Confit de Canard (confit de pato). Veja a receita completa na descrição do video.

Рет қаралды 3,458

Жыл бұрын

10 coxas e sobrecoxas de pato
2L de gordura de pato (azeite jamais! óleo jamais!)
5 colheres de sobremesa rasa de sal
5 colheres de ervas frescas picadas (tomilho, manjerona e alecrim)
Pimenta do reino a gosto
2 folhas de louro
10 dentes de alho com casca (opcional)
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
Retirar o excesso de gordura da carne se houver.
Temperar as coxas e sobrecoxas com sal, pimenta do reino e ervas.
Colocar em cima de uma grade com a pele para cima, cobrir com filme plástico e deixar marinar na geladeira por 12h a 24h.
Lavar e secar a carne com papel toalha.
Numa panela, colocar uma camada da gordura de pato, acomodar as coxas de pato, juntar louro e cozinhar em fogo lento por aproximadamente 2h (DEPOIS QUE COMEÇAR A BORBULHAR).
Após 1h de cozimento, junte os ramos de ervas e, se quiser, os dentes de alho.
Desligue o fogo, tampe e aguarde 1 hora para amornar.
Coloque a carne num recipiente e despeje a gordura por cima passando por uma peneira.
Deixe esfriar em temperatura ambiente, tampe e depois conserve na geladeira. Validade de 3 meses.
Na hora de servir, finalize assim:
Aqueça bem uma frigideira e doure a pele até ficar bem crocante.
Dica 1: Tenha certeza que durante o cozimento e o armazenamento todas as peças fiquem submersas na gordura.
Dica 2: Vc pode fazer no forno, nesse caso, colocar a panela ou assadeira com a gordura e o pato no forno aquecido a 120°C. Cozinhar pelo mesmo tempo (2 a 3 horas).

Пікірлер: 26

@dioclezio1 7 ай бұрын

Uau! Perfeito. Parabéns pela maneira clara e didática com a qual você apresenta a receita! Confit de canard é o meu prato predileto! Parabéns, parabéns! ❤

@RaquelOliveirasoares 26 күн бұрын

Esse é o top dos top

@alessandraribeiro1463 8 ай бұрын

Vim aqui aprender a cozinhar como chef. Muito obrigada. Pela dica de conservação. A gente jogava toda a pele fora. Agora vou tentar fazer gordura dela. Como minha avó fazia. Cozinhava com gordura de boi, de porco.

@geraldofrazao3291 6 ай бұрын

Sensacional! Pra deixar muito francês com inveja 😅

@lucasromaosilva9395 Жыл бұрын

Adorei a receita e a explicação, super didática

@chef.loryluz Жыл бұрын

Bem vindo ao Canal Lucas!

@zerrobertodasilva 8 ай бұрын

Que maravilha! Fiz uma vez, em casa. É maravilhoso esse prato. Moro no ABC paulista e consegui as coxas de pato juntamente com a banha também de pato, no Mercadão Municipal de São Paulo. O meu eu cozinhei por cinco horas. Parabéns pelo vídeo, farei novamente essa receita em breve.

@chef.loryluz 7 ай бұрын

Muito bom Roberto! Parabéns 👏🏼👏🏼👏🏼 Adorei saber. Obrigada pelo seu comentário. Um forte abraço!👩‍🍳😘

@zerrobertodasilva 7 ай бұрын

@@chef.loryluzA diferença é que eu sobre pus as grades das bocas do fogão para elevar a altura da panela e assim manter a temperatura no ponto.

@geraldofrazao3291 11 ай бұрын

Excelente o seu vídeo. Parabéns!

@angelinagoncalves8776 10 ай бұрын

Antigamente usava se a gordura sim mesmo essa sem esta na geladeira

@alessandraribeiro1463 8 ай бұрын

Aqui a gente faz no fogão de lenha...

@chef.loryluz 7 ай бұрын

Delícia! Cuide pra fazer no fogo bem baixinho, vai ficar mais gostoso ainda.

@aldoribeiro5899 Жыл бұрын

Brasília? Amei. Me mande o contato do seu fornecedor, por favor.

@chef.loryluz Жыл бұрын

Oi Aldo, com prazer, 62 96009811😘

@aldoribeiro5899 Жыл бұрын

@@chef.loryluz Muito obrigado

@enilsoncardosodasilva7852 4 ай бұрын

Olá... Sou de Brasília e gostaria da dica de onde comprar pato... comprei um esse final de semana e fui roubado, o cara me vendeu o pato sem o peito, e era justamente o peito que eu queria... pode me ajudar?...

@chef.loryluz 4 ай бұрын

Olá, bem vindo ao canal! Neste aqui você vai pode confiar: 62 96009811, ele tem um pato de excelente qualidade, o peito é uma joia. No caso de coxas e sobrecoxas para fazer o confit que mostro no vídeo também indico as lojas Swift. Um abraço!👩‍🍳😘

@Wallistenlacerda 3 ай бұрын

Chef, fui fazer o Confit mas ele começou a fritar mesmo ao fogo baixo em apenas uma hora. Não sei se porque eu derreti a banha (suína) que estava na geladeira em banho maria e já estava quente ou por que a panela era muito potente (le cook) . Mas eles ficaram lindos e dourados. Vou come-los mesmo assim, tudo bem?! Não achei banha de pato daí fiz com a suína… o que acha que pode ter dado “errado” ?

@chef.loryluz 3 ай бұрын

Olá, fiquei feliz em saber que você aplicou a técnica, ainda que não tenha ficado perfeito. Persista! Vou te passar algumas orientações a mais. O fato da banha já estar quente quando você colocou o pato não é problema. Pode ter sido sim a panela que você usou, porque dependendo do material guarda muito calor, mas vc pode usar essa mesma panela e para não fritar da próxima vez use a chapa de alumínio em cima da chama do fogão como eu mostrei no vídeo. Dica extra: use o que eu chamo de "chama de retorno" do seu fogão. Todo fogão (a gás) tem e muitas pessoas não sabem. É assim: gire o botão do fogão até ligar e depois ajuste na chama mais baixa, em seguida continue girando para a esquerda, sem apagar. Assim vc conseguirá uma 🔥 mais baixa ainda. Mas atenção fique atento durante todo o tempo para não apagar e vazar gás, pois a chama de retorno é bem fraquinha. Depois me conte como foi, sucesso!👩‍🍳😘

@Wallistenlacerda 2 ай бұрын

Perfeitíssimo! muito obrigado por responder! vou seguir ã risca da próxima vez! @@chef.loryluz

@alessandraribeiro1463 8 ай бұрын

Amiga quando eu mato o pato já tiro toda a pele. Então esse último processo não precisa fazer né.

@zerrobertodasilva 8 ай бұрын

Tirando a pele o prato se descaracteriza quase que completamente pois, a finalização passa pela crocancia dessa pele.

@alessandraribeiro1463 7 ай бұрын

@@zerrobertodasilva obrigado...

@chef.loryluz 7 ай бұрын

Olá Alessandra. Isso! não tire a pele porque ela é importante para o sabor, textura e apresentação do confit de canard. Faz parte desse prato. Quando fizer posta uma foto e me marca pra eu ver. Um abraço!👩‍🍳😘