Grazie!

Grazie! Piano piano sta crescendo il canale. C'è sempre più gente ma ci vuole tempo... In tanto i mi piace e i commenti aiutano tanto, KZfaq promuove di più i video che hanno commenti e like, quindi grazie ancora.

Grazie mille per il consiglio!

Ciao. Non lo so... Queste le ho prese dal supermercato e non c'era nessuna indicazione sulla frollatura nella confezione quindi direi che poco o niente...

Grazie Lorenzo per i tuoi commenti. Aiutano tanto a far crescere il canale.

@@DottAsado continua così!! Io le ricette che proponi cerco di farle tutte e di darti il feedback su come è andata! Devo convincere il mio macellaio a fare alcuni tagli che sono considerati "particolari" per la cucina italiana ma ci riuscirò..... la carne che propone è ottima.... Ma i tagli sono i classici😁😁proverò a corromperlo🤣🤣🤣

Grazie per il commento. Molto buona! Se vengo dalle tue parti cercherò il caciocavallo. 👍🏻

Ciao grazie! Ti giro il link di un paio di video dove lo preparo kzfaq.info/get/bejne/m8l-i9upt67RXWQ.html kzfaq.info/get/bejne/h76Dd9Fo25rVfKc.html

@@DottAsado I prossimo video Bife de chorizo (che non è la salamella, so che lo sai). Bravissimo, grazie!

👍👍

Grazie per il tuo commento! Molto interessante. Infatti da quello che so, il risultato della frollatura dipende molto dal grasso intramuscolare. In futuro farò altri confronti, sono molto divertenti da fare 😉

Ciao. Cercherò di farne altri!

Grazie❣

fuori da puglia e molise credo sia quasi introvabile. di sicuro non ci sono allevamenti ma magari la carne su un market online la trovi

@@jonasvacchelli5261 è tipica di Calabria, Basilicata, Puglia, Campanie e Molise, quindi per fortuna si trova nel Sud... ma a Varese non penso

Si, va benissimo quella temperatura. Grazie Simone

Se capiterò in zona la proverò 👍

Ciao Piero! Grazie per l'informazione, me lo terrò a mente 😀👍

@Dott.Asado Vorrei chiederti un consiglio. Girando su vari siti web e macellerie noto sempre di più bistecche ed entrecotes estremamente grasse, addirittura alcune hanno più grasso che carne, non credi che questa pratica sia un tantino furba da parte di alcuni commercianti e allevatori ? Grazie per la risposta.

Dipende dal tipo di grasso.. ma Generalmente la carne più pregiata è molto grassa e costa di più proprio per il grasso. Per il discorso del commercio c'è un problema di illusione di convenienza da parte del compratore. Per esempio, se compri della carne con molto grasso e paghi un certo prezzo, la stessa carne senza grasso ti costerà di più, il macellaio ti farà comunque pagare tutto quello che ha dovuto scartare + il suo lavoro, perché lui ha pagato per tutto. Magari il cliente pensa che sia più conveniente prendere la carne pulita perché sta prendendo solo la parte che mangia, al macellaio non gli cambia niente, lui avrà già calcolato tutto nel prezzo finale. Io chiedo sempre la carne più grassa e spesso gli chiedo di non ripulire pezzi che di solito loro puliscono, disossano, sgrassano. Se il loro prezzo di listino era per la carne già pulita e io la prendo con ossa/grasso/membrane ecc mi fanno uno sconto. Ovviamente dipende dai tagli, se si tratta de una bistecca che è già in vendita con l'osso e il grasso allora il prezzo è calcolato in quella forma, non puoi chiedere uno sconto, anzi se la chiedi disossata e senza grasso probabilmente ti aumentano il prezzo oppure te la pesano intera e poi la lavorano.🤣🤣 Non c'è furbizia secondo me, se il macellaio calcola bene i prezzi è così che dovrebbe fare

@@DottAsado ti faccio un esempio, quando vado dal mio macellaio di fiducia e compro una bistecca con l'osso, lui prima di tagliarla mi toglie il grasso in eccesso e stacca la coperta che è un pezzo di carne duro con cui si fa il macinato . Quel che voglio dire è che alcuni pezzi non sono ben trattati a mio avviso, infatti una cosa è avere della marezzatura interna, un altro e ' lasciare volutamente grasso in eccesso e pezzi che non fanno parte del taglio richiesto, altrimenti non si spiegherebbe perché la fiorentina che ha una bassissima quantità di grasso è tra i pezzi più venduti e apprezzati in Italia e all'estero.

Si, di solito la coperta va staccata e quindi anche il grasso esterno su quel taglio. Ma dipende, su alcune carni molto particolari e costose spesso si lascia, e poi dipende dal cuoco se la vuole togliere prima della cottura o meno. Alcuni chef la rimuovono a metà cottura ad esempio... Ci sono anche alcuni che non lavorano bene la carne o che vendono qualsiasi cosa... purtroppo.

@@DottAsado sempre gentilissimo, è un piacere parlare con te 🙂

Cercherò di trovarlo 😉

Ciao, complimenti 😉👍

Buona idea, grazie ☺️

Grazie, cercherò di farne altri. Per me è molto divertente fare questo tipo di video. Farle una accanto all'altra ti fa sentire cose che altrimenti non si notano. 👍

@@DottAsado se poi hai bisogno di un assaggiatore ...

@@DottAsado non ho visto video con carne romagnola...ancora...

È che vorrei farlo andando magari da allevatori o qualcosa del genere. Per adesso non si poteva andare in giro... Appena posso lo faccio

Hahaha

Grandissimo 🔝🔝🔝👍

😀

Ciao Antonio! Mi piacerebbe assaggiarlo, magari più avanti me lo faccio spedire e ci faccio un video 😉👍

@@DottAsado ti ringrazio per avermi risposto, sinceramente non pensavo che lo facessi. A questo punto ricambio la cortesia con un suggerimento. Dato che sei il Signore della Griglia, ti suggerisco di assaggiare i caciocavalli podolici del gargano, tagliati a fette e grigliati. Oppure ti suggerisco di provare una tradizione calabro-lucana: 'L'impiccato'. Consiste nell'appendere con una corda, un caciocavallo sopra una griglia, e farlo oscillare. Dopo qualche minuto, la parte del formaggio più vicina alla griglia, sarà morbida, e pronta per essere tagliata, e spalmata sul pane. Ecco vedi? Adesso hai lo spunto per fare altre puntate e sperimentare il formaggio sulla griglia …

Grazie mille. Vorrei provarlo, sembra buonissimo! Cercherò se c'è qualche produttore che consegna in tutt'Italia. Magari più avanti faccio anche un video. L'ideale sarebbe venire a prenderlo la, e fare il video in "trasferta" vediamo se riesco a organizzarlo 😉

😉

In realtà nasce dall'incrocio di queste vacche est-europee di secoli e secoli fa con quelle locali