Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer coxa de pato confitado com chutney de maçã. No "Que Marravilha - Chato pra Comer", a dupla vai preparar uma receita para uma pessoa que não gosta de cebola e nem de alho, e eles vão caprichar nesses ingredientes. #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilha!
Ingredientes:
Para o pato:
4 coxas de pato
1,5L de gordura de pato ou porco
50g de sal grosso
1 cabeça de alho cortada em dois
Tomilho, louro e alecrim a gosto
Para o chutney de maçã:
20 dentes de alho na casca
1 cebola picada
1 colher (de sopa) de manteiga
4 maçãs verdes
1 colher (de sopa) de curry Madras
1 colher (de sopa) de açúcar mascavo
60 ml de vinagre de vinho branco
60 ml de água, se necessário
Coentro picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a couve de Bruxelas:
24 couves de bruxelas
6 tomates picados
40ml de molho de soja
60ml de água
1 colher de manteiga
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o toque final:
Tomilho e louro a gosto
Modo de Preparo:
Para o pato:
Esfregue as coxas de pato com alho e marine 15 minutos sal e ervas. Retire o sal. Confite bem devagarzinho dentro da gordura sem fritar (80°C) durante 2 horas ou até ficar macia. Retire da gordura e coloque no forno 180°C por 10 minutos.
Para o chutney de maçã:
Coloque o alho num tabuleiro com azeite e assar por 30 a 40 minutos no forno a 180°C. Descasque e amasse com garfo. Ferva a cebola na agua durante 15 minutos. Peneire. Descasque as maçãs e fatie.
Sue as maçãs na manteiga. Junte a cebola fervida e o purê de alho, mais o curry e o açúcar e deixe cozinhar. Junte o vinagre, a água, o coentro. Tampe e deixe secar a fogo baixo. Tempere.
Para a couve de bruxelas:
Corte as couves em 4 e ferva por 10 minutos na água salgada. Frite no azeite quente e junte as tomates. Deglaceie com molho de soja, limão, água e manteiga. Deixe confitar e tempere.
Para o toque final:
Coloque lado a lado o chutney e as bruxelas. Disponha a coxa de pato em cima. Decore com folha de louro e tomilho.
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