Oggi parliamo delle razze bovine da carne più famose o più diffuse al mondo. Le conoscevi tutte?
Пікірлер: 73
@user-ve9cr4mx5g8 ай бұрын
Finalmente un video semplice e chiaro sulle razze e le loro caratteristiche! Sarebbe bello vederne un altro più approfondito anche un altro video con razze spagnole, sudamericane e altre razze importanti del mondo! Grazie Dott. Asado!
@DottAsado8 ай бұрын
Grazie!
@marco85VB10 ай бұрын
Finalmente un video semplice e completo sulle razze
@stylerock198810 ай бұрын
Video-lezioni stupende e che rivelano molte curiosità... Grazie sempre x le tue stupende informazioni e consigli😄👍🏽
@DottAsado10 ай бұрын
Grazie!
@corradocaruso588310 ай бұрын
Sei un grande apprezzo tantissimo il tuo canale😊
@andreabonato151410 ай бұрын
Come sempre molto interessante ❤
@alessandrapala925110 ай бұрын
Dott. Asado complimenti, chiaro e concreto....
@xelnaddeo2 ай бұрын
Salve Doc! Manca nel video la Pezzata rossa come bovino italiani e la Rubia Gallega proveniente dalle zone iberiche... comunque Complimentissimi per la lezione sulle Razze Bovine🙏. Adorooo!!!❤
@MarcoSalerno-km1bh10 ай бұрын
Ciao Doc, saluti dell'altopiano del Renon (Sudtirol); qui le simmental sono assolutamente comuni! E abbiamo anche un allevamento di Wagyu!
@antonioaccattato851610 ай бұрын
Si si chiama Stefan il produttore wagyu
@rixe1110 ай бұрын
Grazie mille per i video che fai! A me vengono in mente come razze non menzionate quelle spagnole, fra tutte la Rubia Galega. Per quanto riguarda le italiane direi la Sardo-Modicana, o Bue Rosso di Montiferru. Continua sempre cosi Facundo!
@pgabrieli10 ай бұрын
se non l'avessi scritto tu, l'avrei scritto io. in particolare la rubia gallega
@DottAsado10 ай бұрын
Hai ragione! Mi sono dimenticato della Rubia Gallega! Magari faccio un commento e lo metto fissato in alto
@lorisrossi731110 ай бұрын
Ti faccio i complimenti per l’informazione che sei riuscito a dare, da professionista del settore non posso farti un 👏🏻 Cose che si fanno sempre per scontato ma non è così Solo una precisazione, le razze italiane( Chianina, Romagnola, Marchigiana, Podolica) hanno bisogno di una buona frollatura perché comunque sono razze da lavoro👍🏼👍🏼
@marcocasati63637 ай бұрын
Complimenti, sono un macellaio di Rho , a mio parere mancava una tra le migliori carni al mondo , Rubia Galega. Grazie e buon lavoro
@vincenzomusella536310 ай бұрын
grazie per le info, daje al prossimo video con le selezioni
@simonebassani727110 ай бұрын
Bel video speriamo che finalmente sia piu chiaro il discorso del grasso, della cottura, della marezzatura, del perchè si ricercano e si consumano razze estere, di sta benedetta fiorentina al sangue
@marcostroppolo778410 ай бұрын
Complimenti!
@mariopolito13185 ай бұрын
Grazie, ottimo video, chiarissimo. La Podolica, tipica di Molise, Campania (avellinese e beneventano), Calabria e Puglia principalmente, ha caratteristiche organolettiche e proprietà benefiche per la salute umana molto superiori ad ogni altra razza bovina. Vale la pena ricordare che si tratta di animali capaci di adattarsi alla vita allo stato brado anche in ambienti difficili (come i pascoli aridi del Sud Italia) senza patire eccessivamente. La produzione di latte è scarsa rispetto ad altre razze, ma la qualità altissima, tanto da rendere il caciocavallo da esso prodotto il top in assoluto, soprattutto se proveniente da animali tenuti davvero allo stato brado. La carne è squisita, delicata ma saporita, pur con un ridotto apporto di massa grassa. La migliore che abbia mai gustato. Ma io sono tra quelli che trova il Kobe stucchevole... Saluti e grazie ancora.
@DottAsado5 ай бұрын
Grazie per il commento! Dovrei proprio provare il caciocavallo di podolica.
@giuseppeaugello37710 ай бұрын
Grazie doc!
@Mormielo10 ай бұрын
Bello, magari il video sulle selezioni.
@juanschelotto832810 ай бұрын
Gracias y muy clara tu explicación sobre algunas razas bovinas y como decís al principio la raza es solo uno de los factores que hacen a que la carne tenga calidad, creo que podrías hacer un video explicando las otras como fue criado, que comió, stress al momento de la faena, maduración en cámara, maduraciones posteriores etc. Congratulazioni ancora
@giuliaravina7 ай бұрын
Io sono piemontese e qui è fantastica la battuta al coltello della nostra Fassona. PS: il mio prossimo gatto lo chiamerò Angus
@GiovanniCanu197610 ай бұрын
Dalle mie parti mi diverto , con un paio di clienti napoletani, ad ingrassare per i loro ristoranti un bel po di razze e vedere le differenze… Al momento la migliore é senz’altro , per la ns esperienza , la podolica ( castrata) o la romagnola…davvero al top…
@user-yo7ei5vj1dАй бұрын
Bellissimo canale. Puoi fare un video sulla Prussiana? Commercialmente chiamata manzetta Prussiana. Grazie in anticipo!
@andreaf197910 ай бұрын
La battuta di Fassone è super...per la griglia effettivamente non tanto... Comunque sei sempre il top
@alessandroalberto643110 ай бұрын
Video molto interessante ! Magari riusciresti anche a fare un accenno ai bufali, di cui ho assaggiato talvolta la carne ottima ? O forse è come mettere troppa ... carne al fuoco ? Ciao !
@alessandrocicciarella284310 ай бұрын
Buongiorno, vorrei fare solo un appunto, come mai non hai parlato della rubia gallega? È molto buona e non è difficile da trovare in italia
@DottAsado10 ай бұрын
Vero!
@aveatquevale69294 ай бұрын
Bellissimo video grazie! Ma io che amo la cottura a tre quarti (al punto), che cavolo di carne o taglio devo comprare per le bistecche?
@DottAsado4 ай бұрын
Perché venga bene tre quarti serve un po' di grasso fra le fibre. Cerca carne marezzata, potrebbe venire bene un entrecote, diaframma, lombatello, Picanha.
@aveatquevale69294 ай бұрын
@@DottAsado ok grazie, chiederò al macellaio
@aveatquevale69294 ай бұрын
@@DottAsado Il diaframma lo conoscono qui a Milano secondo te? Io non l'ho mai sentito nominare, neanche lombatello, ma chiederò sicuramente, grazie mille
@ermetico605710 ай бұрын
Io avevo letto che la razza chianina (i tori più precisamente) è usata (o lo era stata in passato) anche all'estero non per le caratteristiche organolettiche delle carni... ma purché una delle caratteristiche somatiche è la testa relativamente più piccola rispetto al corpo, che la differenzia da molte altre razze bovine, come la Hereford ad esempio, con il fine di ridurre l'incidenza dei parti distocici celle vacche di razze tendenzialmente "capoccione"... e in questo senso quindi "famosa nel mondo".
@BricconDivino9 ай бұрын
Complimenti! Ma come sei arrivato in Italia? Conosco in Sardegna una razza che mi sembra si chiami tipo bue rosso o qualcosa di simile. Saluti!
@DottAsado9 ай бұрын
Grazie! Sono venuto in Italia per studiare e poi sono rimasto 😉
@BricconDivino9 ай бұрын
@@DottAsado mi fa piacere, questo paese ha bisogno di energie nuove 😀
@carlov574010 ай бұрын
Quando ci insegni a trovarla di qualità...al di là della razza....?? grazie
@DottAsado10 ай бұрын
Bell'idea per un prossimo video 😉🔥
@enricomontis894110 ай бұрын
Bravo doc preciso come sempre.....ti consiglio di assaggiare se ne avrai l'occasione, della carne di Manzetta Sarda, magari allevata da qualche pastore allo stato brado è uno spettacolo!!!!!!! Mi sembra che si chiami "Sarda Modicana"......o Razza bruna Sarda.....👍👍👍👍
@DottAsado10 ай бұрын
Non l'ho mai mangiata, se ho l'occasione l'assagierò 😉
10 ай бұрын
Da ligure posso presentare una piccola varietà proprio della mia zona (che proprio per le sue ridotte dimensioni e la mancanza di pianure adeguate, si presta poco all'allevamento bovino): la Cabannina. Vivono generalmente nella zona di Santo Stefano d'Aveto e in altri comuni genovesi, dove vengono lasciate generalmente a libero pascolo montano (molto in altura e pure in zone impervie e rocciose). Ben più piccola di tutte le sue sorelle, ne esistono pochi capi, considerandola anzi in via d'estinzione. Generalmente viene usata per il latte e la produzione di formaggi, ma anche la sua carne è commercializzata, anche se per lo più come presidio tipico locale. Se avrai occasione di andare a Carrù, potresti valutare un passaggio in Liguria per vederla e... testarla!
@claudiotrevisiol297610 ай бұрын
La scottona! Hai dimenticato la scottona! Hahahaha
@DottAsado10 ай бұрын
🤣🤣🤣
@alexmarciano212910 ай бұрын
Ciao video interessantissimo. Cosa pensi invece della rubia e della sashi?
@marco85VB10 ай бұрын
sashi non è una razza
@giroviaggiando10 ай бұрын
Bel video bravo.... Una vacca da latte ma ottima per sapore è la bruna alpina... In Sardegna la chiamiamo "Murina" con accento sulla u
@DottAsado10 ай бұрын
Grazie, non la conoscevo
@luiscauricasillamontas61959 ай бұрын
Ciao capo Ma la pezzata rossa 😢
@enricobugli72312 ай бұрын
È la blu belga?
@cristiananselmi10 ай бұрын
Dalle mie parti (Cesena)trovo la romagnola con una buona marezzatura. Strepitosa!
@giulianotardivo903610 ай бұрын
Últimamente anche in Italia sono aumentati gli allevamenti di Angus:Mr. Beefy, Carlo Giusti...
@carlomala93538 ай бұрын
Impossibile in Italia trovare il cupim! Ti risulta ?
@DottAsado8 ай бұрын
Credo che alla metro o nei negozi di fornitura per ristoranti si può ordinare, perché i ristoranti brasiliani lo trovano.
@vincenzomontanaro444210 ай бұрын
Mancano le razze iberiche 😅
@francescosimula3164 ай бұрын
La Rubia Gallega… la migliore al mondo non la menzioni…
@leonardostaiano914910 ай бұрын
Ho visto castrati e scottone di razza chianina molto molto grassi. Tutto dipende da saper cercare i prodotti. Ovviamente una scottona di chianina avrà sempre una carne migliore rispetto ad un maschio della stessa razza
@ferruccio461710 ай бұрын
Trovo molto istruttivi i tuoi video, vorrei che i macellai italiani avessero un ventesimo della tua cultura in materia di carni.
@francescobonacini549310 ай бұрын
selezioniiiiii
@GiovanniCanu197610 ай бұрын
Non è solo il grasso a dare il sapore. Nella carne si alternano decine di composti …la composizione della fibra , le sostanze in essa contenuta danno quel quid in più che una sola carne grassa puo’ non avere… L’elenco è lungo e mi piacerebbe condividere un dibattito con tutti
@marco85VB10 ай бұрын
La chianina non sa di niente
@simonebassani727110 ай бұрын
Ooohh finalmente che qualcun altro lo dice. Il sapore sta nel grasso !! Una carne magrissima sa di poco o nulla
@marco85VB10 ай бұрын
@@simonebassani7271 ed inoltre, per lo stesso motivo che hai detto, si è costretti a cuocerla al sangue altrimenti suola di scarpa. Ma non dirlo ai talebani toscani.
@simonebassani727110 ай бұрын
@@marco85VB difatti !!! Non è che la fiorentina va al sangue..... la fiorentina di chianina va al sangue perché è l unico modo per mangiarla tenera avendo zero marezzatura
@giorgioditizio629310 ай бұрын
I video sono molto interessanti però dovresti muovere un po' meno le braccia.
@weirdscenes8210 ай бұрын
Tu dovresti muovere un po’ meno la bocca, sukone
@enricomontis894110 ай бұрын
Lui scaccia le mosche...solitamente le tiene ferme...😂
@vb510910 ай бұрын
Che noia mortale..😢
@marcogiusti733510 ай бұрын
Il 90 percento delle persone non sa nemmeno da che parte ha la coda una vacca, e fanno tutti gli esperti