Заварные пирожные профитроли (тесто для профитролей, эклеров) и заварной крем

Рет қаралды 51,754

8 жыл бұрын

Для приготовления заварного теста на профитроли или эклеры понадобится:
Масло сливочное - 100г
Вода - 250г
Мука пшеничная в/с -150г
Сахар 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Яйца средние 4 шт
Для приготовления заварного крема по рецептуре Le Сordon Bleu возьмите:
Молоко 600 мл
6 яичных желтков
Сахарная пудра 100г-150г
40г кукурузной муки (кукурузного крахмала)
Ваниль на кончике ножа
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Очень простое и вкусное овсяное печенье - • Очень быстрая выпечка!...
Один из самых ярких рецептов грузинской кухни - чахохбили из курицы - • Как приготовить чахохб...
Классика - бефстроганов - • Как приготовить бефстр...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Жемчужина татарской кулинарии - зур бэлиш, пирог с мясом и картошкой - • Как приготовить аутент...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Заварные пирожные профитроли (тесто для профитролей, эклеров) и заварной крем» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Заварные пирожные проф...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., и музыка из фонотеки KZfaq

Пікірлер: 124

@user-po9nn8wm9t 8 жыл бұрын

Один из лучших отечественных каналов про готовку, внятно, красиво, вкусно. Почему же так мало подписчиков? Я вот всегда смотрю с удовольствием и всегда стараюсь делать репосты в соц.сети.

@user-ff1hr1mf8o 5 жыл бұрын

Отличный канал. Дмитрий я ваш фанат,смотрю и по телевмзору и на вашем канале. Я авто механик но вот готовка для меня важна очень люблю готовить особенно мясо) Здоровья вам!)

@Nikomi_san 8 жыл бұрын

Уиииииии!!!!! Это я была, про хвостики (@Nikomi_san). Рада что вам понравился метод)))) Отличные профитрольки. *шепотом* С лимонным курдом очень цитрусовые получаются, для меня слишком кислые, но мои пищат и лопают.

@GotovDoma 7 жыл бұрын

Большое спасибо за рецепт!

@sendersender2808 8 жыл бұрын

Сейчас буду готовить! Спасибо большое!

@elaboz998 5 жыл бұрын

Один из лучших кулинарных каналов из всех существующих. Очень грамотно и по делу. Не останавливайтесь.

@user-rh6tx8js2f 8 жыл бұрын

как всегда чётко и на позитиве)

@user-vp8yo1cx9d Жыл бұрын

Спасибо Шеф!!!

@user-dz4fo6ts7j 8 жыл бұрын

Дмитрий спасибо!!!! Давно искал подобное ! Лайк!

@lidak9457 7 жыл бұрын

Прекрасно!!! Браво!

@user-li2gl7bw4o 5 жыл бұрын

Дай бог тебе здоровья!

@Psytezie 8 жыл бұрын

Вы так хорошо все объяснили, главное, понятно. Теперь смело можно готовить)

@user-oo3gb2zn4p 3 жыл бұрын

Дмитрий снова здравствуйте. спасибо за замечательный рецепт

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

здравствуйте

@ZeroCognoS 8 жыл бұрын

Божественно !!!!!!!!!!!!!!

@bodoirezoteritsy 8 жыл бұрын

Какая прекрасная чайная кружка!

@aishadikaeva359 8 жыл бұрын

большое спасибо за рецепт! с удовольствием смотрю все что готовите!

@user-bv4ls7uy2p 7 жыл бұрын

Дмитрий ВЫ такой классный! Так приятно Вас слушать и смотреть.

@user-jw2dz1uw6n 3 жыл бұрын

Очень круто! Вкусно!!

@marinakhvan4193 8 жыл бұрын

😝Дмитрий, восхищаюсь Вашими рецептами! Браво!!!

@user-il4ni2to3q 6 жыл бұрын

Очень понравилось 👏👏👏

@vladislavmurashko2710 8 жыл бұрын

Спасибо Дмитрий за ваш канал, только первый день на нём, уже успел вынести и подчеркнуть для себя массу полезной информации. Главное - это доходчивость и простота объяснения, а там уже не сможет только тот, кто не захочет!

@MrCHG1977 7 жыл бұрын

бесподобное объяснение! вы просто класс!!!!!!!!!! впечатление потрясающее!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!вкуснотища!!!!!!!!!!!!!

@Lanalubeauty_en 7 жыл бұрын

У меня получились мега крутые профитроли!! Я в шоке. Спасибо за рецепт

@oksbox 8 жыл бұрын

мммм...думала, что сложнее процесс. Надо попробовать.

@nadejgabondar7589 7 жыл бұрын

Здравствуйте Дима , я хочу Вас поплагадарить за ваши рецепты которые у меня получились на УРА! Особенно за рецепт пирожков !

@anatoliizimmerman861 8 жыл бұрын

Дмитрий Спасибо за супер вкусные рецепты!!!! Но хотелось бы увидеть что то вкусное и ПОЛЕЗНОЕ на завтрак !!!!!!!!

@gimbec 8 жыл бұрын

офигенчик получился! все.. я теперь тоже такое буду готовить.. честно говоря, я думал, что заварные пирожные куда более сложно готовятся кружка в конце видео - отличная! канал замечательный. на такой не подписаться было бы просто глупо:-)) спасибо за видео!

@netta0. 8 жыл бұрын

Подписалась на ваш канал,все очень вкусно получается!!!Интересно и грамотно рассказываете. Спасибо вам🍩🍩🍩

@olgasuhareva3145 5 жыл бұрын

Офигеть ! Получилось !!!!!😍😍😍😍😍😍Никогда тесто не получалось!! Вы мой Герой 😘😘😘😘😘😘😘

@user-fc3sj2td7q 6 жыл бұрын

кружка шикарная!

@Santiago-iw1rq 8 жыл бұрын

ну мощно конечно!!

@RF-uh1sq 6 жыл бұрын

Dima, you are super!!!!

@vladimir20mar 8 жыл бұрын

Спасибо. Последние пару дней вынашивала идею о профитролях. Но потеряла рецепт, а готовить на угад из Интернета не зная результата не хотелось. А теперь точно знаю что получится.

@user-go6po5pq4s 6 жыл бұрын

Дмитрий, добрый вечер! Спасибо за рецепт! Из нескольких вариантов разных объяснений приготовления профитролей, ваш способ оказался самым быстрым , вкусным и красивым.Очень хотелось бы увидеть рецепт творожной запеканки в вашем исполнении. Спасибо!!!

@user-bp3ef8kg8f 3 жыл бұрын

И сто лайков рука бы не дрогнула поставить!!!😊😊😊👏👍

@mariannevetisova1295 7 жыл бұрын

От канала в восторге! Очень рада что нашла его на просторах) Если можно - поделюсь советом. Пирожные Шу с заварным кремом у меня получаются изумительные. Крем делаю так же, чуть пропорция другая, но сильно упростила процесс - вот в такой же как у Вас стеклянной огнеупорной миске я отправляю крем не на плиту, а в микроволновку. 6 минут на максимуме (МВ у меня не мощная) - достала, разбила массу на большой скорости миксером, потом еще на 3-4 минуты в микроволновку, опять миксер и все! Делаю из 1 литра молока. Не надо стоять и мешать у плиты. Крем идеальный! После я правда добавляю взбитое сливочное масло.

@inezasarukhanyan8557 5 жыл бұрын

👍👍👍👌Спасибо

@kseniastorm2344 5 жыл бұрын

Дмитрий, если отпечь правильно, тотне осядут профитрольки.. Европейские кондитера выпекают при таком примерно режиме - нагревают пустую духовку до 250, помещают профитрольки (хотя это шу, шушуни ласково) и сразц выключают. 10 мин они стоят, затем выставляют 180 ° и до готовности. Готовые шу должны быть суше, без белых бочков. Колер светло-коричневатый или насыщенно бежевый. Хотя у вас красивые тоже. )) Но такие точно не осядут. Их остужают. Только потом делают отверстия, либо срезают крышечку. В крем не стоит добавлять муку и так много - кразмал, но только кукурузный, не более 30 гр на 500 мл. Картофельный соплями тянется. Не будет привкуса муки. В идеале добавляют сл.масло, но тут хозяин - барин. Но если вдруг захочется, то горячий крем выоивают на кусочки слив.масла, оно тает и хорошо соединяется в однородную эмульсию. Бояться не стоит - вкус и текстура отличные. На поллитра до 300 гр, по желанию можно мнять кол-во. И последнияя подсказка. Чтобы сделать их настоящим Шу,, Шушунями.. можно сделать сверху, на крышечке вкуснейшую нежно хрустящую краклиновую корочку. Она может быть аутентичная либо подкрашенная красителями, тогдв низ будет обычный, а верх разноцветный и с шикарной текстурой потрескавшейся пустынной земли. Если решитесь заморочиться - то... соединить вместе в равных пропорциях сл.м. мягкое, сах.пудру лм мелкий сахар и муку. Краситель каплю, по желанию. Вымесить. Раскатать меж двумя листами пергамента в 1-2 мм толщиной. Закинуть в морозилку на неск-ко мин. Затем круглой выемкой с подзодящим диаметром чуть большим,чем сама заготовка шу, вырезать круги и просто положить их поверх профитролей/шушунек. Они, как шляпки грибов будут торчать, либо осядут по краям -не страшно. Выпкать. Результат должен вас удивить или обрадовать. Не воспринимайте только все мои слова, как нарекания - ни в коем случае! Я с любовью и удовольствием смотрю ваши ролики, ловя себя на мысли,что не хочется отрываться.

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

Спасибо за подробный разбор тонкостей.

@nate-work308 6 жыл бұрын

Самый "крутой" кулинар!!!

@abezobrazova 3 жыл бұрын

Давным-давно не далеко от Невского проспекта была такая "профитрольная". Но почему-то помню только их очень мелкий (с лесной орех где-то) размер. Была ли в них начинка или подавали с разного состава соусами тоже не помню. Но вкус можно было выбирать. А дома мы вообще никогда не пекли их с кремом, ни круглыми, ни эклерами. Бабушка делала так же очень мелкими, и подавалось это в праздник к куриному бульону. Вместо сухариков.

@askusss 8 жыл бұрын

кружка чайная зачет!!!!

@natalialutz2329 8 жыл бұрын

Дмитрий, начну с признания: очень не люблю видео-рецепты (смотреть долго, "пролистать" нельзя, а, если что понадобится потом, то все заново смотреть надо), но! Вы покорили мое очень скептическое и видавшее мно-о-ого рецептов сердце хобби-кулинара. Ваши профессиональные съемки (браво!), ваш любительский, но в то же время похлёбкинско-научный подход, плюс нормальные рецепты на каждый день - вы просто молодец! Всегда себе говорила, что никогда ни на какие каналы не подпишусь, но рухнула крепость.. Смотрю Вас с удовольствием, даже те вещи, которые не буду готовить. Трое маленьких детей тут же, услышав заставку, мчатся к моему телефону и 10 минут, приговаривая "мням-мням" сидят, затаив дыхание :-) Короче, подытожу - спасибо! Теперь вопрос по делу: можно ли это заварное тесто вымешивать миксером на маленькой скорости? - ужасно устают руки. У вас нет такой проблемы? :) Делаю профитроли уже второй раз, в первый раз все получилось на ура. Сегодня решила их совсем маленькими сделать, чайной ложечкой выкладывала, посмотрим что получится.

@coolpropaganda 8 жыл бұрын

+Natalia Lutz Спасибо за тёплые слова. ) Я не пробовал вымешивать миксером, поэтому подсказать не могу. Руки при вымешивании не устают. Просто не успевают.

@Magrebinec 8 жыл бұрын

Дима почему 27К только блин, у тебя лучший канал на ютубе, что за дела?

@coolpropaganda 8 жыл бұрын

+Magrebinec сам удивляюсь ))) Наверное потому, что зрители мало видосами делятся в соцсетях ;)

@coolpropaganda 8 жыл бұрын

+Вартан Болотов Ги годится далеко не везде. Во многих случаях в рецептах требуется именно лактоза, которая содержится в масле, а не только животный жир.

@Surevel 8 жыл бұрын

+Вартан Болотов полностью с вами согласна, канал Димы самый лучший на ютюбе по кулинарии, прям вдохновляет на приготовление) Само ведение канала нравится, подача рецептуры и приготовление....я прям на одном дыхании пересмотрела все видео за 2 дня)))

@Surevel 8 жыл бұрын

+COOLинарная ПРОпаганда спасибо Дим, за то что по нашей просьбе сняли видео о профитроли, с удовольствием сегодня приготовлю.

@pomadoma5558 8 жыл бұрын

+Magrebinec месяц назад их было намного меньше - это их ещё прибавилось ,а через пару лет (если Дима не перестанет радовать нас новыми рецептами) их перевалит за две а то и три сотри тысяч

@user-gm5ml8mk5t 7 жыл бұрын

Все очень понятно,красиво и вкусно👍🏻Кружка для чая супер,где такую достать?🙄🤔

@gloriawhite6435 8 жыл бұрын

Лайк и подписка=)

@ESlasten 4 жыл бұрын

Отличный рецепт! Что бы пергамент не сворачивался, сомните его в комок, а потом разровняйте на протвине.

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

вот так? - kzfaq.info/get/bejne/gZOXg5d7x5rVo30.html

@ESlasten 4 жыл бұрын

COOLинарная ПРОпаганда даа. ☺️

@user-nj7zy3sq5b 5 жыл бұрын

У меня наоборот получается. Если прокалываю горячие профитроли, то они оседают. Если не прокалываю, то держат форму

@yulyakhafizova 6 жыл бұрын

Дмитрий, а Вы весь крем использовали на это количество пироженых?

@sudak-hb4rl 7 жыл бұрын

Дмитрий, может подскажите. Как поймать тот момент когда крема достаточно. Иногда перебор полуается. И крем потом выливается. И как можно из таких профитролей собрать торт. Заранее спасибо.

@user-lb5jl1wu3g Жыл бұрын

Самодельной вареной сгущёнкой погуще фаршируйте и арахисом и будет вас счастье

@user-zt6uj4xd2c 8 жыл бұрын

очень понравилось,Дмитрий,,, как всегда все просто и понятно...думаю сделать с рыбной начинкой???ваш взгляд как специалиста?если допустим начинить печенью трески?или слабосоленой рыбкой?

@coolpropaganda 8 жыл бұрын

+Елена Власко Я думаю будет прекрасно. Я бы превратил рыбную начинку в мусс и подавал такие профитроли к ухе.

@user-zt6uj4xd2c 8 жыл бұрын

Спасибо!!!я только подумала, как бы получше подать такое блюдо!???а от вас и подсказка!!!Спасибо большое!!🐟🐟🐟💐💐💐

@tatyanapolyakova948 8 жыл бұрын

а я собираюсь сделать ветчину с яйцом и сыром. Но это в третью попытку, пока что на очереди тортик из эклеров со сладкой начинкой :)

@DronychS 8 жыл бұрын

С таким количеством сахара, они получаются несладкие? Тесто надеюсь несладкое? Потому что мне нравится конда тесто почти пресное, даже соленоватое, а крем неприторно сладкий.

@yurytretjakov 8 жыл бұрын

Даже слышно как у тебя за ушами трещало:)))

@user-bl8xt1sz7w 8 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста, где вы купили такой чудесный кондитерский мешок?

@coolpropaganda 8 жыл бұрын

+Ирина Белова в Ероски

@user-or6sj9bv7i 5 жыл бұрын

Нравится Ваш канал очень, приготовила профитроли - крем получился, а вот булочки прилипли к пергаменту. Почему ?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

Поменяйте пергамент. Они разные

@tatyanapolyakova948 8 жыл бұрын

Сегодня приготовила, красивые и вкусные, но мне показалось, слишком соленые. Хотя муж не заметил соли. Но в следующий раз все равно меньше положу :)

@mariav.468 7 жыл бұрын

Соглашусь. Соли надо в 2 раза меньше. А так, рецепт хороший.

@AlexAlex-yb8kj 8 жыл бұрын

Дмитрий , а куда девать 6 яичных белков . Зарание спасибо .

@drinkbloodlikewine 5 жыл бұрын

Alex Alex сделайте белковый крем 😀

@reneandrensennirod 3 жыл бұрын

Я пристрастился

@dartvaider92 8 жыл бұрын

Димыч, запили супец какой-нибудь пожалуйста!

@coolpropaganda 8 жыл бұрын

+andrew klinkov kzfaq.info/sun/PLV5WF2_SpMvb_KBSOWtq2Us1afv2qQLGt

@dartvaider92 8 жыл бұрын

+COOLинарная ПРОпаганда, я в смысле ещё! За каналом слежу, огромное спасибо!

@MrSvinGers 8 жыл бұрын

А времени сколько у вас изготовление заняло?

@coolpropaganda 8 жыл бұрын

+MrSvinGers Тесто примерно 6 минут, выпекаются у меня 22 минуты, заполнить кремом ещё 5 минут. От начала до поедания 33-35 минут.

@MrSvinGers 8 жыл бұрын

COOLинарная ПРОпаганда благодарю за ответ.

@sonyaanimal2934 8 жыл бұрын

Можно крем и на водяной бане, всегда так делаю

@user-ex4zv3fy7p 8 жыл бұрын

Сотэйник =3

@usmanovalena58 8 жыл бұрын

Что же вы со мной делаете! Я же на диете))

@user-lq7qk8ps2l 8 жыл бұрын

А не подскажешь ли рецепт настоящего французкого багета? или может быть снимешь? не долго ведь) или может вк в группе есть? я не вижу

@coolpropaganda 8 жыл бұрын

+Гера сименко (Griborazum) Настоящий французский багет делается из смеси двух видов теста - половина берется из теста на французской закваске, половина из теста на дрожжах.

@user-lq7qk8ps2l 8 жыл бұрын

COOLинарная ПРОпаганда оО мне на работу надо сделать французкий багет, я чтот пробую разные рецепты... и какая-то хрень.. ничего он не французкий( а где можно посмотреть про это дело?

@user-lq7qk8ps2l 8 жыл бұрын

COOLинарная ПРОпаганда а еще чиабатту надо сделать, ну там вроде я разобрался

@coolpropaganda 8 жыл бұрын

Насчёт съемок не знаю - сложно подгадать со временем - опара ставится на 12 часов, а рецепт запишу и выложу в ЖЖ в скором времени. Буду готовить, пофотографирую.

@user-lq7qk8ps2l 8 жыл бұрын

Спасибо большое, буду там ждать =)

@user-bf6lw3gk4n 8 жыл бұрын

профитроли это канал немагия. а эт просто эклерки

@MrSvinGers 8 жыл бұрын

+Александр Александ Любитель обзоров и распаковак дошираков пришел. И обзоров двух однояйцевых которые рассуждают ох какая власть плохая и живут в обшарпанной хрущевки по которой ремонт плачет.

@user-bf6lw3gk4n 8 жыл бұрын

MrSvinGers какой клей предпочитаем нюхать?

@MrSvinGers 8 жыл бұрын

+Александр Александ s013.radikal.ru/i324/1511/05/574238b6f9ce.png s019.radikal.ru/i643/1511/6b/3d97b92e84e8.png лайкаешь обзоры на лапшу опарыш

@user-bf6lw3gk4n 8 жыл бұрын

MrSvinGers а редкий ты задрот. поздравляю. а таляна мне просто жалко

@MrSvinGers 8 жыл бұрын

Александр Александ какое из них? www.google.ru/search?q=%D0%B6%D0%B0%D0%BB%D0%BE&newwindow=1&espv=2&biw=1920&bih=955&tbm=isch&imgil=-rr0n-FvgMZujM%253A%253BEGUg0MeaqjpcFM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fblog.p4ela.org%25252Fpost253&source=iu&pf=m&fir=-rr0n-FvgMZujM%253A%252CEGUg0MeaqjpcFM%252C_&usg=__xNQWBxkH0F25epBexeshc-w92z0%3D&ved=0CCYQyjdqFQoTCKScmdzcjckCFUe-cgodk3gClg&ei=BANGVqSKCsf8ygOT8YmwCQ#imgrc=_&usg=__xNQWBxkH0F25epBexeshc-w92z0%3D Да и мнение опарыша о мне неинтересно

@user-oz4ge5qy1p 7 жыл бұрын

Я пристрастилась! Меня посчитайте😆

@wolos33 8 жыл бұрын

пойду гречу с сахаром пожру)))))))

@aminrubiz 8 жыл бұрын

у профетролей получился сильный яичный запах. Не подскажите как приготовить чтоб этого запаха небыло

@coolpropaganda 8 жыл бұрын

+Vlad vlasov У меня нет такого запаха. Видимо вам такие яйца попались - запашистые.

@aminrubiz 8 жыл бұрын

+COOLинарная ПРОпаганда Делал уже 3 раза вечером, запах идет от свежевыпеченного теста, но на утро от него нет и следа. Кстати запах похож на запах свежеиспеченного бисквита

@marusya6 5 жыл бұрын

Ваниль. Нейтрализует запах яиц