Cuisson d'une pizza Napolitaine dans le four SURRIENTO

Cuisson d'une pizza Napolitaine dans le four SURRIENTO - Cuisson # 2

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Күн бұрын

Je teste la cuisson d'une pizza Napolitaine dans le four SURRIENTO. On va voir combien de temps ce four à pizza gaz portable met pour monter en température et chronométrer le temps de cuisson dans ce four à pizza extérieur. Je vais ensuite analyser la qualité de la cuisson.
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00:00 Intro
01:14 Montée en température
01:51 Après 15 min de chauffe
02:06 Après 20 min de chauffer
02:42 Préparation de la pizza
04:01 Cuisson de la pizza
05:15 Analyse de la cuisson
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🍕Les farines à pizza :
Caputo cuoco : amzn.to/2B7Sz2d
Caputo classica : amzn.to/2L8zbXx
Caputo pizzeria : amzn.to/2QFzmPt
Caputo rosso rinforzato : amzn.to/2C3PIcr
🍕 Le matériel que j’utilise :
Bac à pâtons : amzn.to/2TZk3kv
Boites en plastique pour pâtons : amzn.to/3lopKUw
KitchenAid artisan : amzn.to/2QmE7dD
Coupe pâte : amzn.to/2x54kEM
Corne de patissier : amzn.to/2NCArG4
Brosse en soie : amzn.to/2QpWUVE
Thermomètre infrarouge 0°C-550°C : amzn.to/2x3XoZt
Plaque de marbre rose 55x35 ( différente de la mienne): amzn.to/2Ou6GV1
Ciseaux à pizza : amzn.to/2Sz6Dcm
Pierre réfractaire Pépita :amzn.to/3abH1hA
🍕 Qui suis-je ?
Passionné de pizza depuis de nombreuses années, j’ai passé énormément de temps à rechercher des infos, à me documenter, à questionner, et à réaliser des centaines, peut-être même des milliers de tests avant d’arriver à obtenir un résultat satisfaisant.
J’ai par la même occasion développé des compétences en panification d’une manière générale, puisque j’ai mis au point une méthode de pétrissage manuelle qui s’applique pour toutes les pâtes levées, aussi bien avec des farines de blés anciens et du levain, que des farine de force et de la levure.
Je souhaite donc partager avec vous cette expérience et vous aider à réaliser des produits d’exception.
Cuisson pizza four - cuisson pizza four a gaz

Пікірлер: 67

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

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@Karl-Hegel-Karl 2 жыл бұрын

Bonjour et merci. Avez-vous une idée de la consommation en gaz de ce four ? Merci !

@magiczny123 2 жыл бұрын

Hello what you think about etna two? Is it worth to pay extra for surrento?

@zorn5799 3 жыл бұрын

Merci 😊!! Jolie pizza cuite dans le nouveau four 👍. Bravo

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Merci beaucoup 😋

@boyxnine7193 3 жыл бұрын

Salut j'ai découvert ta chaîne et j'apprécie le contenu j'ai déjà appris pleins de choses.👍👍 Petite question que pense tu des four électrique type g3 Ferrari , et ariete ect.. sur le papier il monte à 450°. Peut on réaliser de bonne pizza avec ou à éviter ? En effet je vie en appartement et je n'ai pas la possibilité d'utiliser le style de four que tu utilises dans la vidéo. Merci 😃

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Salut, il est bien mais il faut le bidouiller un peu pour qu'il cartonne vraiment. Sinon, tu as le P134H avec biscotto qui est le summum du top

@marcopagani4909 3 жыл бұрын

bravo bella pizza 👌🤙💢🍡🍕

@philippethomas699 Жыл бұрын

Slt pense tu que ce four soit capable d enchaîner les pizzas en ayant une belle cuisson dessous ?

@mickaellemee7012 3 жыл бұрын

Bonjour Olivier et merci pour cette superbe chaine ! J'ai la chance d'avoir un jardin et j'aimerai fabriquer un four à pizza/pain... briques réfractaires et tout... Est-ce que tu sais où je peux dégotter des plans/tutos ??? Merci !

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Je dirais sur KZfaq. Mais j'ai pas trop creusé la question

@danielledubreuil8516 3 жыл бұрын

Merci Olivier.... Il est top ce four👍👍🤩

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Avec plaisir 👍

@florentbrasier1613 2 жыл бұрын

Bonjour, on entend souvent parler sur les forums du brûleur qui n’a pas de séparation/protection et qui brûle la pizza, savez vous si il y a une raison pour laquelle les fabricants ne le font pas?

@nathalievivona6136 3 жыл бұрын

Bonjour Olivier . J ai cliqué sur le lien pour les saladiers en plastique , je suis étonnée du diamètre 14 cm qui me paraît petit . Pouvez vous me préciser svp . Merci

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Oui, j'ai pas trouvé mieux. Mais je crois qu'il en existe des plus grands

@marcpessac 3 жыл бұрын

Salut 700 euro, no comment.

@dorianstevens202 3 жыл бұрын

Slt Olivier Dit moi je suis à la recherche de petite pelle ronde pour tourner la pizza sais tu me dire où tu l’as trouver ? 😀

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Voici les miennes : kzfaq.info/get/bejne/rbmkZ9hoktzOmH0.html

@hellofolks31 2 жыл бұрын

Bonjour. Avez vous testé le Kemper?

@lucciolamaliceful 3 жыл бұрын

Salut, Olivier, Beau travail et super four. Une petite question: tu parles souvent et tu mets souvent de la fleur de lait. Quelle est la différence entre la fleur de lait et la mozzarella di Bufala campana ou la mozzarella, tout court. Merci, encore, pour tes réponses toujours précises et pertinentes.

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

La fleur de lait est un fromage artisanale à base de lait de vache.

@mathieufournier3762 3 жыл бұрын

salut olivier merci pour cette video car je cherche toujours la bonne température de sol pour mes pizza napolitaine je tatone encore parfois elle crame a 450° en sole même en enlevant le maximum de farine de blé dur en abaissant mes pâtons peux tu nous dire ci avec les 2 A 3mois utilisation tu a trouver une fourchette de température niveau de la sole merci pour tes video bonne continuation

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Oui autour des 420°C je trouve que c'est top

@marcsaveursdesdeuxsud5120 Жыл бұрын

Bonjour Olivier Je trouve que pour ce prix très élevé le brûleur est bien mal placé. Sur le Cozze c'est mieux pensé pour moins cher. As tu testé ? Bonne journée Marc

@jefdelestaque2155 3 жыл бұрын

Bravo Olivier, toujours aussi top et sympa ! Bonne démo, bonnes remarques (surveiller et tourner la pizza ! nom de nom ! méfiance dans le coin au fond à gauche...), mais c'est normal: même devant un four à bois, on surveille en permanence. Maintenant, sur le prix, il ne faut pas s'affoler: on est dans les fourchettes standard... On n'a rien sans rien... Bonne continuation ! Les français arriveront un jour à faire de vraies pizze napolitaines. Et je pense que ce sera bien sûr aussi grâce à ton travail, ton implication et tes conseils.

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Merci Jef, toujours de beaux compliments. J'espère avoir répondu à tes questions avec cette vidéo 😉

@LightBen 3 жыл бұрын

Super merci Olivier. Question en général : je fais de bonnes pizzas maison grâce à toi surtout, mais avec un four classique, 280C et une pierre en dessous. Tout va bien sauf une chose : des fois ça cuit pas assez au milieu de la pizza, une solution pour ça dans ma configuration ou il faut passer par un four à pizza (ça coûte très cher là ou j'habite). Merci !

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Salut Benjamin, regarde cette vidéo : kzfaq.info/get/bejne/Zsh4itmgqpispYk.html Tu devrais y trouver ta réponse

@LightBen 3 жыл бұрын

@Olivier merci, la pizza d'aujourd'hui avec l'étape de la poêle avant comme sur ta vidéo était magnifique. Elle était parfaite pour les moyens du bord. Il ne me manque plus qu'un vrai four à pizza pour obtenir la vraie croûte panthère...

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

@@LightBen Parfait !!

@krash25 2 жыл бұрын

Est ce que le four est chaud sur les parois extérieur ?

@didgni 3 жыл бұрын

Merci encore Olivier pour tout ces conseils et ces tutos. J'ai commandé les bol pour paton de ton lien Amazon mais ils sont en 14cm de diamètre, ca me semble petit. Quelle taille font les tiens diamètre et hauteur ? Est ce suffisant pour des patons de 290g? Merci 🙏 Didier

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Apparemment il y en a des plus grands. Les miens font 17 cm et en haut 7 cm

@didgni 3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat merci pour ta réponse , j en ai trouvé chez Tupperware en 19cm. Je voulais savoir sinon ce que tu penses du four Gozney Dôme, je viens de le commander et j'espère pouvoir faire d'aussi belles pizza que toi avec. Merci

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

@@didgni Salut Didier, le Roccbox est un super four, le Dome, je ne le connais pas.

@denismartin4803 3 жыл бұрын

super four je pense que je vais craquer !!

@jacquescorsiflex2011 3 жыл бұрын

Bonjour. Tout nouveau !! Et depuis quelques temps je suis tes vidéos , il te manque un petit tutoriel Sur les Pelle à Pizza , je te suis et pourquoi pas éviter d’acheter n’importe quoi à ce niveau là. Merci et bonne continuité

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

J'ai une vidéo sur les pelles que j'utilise. Et bientôt une boutique en ligne pour en acheter.

@lucalaplaca710 3 жыл бұрын

Olivier complimenti... Cottura perfetta.. Margherita napoletana stupenda💪🏻🔝💯💯💯

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Grazie mille per i vostri complimenti 😉🙏👍

@jacquescorsiflex2011 2 жыл бұрын

Bonjour je viens d’acquérir le même four , À quand une vidéo sur le nettoyage et l’entretien d’un four inox , exemple celui-là!! Et d’autres..

@OlivierPoizat 2 жыл бұрын

Il n'y a pas grand chose à faire. Tu nettoies comme n'importe quel inox

@shlomo3825 3 жыл бұрын

Olivier bonjour et merci J’ai 2 petites questions La première est-ce tu peux nous donner l’explication pourquoi tu préchauffes à 50 puis 100 puis 300 C, et aussi combien de temps tu laisses refroidir le four entre chaque préchauffe? Autre question importante pour moi, est-ce que la porte tient par aimant ou bien est-elle juste posée ? Merci

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Tu as loupé le début du cours Shlomo, regarde cette vidéo : kzfaq.info/get/bejne/acejmJOIuK_epJ8.html Non elle est juste posée.

@shlomo3825 3 жыл бұрын

Ah oui effectivement j’avais manqué le début mais je réalise aussi que le préchauffage n’est pas pour monter plus haut en température mais plutôt comme rodage donc juste les premières fois. En effet, ici je n’ai pu acquérir que le ooni 16 et c’est difficile d’avoir une pizza bien cuite, je pense que je vais déjà lui rajouter une porte ensuite on verra peut-être réduire l’hydratation

@papaspizza3986 3 жыл бұрын

Salut Olivier, alors ton avis perso comparé a l'ardore ?

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Il me faut plus de temps pour me prononcer. Car l'Ardore je commence à bien le comprendre. Celui-là il me faut encore un peu de pratique pour bien le maitriser et avoir un vrai avis. Mais globalement, lui cuit plus bas que l'ardore, c'est une bonne chose, car pas besoin de lever la pizza. L'inconvénient que je rencontre c'est que la pizza brule plus facilement du coup. C'est pour ça qu'il faut trouver comment gérer cela.

@C4tfor3st 3 жыл бұрын

Le meilleur four à pizza napolitaine pour- de 500€ ?

@Capfishtony40 3 жыл бұрын

Pourquoi mettre de la flamme alors que la pierre est déjà à 500°? Inutile je pense...

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

La cuisson se fait également par le dessus.

@orage4521 3 жыл бұрын

C pour que ta pizza puisse cuire intérieurement et dorer le dessus si tu refuse la flamme tu aura de la pâte crue et si tu aime t un psychopathe.

@majdtoomeh8738 3 жыл бұрын

👏🏻❤

@sylcvt2503 2 жыл бұрын

Pas de piezzo pour un four à 800 € c'est étonnant. La chaleur venant de coté sur un four courbe c'est clairement la bonne idée

@olivdunord582 3 жыл бұрын

t'as gagné au loto ;) trop cher même si ... si je gagne au loto lol

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

On a dit 700€ pas 7 000 000 € 😉

@olivdunord582 3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat C'était juste une taquinerie ;) mais je trouve cela trop cher vu la technologie incluse ..

@ferrewilliam3081 3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat le ooni koda 16 est le meilleur rapport qualité prix pour un four au gaz à 450€ ça fait une grosse différence avec un meilleur matériel parce-que que je pense qu'il ne faut surtout pas toucher se four quand il est en marche avec ses parois en inox

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

@@ferrewilliam3081 Oui, il faut éviter mais comme sur pas mal de four !!

@hamzacocos2440 3 жыл бұрын

Il y a un arnaqueur sur le boncoin , il le vends a 200 EUR , faites attention les gars

@shlomogabay371 3 жыл бұрын

Qu’est que tu veux dire par arnaqueur il prend l’argent sans envoyer le four ou bien il envoie un autre four ?

@franckbaudouin7211 3 жыл бұрын

Il envoie les pizzas..

@shlomogabay371 3 жыл бұрын

Désolé pas compris

@franckbaudouin7211 3 жыл бұрын

Pas bien grave...

@manongmc7708 3 жыл бұрын

Gros arnaque je qui vous promet un ebook gratuit mais qui fait tout simplement ces ventes en vous harcelant de mail !

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Normalement on dit : "Grosse arnaque". "Gros arnaque" c'est pas français. Peut-être qu'un simple mail pour me dire que tu n'as pas reçu l'e-book aurait suffit. Je me serais fait un plaisir de te l'envoyer.

@mathieufournier3762 3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat un haters c'est ça quand tu devient célèbre ;)