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Steven Laun en la tienda gourmet de El Corte Inglés.

Si te fijas, en el video Karlos hace la massa de la bechamel con aceite. El secreto para hacer una buena bechamel es ligar un roux. Lo conseguiras haciéndolo con mantequilla y harina siempre con las mismas cantidades, de esta manera la masa te saldrá más compactada. Siempre que hago croquetas suelo templar la leche y además le agrego nata líquida para cocinar, hay gente que primero le echa toda la harina de golpe, yo acostumbro a echar un poco de harina y un poco de leche templada sin parar de remover hasta terminar las cantidades y me suele quedar la masa cremosa y a la vez compactada. Prueba de cocer la cebolla picada con la mantequilla fundida, en lugar de aceite y ya verás como mejora la densidad de la bechamel, suerte.

Perdón ya la vi 600 de harina y 600 de leche gracias

Si dices que has usado las mismas cantidades que Karlos, seguramente será por el tipo de harina. Has probado de hacer la bechamel con harina de fuerza? Y la leche no uses desnatada que sea entera, además si le añades nata líquida para cocinar, te quedará la bechamel nucho más cremosa. Porque a día de hoy la leche de vaca que nos venden no tiene nada que ver a la leche que nos tomábamos antaño. Puedes hacer la prueba pon a hervir leche entera de la que nos venden en las tiendas y supermercados y verás la poca cantidad de nata que sale, se podría decir que en lugar de leche, es agua blanca. Hay varias maneras de hacer la bechamel, he visto que en el vídeo Karlos le echa toda la harina de golpe, yo suelo echar un poco de harina y luego añado un poco de leche siempre templada para evitar grumos, y voy añadiendo un poco de cada hasta terminar las cantidades siempre sin parar de remover. Puedes probar de hacerlo así a ver si tienes mejor suerte, saludos.

Al decir que vives en Alemania y has usado harina 405, he buscando información por si podía haber diferencias en las harinas de diferentes paises, he leido que hay mucha gente que compra máquinas panificadoras y algunas de ellas al ser fabricadas en Alemania, en los folletos de instrucciones les pone el tipo de harinas, y ahí viene el problema la diferencia entre el % de fuerza que pueda tener la harina de trigo hecha en Alemania o hecha en España. Si buscas información en Google podrás encontrar tablas equivalentes que seguramente te serán de ayuda.