Манная крупа - 13 гр
✅Ванильный сахар/ экстракт/ паста - по вкусу
✅Белок - 35-40 гр (~1 шт. от яйца С1)
Видеорецепт маковой начинки • Слишком маковый рулет....
Тесто:
❗️Все продукты комнатной температуры
🔅Масло взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышности
🔅По одному ввести яйца, взбить до объединения
🔅Дрожжи растворить в воде и влить к масляной смеси, перемешать
🔅Всыпать муку и замесить мягкое эластичное нелипкое тесто
🔅Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 15 минут.
Начинка «Лимонный мармелад»:
🔅С половины лимона снять цедру
🔅Лимоны очистить от кожуры, косточек и пленок
🔅Смешать мякоть лимонов и цедру, добавить сахар и измельчить смесь в измельчителе или погружным блендером
🔅Небольшое количество массы добавить в крахмал, хорошо перемешать
🔅Остальную массу перелить в сотейник и уварить примерно 5 минут после закипания
🔅К уваренной массе влить разведённый крахмал, перемешать и проварить ещё 2 минуты на медленном огне, постоянно перемешивая
❗️Плотность готовой массы будет зависеть от сочности лимонов, силы нагрева, размера и качества сотейника
🔅Готовую начинку переложить в удобную емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить
Начинка творожная:
🔅Смешать вилкой все ингредиенты, не взбивать, не пробивать блендером
Начинка маковая:
🔅Мак залить кипятком и оставить на 10-15 минут
🔅Откинуть мак на мелкое сито или хлопковую плотную салфетку, отжать
🔅Переложить отжатый мак в миску и снова залить кипятком, оставить еще на 10-15 мин
🔅Снова откинуть мак на сито, отжать
🔅В отжатый мак всыпать сахар
🔅Измельчить массу в измельчителе или погружным блендером или растереть в ступке
🔅Переложить массу в сотейник, добавить молоко и соль, уварить до максимально возможного выпаривания влаги
🔅В середине процесса добавить в массу сливочное масло и продолжить выпаривание
🔅В уже уваренную массу всыпать манку, перемешать, охладить
🔅Добавить ванильный сахар и взболтанный белок, хорошо перемешать.
См. рецепт макового рулета
Сборка и выпечка:
🔅Разогреть духовку до 180 градусов
🔅Тесто для удобства поделить на 3-4 части
🔅Каждую часть раскатать в длину в пласт шириной 11-14 см и толщиной 2-3 мм
🔅От ширины и толщины пласта будет зависеть размер печенья
🔅Распределить начинку тонким слоем по тесту, оставив по длинному краю полосу 2 см без начинки
🔅Скатать пласт в рулет по длинному краю, начиная с края, покрытого начинкой
❗️Для печенья с лимонной начинкой распределить сахар на рабочей поверхности вдоль рулета, прокатать полученный рулет по сахару
🔅Нарезать рулет на печенье шириной 3-4 см
🔅Разложить печенье на противне, застеленном пергаментом или силиконовым ковриком
🔅Оставить для расстойки на 15-20 минут
🔅Выпекать 20 минут при 180 градусах, печенье с творожной начинкой выпекать 25 минут
❗️Лимонная начинка может вытекать при выпечке
🔅После остывания присыпать печенье сахарной пудрой, лимонное печенье обвалять в мелкокристаллическом сахаре.
#cookiesrecipe #песочноетесто #печеньесначинкой #рецептпеченья

Пікірлер: 5

@GiuzelCherchieva 2 жыл бұрын

Cookies with filling Dough (~840 gr): ✅Butter - 200 gr ✅Sugar - 65 gr ✅Vanilla sugar - 10 gr ✅Salt - 4 gr ✅Eggs - 2 pcs (~110 gr) ✅Water - 40 gr ✅Fresh yeast - 10 gr ✅All purpose flour - 400 gr Filling "Lemon marmalade": ✅Lemon - 2 pcs (~130 gr of pulp and zest) ✅Sugar - 130 gr ✅Corn starch - 10 gr Cottage cheese filling: ✅Cottage cheese (5-9% fat, dry and tasty) - 170 gr ✅Sugar - 40-50 gr ✅Egg white - 25 gr ✅Vanilla extract / sugar Poppy seeds filling: ✅Poppy seeds - 150 gr ✅Sugar - 75 gr ✅Salt - 1 gr ✅Milk - 100 gr ✅Butter - 25 gr ✅Semolina - 13 gr ✅Vanilla sugar / extract / paste - to taste ✅Egg white - 35-40 gr (~ 1 piece from medium egg) Dough: ❗️All ingredients should be at room temperature 🔅Beat butter with sugar, vanilla sugar and salt until fluffy. 🔅Add eggs one at a time, beat until combined 🔅Dissolve yeast in water and pour into the butter mixture, mix 🔅Add flour and knead a soft elastic non-sticky dough 🔅Wrap the dough in cling film and refrigerate for 15 minutes. Filling "Lemon marmalade": 🔅Remove zest from half a lemon 🔅Peel lemons, remove pits and membranes 🔅Mix lemon pulp and zest, add sugar and grind the mixture in a chopper 🔅Pour a small amount of mass into starch 🔅Pour the rest of the mass into a saucepan and boil for about 5 minutes after boiling 🔅Pour the starch mixture into the boiled mass, mix and boil for another 2 minutes over low heat, stirring constantly ❗️The density of the finished mass depends on the juiciness of the lemons, the heating power, the size and quality of the saucepan 🔅Transfer the finished filling to a convenient container, cover with a film in contact, cool Cottage cheese filling: 🔅Mix all the ingredients with a fork, do not use a mixer or a blender Poppy seeds filling: 🔅Soak poppy seeds in boiling water for 10-15 minutes 🔅Throw the poppy seeds into a fine sieve or thick cotton napkin, squeeze 🔅Soak poppy seeds in boiling water again for 10-15 minutes 🔅Throw the poppy seeds on the sieve again, squeeze, add sugar 🔅Grind the mass in a chopper 🔅Put the mass to a saucepan, add milk and salt, boil until evaporation of moisture (for about 20-25 minutes) 🔅In the middle of the process, add butter to the mass and continue evaporating 🔅Pour semolina into the already boiled mass (it will take away the remaining moisture) 🔅Cool, add vanilla sugar and egg white, mix well. Assembly and baking: 🔅Preheat oven to 180 C 🔅For convenience, divide the dough into 3-4 parts 🔅Roll each part in length into a layer 11-14 cm wide and 2-3 mm thick ❗️The size of the cookie will depend on the width and thickness of the layer. 🔅Spread the filling in a thin layer over the dough, leaving a 2 cm strip without filling along the long edge 🔅Roll the dough along the long edge, starting from the edge covered with the filling 🔅Cut the roll into cookies 3-4 cm wide 🔅Arrange the cookies on a baking sheet lined with parchment paper or a silicone mat 🔅Leave to proof for 15-20 minutes 🔅Bake for 20 minutes at 180 C, bake cookies with cottage cheese filling for 25 minutes ❗️Lemon filling may leak out during baking 🔅After cooling, sprinkle cookies with powdered sugar.