He seguido la receta paso a paso, pero cambiando algunos ingredientes, porque no los tenia tal cual ( harina de trigo normal, jamón serrano). Han salido deliciosas, muchísimas gracias.

Estimada MJ . En primer lugar permíteme felicitarte por el rigor, la pulcritud, los planos de cámara y la sencillez con las que elaboras tus recetas. Son dignos del mejor canal de cocina. Como en tu caso, para mí el rigor es necesario en determinadas ocasiones, especialmente cuando los platos tienen nombre y por tanto hay que ceñirse a la receta original. Soy un enamorado de la tarta Sacher, que por supuesto no se hace con frambuesas, como ocurre en la mayoría de los casos. No hace mucho el chef Rick Stein, visitó el hotel Sacher de Viena. Al jefe de cocina le preguntó por el relleno de la tarta. A lo que le respondió, mermelada de albaricoque. Rick Stein le dijo que otras veces se le ponían diferentes rellenos. Y la respuesta fue, que sería una tarta de chocolate pero que sólo con albaricoque podía llamarse Sasher, con cualquier otro relleno no lo seria. Desgraciadamente en más de un restaurante la sirven con relleno de frambuesa. Por eso me gusta el rigor con el que trabajas. Tuve la oportunidad de comer lo original en un viaje a Viena y desde entonces, hace ya casi 20 años, fue amor a primera vista, La musaka que hiciste dentro del molde le aporta un toque de elegancia y sofisticación. Y en general esa forma de hacer te acompaña en la elaboración de todas tus recetas. Hasta ahora nunca había intervenido. Pero en esta ocasión quería hacerlo. No dudo que las croquetas con jamón estén deliciosas, pero sobre esto, quería hablarte de unas que he probado recientemente. Fuimos 14 personas y al probarlas todos coincidimos en el hecho de que eran las mejores que habíamos comido nunca. Pasamos de los 50 por lo que hemos comido muchas croquetas a lo largo de nuestra vida. Las de la madre, de la abuela, las hechas en restaurantes típicos catalanes en las que se sirven con la receta casera de toda la vida. Y aún así quedamos impresionados por el excelente sabor y textura. El lugar, Els Jardins de Codorniu ,y aquí te dejo los enlaces del restaurante y la carta. calblay.com/es/jardinsdecodorniu/ Https://calblay.com/wp-content/uploads/2021/04/CARTA_codorniu_21.pdf. El lugar es de una belleza casi de cuento como puedes comprobar en las imágenes. Pedimos el menú. A resaltar el canelón con setas o la ternera a fuego lento. Se deshacía presionando con la lengua. Pero es que incluso los huevos estrellados con patatas de Prades, tan simple y tan delicioso. La pluma ibérica sabrosa y en su punto. Repetimos 2 meses después con el mismo menú. Nos había encantado y de nuevo volvimos a tener las mismas sensaciones. El placer de degustar platos hechos con profesionalidad y amor. ¡Ojalá tuvieras la receta de todo el menú¡. Sería fantástico tener las recetas y poder cocinarlas en casa.

Todo lo que hace esta buenísimo las haré sin dudarlo y lo vien que lo explica gracias❤

These Croquetas are super delicious and tempting❤👍🌺

Siempre me gustan tus recetas,❤

Las haré.tienen que estar buenísima .❤ Gracias por tu receta.🍀🍀🍀❤

Habrá que hacerlas. Buena pinta sí que tienen. Hace poco compré Panko precisamente porque quería probar a hacer unas croquetas de Kimchi que había probado en un restaurante.

Panko, Joselito....las más ricas no sé pero las más caras seguro😅😅😅

Me sorprende lo de la gelatina (yo soy bastante purista🤷) y las haré seguro. He visto un comentario en el que le ponen alguna verdura, en lugar de jamon 😊😊 y tambien es Interesante . Gracias una vez ma MJ. Saludos desde Valencia 🌸😊

que delicia de receta, yo he hecho algunas de jamón y gambas en mi canal también con Bechamel, pero quiero probar a hacer esta, muchas gracias😋

No había escuchado nunca lo de ese pan rallado , gracias .

Se ve muy bien nunca escuche de la gelatina pero es bueno aprender cosas nuevas gracias

Hola MJ 🙋🏽‍♀️😃 que diferencia notas al utilizar la gelatina?? Un saludo grande

Wow que rico

Creo que estarán riquísimas

Las mías.salen buenísima y sin gelatina y kas hago de todos los gustos

Gelatina? Y qué aporta en este caso? Súper apetitosas sí que están. Yo añado también cebolla.😋😋

Las haré para probar, recien hechas están en el top. Pero cuando llegabas del cole y te comías un croquetón de pollo del cocido de la yaya que sobraron del día antes , pocas cosas en la vida❤ gracias por el trabajo,como siempre receton.

Buena pinta

Mi truco para que queden compavtas pero suaves es.preparar la bechamel con AOVE y 😊 sustituir laitad de la harina de trigo por harina de maiz tipo Maizena(R).…..me qiedan suaves de textura u ligeras en la digestión.Gracias a tod@s por sus aportaciones.

Que ricas para cuando libro donde esté la receta vida 😊

Gelatina?? Y cebolla, no le pone?

El llevar la gelatina creo que es por la facilidad y rapidez que serían muy conveniente en la cocina de un restaurante con mucha afluencia de comensales

Soy conocida por las croquetas , mis amigos y gente que bienen a mi casa siempre quieren cocretas, en todos mis años que tengo nunca había escuchar a nadie lo de la gelatina , no le encuentro sentido poner gelatina ,si tú haces una buena bechamel no te fallarán .

solo una vez en la vida probé las croquetas, gracias ahora se como prepararlas

Que delici😋😋😋

Brutal

La verdad es que el panko es un puntazo genial. Saludos desde mi canal

Hola MJ. No me podes hacer esto ,justo cuando yo estoy trabajando 😅😅 Gracias y cariños 😊

Yo lo de la gelatina lo voy a probar pero a mi me gustan con cebollita😅

Habrá que probar Pero me quedo con la base clásica de toda la vida

Deben estar buenísimas, pero una pregunta al llevar gelatina habrá que comerlas enseguida xq al enfriar quedarán duras al enfriar la gelatina no?

😻😻😻😻

Que es nata? Porfavor se ven riquisimas

Buena idea infusionar el hueso con la leche,saborazo,lo de la gelatina no lo entiendo,y el panko riquísimo en la fritura 😋

Las voy hacer pero un poquito de nuez moscada😊

Yo siempre hago la bechamel con maicena . probaré lo de la gelatina ... Gracias guapa!!

Yo paso de la gelatina, sera que la usan para asegurarse de que la,preparación esté bien Cremona???

👍❤😋😋

En caso de no tener hojas de gelatina, se puede usar gelatina en polvo? Acá en EEUU hay pero en sobres en polvo. Gracias

Que aporta la gelatina😮

¿Por que colar la leche? Se le añade también mantequilla y nata

No entiendo para q poner nata gelatina etc.

Alguien e puede decir la gelatina que hace

¿Cuál sería un buen sustituto al hueso de jamón ibérico? En México el jamón es caro y complicado de conseguir

Está claro que lo que se busca con la gelatina es una croqueta fácil de bolear pero que quede muy cremosa al freirse.

Hombre y digo yo que serán las mejores no por toda la parafernalia de la receta (gelatina???), si no porque llevan jamón Joselito.

Pintaza, aunque yo no las pueda comer 🥲 Hoy que es el día del celíaco te quiero preguntar ¿podrías compartir alguna receta de croquetas sin gluten en algún momento? Es algo que llevo 10 años sin que me salgan buenas. Aunque pienso probar con algún truquito que compartes aquí, pero adaptado ¡Gracias!

Lo de la gelatina me imagino ke será porque al enfríar se bolea más fácil sin dejarte masa por el camino, aunque habrá ke "apretar" un poco más. Una cosa no he entendido, por ké se mete el hueso una vez el agua ha hervido, yo suelo meterlo desde frío, cocina por expansión, para ke el jamón suelte su sabor a la leche, pero eso de tenerla a 75º C 25 minutos...no se, no lo veo, además siendo una leche "infusionada" (las infusiones, desde frío también las hago de toda la vida). Pero vaya, ke tienen una pinta y una untuosidad "de la leche" (nunca mejor dicho). Habrá ke arremangarse, ke tengo por ahí hojas de gelatina de cuando hacía tartas frías tocando un poco la guitarra en la despensa.

Hola MJ. Yo tengo una duda: nosotros acá en México le llamamos "crema para batir" a lo que ustedes le llaman "nata para montar". ¿Cómo le llaman ustedes entonces a lo que nosotros le llamamos nata? (es la capa de grasa que queda sobre la leche al hervirla, una vez fría). Por cierto, acá las croquetas es muy común hacerlas con puré de papa (patata) en vez de harina y ponerles atún ó jamón york y perejil picado. Pero las de ustedes se ven deliciosas. Saludos desde Puebla de Zaragoza, México.

Se ven super cremosas,para mí le falta la cebolla!😋

Yo sofrito un poco los tacos de jamón, pero gelatina? Nunca le he puesto 😮

Qué diferencia hay en poner gelatina????

Gracias por no poner nuez moscada, que no sé de donde ha salido esa moda: mi madre las hacía perfectas y jamás entro esa especia en mi casa (ni en la de la mayoría de nuestras abuelas...) Tampoco la utilizan los mejores chefs (que hacen recetas de sus madres) Lo de la gelatina... habrá que probar... Gracias por tus recetas: suelen ser fáciles porque lo explicas genial.

No creo que se puedan comer frías con tanto gusto por el cuajado de la gelatina. Peeeero el sabor me convencería y me saltaría el detalle de lo gelatinoso.

La madre de mi ex hacia unas croquetas con las sobrás de guisado, potaje, y todo lo que se quedaba en la olla. Noveas como les quedaba

Muy novedoso gelatina en las croquetas... Pero no me apetece lo lechoso y aguado del centro pero se ven hermosas.

Mi abuela las hacía de la receta que le dio mi bisabuela y ahí no aparecen ni las hojas de gelatina y tampoco la nata, tampoco hace falta que el jamón sea joselito y salen igual.

Yo... se me saltan las lágrimas

Eso es leche frita!

Si han ganado sera por el sabor del jamon joselito que seguro sera espectacular , pero ponerle gelatina demuestra inseguridad en la elavoracion al igual que pasarlas por harina , no se arriesgan les es muy comodo ,los chef nunca ,nunca dan las medidas reales

Que es el Panko?

No lo volveré a intentar. Decir que por la gelatina "la masa cuesta más de moldear" es todo un eufemismo. Es una tortura y no quedan bien.

Horrible lo de la gelatina y lo del pan ese japones también, prefiero miles de veces las españolas las nuestras las de siempre con una buena bechamel y no rebozar con harina solo con pan rallado y huevo sobra, aunque estan mucho más buenas rebozandolas con almendra molida harina de almendra y huevo una buena bechamel sale mucho mejor con maicena que así también son aptas para los alergicos al gluten

croquetas con nata y gelatina ?¡

No creo que sean las mejores... Y cómo están cuando enfrían y aparezca el efecto "gelatinoso"? 🤔

Y con ese hueso no rancia?

Aclarar que es exactamente NATA....EN.MI.PAIS HAY NATILLA .CREMA DE LECHE....QUESO CREMA. ?????????????????

Que pinta la gelatina ahi jjjjj muy poquito jamón y mucha bechamel.Donde esta la nuez moscada? no se ve bien ni en la foto

Que manía con el rollo de que las croquetas tengan que parecer un postre de nata, para mi no tiene nada de buena pinta eso así

Ni gelatina , ni nata . X favor ...

a mi lo del hueso de jamon y la gelatina no me gusta nada tienen que saber muchisimo a jamon y a veces menos es mas.y mejor

No lleva gelatina las croquetas

Eso para mi no son croquetas. Es parecido, pero no son croquetas. De cuándo las croquetas llegan gelatina y nata? DE NUNCA. Estarán buenísimas, por supuesto.

Me imagino que buenas tienen que estar, pero vaya, que españolas, españolas . Será porque estan hechas en España. Las nuestras no son tan blandas, estas tiran a lo Francés. Me quedo con las nuestras, las de toda la vida. Gracias por tus aportaciones

Muy poco jamón.

¿Gelatina en las croquetas? No, gracias.

No sa jodió le meten un jamón de 700 pavos

Faltan los ingredientes no los pone

Y saben a jamón??????😳😳😂🤣👏🏻🫵🏻💝

Buena pinta, pero gelatina ¡No gracias!

La presencia es feísima,😂

Gelatina a las croquetas ,nunca lo he visto, vaya chapuza

No puede ser campeona total para los cristianos de Jesús , porque debieran cambiar el jamón ibérico = por el de pavo o pollo según esta en nuestras Biblias 📖 en levitico 11 el cerdo 🐖 no rumia es impuro desde los tiempos de Noé ,solo se escogió una pareja de estos en el arca porque ellos no lo comerían .... recomiendo leerlo para saber qué carnes 🦃🐓peces 🌴🏞️🐟🐟aves etc ..son las permitidas por un Padre 🌌🕊️que nos dice lo más sano para comer 💗

Que gane un campeonato no significa que sean las mejores, las mejores de su casa puede.

Todas para tí y para sus creadores!! Esta receta es del siglo 21, osea seran croquetas oero no las tradicionales,pues nuestras abuelas que son las creadoras de esta gran receta serian capaces de matar al dueño de esta receta, madre mìa!! Qué aberración!!Unas croquetas sin cebolla y con gelatina

El jamon Joselito es igual que los demas, a mi me quedan de muerte y no lo uso

Yo las croquetas tradicionales, las de toda la vida, tanta modernidad y quitamos la esencia de nuestra gastronomía, serán las mejores para quién quiera, para mi no