Cordon Bleu and Mashed Potatoes in a French Michelin Two-Star Restaurant with Giuliano Sperandio

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10 ай бұрын

After a year-long journey into mother sauces, Giuliano Sperandio is back on ItaliaSquisita to illustrate two other French classics, two timeless comfort foods: cordon bleu and puree. The Taillevent chef's execution techniques and choice of ingredients fully enter the story of two recipes that have put generations of professionals to the test all over the world.
In collaboration with Berkel www.theberkelworld.com/en/
Discover Magazine #45 with the cover story of Giuliano Sperandio and Le Taillevent:
shop.vertical.it/collections/...
INGREDIENTS
4 pax
Cordon Bleu
Veal loin 280 g
4 slices cooked ham
Comtè cheese 4 slices
Eggs 2
Panko to taste
Flour to taste
Salt and Pepper To Taste
Mashed Potatoes
Potato pulp 1kg
Raw butter 500 g
Milk 200ml
*the quantities of milk and butter are indicative
Watch all the episodes of the "Italiani in..." series:
• L'Omelette in un 3 ste...
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Пікірлер: 884

@italiasquisita 10 ай бұрын

🇮🇹 Lo chef Giuliano Sperandio è in copertina del numero 45 della rivista IS. Ci troverete la sua visione e le sue ricette, la storia del Taillevent e tanto altro ancora, visitate il nostro shop! shop.vertical.it/ 🇬🇧 Chef Giuliano Sperandio is on the cover of the 45th issue of the IS magazine. You will find his vision and recipes, the history of Taillevent and much more, visit our shop!

@pietromelis2524 10 ай бұрын

Buongiorno come si può avere la vostra rivista? Dove si può acquistare o fare un abbonamento? Grazie

@italiasquisita 10 ай бұрын

@@pietromelis2524 Ciao, puoi abbonarti o acquistare il singolo numero della rivista solo sul nostro online shop shop.vertical.it/ è semplice, ma se dovessi avere difficoltà puoi scrivere a info@vertical.it per assistenza

@tahathos 10 ай бұрын

@italiasquisita avete notato che nei video completi ci sono lodi unanimi, mentre negli short solo critiche e sarcasmo?

@gioheloim228 9 ай бұрын

Spettacolo puro! Magistrale!!!

@skwalka6372 9 ай бұрын

I noticed you did not take out the rind of the cheese slices. I would have thought with the Comte you would take the rind out since the rind of the Comte cheese can be grainy. Do you mind clarifying this, please? Thanks!

@gerhardvonschiffe854 10 ай бұрын

Un vrai plaisir à regarder. La texture de la purée est vraiment impressionnante et le cordon semble avoir gardé tout son jus. Une belle déclaration d'amour de nos amis italiens à ce plat qui a marqué tous les enfants français !

@andreas8664 9 ай бұрын

Et adultes !

@eskimo1287 10 ай бұрын

Vedere uno chef farè il purè così è pura magia.

@save5618 10 ай бұрын

pensa che sta facendo hahahahah

@mattiaferre7027 Ай бұрын

Al massimo ahahahah

@dnmurphy48 9 ай бұрын

That looked wonderful. But what I liked the most was the clarity of the explanation and the obvious joy the chef took in his work. I actually feel I could do this myself he explained it so well.

@sue.F 7 ай бұрын

You could do it!

@carolgiffen8203 Ай бұрын

I did it, so I’m sure you can, too!

@therizz85 10 ай бұрын

Che classe, che eleganza, che cura del dettaglio e che studio che c’è dietro alla realizzazione di un semplice piatto. Ascoltare Sperandio è sempre un piacere per le proprie orecchie.

@claudiopoddi1696 10 ай бұрын

Ma quanto ammiro Giuliano Sperandio!!?? Che classe !! Che umiltà!! Che professionalità!!!

@unab84 10 ай бұрын

I speak french and I think the Italian language is the most beautiful language in the world... Its like a bird singing. Thanks for the subtitles!

@dnmurphy48 9 ай бұрын

I agree, I love the sound. of the Italian language. I have never been very keen on French, perhaps learning it at school spoiled me as it wasn't taught very well.

@cristinailies9637 Ай бұрын

😂ai aragione anche a me mi piace molto 🇮🇹 ormai sono da 34anni in Italia 🇮🇹🇷🇴

@quietschbaer 26 күн бұрын

I speak german. It's like someone chopping of the tree on which this bird sits ;-)

@unab84 26 күн бұрын

@@quietschbaer Lol, love Germany too! I spent 2 years in Germany when I was a kid. (in Lahr) But you're right! :)

@jonnymasterterrone9920 10 ай бұрын

Mamma mia! Giuliano è un Maestro assoluto! Preparazione eccellente eseguita con maestria totale

@matteausai 10 ай бұрын

Uno chef amabile, preciso e molto bravo. Grazie!

@leploeo7145 10 ай бұрын

Lo chef Sperandio è un vero gentleman della cucina

@cellin6524 10 ай бұрын

Non hai mai lavorato in cucina

@leploeo7145 10 ай бұрын

E corretto, non ho mai lavorato in cucina

@shimotsuki3332 10 ай бұрын

@@cellin6524sicuramente nemmeno te a questi livelli

@lucam.6007 10 ай бұрын

Diciamo che la mia ricetta è molto più dozzinale, olio di semi, più latte che burro…gran biscotto 😅però io ci metto dentro la raclette secondo me li ho avuto il colpo di genio 😊

@elmud 9 ай бұрын

@@lucam.6007 Stiamo discutendo di una preparazione che ha forse meno dignità di scongelare un sofficino in padella.

@alessandrovantellino428 10 ай бұрын

Pazzesco, è davvero un piacere ascoltare lo chef Sperandio. Ti fa davvero venire voglia di fare dedicandoti con passione.

@Piery83_ 10 ай бұрын

Apprezzo sempre vedere i ragazzi che si mettono in gioco ai fornelli nei vari canali di cucina. Quando però si vede uno chef stellato all'opera non si può fare altro che ammirare la maestria nei gesti e nella preparazione del piatto

@calvers7 23 күн бұрын

I've been making mashed potato this way for a few years now. It's such a great method, you don't wash away all the starch with the water and it gives the potatoes a lovely, deep, almost caramelised taste. Plus you absolutely won't get lumps by passing them through a sieve - but I got that from Robuchon. Anyway, I could never understand why no-one seemed to make them this way. It's very easy, just put them in an oven ahead of time. I can't tell you how pleased I am that the first time I encounter someone making them this way it's Giuliano. How tremendously vindicating. I have a big smile on my face

@andreabarchiesi96 10 ай бұрын

Vedere il Maestro Sperandio al lavoro mentre spiega in modo chiaro i vari passaggi del piatto che sta preparando è un piacere!

@Jelmazmo 10 ай бұрын

Giuliano's class is oozing all around him. Such an amazing cook.

@stefanopagliara3081 10 ай бұрын

Chef dalla preparazione altissima, una vera bandiera per l'Italia in Francia, spiega le ricette con una calma e competenza senza eguali.

@ExaltedDuck 6 ай бұрын

It's always nice to see someone with so much pride in their work.

@mickeybee 10 ай бұрын

I love Italia Squisita!!! Every chef they interview teaches me something new...... beautiful cooking!!

@matteoprimavera5802 10 ай бұрын

La cura e il dettaglio con cui spiega il procedimento di qualsiasi piatto è ammirevole. Starei ore a vedere le sue spiegazioni

@rossanomuti3731 10 ай бұрын

Ricetta mai banale fatta con mastria, complimenti vivissimi, grande professionalità

@ep1981 10 ай бұрын

An Italian chef in a French restaurant making a Swiss classic dish with English style breading using Japanese breadcrumbs... this is why I love food. Edit: and the good natured discussion below this comment about where Cordon Bleu is from in the comments is another reason 😀

@dini-mueter 10 ай бұрын

Swiss dish!

@void.reality 10 ай бұрын

Yes, it's a Swiss dish!

@tobascogladiomatteo4843 10 ай бұрын

Cordon Blue Is Swiss??? I thought It came from East Europe.... Bleu

@zorotunes1127 10 ай бұрын

Ah! What an original joke, this is the very first time I read it in a youtube comment.

@juxbertrand 10 ай бұрын

@@void.reality L'argent sale est Suisse. Mais le Cordon Bleu est Français. On aura tout vu sur KZfaq. And sorry for you, but Fondue is also a French dish because created in Valais, a French culture part of Savoie. Yes and your Swiss's youtuber expert in cheese admit it. Le cordon bleu Suisse ? On en rigole encore.

@JackSw1ss 10 ай бұрын

altro che tutti sti “chef” influencer che girano su IG…questa si che è vera arte, classe, umiltà e professionalità!❤

@omadduxo 9 ай бұрын

The ingredients are important for a good dish but the cook is the most important part. It was so enjoyable to watch how he handled the ingredients with care and love. Respect for the food. That's what makes a good cook.

@RsKnDR0991 9 ай бұрын

Yep! Love and care. So beautiful to see him work.

@leroux-ianni 10 ай бұрын

Mamma mia, la preparazione del purè è un opera d'arte

@manuelinopampa9646 24 күн бұрын

Simpatia, pedagogía y sencillez un trabajo realmente exquisito!!!!muchas gracias!!!!🎉

@m1ghtypotat074 10 ай бұрын

This channel is the reason and also the method I learn Italian.

@plumsink 10 ай бұрын

This guy is an artist - what else can you say? Salute chef!

@robertomariorussomanno3864 10 ай бұрын

Grande chef, uno tra i pochi ad essere un grande chef con piatti semplici. Uno chef molto tecnico, preparato, un vero professionista con attributi da vendere. Un complimenti anche a (ITALIA Squisita) tra i pochi a fare formazione w informazione

@emameyer 10 ай бұрын

sono un uomo semplice: vedo un nuovo video di Italia Squisita e metto like sulla fiducia. grazie di esistere

@alessandovolpe2633 10 ай бұрын

Sempre un privilegio poterla seguire Chef, sarebbe un privilegio poter passare una giornata in brigata. Sempre 🙏🙏🙏

@ariannagufa 18 күн бұрын

Chef è un piacere sentire le sue spiegazioni. Ha un timbro di voce che infonde tranquillità ma allo stesso tempo si denota la precisione e grande preparazione. Congratulazioni

@angeladigiorno9350 9 ай бұрын

Il rispetto delle materie prime di questa cucina e il tocco dello chef Sperandio sono uno spettacolo ❤Grazie

@chefmike4414 10 ай бұрын

I never considered chicken Cordon Bleu a Michelin star recipe, but with veal instead, and the use of high quality ingredients, and expertise, it can become an elevated dish. Well done Chef.

@nexusobserve 10 ай бұрын

ok "chef" mike

@chefmike4414 10 ай бұрын

@@nexusobserve Cordon blu in the states is something you buy in the frozen food section at your local grocery store.

@chefmike4414 10 ай бұрын

Made in a factory and prepackaged in a box by the way.

@elmud 9 ай бұрын

@@nexusobserve Cordon Bleu is one of the shittiest recipes ever...

@thetobyg 8 ай бұрын

@@chefmike4414who cares? 😂 In the States everything is terrible anyways!

@gustavoavilan5407 9 ай бұрын

Mis más sinceras felicitaciones a este joven cocinero. Me ha llenado de alegría verlo trabajar.

@pasqualecannata_ 10 ай бұрын

Chef Sperandio sempre magico! Tanta professionalità quanta umiltà!!

@albertharrison3945 10 ай бұрын

Thank you for sharing your skill and understanding. A master class indeed .❤

@corradovalsecchi4749 9 ай бұрын

Veramente un piacere vedere gente come lui . Complimenti

@stianaslaksen5799 9 ай бұрын

Always a pleasure to watch Chef Giuliano Sperandio.

@makemoney-USA 3 ай бұрын

le spiegazioni dello chef sono davvero semplici ma estremamente precise. davvero bravo

@Milordbovarobernese 10 ай бұрын

Giuliano sei uno spettacolo di chiarezza e semplicità.

@riccardoconti3344 25 күн бұрын

Questo Chef mi piace un sacco! Bravissimo, un modo di parlare fantastico, rilassante, ma che trasmette tutta la sua passione ed estrema preparazione! Lo ascolterei per ore, solo grande ammirazione per un vero Professionista

@federicopagani617 10 ай бұрын

grande Marco Togni, ti seguo da quando facevi video sul sushi in giappone... Scherzi a parte, mi mette di una tranquillità vederti cucinare che è pura magia

@TheGilli000 7 ай бұрын

Grazie. Quando ero giovane lo facevo ai miei figli…che lo adoravano. Mi ero dimenticata di questa ricetta e ho pensato di invitarli ad assaporare ancora questa ricetta. Grazie del ricordo

@expendabledg 10 ай бұрын

Mi agradecimiento por compartir con amabilidad estas enseñanzas gastronómicas. Qué felicidad.

@mattdixon6396 9 ай бұрын

Upon seeing this I thought oh yeah my favourite dish in the world! During my Cooks Apprenticeship back in the late 80’s I worked under classically trained Austrians and Germans. Cordon Bleu was a staple of the menu and was, up till then the best I had seen. Until about 20 minutes ago that is. Great job 🫡 Keep your great content coming!!

@Madafakapieceofshit 9 ай бұрын

what i heard from my teacher in culinary school is that this dish was made for a contest dinner and the medal that was the prize for the winner had a blue cord on it so the chef made this meat layerd with ham and blue cheese and it was rolled-up and fried and when they cut up the meat it looked like a blue cord thats why they call it cordon bleu

@taniashcherbak8186 2 ай бұрын

Oggi ho scoperto una cucina nuova...magari questo vuol dire alta cucina...stellata...magari cucina dei nobili oggi accessibile agli onorevoli...stupendo❤grazie

@anamariamarquez105 28 күн бұрын

Such a pleasure to see a Chef making real food ... He made it look easy (it's not) especially the mashed potatoes... Beautiful hands creating delicious food... Thank you Chef👌👏🍽️

@giulianoapostata 9 ай бұрын

Bravo, chiaro e motivato ! Grazie.

@ilclaudio123 8 ай бұрын

Che bravo, una ricetta semplice ma gustosa. Complimenti.

@philcasselabaraque123 10 ай бұрын

Il parle tellement passionnément que c'est un plaisir rien que de l écouter, d un plat simple il réussit à en faire une œuvre d art 😋👍

@princesse523 3 ай бұрын

Oui mais quand même, aller chez Taillevent pour un cordon bleu...

@philcasselabaraque123 3 ай бұрын

@@princesse523 suis d accord avec toi, je les fais moi-même et ils sont excellent 😉

@iainmackenzieUK 10 ай бұрын

I love how much you obviously love your work Thank you for sharing

@FernandoTakai 10 ай бұрын

this is absolutely beautiful. simple, but masterfully done. congrats chef!

@BlowinFree 10 ай бұрын

I just wish I could speak Italian

@ep1981 10 ай бұрын

@@BlowinFree The subtitles are superb, though - none of that automatic KZfaq translation here!

@BlowinFree 10 ай бұрын

@@ep1981 how do I turn on subtitles 🙏🏻

@ep1981 10 ай бұрын

@@BlowinFree If you're watching on a computer, there should be a little box on the lower right of the video that says 'CC'. If you click that, it'll turn on the subtitles. If you're watching on a phone or ipad then click the little gear icon at the top right of the video (you might need to tap the video to get it to show) and then there should be an option called 'Captions'.

@BlowinFree 10 ай бұрын

@@ep1981 thanks so much for that info EP 🙏🏻💋💯

@frankswoodandminiatures9389 20 күн бұрын

Grande cuoco grande uomo e insegnante piacevolissimo che cattura appieno l attenzione ne rimango affascinato dal elegante modo di spiegare.

@Mathias000 9 ай бұрын

Prepared the veal according to what is shown on video used very good ham from our local German butcher who comes from Donaueschingen just from the border of the lack Forrest, used Swiss Emmentaler flour, egg, breadcrumbs. baked them out in Sunflower oil. They taste absolutely average Must be the mash that is doing the trick. Yesterday went to Italian supermarket. there was a piece of veal fillet on special. Tried it again. Forgot to buy eggs. As per procedure flattened it out. had no ham used slices of black forrest Speck and a mixture of Parmigiano Reggiano and Emmentaler. Since no eggs just rolled in flour. The result was excellent. That is from now how I will do this.

@filmcrew3531 10 ай бұрын

Grazie Chef, come ex chef questo è un modo molto semplice ma perfetto per fare questo meraviglioso piatto. Lo farò nel fine settimana e tutto per festeggiare con un setaccio nuovo di zecca. Saluti!

@1CORWIN1 3 ай бұрын

Une maîtrise parfaite de la recette, merci chef. Le cratère dans la purée avec le jus dedans, toute mon enfance.

@zioeugenio8565 10 ай бұрын

Tecnica, eleganza e classe! mitico Giuliano❤

@carolgiffen8203 9 ай бұрын

This video is so clear and complete that I’m sure I can put a successful Cordon Bleu dinner on the table for dinner tonight! Thank you!

@etorepugatti9196 Ай бұрын

I know I'm late, but I hope you made it. 😋

@carolgiffen8203 Ай бұрын

@@etorepugatti9196 I did! 3 times. Pork or chicken instead of veal, Swiss or mozzarella cheese because it’s what I had. Except for that, I did what he did. It was great! Thank you!!

@etorepugatti9196 Ай бұрын

@@carolgiffen8203 Nice to hear, the most important is to bring joy to your relatives with a meal made with love.

@carolgiffen8203 Ай бұрын

@@etorepugatti9196 I agree, but it’s so much fun to learn a new technique that works out so well that it deserves an extra flourish!

@etorepugatti9196 29 күн бұрын

@@carolgiffen8203 👍

@gabrieledimarco9807 9 ай бұрын

Veramente grande, un esempio per tutti i futuri chef

@robb6105 10 ай бұрын

I knew I loved this guy when I seen the chicken stock video. I’ve water his episodes over and over and over. Wonderful chef.

@davidramos4707 10 ай бұрын

Excellent quality of content as always, though I think each of these deserves its own video

@marcotogni 10 ай бұрын

Video stupendo. Il purè così è super, bravissimo.

@LardoDiColonnata 10 ай бұрын

Fantastiche ricette! Cercherò di replicarle quanto prima!

@annwilliams6438 10 ай бұрын

Oh my mouth is watering. A classic dish made with such care and attention to give an exquisite experience for your tongue. I would love to have see how he makes the sauce as I am sure that tasted delicious too.

@stevestewart-sturges2159 9 ай бұрын

Simple food, highest quality ingredients, prepared and cooked expertly..... wonderful

@bertrandsohier6542 Ай бұрын

Magnifique vidéo qui nous fait sentir la différence entre la cuisine et la grande cuisine. Et cet Italien chantant, « il burro », tout de suite on pense au raffinement. La voix off du chef Sperandio sonne comme une promesse de luxe, calme et volupté. Merci😊

@rmbzit Ай бұрын

Che spettacolo ! Grazie chef e a I.S., questa ricetta la farò mia quanto prima.

@markusleucht6603 10 ай бұрын

So stylish, thank you Giuliano Sperandio for sharing a few of your secrets.

@pornochef 10 ай бұрын

Il purè migliore che abbia mai visto!

@mattrusso6772 10 ай бұрын

Maestro. Bravissimo e come sempre che gran fame 🎉❤

@vindelanos8770 10 ай бұрын

Beautiful. I like how delicately those cordon bleus were assembled - a departure from the tight roulade that I learned.

@luisagirasole8195 8 ай бұрын

Ha spiegato benissimo..... semplicemente buono.... Domenica lo farò ❤

@Rodo.Castillo 9 ай бұрын

Excelente producción. Mucha calidad didáctica. Gracias y continúen así!

@emiliaferreiro5223 6 ай бұрын

Bravissimo 👏😋Applaus tutto perfetto 💯🔝❤️

@dimitrispantazopoulos8775 2 ай бұрын

When you see a chef of this caliber making an everyday simple dish like this, is when you realise the difference between them and us!

@andreaberetta6918 9 ай бұрын

ARTE...è l unica parola che mi viene in mente guardando il Maestro al lavoro.

@aminemdzk4081 4 ай бұрын

C'est adorable ! J'aime beaucoup, la façon dont il fait la purée est splendide ✨

@w.rowechmura8414 19 күн бұрын

Simple, honest ingredients expertly prepared without pretentiousness. Looks delicious. ❤

@gdionwood 10 ай бұрын

Grande chef con grande talento e bravura Giuliano Sperandio! Senza dubbio uno dei primi 3 piatti preferiti della cucina Francese per me!

@void.reality 10 ай бұрын

Lo Cordon Bleu é un piatto originario della Svizzera, non un piatto Francese.

@pietropersoneni7738 10 ай бұрын

Rimango incantato dalle tue preparazioni. La tua competenza e passione la fanno da padrone.

@begzog 10 ай бұрын

Merci chef pour le twist sur la cuisson de la purée, la votre est magnifique !

@rayvelez7796 9 ай бұрын

Well done chef. I love this channel! 😊

@kellenlopes9151 6 ай бұрын

É maravilhoso o mundo da culinária, mais ainda com vc encontra com uma pessoa como esse chefe ama o que faz tem prazer em preparar cada prato com muito amor e detalhes muito delicioso .

@malygosmozart 10 ай бұрын

quello non è pureè di patate: è una poesia di un cuoco italiano, naturalizzato in francia, sulle patate e di come sono state trasformate in una armoniosa crema gialla. notare anche come un chef di un 2 stelle michelin francese pregi l'imperfezione di un pò di formaggio che esce in cottura. che qualità.

@tamaradeoliveira5180 5 ай бұрын

Wow 👏👏👏👏👏chef eccezionale complimenti. Ho fatto tutte le tue ricette un successo. Abbraccio dalla Sicilia 🇮🇹❤️

@kuma9069 5 ай бұрын

Grazie mille, Chef !! 🥰

@BubbBlubbii 5 ай бұрын

i don't speak Italian or use subtitles yet understood everything great dish amazing passion

@simonedigioia8024 8 ай бұрын

Un giorno verrò ad gustare i suoi piatti chef. Grazie di esistere

@pietromelis2524 10 ай бұрын

Complimenti come sempre

@bendaphilippe 9 ай бұрын

Grazie Chef per il consiglio del setaccio. Ho sempre cercato la perfezione nella cremosità della purea di patate e non avevo mai pensato al setaccio. So già che arriverò alla perfezione

@Lilimartin25 6 ай бұрын

A pleasure watching your work

@lbetorojas 8 ай бұрын

Un verdadero placer, ser expectador de como se realiza la preparación de un platillo tan universal, como su degustación. En hora buena, gracias por este incentivo.

@pabloguevara3123 9 ай бұрын

Exelente preparacion que delicadesa y maestria muchisimas gracias por mostrasnos tus recetas que gusto verlo preparar esos maravillosos gordon blue saludos

@donnafisher4237 10 ай бұрын

Ma che belloooooooooooooooooooooooooo!!!! Tutto arte!!!

@enricogonfiantini9600 6 ай бұрын

Molti direbbero ricetta facile!😂😂 Ragazzi la cucina è passione cura della materia prima e tanto tanto amore complimenti. Chef

@Fangejt 8 күн бұрын

Beautiful Cordon Bleu! What surprised me is frying in olive oil, Ive never really seen that, since it does have a very low smoke point. I usually make it in clearified butter. But then again I have to make do with chicken or turkey breast, since here in Czech republic, veal is rather expensive and also the calfs here are slaughtered way too late, so it is not as tender as what the italians can get. Ive always been quite envious of that. I will however try to make the puré in this way, just to see how it compares. Ive always prefered more rustic, more of a potato mash with cream than an outright puré, but this looked lovely. Thank you for sharing your knowledge!

@preparedgalaxy872 6 ай бұрын

15:10 questo è meraviglioso, mi ha tanto ricordato la mia nonna bergamasca che con gli spezzatini lo faceva sempre.. mi ha emozionato profondamente, infatti l’ho subito chiamata al telefono per scambiarci quattro chiacchiere, grazie.